Перець являє собою широко відому культуру, вирощувану в різних регіонах нашої країни і полюбилася всім за свій вишуканий смак і наявність корисних речовин. Цікаво буде дізнатися про його біологічну будову, структуру, властивості, умови вирощування та області використання.
Походження овоча
Перець — один з видів трав'янистих рослин однорічного типу роду Capsikum сімейства Пасльонові. Вирощується у двох формах: солодкий (овочевий) і гострий (пряний). Його прабатьківщиною є тропічні райони Америки, зокрема, Мексики, Гватемали, Чилі, де він росте як багаторічний дикий напівчагарник. Як овочева культура в цьому регіоні почав вирощуватися з появою першого землеробства в XII–XI тисячолітті до нашої ери. В Європу він потрапив в XV столітті, а в Росії став культивуватися в середині XIX століття, придбавши високу популярність і визнання. Зараз цю рослину вирощують на всіх континентах Землі, крім Антарктиди.
Найпоширеніший сортовий тип — болгарська, який має великі, товстостінні, м'ясисті плоди короткі. При дозріванні вони набувають червоний, жовтий, білий, помаранчевий окрас. У недавньому часу селекціонери вивели сорти коричневого та чорного кольору. Імовірно, своєю назвою «болгарський» він зобов'язаний вченим-селекціонерам з Болгарії, які вивели багато великоплідні сорти, які стали популярними в багатьох країнах.
У біології існують 4 різновиди культури: мексиканський, перуанський, колумбійський та опушений. До першої різновиди — мексиканської, відносяться практично всі сорти культивованих перців.
Будову перцю
Ці пасльонові мають своєрідну будову, обумовлену їх біологічною структурою.
Коренева система
Перець має розгалужений стрижневий корінь, який входить в землю на глибину від 70 см до 1 метра при посіві насінням у відкритий грунт і до 40 сантиметрів — при посадці розсадним способом. Корені мають низьку відновну здатність, яка зменшується по мірі збільшення віку розсади. На ріст коренів впливає вологість (сухість) ґрунту, кількість тепла, освітленості та інші фактори. Велика частина коренів розташована близько до поверхні землі, тому потрібно вкрай обережно рихлити ґрунт біля прикореневого стовбура рослини.
Стебло
Представник пасльонових має чотири - або пятигранным прямостоячим стеблом (штамбовым), оголеним або злегка опушеним, ветвящимся. На початку росту стовбур — трав'янистий, до кінця — деревне біля основи. Висота залежно від сортової приналежності і умов вирощування може коливатися від 30 до 120 сантиметрів. В кінці пагонів утворюються квітки і надалі дозрівають 1-2 плода.
Згідно з типом галуження стебла визначають різні форми цієї рослини:
- кущисті — основний стебло галузиться знизу, бічні гілки довше половини культури;
- напівштамбові — внизу утворюються від одного до трьох коротких пагонів рослини (без формування);
- штамбові — з одним стеблом, утворюють гілки тільки ближче до верхівки стовбура.
![Стебло перцю]( "Стебло перцю")
Листя
Тип листя простий, вони довго - або короткочерешкові, одиночні, іноді зібрані по кілька в розетці, цілокраї. Зовнішній вигляд листа — ланцето-, яйце - або еліптичний.
У відкритому грунті листя на овоче дрібніше, ніж у рослин, вирощених у теплицях. Вони складають майже чверть загальної маси куща. Важливо відзначити, що у великоплідних сортів листки і квіти побільше, ніж у дрібноплідних. Забарвлення варіюється між світло - зеленою і темно-оливковою.
Квітки
Квітки великі, пазушні, одиночні або зібрані в пучки (характерно для букетных перців). Віночок білий, зеленуватий, іноді фіолетового забарвлення. Перець — самоопилітель, квіти його двостатеві, що сприяє запиленню не тільки свого, а й сусіднього куща.
