Здорове правильне харчування не передбачає консервованої їжі та цукру в будь-якому вигляді. Заборона стосується в тому числі й домашнього варення. Подібні продукти багато дієтологів вважають мертвими і такими, що не приносять організму ніякої користі. Але якщо ви зібрали досить багато лісових ягід і дуже любите солодощі, то для внутрішньої гармонії обов'язково себе потрібно побалувати джемом домашнього виробництва. Як його приготувати смачним із садової та болотної журавлини, дізнайтеся далі зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Деякі ласуни виправдовують свою пристрасть до подібних десертів, апелюючи до користі журавлинних продуктів і називаючи їх найбільш цілющими дарами природи. Але насправді благотворний вплив організм отримує лише від свіжих плодів. Офіційна медицина підтверджує, що вони володіють жарознижувальними, ранозагоювальними, відхаркувальними властивостями і стимулюють нормальну роботу серцево-судинної та травної систем, а також зміцнюють імунітет.
Плоди журавлини єдині з усього фруктово-ягідного розмаїття, які можуть зберігати свіжість до нового врожаю. Ця особливість ягід зумовлена насамперед специфікою рослини, умовами її зростання та унікальним хімічним складом.
Складність заготівлі інгредієнтів для домашнього джему полягає лише в зборі врожаю. Аджедикі види журавлини ростуть у помірній кліматичній зоні Північної півкулі. Знайти їх легко на добре освітлених ділянках у хвойних і змішаних лісах, а також на мохових болотах.
У будь-якому разі, незалежно від місця зростання, ягоди мають бути стиглі, темно-червоного кольору, цільні, без будь-яких ушкоджень і ознак псування. Якщо доводиться мати справу з покупним продуктом, зверніть увагу на його свіжість. Про це можна судити за станом шкірки. Якщо вона зів'яла і зморщена, варто пошукати інший товар.
Рецепти
Цінність журавлини продиктована великою кількістю органічних кислот, що містяться в ягідній м'якоті та шкірці (наприклад, урсолова кислота, яка за своєю генетикою і структурою прирівнюється до багатьох фізіологічно важливих гормонів), мінералів (фосфору, калію, кальцію, марганцю, йоду, заліза, кобальту), вітамінів (С, РР, В1, В2), вітамінів (С, РР, В1, В2). Крім того, в ягодах міститься багато цукру, представленого в основному фруктозою (0,3%) і глюкозою (2,4%).
Саме з урахуванням специфіки й особливостей болотних плодів здавна в кулінарії закріпилася тенденція максимального збереження цілющих властивостей продукту, що пройшов термічну обробку. Для цього в багатьох рецептах передбачено мінімальні пропорції підсолоджувальних добавок. В арсеналі сучасних кухарів існує широкий вибір способів приготування смачного домашнього джему і конфітюру. Ось кілька популярних і доступних рецептів.
Рецепт №1
легко
Джем
- свіжа журавлина
1 кг
- цукор-пісок
1 кг
- Перебрані та промиті ягоди потрібно засипати в друшляк і залишити на деякий час, щоб стекла зайва вода.
- Потім просохлий продукт помістіть у велику емальовану каструлю з високими стінками і засипте зверху цукром.
- За допомогою блендера протягом кількох хвилин пюрируйте суміш до однорідної маси.
- Потім поставте каструлю з ягідно-цукровою сировиною на плиту і варіть на слабкому вогні до появи киплячих ключів. Після того журавлину, постійно помішуючи, потрібно ще потомити в таких умовах близько 7 хвилин.
- Знявши з вогню ємність, дайте її вмісту трохи охолонути. А потім пропустіть його через дрібне сито. Ця маніпуляція дасть змогу позбутися безлічі насіння і залишків шкірки. Таким чином на завершальному етапі ви отримаєте однорідну прозору субстанцію, що нагадує желе.
- Отриману масу повторно виливаємо в каструлю і, помішуючи, витримуємо на слабкому вогні ще близько 5 хвилин. Важливо, щоб джем закипів.
- Киплячу рідину розливаємо в підготовлені банки й герметично закупорюємо. Готові закатки обов'язково потрібно перевернути догори дном і укутати теплою ковдрою. Коли вони повністю охолонуть, можна забирати їх у льох.
Рецепт №2
середньо
Конфітюр
Для приготування журавлинного конфітюру знадобляться дуже стиглі ягоди. Попередньо їх миють, як і в попередньому рецепті, потрібно перебрати, промити холодною водою і злегка просушити від надмірної вологи. Далі продукт готується так:
- свіжа журавлина
1 кг
- цукор-пісок
1,5 кг
- питна вода
250 мл
- Підготовлені ягоди помістіть у велику емальовану каструлю з високими бортиками. За допомогою блендера подрібніть їх до однорідної маси.
- У журавлинну рідину додайте воду і, регулярно помішуючи, проваріть суміш на слабкому вогні близько півтори хвилини
- Додайте в ємність цукровий пісок і гарненько перемішайте його з ягідним пюре
- На повільному вогні доведіть сировину до кипіння і після того потоміть ще протягом 40 хвилин
- Не забувайте знімати шумівкою піну, що з'являється в процесі варіння
- Отриману масу охолодіть і розкладіть у скляну тару з герметичними різьбленими кришками
Особливості зберігання заготовок
В умовах правильного температурного режиму журавлинний джем або конфітюр не буде цвісти і підривати кришки на банках. З урахуванням користі ягід і відсутності в їхньому складі шкідливої для здоров'я синильної кислоти законсервований продукт можна зберігати в льосі або холодильнику протягом декількох років.
Важливо, щоб консервація перебувала в темному місці, недоступному для прямих сонячних променів. Ідеальною температурою для її зберігання експерти вважають режим у діапазоні 0... +4°С.
