Назад
Заготовки з кизилу на зиму

Заготовки з кизилу на зиму


Навігація по розділу
back
Назад
Заготовки з кизилу на зиму

Довгасті, кисло-солодкі з ноткою терпкість смаку ягоди кизилу в останні роки набирають популярність у господинь. Знайомство з багатим хімічним складом і явна користь для здоров'я викликають бажання запастися вітамінним продуктом на зиму. Як це можна зробити — читайте далі.


Збір кизилу

Кизил починає дозрівати в кінці серпня, повністю дозревая у вересні. Враховуючи розтягнуте плодоношення, ягоди знімають з куща по мірі дозрівання — раз в 4-5 днів. Повністю достиглі плоди легко відокремлюються від плодоніжки, тому при зборі зручно розстелити під гілками плівку або тканину і просто струсити кущ. Незрілі ягоди залишаться на пагонах. Якщо ж кілька зеленуватих плодів впаде, вони швидко дозріють при кімнатній температурі. Збір кизилу

Способи збереження ягід

Щільна, волокнистої структури м'якоть ягоди дозволяє заморожувати і сушити її, без втрати смаку і вітамінів. Головне — вибрати для зберігання готової продукції правильну тару, температурний режим вологості.

Знаєте ви? Стародавні римляни і греки готували кизил як маслини — маринували і солили.

Сушка

Для сушеної продукції вибирають стигле сировину, але не м'яке. Виймати кісточки не рекомендується: цілий плід зберігає максимальну кількість корисних речовин. Сушити можна на свіжому повітрі, розстеливши тонким шаром на відрозі тканині або папері. При цьому процес відбувається в тіні, прямі промені сонця не повинні потрапляти. Можна сушити продукцію в електросушарці, вибравши низьку температуру. Сушіння кизилу Піддони частіше перекладати, міняючи місцями, щоб всі ягоди рівномірно втрачали вологу і не пересушувались. Досвідчені домогосподарки рекомендують сушити в режимі для сушіння яблук. Готовий продукт поміщають в мішечки з натуральної тканини або невеликі картонні коробки. Зберігати потрібно в темному і сухому місці при кімнатній температурі, термін придатності — до року.

Важливо! Сушений кизил корисний для діабетиків: він є джерелом натуральної глюкози, одночасно сприяючи нормального рівня цукру в крові.

В'ялення

Для того щоб завялить кизил, кісточки з вимитих плодів видаляють. Виробництво цього виду продукції на виході дає два виду заготовки: сік і в'ялені плоди. Підготовлену сировину засипають цукром у пропорції 1:10. Залишають на 24 години, для того щоб ягоди пустили сік. Сік після зливають і консервують на зиму. Вялений кизил Правильна рецептура припускає приготування сиропу з рівної кількості води і цукру. Заливають гарячим сиропом плоди, залишаючи на 5-7 хв. для просочення. Потім сироп потрібно злити без залишку, а плоди розкласти на деку. В'ялять сировину в два прийоми: по 20 хв. при температурі +70°С, з інтервалом у півгодини. Зберігають у скляних банках з герметичною кришкою приблизно місяць.

Заморожування

Для заморозки годиться і м'яке і тверде сировину. Ягоди перебирають, видаляють рослинний сміття, миють під проточною водою. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно обсушити, сортувати окремо тверді і м'які. Готове тверде сировину розкладають порціями по пакетах, тонким шаром. Обов'язково потрібно видавити з поліетилену все повітря. М'які перестиглі ягоди перетирають на пюре на металевому ситі.

Такий підхід допоможе заощадити час на видалення кісточки: вони залишаться на ситі, а м'якоть просочиться в підставлену під сито посуд. Заморожують маленькими порціями харчових контейнерах або формах для льоду. Пюре в наслідок можна використовувати для приготування десертів, компоту, смузі, швидкого джему. При температурі -18°С цілий кизил зберігається приблизно 9 місяців, а пюре годно до 4 місяців.

Відео: як заморозити кизил на зиму

Рецепти на зиму

Соковитий кизил на зиму можна заготовити по безлічі рецептів: напої, варення, желе. Зберігають консервацію в погребі чи комори.

Рецепт №1

легко

Варення

Простий рецепт з кісточкою

Варення з кизилу

з банки 1 л6 год
Шаги
4 інгредієнта
  • кизил

    1 кг

  • цукор

    1,2 кг

  • вода

    500 мл

  • лимонна кислота

    0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
274 ккал
Білки
0,4 г
Жири
0 г
Вуглеводи
72,3 г
  1. Ягоди перебрати, помити, відкинути на друшляк.
  2. Поки що стікає вода, приготувати сироп. У сотейник влити воду, всипати цукор, довести до кипіння, постійно помішуючи, видаляти піну шумівкою.
  3. Сироп повинен кип'ятити 3 хв, потім додають лимонну кислоту.
  4. Ягоди залити приготовленим сиропом і залишити на 5 год, щоб вони просочилися.
  5. Після закінчення часу поставити продукцію на вогонь, дати закипіти і варити на малому вогні 10 хв.
  6. Гаряче варення перекласти в стерильні банки і закатати.
  7. Варення з кизилу

Вам буде цікаво дізнатися, як розмножується кизил.

