Довгасті, кисло-солодкі з ноткою терпкість смаку ягоди кизилу в останні роки набирають популярність у господинь. Знайомство з багатим хімічним складом і явна користь для здоров'я викликають бажання запастися вітамінним продуктом на зиму. Як це можна зробити — читайте далі.
Збір кизилу
Кизил починає дозрівати в кінці серпня, повністю дозревая у вересні. Враховуючи розтягнуте плодоношення, ягоди знімають з куща по мірі дозрівання — раз в 4-5 днів. Повністю достиглі плоди легко відокремлюються від плодоніжки, тому при зборі зручно розстелити під гілками плівку або тканину і просто струсити кущ. Незрілі ягоди залишаться на пагонах. Якщо ж кілька зеленуватих плодів впаде, вони швидко дозріють при кімнатній температурі.
Способи збереження ягід
Щільна, волокнистої структури м'якоть ягоди дозволяє заморожувати і сушити її, без втрати смаку і вітамінів. Головне — вибрати для зберігання готової продукції правильну тару, температурний режим вологості.
Сушка
Для сушеної продукції вибирають стигле сировину, але не м'яке. Виймати кісточки не рекомендується: цілий плід зберігає максимальну кількість корисних речовин. Сушити можна на свіжому повітрі, розстеливши тонким шаром на відрозі тканині або папері. При цьому процес відбувається в тіні, прямі промені сонця не повинні потрапляти. Можна сушити продукцію в електросушарці, вибравши низьку температуру. Піддони частіше перекладати, міняючи місцями, щоб всі ягоди рівномірно втрачали вологу і не пересушувались. Досвідчені домогосподарки рекомендують сушити в режимі для сушіння яблук. Готовий продукт поміщають в мішечки з натуральної тканини або невеликі картонні коробки. Зберігати потрібно в темному і сухому місці при кімнатній температурі, термін придатності — до року.
В'ялення
Для того щоб завялить кизил, кісточки з вимитих плодів видаляють. Виробництво цього виду продукції на виході дає два виду заготовки: сік і в'ялені плоди. Підготовлену сировину засипають цукром у пропорції 1:10. Залишають на 24 години, для того щоб ягоди пустили сік. Сік після зливають і консервують на зиму. Правильна рецептура припускає приготування сиропу з рівної кількості води і цукру. Заливають гарячим сиропом плоди, залишаючи на 5-7 хв. для просочення. Потім сироп потрібно злити без залишку, а плоди розкласти на деку. В'ялять сировину в два прийоми: по 20 хв. при температурі +70°С, з інтервалом у півгодини. Зберігають у скляних банках з герметичною кришкою приблизно місяць.
Заморожування
Для заморозки годиться і м'яке і тверде сировину. Ягоди перебирають, видаляють рослинний сміття, миють під проточною водою. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно обсушити, сортувати окремо тверді і м'які. Готове тверде сировину розкладають порціями по пакетах, тонким шаром. Обов'язково потрібно видавити з поліетилену все повітря. М'які перестиглі ягоди перетирають на пюре на металевому ситі.
Такий підхід допоможе заощадити час на видалення кісточки: вони залишаться на ситі, а м'якоть просочиться в підставлену під сито посуд. Заморожують маленькими порціями харчових контейнерах або формах для льоду. Пюре в наслідок можна використовувати для приготування десертів, компоту, смузі, швидкого джему. При температурі -18°С цілий кизил зберігається приблизно 9 місяців, а пюре годно до 4 місяців.
Відео: як заморозити кизил на зиму
Рецепти на зиму
Соковитий кизил на зиму можна заготовити по безлічі рецептів: напої, варення, желе. Зберігають консервацію в погребі чи комори.
Рецепт №1
легко
Варення
Простий рецепт з кісточкою
- кизил
1 кг
- цукор
1,2 кг
- вода
500 мл
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- Ягоди перебрати, помити, відкинути на друшляк.
- Поки що стікає вода, приготувати сироп. У сотейник влити воду, всипати цукор, довести до кипіння, постійно помішуючи, видаляти піну шумівкою.
- Сироп повинен кип'ятити 3 хв, потім додають лимонну кислоту.
- Ягоди залити приготовленим сиропом і залишити на 5 год, щоб вони просочилися.
- Після закінчення часу поставити продукцію на вогонь, дати закипіти і варити на малому вогні 10 хв.
- Гаряче варення перекласти в стерильні банки і закатати.
Рецепт №2
средне
Варення без кісточок
- цукор
1 кг
- кизил
1 кг
- Вимиті і висушені ягоди очистити від кісточок, засипати цукром і залишити на 10 год, час від часу перемішуючи суміш.
- Коли пустять сік, поставити на малий вогонь і, довівши до кипіння, проварити 8 хв.
- Дати суміші повністю охолонути і повторити процедуру.
- Потім гарячим розлити варення в банки і закатати.
Рецепт №3
сложно
Желе
- кизил
500 г
- вода
200 мл
- цукор
200 г
- Підготовлені плоди залити водою в каструлі, довести до кипіння і дати проваритися 10 хв. на малому вогні.
- По готовності відвар проціджують, м'якоть прибирають в бік.
- Кизилову рідина (її вийде приблизно 250 мл) зливають назад, додають цукор, поміщають на малий вогонь.
- Варять до загусання, постійно помішуючи, оскільки утворюється багато піни.
- Після закипання маса вариться 10-15 хв.
- Гаряче желе заливають в ємність і закочують.
- Маса в гарячому вигляді буде рідкою, але в міру остигання прийме потрібну консистенцію.
Рецепт №4
легко
Повидло
- кизил
1,3 кг
- цукор
1 кг
- вода
100 мл
- Відсортовані і вимиті ягоди, поміщають в каструлю з товстим антипригарним дном. Варять після закипання на малому вогні 40 хвилин, до розм'якшення.
- Потім плоди у гарячому вигляді перетирають на пюре, видаляють кісточки.
- Поміщають в каструлю, засипають цукром і варять 15 хв., регулярно помішуючи і видаляючи піну.
- Повидло розливають у підготовлені чисті банки і закочують.
Рецепт №5
легко
Компот
- кизил
2 склянки
- цукор
1,5 склянки
- окріп
3 л
- В банку засипати ягоди і залити заздалегідь приготовленим окропом «по плечі». Дати постояти 20 хв.
- Воду злити в каструлю, знову закип'ятити і залити на 15 хв.
- Засипати цукор, закатати кришкою.
- Ємність перевернути, залишити остигати.
- Після остигання прибрати на зберігання. Рубіновий колір компот придбає через 3-4 дні.
Вино
Плоди розминають, видаляють кісточки. Для 1 кг ягід готують сироп з 200 г цукру і 1 л води. Кизил заливають солодкою рідиною, додають дріжджі винні (10 г) і залишають на 2 доби. Дріжджі обов'язково потрібно брати винні, а не пекарські, інакше вийде не вино, а брага. Після сировину проціджують і додають ще сироп.
Другий варіант готують з 3 л води і 1 кг цукру. Розлиті і закупорені ємності прибирають в сухе і темне місце на 2 доби. Потім проціджують і розливають у тару. Смак виходить з легкою кислинкою та приємним, щекочущей небо, терпкістю. Смачна ягода може бути інгредієнтом великої кількості зимових заготовок і свіжоприготовлених страв. Взимку в відсутність свіжих фруктів заморожений, сушений або в'ялений кизил послужить джерелом вітамінів та інших корисних речовин.