Чорна шовковиця (тутовник) широко використовується в медичних цілях. Вона чинить потогінну, антибактеріальну дію, нормалізує тиск і виводить шлаки з організму. Ягода насичена вітамінами групи В, вітаміном С, РР, К і Е, містить у собі магній, фосфор, залізо, мідь і калій. Саме тому сиропи з плодів тутового дерева вважаються одними з найефективніших ліків. Далі в статті ви дізнаєтеся, як вибрати ягоди, готувати і зберігати це корисне зілля.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Період плодоношення шовковиці припадає на травень - серпень. З дерева знімають ягоди чорного кольору, їх відразу готують до переробки, адже термін зберігання стиглих плодів не перевищує 3 дні.
Перед приготуванням сиропів на основі шовковиці слід правильно підготувати врожай:
- перебрати від гнилих ягід;
- очистити від плодоніжок;
- промити в друшляку під напором теплої води.
Рецепти сиропу з шовковиці
Сироп із шовковиці - не просто смачний десерт, а й популярний засіб від кашлю, який добре допомагає боротися з низкою різноманітних інфекцій і великою кількістю інших захворювань (закрепами, недокрів'ям і стресами). Екстракт послужить як відмінне джерело вітамінів у зимовий період і зміцнить імунітет.
Рецепт №1
легко
Сироп із шовковиці без цукру (тутовий дошаб)
- шовковиця
1 кг
- Вичавити сік із помитих ягід в емальовану каструлю.
- Підігріти на слабкому вогні, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою .
- Після закипання відразу зняти з вогню і процідити через подвійний шар марлі .
- Отриманий відвар настоюється за кімнатної температури 11-12 годин і знову проціджують.
- Далі треба перелити сік у ту саму каструлю і варити на слабкому вогні доти, доки рідина не зменшиться вдвічі.
- Консистенція має бути середньої густоти.
Готовий пекмез можна одразу вжити, помістити в простерилізовані банки й відправити на зберігання в холодильник або льох.
Рецепт №2
легко
Сироп із шовковиці з цукром
- шовковиця
1 кг
- цукор
0,5 кг
- Миті та просушені ягоди пропускаються через м'ясорубку і проціджуються.
- У віджатий сік додається цукор, все виварюється на повільному вогні до потрібного стану.
- Продукт періодично треба помішувати дерев'яною лопаткою.
- Сироп настояти при температурі +15...+25°С протягом 11-12 годин і знову пропустити через марлю або сито.
- За консистенцією продукт нагадує мед темно-коричневого кольору.
З огляду на те, що ягоди шовковиці самі по собі є дуже солодкими, з додаванням цукру краще не переборщувати, дотримуючись зазначеного рецепта. З лікувальною метою такий дошаб радять застосовувати натщесерце в густому або розведеному вигляді (не менше ніж за 30 хвилин до їди). А дитині від року можна давати не більше 1 ст. л. сиропу на день.
Особливості зберігання
Рекомендований термін зберігання сиропів із шовковиці без консервантів становить 2 роки. Розкрита пляшка з сиропом може простояти в холодильнику не більше 6 місяців. Тутовий дошаб - цілющий концентрований напій, натуральний склад якого багатий безліччю вітамінів, має лікувальну дію на ослаблений організм, рекомендований до вживання як дорослим, так і дітям.
Його успішно використовують як приправу для кавказьких народних страв, салатів, застосовують як добавку до халви, суджука і чурчхели. Але головним правилом збереження всіх властивостей тутовника є точне дотримання технології приготування.