Рецепт №2

средне

Варення без кісточок

Варення з кизилу

2 банки по 1 л60 хв
Шаги
2 інгредієнта
  • цукор

    1 кг

  • кизил

    1 кг

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
271 ккал
Білки
0,3 г
Жири
0 г
Вуглеводи
71,6 г
  1. Вимиті і висушені ягоди очистити від кісточок, засипати цукром і залишити на 10 год, час від часу перемішуючи суміш.
  2. Коли пустять сік, поставити на малий вогонь і, довівши до кипіння, проварити 8 хв.
  3. Дати суміші повністю охолонути і повторити процедуру.
  4. Потім гарячим розлити варення в банки і закатати.
  5. Варення з кизилу

Рецепт №3

сложно

Желе

Желе з кизилу

1 л банку40 хв
Шаги
3 інгредієнта
  • кизил

    500 г

  • вода

    200 мл

  • цукор

    200 г

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
269, 92 ккал
Білки
0,3 г
Жири
0 г
Вуглеводи
71 г
  1. Підготовлені плоди залити водою в каструлі, довести до кипіння і дати проваритися 10 хв. на малому вогні.
  2. По готовності відвар проціджують, м'якоть прибирають в бік.
  3. Кизилову рідина (її вийде приблизно 250 мл) зливають назад, додають цукор, поміщають на малий вогонь.
  4. Варять до загусання, постійно помішуючи, оскільки утворюється багато піни.
  5. Після закипання маса вариться 10-15 хв.
  6. Гаряче желе заливають в ємність і закочують.
  7. Маса в гарячому вигляді буде рідкою, але в міру остигання прийме потрібну консистенцію.
  8. Желе з кизилу

Важливо! м'якоть викидати не треба — з неї можна зробити пюре, мармелад або пастилу.

Рецепт №4

легко

Повидло

Повидло з кизилу

2 банки по 1 л1 год 10 хв
Шаги
3 інгредієнта
  • кизил

    1,3 кг

  • цукор

    1 кг

  • вода

    100 мл

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
276 ккал
Білки
0,4 г
Жири
0 г
Вуглеводи
73 г
  1. Відсортовані і вимиті ягоди, поміщають в каструлю з товстим антипригарним дном. Варять після закипання на малому вогні 40 хвилин, до розм'якшення.
  2. Потім плоди у гарячому вигляді перетирають на пюре, видаляють кісточки.
  3. Поміщають в каструлю, засипають цукром і варять 15 хв., регулярно помішуючи і видаляючи піну.
  4. Повидло розливають у підготовлені чисті банки і закочують.
  5. Повидло з кизилу

Дізнайтеся все про кизил.

Рецепт №5

легко

Компот

Кизиловий компот

3 банки по 1 л50 хв
Шаги
3 інгредієнта
  • кизил

    2 склянки

  • цукор

    1,5 склянки

  • окріп

    3 л

Харчова цінність на 100 г:
Калорії
25,7 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
6,4 г
  1. В банку засипати ягоди і залити заздалегідь приготовленим окропом «по плечі». Дати постояти 20 хв.
  2. Воду злити в каструлю, знову закип'ятити і залити на 15 хв.
  3. Засипати цукор, закатати кришкою.
  4. Ємність перевернути, залишити остигати.
  5. Після остигання прибрати на зберігання. Рубіновий колір компот придбає через 3-4 дні.
  6. Кизиловий компот

Вино

Плоди розминають, видаляють кісточки. Для 1 кг ягід готують сироп з 200 г цукру і 1 л води. Кизил заливають солодкою рідиною, додають дріжджі винні (10 г) і залишають на 2 доби. Дріжджі обов'язково потрібно брати винні, а не пекарські, інакше вийде не вино, а брага. Після сировину проціджують і додають ще сироп.

Знаєте ви? У шкіряній промисловості-для обробки делікатного матеріалу використовують дубильні речовини, витягнуті з зелених частин кизилу. Вони надають шкірі сіро-зелений відтінок.

Другий варіант готують з 3 л води і 1 кг цукру. Розлиті і закупорені ємності прибирають в сухе і темне місце на 2 доби. Потім проціджують і розливають у тару. Смак виходить з легкою кислинкою та приємним, щекочущей небо, терпкістю. Кизилове вино Смачна ягода може бути інгредієнтом великої кількості зимових заготовок і свіжоприготовлених страв. Взимку в відсутність свіжих фруктів заморожений, сушений або в'ялений кизил послужить джерелом вітамінів та інших корисних речовин.

Ця стаття була корисною?
8 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео