Довгасті, кисло-солодкі з ноткою терпкості в смаку ягоди кизилу останніми роками набирають популярності у господинь. Знайомство з багатим хімічним складом і явна користь для здоров'я викликають бажання запастися вітамінним продуктом на зиму. Як це можна зробити - читайте далі.
Збір кизилу
Кизил починає дозрівати наприкінці серпня, повністю дозріваючи у вересні. З огляду на розтягнуте плодоношення, ягоди знімають з куща в міру дозрівання - раз на 4-5 днів. Повністю дозрілі плоди легко відокремлюються від плодоніжки, тому під час збирання зручно розстелити під гілками плівку або тканину і просто струсити кущ. Незрілі ягоди залишаться на пагонах. Якщо ж кілька зеленуватих плодів впаде, вони швидко дозріють за кімнатної температури.
Способи збереження ягід
Щільна, волокнистої структури м'якоть ягоди дає змогу заморожувати й сушити її, без втрати смаку та вітамінів. Головне - вибрати для зберігання готової продукції правильну тару, температурний і режим вологості.
Сушка
Для сушеної продукції вибирають стиглу сировину, але не м'яку. Кісточки виймати не рекомендується: цілий плід зберігає максимальну кількість корисних речовин. Сушити можна на свіжому повітрі, розстеливши тонким шаром на відрізі тканини або папері. При цьому процес відбувається в тіні, прямі промені сонця потрапляти не повинні. Можна сушити продукцію в електросушарці, вибравши низьку температуру.
В'ялення
Для того щоб зав'ялити кизил, кісточки з вимитих плодів видаляють. Виробництво цього виду продукції на виході дає два види заготовки: сік і в'ялені плоди. Підготовлену сировину засипають цукром у пропорції 1:10. Залишають на 24 години, для того щоб ягоди пустили сік. Сік після зливають і закатують на зиму.
Заморожування
Для заморозки годиться і м'яка, і тверда сировина. Ягоди перебирають, видаляють рослинне сміття, миють під проточною водою. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно обсушити, сортувати окремо тверді та м'які. Готову тверду сировину розкладають порціями по пакетах, тонким шаром. Обов'язково потрібно видавити з поліетилену все повітря. М'які перестиглі ягоди перетирають у пюре на металевому ситі.
Такий підхід допоможе заощадити час на видалення кісточки: вони залишаться на ситі, а м'якоть просочиться в підставлений під сито посуд. Заморожують маленькими порціями в харчових контейнерах або формах для льоду. Пюре згодом можна використовувати для приготування десертів, компоту, смузі, швидкого джему. За температури -18°С цілий кизил зберігається приблизно 9 місяців, а пюре придатне до 4 місяців.
Відео: як заморозити кизил на зиму
Рецепти на зиму
Соковитий кизил на зиму можна заготовити за безліччю рецептів: напої, варення, желе. Зберігають консервацію в погребі або коморі.
Рецепт №1
легко
Варення
Простий рецепт із кісточкою
- кизил
1 кг
- цукор
1,2 кг
- вода
500 мл
- лимонна кислота
0,5 ч. л.
- Ягоди перебрати, помити, відкинути на друшляк.
- Поки стікає вода, приготувати сироп. У сотейник влити воду і всипати цукор, довести до кипіння, постійно помішуючи, піну видаляти шумівкою.
- Сироп має прокипіти 3 хв., потім додають лимонну кислоту.
- Ягоди залити приготованим сиропом і залишити на 5 год, щоб вони просочилися.
- Після закінчення часу поставити продукцію на вогонь, дати закипіти й проварити на малому вогні 10 хв.
- Гаряче варення перекласти в стерильні банки й закатати.
Рецепт №2
середньо
Варення без кісточок
- цукор
1 кг
- кизил
1 кг
- Вимиті й висушені ягоди очистити від кісточок, засипати цукром і залишити на 10 год, час від часу перемішуючи суміш.
- Коли пустять сік, помістити на малий вогонь і, довівши до кипіння, проварити 8 хв.
- Дати суміші повністю охолонути й повторити процедуру.
- Потім гарячим розлити варення в банки й закатати.
Рецепт №3
важко
Желе
- кизил
500 г
- вода
200 мл
- цукор
200 г
- Підготовлені плоди залити водою в каструлі, довести до кипіння і дати проваритися 10 хв. на малому вогні.
- Після готовності відвар проціджують, м'якоть прибирають убік.
- Кизилову рідину (її вийде приблизно 250 мл) зливають назад, додають цукор, ставлять на малий вогонь.
- Варять до загустіння, постійно помішуючи, оскільки утворюється багато піни.
- Після закипання маса вариться 10-15 хв.
- Гаряче желе заливають у ємність і закатують.
- Маса в гарячому вигляді буде рідкою, але в міру охолодження набуде потрібної консистенції.
Рецепт №4
легко
Повидло
- кизил
1,3 кг
- цукор
1 кг
- вода
100 мл
- Відсортовані та вимиті ягоди, поміщають у каструлю з товстим антипригарним дном. Варять після закипання на малому вогні 40 хв., до розм'якшення.
- Потім плоди в гарячому вигляді перетирають на пюре, видаляють кісточки.
- Поміщають у каструлю, засипають цукром і варять 15 хв, регулярно помішуючи і видаляючи піну.
- Повидло розливають у підготовлені чисті банки й закатують.
Рецепт №5
легко
Компот
- кизил
2 склянки
- цукор
1,5 склянки
- окріп
3 л
- У банку засипати ягоди і залити заздалегідь приготовленим окропом "по плечі". Дати постояти 20 хв.
- Воду злити в каструлю, знову закип'ятити і залити на 15 хв.
- Засипати цукор, закатати кришкою.
- Ємність перевернути, залишити остигати.
- Після охолодження прибрати на зберігання. Рубінового кольору компот набуде через 3-4 дні.
Вино
Плоди розминають, видаляють кісточки. Для 1 кг ягід готують сироп із 200 г цукру та 1 л води. Кизил заливають солодкою рідиною, додають дріжджі винні (10 г) і залишають на 2 доби. Дріжджі обов'язково потрібно брати винні, а не пекарські, інакше вийде не вино, а брага. Після сировину проціджують і додають ще сироп.
Другий варіант готують із 3 л води та 1 кг цукру. Розлиті й закупорені ємності прибирають у сухе й темне місце ще на 2 доби. Потім проціджують і розливають у тару. Смак виходить із легкою кислинкою і приємною, що лоскоче піднебіння, терпкістю.
