Багато дачники замислюються, як використовувати надлишок зеленого цибулі, отриманого за сезон. Щоб зелень не пропадала даремно, її можна засушити на зиму. Як це зробити — читайте нижче.
Хімічний склад і калорійність
На 100 г висушених пір'я зеленого лука доводиться 218,5 ккал. При засушуванні цибулю зберігає свої цінні властивості і відрізняється більш багатим хімічним складом, ніж заморожений. Крім цього, сушена зелень включає в свій склад фітонциди, ефірні олії, ряд вітамінів групи В, філохінон, біотин і ретинол з аскорбіновою кислотою. Продукт також багатий клітковиною і органічними кислотами.
Чим корисний сушений лук
Користь сушених цибулевих пір'я обумовлює багатий вітамінно-мінеральний комплекс. Завдяки фітонцидам, продукція надає знезаражуючий ефект. Органічні кислоти і клітковина стимулюють вироблення шлункового соку, підвищують апетит і прискорюють виведення з організму токсинів.
Вітаміни групи В відповідають за побудову практично всіх систем і органів на клітинному рівні, сприяють поліпшенню пам'яті. Ретинол допомагає поліпшити стан шкіри, а вітамін С підвищує загальну опірність організму інфекціям. Велика кількість вітамінів і мінералів сприяє нормалізації водно-сольового балансу.
Засушені пір'я розглянутого овоча можна додавати в страви при загостренні гастриту, хвороб нирок, підшлункової залози і печінки, а також виразкових хворобах. Приправа є досить гострою і містить велику концентрацію ефірних масел з кислотами та фітонцидами, що може негативно позначитися на здоров'ї таких людей, викликавши сильні спазми в ШКТ.
Як сушити зелений лук в домашніх умовах
Існує кілька способів сушіння цибулі. Вони передбачають використання духовок і електросушарок або висушування природним шляхом на свіжому повітрі. Підготовка сировини, незалежно від обраного способу, буде однаковою. Спочатку потрібно відібрати найбільш здорові і щільні пір'я, без вад. Потім сировину слід ретельно очистити від забруднень і подсохших плівок. Після цього пір'я миють і висушують на паперовому рушнику. Як тільки зелень добре просохне, її шаткують шматочками не більше 0,5 см завдовжки.
У духовці
Послідовність дій при сушінні прянощі в духовці:
- Прогрійте духовку до температури +40...+50°С.
- Розкладіть сировину на деко в один шар, бажано під нього підкласти пергамент.
- Встановіть деко в духовку і залиште на 2-3 години.
- Кожні 30 хвилин злегка помішуйте сировину дерев'яною ложкою, щоб воно рівномірно прогрівалося.
- Через 2-3 години вимкніть духову шафу, а коли сировина охолоне, пересипте в тару для зберігання.
У електросушарці
В електричних сушарках нашатковані пір'я сушать на верхній решітці при температурі +70°С. При таких умовах досить витримати сировина 30 хвилин. Потім слід дочекатися її повного остигання і розкласти в тару для зберігання.
Відео: сушіння зелені в електросушарці
На свіжому повітрі
Цей спосіб є найпоширенішим. Нарізану зелень викладають тонким шаром в сито, попередньо застелене марлею, або на аркуш паперу. Сушать у тіні, в добре провітрюваному місці.
Як визначити готовність лука
Готовність прянощі визначають органолептичним шляхом. Сировина має бути сухим, легким, але не пересушеним в потерть. При розтиранні на шкірі не повинно залишатися легке відчуття жирності. При розтиранні зелень залишає характерний, ледве вловимий цибульний аромат.
Як зберігати сушений лук в домашніх умовах
Зберігати таку сировину можна 12 місяців. На зберігання закладають в сухі скляні ємкості і герметично закривають. Замість скляної тари можна використовувати тканинні мішечки. Умови зберігання:
- відсутність світла;
- вологість не вище 65%;
- температура не вище +10°С.
Якщо ви не знаєте, як застосувати надлишки зеленого цибулі, варто розглянути варіант сушіння на зиму. В такому стані сировину не втрачає свою поживну цінність і зберігається протягом року.
