Ожинне вино належить до одних із найсмачніших ягідних алкогольних напоїв, які мають насичений аромат. За наявності свіжих ягід приготувати цей напій у домашніх умовах зовсім нескладно, якщо слідувати зазначеним у рецепті пропорціям і чітко дотримуватися певного алгоритму дій. Детальніше про правила вибору та підготовки інгредієнтів для домашнього ожинового вина, етапи його приготування, а також основні правила зберігання напою - далі в статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування вина рекомендується використовувати тільки стиглі та соковиті ягоди ожини без підгнилих ділянок і цвілі. Садові сорти цієї культури містять більшу кількість цукру, тому вино з них виходить смачнішим, але можна використовувати і дикорослі плоди, збільшивши, за необхідності, кількість цукру в рецепті.
Перед тим, як готувати напій, плоди очищають від чашолистків. За необхідності ожину можна злегка обполоснути водою, але добре промивати ягоди не рекомендується - на їхній поверхні знаходяться натуральні дріжджі, необхідні для бродіння.
Рецепт №1
важко
Рецепт вина з ожини
- ожина
9 кг
- цукор
3,4 кг
- вода
20 л
- Ягоди ожини перемолоти на м'ясорубці. Скласти отриману масу у велику каструлю.
- Додати до перемелених ягід 400 г цукру, добре перемішати.
- Окремо розчинити 1 кг цукру в 10 л води. Додати отриманий цукровий сироп у каструлю з ягідною масою, перемішати.
- Залити в ємність з ожиною ще 5 л води, а потім додати до суміші ще 800 г цукру. Добре перемішати масу.
- Залишити каструлю з отриманою закваскою за кімнатної температури, накривши її зверху харчовою плівкою. Через 24 години маса має почати бродити.
- Дати ягідній суміші перебродити протягом 3 діб, перемішуючи її по кілька разів на день. Після кожного перемішування накривати ємність харчовою плівкою.
- Акуратно злити рідину з отриманої суміші в окрему каструлю за допомогою шланга, залишаючи мезгу у вихідній ємності. Розлити вино по банках або бутлях, додавши до напою 320 г цукру. Ємності мають бути наповнені рідиною приблизно на 1/3.
- На горлечко ємностей із сировиною надіти гумові рукавички, попередньо проколовши їх голкою в декількох місцях - це потрібно для виходу газів, утворених у процесі бродіння.
- У каструлю з мезгою, що залишилася, додати 5 л води і 160 г цукру, перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити масу на 12 годин за кімнатної температури для бродіння.
- Процідити суміш із води та мезги через марлю, віджимаючи ягідну масу, що залишилася, руками.
- Додати зціджену рідину в ємності з вином, а потім знову надіти на горлечко гумові рукавички з отворами.
- Залишити ожиновий продукт у теплій кімнаті для продовження процесів бродіння. На 4, 7 і 10 день додати до напою по 240 г цукру, ретельно розмішуючи його до повного розчинення кристалів.
- Після останнього додавання цукру дати вину постояти ще 24-30 днів. Потім процідити напій і розлити його по чистих бутлях.
- Ємності з ожиновим вином слід прибрати в підвал або льох на 1 місяць, щоб напій настоявся і набув красивого кольору. Після цього вино готове до вживання. Процес бродіння становить близько двох місяців.
Видео-рецепт
Рецепт вина з ожиниВидео-рецепт: Рецепт вина з ожини
Особливості зберігання заготовок
Готове домашнє вино з ожини рекомендується тримати в темному підвалі або льосі,оскільки під впливом сонячних променів продукт може ставати каламутним. Для зберігання найкраще підходить скляний посуд із кришкою, що герметично закривається. У таких умовах за температури повітря не більше +18°С вино з ожини може зберігатися до 5 років, маючи приємний смак і насичений аромат.
На бродіння і настоювання ожинового напою в домашніх умовах необхідно кілька місяців, але в разі дотримання технології приготування готовий продукт потішить чудовим ягідним смаком.
