Назад
Вино з винограду Лідія: основні правила і секрети приготування

Вино з винограду Лідія: основні правила і секрети приготування


Навігація по розділу
back
Назад
Вино з винограду Лідія: основні правила і секрети приготування

Домашнє вино можна приготувати з будь-якого, що проростає на дачній ділянці, види винограду. Технологія приготування досить проста, важливо правильно зібрати ягоди і настояти напій. В даній статті наведені кращі покрокові рецепти вина з винограду Лідія.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Збирають сировину для приготування в середині вересня, вибираючи для цього суху і ясну погоду. Необхідно, щоб до процесу збору не було опадів, т. к. дощ змиє все дріжджові бактерії, які утворюються на поверхні ягід і сприяють процесу бродіння.

Важливо! Не варто піднімати опалий виноград, він додасть напою землистий присмак.

Зібраний урожай перебирають, залишивши тільки хороші, без ознак псування, ягоди. Для того щоб надати готовому продукту більш яскравий смак, виноград залишають на 2-3 години прогрітися на сонці. Плоди не миють, щоб не видалити необхідні для зброджування бактерії. У разі рясних забруднень, поверхню протирають сухою серветкою. В якості тари для подальшого використання, краще всього підійде дерев'яний, скляний або емальований посуд.

Виноград Лідія

Рецепти вина з винограду Лідія

Нижче можете ознайомитися з різними технологіями приготування вина в домашніх умовах.

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт сухого вина

5 пляшок по 1 л30 хвилин/4-5 місяців
Шаги
2 інгредієнта
  • виноград

    8 кг

  • цукор

    2 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Ягоди відокремити від грона, потовкти дерев'яним товкачем або перемять руками.
  2. Сік і мезгу помістити в скляний бутель з широкою шийкою, додати жменю цукру і перемішати.
  3. Ємність накрити марлею і помістити в темне місце на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18...+19°С.
  4. Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємкості. В них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Якщо ж цього апарата немає, на шийку кожної банки надіти медичну рукавичку, заздалегідь продырявив один палець. Потім знову помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
  5. Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідина.
  6. Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться — рукавичка здується, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
  7. Перенести в темне місце з температурою +5...+15°С на 3-4 місяці для дозрівання.

Знаєте ви? Закупорені пляшки з вином рекомендують зберігати в горизонтальному положенні: так пробка буде змочена рідиною і не зможе розсохнутися. В іншому випадку, в ємність потрапить кисень, який стане причиною окиснення напою.

Рецепт №2

легко

Кріплене цукром вино

3 пляшки по 1 л30 хвилин/3 місяці
Шаги
2 інгредієнта
  • виноград

    5 кг

  • цукор

    600 г + 100 г на кожен літр сусла

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. ягоди Потовкти. Отриману субстанцію перемістити в скляну ємність.
  2. Настояти 3 дні в темному місці.
  3. Внести 600 г цукру, затягнути рукавичкою і залишити в повному спокої на 2 тижні.
  4. По закінченню бродіння, процідити напій і внести по 100 г цукру на кожен літр сусла.
  5. Витримати не менш 2 місяців.
  6. Важливо! Кожні 20 г цукру, внесеного в сусло, підвищує фортецю вина на 1%.

Рецепт №3

легко

Кріплене спиртом або горілкою

5 пляшок по 1 л30 хвилин/4-5 місяців
Шаги
3 інгредієнта
  • виноград

    8 кг

  • цукор

    2 кг

  • спирт

    50 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Виноград потовкти або перемять руками і помістити в скляний бутель з широким горлом.
  2. Додати жменю цукру і перемішати. Ємність накрити марлею і помістити в темне місце на 2-3 дні для активації бродіння. Температуру утримувати на рівні +18...+19°С.
  3. Після витримки, сусло зцідити і перелити в бродильні ємкості. В них помістити гідрозатвор, кінці якого опустити в банку з водою. Або ж використовувати медичну рукавичку, надягнуту на горлечко. Помістити в темне місце з тими ж параметрами температури.
  4. Цукор розділити на 3 частини і вносити кожні 5 днів, ретельно перемішуючи рідина.
  5. Через 30-35 днів, коли активний процес бродіння закінчиться — рукавичка здується, а на дні буде товстий шар осаду, злити молоде вино через трубочку.
  6. Внести чистий медичний спирт, у розрахунку 10-12 мл на кожен літр і витримати алкоголь 15 днів в умовах кімнатної температури.
  7. Далі перенести в темне місце з температурою +5...+15°С на 3-4 місяці для дозрівання.

Знаєте ви? Червоне вино володіє більш сильними антиоксидантними властивостями, ніж біле, крім цього містить ресвератрол, завдяки якому зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Рецепт №4

легко

Із замороженого винограду

6 пляшок по 1 л30 хвилин/4-5 місяців
Шаги
3 інгредієнта
  • виноград

    10 кг

  • цукор

    1 кг

  • винні дріжджі

    100 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
75 ккал
Білки
0,2 г
Жири
0 г
Вуглеводи
4 г
  1. Перемолоти заморожені ягоди так, щоб вони не встигли розтанути.
  2. З отриманої мезги, віджати сік і змішати з дріжджами. Накрити марлею і помістити в темне місце з кімнатною температурою.
  3. Через 2-3 дні, коли почнеться бродіння, внести цукор і добре перемішати.
  4. На шийку одягнути гумову рукавичку з одним продірявленим пальцем і помістити в колишнє місце.
  5. Через 50 днів, зцідити вино і помістити в льох для дозрівання на 3-4 місяці.

Особливості вживання

В першу чергу, необхідно вибрати келих правильної форми. В даному випадку, ідеально підійдуть тюльпаноподібні посудини, які заповнюють приблизно на третину. Подають до столу вино температурою +13...+15°С, що дозволяє повністю розкрити смак і аромат напою. Вино з винограду Лідія чудово поєднується з м'ясом, рибою, м'якими сирами, а також десертами.

Технологія приготування досить проста, що дозволяє зробити напій в домашніх умовах. Використовуйте рекомендації приведені вище і через кілька місяців насолоджуйтеся приємним смаком вина з винограду Лідія.

Ця стаття була корисною?
7 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео