Чорна шовковиця (тутовник) широко використовується в медичних цілях. Вона надає потогінний, антибактеріальну дію, нормалізує тиск і виводить шлаки з організму. Ягода насичена вітамінами групи В, вітаміном С, РР, К і Е, містить у собі магній, фосфор, залізо, мідь і калій. Саме тому сиропи з плодів тутового дерева вважаються одними з найбільш ефективних ліків. Далі в статті ви дізнаєтеся, як вибрати ягоди, готувати і зберігати це корисне зілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Період плодоношення шовковиці припадає на травень – серпень. З дерева знімаються ягоди чорного кольору і відразу готуються до переробки, так як термін зберігання стиглих плодів не перевищує 3 дні.
Перед приготуванням сиропів на основі тутовника слід правильно підготувати урожай:
- перебрати від гнилих ягід;
- очистити від плодоніжок;
- промити в друшляку під струменем теплої води.
Потім можна приступати до приготування, виходячи з рецептури страви. У приготуванні заготовок з шовковиці дуже важливі сухість і стерилізація банок. Таким чином можна уникнути здуття, розтріскування ємності і псування продукту.
Рецепти сиропу з шовковиці
Сироп з тутовника — не просто смачний десерт, але і популярний засіб від кашлю, яка добре допомагає боротися з низкою різних інфекцій і великою кількістю інших захворювань (запорами, недокрів'ям і стресами). Екстракт послужить як відмінне джерело вітамінів у зимовий період і зміцнить імунітет.
Рецепт №1
легко
Сироп з шовковиці без цукру (тутовий дошаб)
- шовковиця
1 кг
- Вичавити сік з помитих ягід в емальовану каструлю.
- Підігріти на слабкому вогні, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою.
- Після закипання відразу зняти з вогню і процідити через подвійний шар марлі.
- Отриманий відвар настоюється при кімнатній температурі 11-12 годин і знову проціджують.
- Далі треба перелити сік в ту ж каструлю і варити на слабкому вогні до тих пір, поки рідина не зменшиться вдвічі. Консистенція повинна бути середньої густоти.
Готовий пекмез можна відразу вжити, помістити в простерилізовані банки і відправити на зберігання в холодильник або льох.
Рецепт №2
легко
Сироп з шовковиці з цукром
- шовковиця
1 кг
- цукор
0,5 кг
- Помиті й просушені ягоди пропускаються через м'ясорубку і проціджуються.
- У віджатий сік додається цукор, все виварюється на повільному вогні до потрібного стану.
- Продукт періодично треба помішувати дерев'яною лопаткою.
- Сироп настояти при температурі +15...+25°С протягом 11-12 годин і знову пропустити через марлю або сито.
- По консистенції продукт нагадує мед темно-коричневого кольору.
Враховуючи те, що ягоди шовковиці самі по собі є дуже солодкими, з додаванням цукру краще не переборщувати, дотримуючись вказаний рецепт. У лікувальних цілях такий дошаб радять застосовувати натщесерце в густому або розведеному вигляді (не менш ніж за 30 хвилин до їжі). А дитині від року можна давати не більше 1 ст. л. сиропу в день.
Особливості зберігання
Рекомендований термін зберігання сиропів з шовковиці без консервантів становить 2 роки. Розкрита пляшка з сиропом може простоять в холодильнику не більше 6 місяців. Тутовий дошаб — цілюще концентрований напій, натуральний склад якого багатий масою вітамінів, володіє лікувальним впливом на ослаблений організм, показаний до вживання як дорослим, так і дітям.
Він успішно використовується як приправа для кавказьких народних страв, салатів, знаходить застосування як добавка до халві, суджуку і чурчхеле. Але головним правилом збереження всіх властивостей тутовника є точне дотримання технології приготування.