При наявності літаючих комах-запилювачів відбувається перехресне запилення, тому спільної посадки солодких і гострих сортів необхідно уникати. Овоч зацвітає з урахуванням обраного виду і факторів вирощування через 40-90 днів після появи сходів. Коли розвиваються плоди, поява нових квіток сповільнюється. Після збору врожаю цвітіння знову оновлюється, у зв'язку з цим рекомендується систематично прибирати дозрілі овочі.
Плід
Плід — несправжня пустотіла ягода, багатонасінний, що складається з околоплодника (м'якоті) і розрослася плаценти (ділянки плодолистника), що має:
- різноманітну забарвлення — червону, жовту, білу, коричневу, помаранчеву і навіть чорну і фіолетову;
- різнобічну форму — кулясту, конусоподібну, кубовидну та інше;
- довжину плоду від 1 до 30 см, масу — в середньому 200 м і більше, діаметр —10–12 см;
- товщину стінки овоча (м'ясистість перцю) — 1-10 мм
- насіння плоске, округле, жовтувата, злегка вигнуте діаметром 2-3 мм, що зберігає схожість 2-3 роки.
Біологічні особливості
Перець культивується в світі як однорічна рослина, а в тропічних, південних широтах — як багаторічна (з-за відсутності холодних температур кущ не вимерзає). Під час вегетації зростання перцю відбувається рівномірно. Від появи сходів до технічної стиглості (з урахуванням обраного сорту і умов вирощування) проходить 80-160 днів, а до початку біологічної — 95-180 днів.
Відповідно, залежно від сили росту рослини поділяють на детермінантні (карликові — при припиненні росту головного стебла бічні пагони перебувають з ним на одному рівні, утворюючи кущ) і індетермінантні (високорослі з безперервним зростанням розгалужених пагонів).
Овоч вимогливий до родючості ґрунту, оскільки коренева система зростає порівняно з наземною частиною не дуже активно, розташовується не глибоко. Найкращим для нього є некислий легкий ґрунт, добре збагачений органічними і мінеральними підгодівлями.
При висадці розсади в грунт стрижневий корінь обривається, що призводить до розростання розгалужених бічних коренів не в глибоких шарах грунту, а ближче до поверхні грунту, що, в свою чергу, обумовлює підвищену вимогливість рослин до водного, теплового і поживного балансу.
Вчені давно ввели цей овоч у перелік найбільш корисних продуктів для людини, називаючи його джерелом вітамінів і корисних речовин.
Хімічний склад і калорійність
Продукт містить:
- вітаміни: В1 (тіамін), В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин), В9 (фолієва), С, Е (ПЕ), РР, А (РЕ), бета-каротин;
- макроелементи: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, хлор;
- мікроелементи: залізо, йод, фтор, кобальт, марганець, мідь, цинк, хром.
Природою ретельно зважено збалансоване поєднання всіх складових: вітамінів, мікро - і макроелементів, вуглеводів, білків, органічних кислот, води та ін. При використанні овочу в їжу кожен з них повністю засвоюється організмом. Відомий для всіх вітамін С перевищує 130 міліграмів на 100 грамів продукту, що значною мірою більше, ніж у лимоні (40 міліграм на 100 грам цитруса).
Незаперечним чинником, що впливає на зміст більшого (меншого) кількості вітамінних речовин в плоді є його відмінність колірної забарвлення. Яскраво-червоний перець — безперечний рекордсмен серед своїх побратимів по кількості лікопіну, який запобігає виникненню ракових клітин, що уповільнює окислювальні процеси.
Зелений перець — лідер за вмістом р-кумаровой і хлорогенової кислот, що володіють антивірусною впливом, уповільнює ріст патогенних організмів (стафілокок, герпес). Також в зелених сортах є фітостерини, що має властивість очищати організм від холестерину. Овоч жовтого кольору характеризується переважанням рутина, який благотворно впливає на судинну систему, а також фосфору і калію, які надають позитивний ефект проти склерозу.
Перець є представником малокалорійних продуктів, його відносять до дієтичного розряду. У 100 грамах свіжого овоча міститься близько 30 ккал. Також зелені сорти відрізняються від червоних і помаранчевих меншим вмістом цукру, а значить, і калорійність їх нижче — близько 20 ккал на 100 грам овоча.
В залежності від способу обробки калорійність продукту характерно змінюється:
- у вареному овоче — 29 ккал;
- смаженому — 120 ккал;
- консервованому — 24 ккал;
- маринованому і запеченому — 65 ккал.
Не дивно, що овоч, маючи в своєму арсеналі такий багатий набір поживних речовин і високих смакових якостей, займає панівне місце в раціоні харчування людини. Однак, дбаючи про своє здоров'я, потрібно неодмінно знати про специфічність даного продукту.
Особливості вживання перцю
Цей овоч вживають в свіжому вигляді, піддають термообробці, маринують, консервують, заморожують, використовують при застосуванні різних дієт і в косметологічних цілях. Людям, що страждають безсонням, цукровим діабетом, депресією, анемією, остеопорозом, погіршенням пам'яті, зниженням імунітету, рекомендують включати овоч у щоденне меню.
Регулярне вживання болгарського перцю розріджує кров і перешкоджає утворенню тромбів, стимулює роботу шлунку і підшлункової залози, запобігає розвитку ракових клітин та покращує зір. Позитивний вплив надає при кашлі, кровоточивості ясен, недокрів'ї і захворювання судин, стимулює ріст нігтів та волосся.
Завдяки малій калорійності овоч — один з компонентів рецептів дієтичних програм і дієт для схуднення. Корисний він і при вагітності. Високий вміст поживних речовин благотворно впливає на розвиток дитини, а майбутньої матері допомагає підвищити імунітет, впоратися з депресією, усунути токсикоз, вивести з організму зайві токсини.
На жаль, маючи безліч таких позитивних якостей, даний продукт рекомендований для вживання не всім.
- Варто побоюватися його тим, хто має:
- підвищену кислотність шлунка;
- виразкову хворобу;
- розлад кишечника;
- захворювання нирок, серця і печінки;
- гіпертонію, геморой, епілепсію.
При наявності таких захворювань необхідно проконсультуватися з лікарем для встановлення правильних норм споживання. З-за наявності в складі перцю алергенів і можливості накопичення пестицидів при застосуванні їх у великій кількості в період вирощування овочів, можна використовувати даний продукт при лактації. Дітям, починаючи з півторарічного віку, в склад меню перець включають в малих частинах, поступово збільшуючи дозу. В їжу його краще всього вживати сирим, що дозволяє якомога більше зберегти корисних речовин для організму.
Він є незмінним інгредієнтом свіжих салатів, супів, маринадів. При запіканні, варіння, гасіння, заморожування і консервації зберігаються майже всі його живильні речовини, що являє собою доказ цінності і корисності даного овоча.
Щоб виростити і зібрати фантастичний урожай, порадувати первосортными плодами своїх домочадців, потрібно відповідально поставитися до агротехнічним заходам вирощування овочів, враховувати його специфіку та властивості.
Умови для вирощування
Перець — дуже теплолюбна рослина з довгим вегетаційним періодом (150-200 днів), тому його вирощують тільки розсадним способом з подальшою висадкою у теплиці або у відкритий грунт південних районів. Як виходець з тропіків, відрізняється підвищеною вимогою до тепла і світла, вологості, родючості грунту.
Оптимальна температура для росту і дозрівання — +20...+30°С. Зниження температури навколишнього середовища, різкі добові перепади викликають у перцю негативну реакцію — скидання квіток і зав'язі, а при заморозках рослина гине. При +35°С і вище, у поєднанні із зниженою вологістю, сухістю повітря, відзначається сильне пригнічення, в'янення рослин і опадання бутонів.
Поливи проводять регулярно, не допускаючи пересихання грунту. Недолік вологи позначається на зростанні розсади (слаборозвинена, погано росте) і на врожаї. Зрошення роблять, уникаючи холодної води (не нижче +15°С).
Оптимальна вологість повітря для даної культури повинна бути не менше 70% — це запорука гарного росту і плодоутворення перцю, зменшення захворюваності. Рослина вимоглива до освітлення — при недоліку світла погано розвивається, жовтіє, квітки обсипаються, відсутні зав'язі. Для повноцінного розвитку культури необхідний 12-14-годинний день.
Овоч вимогливий до родючості грунту, не виносить важкого глинистого грунту. Добре росте на піщаних, легких глинистих землях, родючих, багатих перегноєм грунтах зі своєчасним внесенням органічних і мінеральних добрив.
Насіння на розсаду висівають в кінці лютого — початку березня, попередньо замочивши їх у 1% розчині марганцевокислого калію на 30 хвилин для знезараження. Промивання чистою водою, обробляють стимулятором росту (за бажанням) на 3-4 години. Трохи набряклі насіння висівають у контейнери або інші ємності на глибину 1-1,5 см з відстанню 3-5 см і більш, щоб уникнути пікірування рослин (перець погано переносить пересадку).
Полив теплою водою, накриваємо плівкою для створення парникового ефекту, яку після появи сходів відразу ж знімають. Температурний режим повинен дотримуватися в межах +18...+25°С. Грунт для посадки — це звичайна земля з городу з додаванням торфу у співвідношенні 1:1, деревної золи (1:15) або універсальна поживна ґрунтосуміш для розсади. Полив здійснюють теплою водою через 1-2 дні, не допускаючи пересихання грунту.
Кожні 2-3 тижні проводять підгодівлю рослин (всього 3 рази): в 10 літрах води розводять 1 ложку сечовини і 1 ложку суперфосфату. При стабільно теплій погоді (не нижче +18°С) розсаду у фазі 3-4 листків висаджують у відкритий грунт: кінець травня, початок або середина червня, з урахуванням регіону, а не опалювані теплиці раніше — у квітневі дні. Перець характеризується як незалежницький рослина, погано переносить компактність, тому оптимальна схема посадки для нього — 40×60 сантиметрів.
Важливу роль відіграє правильна висадка розсади: розміщувати в землю треба на таку ж глибину, на якій вона росла в контейнері, не прикапывая кореневу шийку. Висока врожайність досягається пасынкованием зайвих бічних пагонів. Залишають 2-3 найсильніших пасинка. Зазвичай формування рослини відбувається в два стебла, які і утворюють надалі добре розвинений, міцний, здоровий кущ.
Подальший догляд за перцем полягає у своєчасному поливі, розпушуванні, мульчування ґрунту, внесення добрив і захисту від хвороб і паразитуючих комах. найпоширеніші захворювання культури — чорна ніжка, сіра гниль, блискавичне бактеріальне в'янення, фітофтороз, фузаріоз, тютюнова мозаїка і бактеріальна плямистість.
Докучають перцю і шкідники: попелиця, павутинний кліщ, слимаки, колорадський жук, капустянка. Регулярні профілактичні заходи по боротьбі з хворобами і шкідниками, дотримання основних правил агротехніки вирощування цієї культури допоможуть вам домогтися успішного результату — прекрасного, з любов'ю вирощеного врожаю.
Взявши на озброєння отримані знання про особливості будови перцю і його біологічних характеристиках, правильно і грамотно підійшовши до методів обробітку культури, ви зможете отримати відмінний результат у вигляді першосортного і соковитого овоча. Живильний, смачний і корисний в усіх відношеннях перець матиме благотворний вплив на ваш організм, додасть бадьорості і сил, поліпшить самопочуття.
