Нітрати це сполуки азоту. Вони підтримують правильний ріст і розвиток у продуктах. Під впливом певних бактерій і високих температур нітрати перетворюються в нітрити. Саме вони небезпечні для нашого здоров'я, оскільки перешкоджають руху кисню через кров.
Залежить чи кількість нітратів від умов вирощування?
Зимою і весною вміст нітратів в овочах вище, ніж влітку. Доведено, що сонячне світло знижує рівень нітратів, тому літні продукти, які вирощуються під багато сонячного світла, містять набагато менше нітратів, ніж тепличні овочі в зимові місяці.
Які овочі містять найбільшу кількість нітратів:
- укроп;
- молодий часник;
- зелений лук;
- морква;
- шпинат;
- білоцвітна капуста;
- листя салату;
- кабачок;
- свекла.
Які овочі містять найменшу кількість нітратів:
Як зменшити кількість нітратів?
Дотримуйтесь наступних правил:
- Замочіть листяні овочі в холодній воді не менше півгодини, і змінюйте воду щонайменше двічі.
- Поріжте картоплю і моркву і замочіть в холодній воді на 1-2 години, також змінюючи воду.
- Для інших овочів найкраще видалити колосок, зовнішні листки (капуста), шкірку (огірки) і хвіртку (свекла, буряк).
- Якщо ви не завжди встигаєте замочувати овочі, тщательно промийте їх холодною проточною водою.
- При приготуванні кількість нітратів в моркві та картоплі можна знизити на 40-80%. Для цього викладіть воду після варіння одразу.
Фото підказка=Як визначити нітратні овочіid:186804[/img]
Як визначити нітратні овочі:
- Якщо на шкірці огірків і кабачків є жовті плями, то вони містять більше нітратів, ніж дозволено.
- Овочі швидко псуються, навіть при правильному зберіганні у холодильнику.
- За винятком деяких сортів, найчастіше самі великі овочі містять нітрати, що обумовило їх швидкий ріст.
- Покупайте овочі, які виглядають свіжими, міцними, мають хороший запах і смак.
Що робити, щоб нітрати не перетворились у нітрити:
- Якщо продукти зберігаються протягом кількох годин за умов високої температури і низького вмісту кисню, то нітрати перетворюються в нітрити.
- Після приготування страву вживають тільки один раз. Не можна повторно підігрівати.
- Салати вживати з лимонним соком.
Чи можна давати такі продукти дітям?
У малих дітей немає механізмів боротьби з нітратами. Вони можуть їх переробляти, саме з цієї причини дітям до чотирьох місяців не можна давати овочеве пюре.
Що таке «нітрат-тест» і як ним користуватися?
Це тест-смужка, яка показує перевищення нітратів. Кілька крапель від продукту наносяться на тест, і результат зчитується за зміненим кольором.
Небезпечність нітратів для нашого здоров'я
Експерти підрахували, що для того, щоб завдати шкоду нашому організму, наприклад, капустою, потрібно з'їсти 8-9 штук за раз.
Межею шкоди і користі для здоров'я є лише доза. Якщо ми обираємо тільки свіжі продукти, ми досягнемо необхідного балансу.
5 дієвих способів повернути ґрунту родючість 
Тонка розсада піде вшир після такого підживлення 
