Домашнє вино можна приготувати з будь-якого виду винограду, що проростає на дачній ділянці. Технологія приготування досить проста, важливо правильно зібрати ягоди і настояти напій. У даній статті наведені кращі покрокові рецепти вина з винограду Лідія.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Збирають сировину для приготування в середині вересня, вибираючи для цього суху і ясну погоду. Необхідно, щоб до процесу збору не було опадів, бо дощ змиє всі дріжджові бактерії, які утворюються на поверхні ягід і сприяють процесу бродіння.
Зібраний урожай перебирають, залишивши тільки хороші, без ознак псування, ягоди. Для того щоб надати готовому продукту яскравішого смаку, виноград залишають на 2-3 години прогрітися на сонці. Плоди не миють, щоб не видалити необхідні для зброджування бактерії. У разі рясних забруднень, поверхню протирають сухою серветкою. Як тара, для подальшого використання, найкраще підійде дерев'яний, скляний або емальований посуд.
Рецепти вина з винограду Лідія
Нижче можете ознайомитися з різними технологіями приготування вина в домашніх умовах.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт сухого вина
- виноград
8 кг
- цукор
2 кг
- Ягоди відокремити від грона, потовкти дерев'яним товкачем або перем'яти руками.
- Сік і мезгу помістити в скляний бутель із широкою шийкою, додати жменю цукру і перемішати.
- Ємність накрити марлею і помістити в темне місце на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18...+19°С.
- Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємності. У них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Якщо ж цього апарату немає, на шийку кожної банки надіти медичну рукавичку, заздалегідь продірявивши один палець. Потім знову помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
- Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідину.
- Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться - рукавичка здується, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
- Перенести в темне місце з температурою +5...+15°С на 3-4 місяці для дозрівання.
Рецепт №2
легко
Кріплене цукром вино
- виноград
5 кг
- цукор
600 г + по 100 г на кожен літр сусла
- Потовкти ягоди. Отриману субстанцію перемістити в скляну ємність.
- Настояти 3 дні в темному місці.
- Внести 600 г цукру, затягнути рукавичкою і залишити в повному спокої на 2 тижні.
- По закінченню бродіння, процідити напій і внести по 100 г цукру на кожен літр сусла.
- Витримати не менше 2 місяців.
Рецепт №3
легко
Кріплене спиртом або горілкою
- виноград
8 кг
- цукор
2 кг
- спирт
50 мл
- Виноград потовкти або розім'яти руками і помістити в скляний бутель із широкою шийкою.
- Додати жменю цукру і перемішати. Ємність накрити марлею і помістити в темне місце на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18...+19°С.
- Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємності. У них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Або ж використовувати медичну рукавичку, одягнену на горлечко. Помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
- Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідину.
- Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться - рукавичка здується, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
- Внести чистий медичний спирт, з розрахунку 10-12 мл на кожен літр і витримати алкоголь 15 днів в умовах кімнатної температури.
- Далі перенести в темне місце з температурою +5...+15°С на 3-4 місяці для дозрівання.
Рецепт №4
легко
Із замороженого винограду
- виноград
10 кг
- цукор
1 кг
- винні дріжджі
100 г
- Перемолоти заморожені ягоди так, щоб вони не встигли розтанути.
- З отриманої мезги, віджати сік і змішати з дріжджами. Накрити марлею і помістити в темне місце з кімнатною температурою.
- Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння, внести цукор і добре перемішати.
- На шийку одягнути гумову рукавичку з одним продірявленим пальцем і помістити в колишнє місце.
- Через 50 днів, зцідити вино і помістити в льох для дозрівання на 3-4 місяці.
Особливості вживання
Насамперед необхідно вибрати келих правильної форми. У цьому разі ідеально підійдуть тюльпаноподібні ємності, які заповнюють приблизно на третину. Подають до столу вино температурою +13...+15°С, що дає змогу повністю розкрити смак і аромат напою. Вино з винограду Лідія чудово поєднується з м'ясом, рибою, м'якими сирами, а також десертами.
Технологія приготування досить проста, що дозволяє зробити напій у домашніх умовах. Використовуйте рекомендації наведені вище і через кілька місяців насолоджуйтеся приємним смаком вина з винограду Лідія.
