Ожинове вино відноситься до одних з найбільш смачних ягідних алкогольних напоїв, яке володіє насиченим ароматом. При наявності свіжих ягід приготувати цей напій в домашніх умовах зовсім нескладно, якщо слідувати вказаним у рецепті пропорціям і чітко дотримуватися певний алгоритм дій. Детальніше про правила вибору і підготовки інгредієнтів для домашнього ожинового вина, етапи його приготування, а також основні правила зберігання напою — далі у статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування вина рекомендується використовувати тільки стиглі та соковиті ягоди ожини без таких ділянок і цвілі. Садові сорти цієї культури містять більшу кількість цукру, тому вино з них виходить смачніше, але можна використовувати і дикорослі плоди, збільшивши, при необхідності, кількість цукру в рецепті.
Перед тим, як готувати напій, плоди очищають від чашолистків. При необхідності ожину можна злегка сполоснути водою, але добре промивати ягоди не рекомендується — на їх поверхні знаходяться натуральні дріжджі, необхідні для бродіння.
Рецепт №1
сложно
Рецепт вина з ожини
- ожина
9 кг
- цукор
3,4 кг
- вода
20 л
- Ягоди ожини перемолоти на м'ясорубці. Скласти отриману масу у велику каструлю.
- Додати до перемеленим ягодам 400 г цукру, добре перемішати.
- Окремо розчинити 1 кг цукру в 10 л води. Додати отриманий цукровий сироп в каструлю з ягідної масою, перемішати.
- Залити в ємкість з ожиною ще 5 л води, а потім додати до суміші ще 800 г цукру. Добре перемішати масу.
- Залишити каструлю з отриманої закваскою при кімнатній температурі, накривши її зверху харчовою плівкою. Через 24 години маса повинна почати бродити.
- Дати ягідної суміші перебродити протягом 3 діб, перемішуючи її по кілька разів на день. Після кожного перемішування накривати ємність харчовою плівкою.
- Акуратно злити рідину з отриманої суміші в окрему каструлю за допомогою шланга, залишаючи мезгу вихідної ємності. Розлити вино по банкам або бутлях, додавши до напою 320 г цукру. Ємності повинні бути наповнені рідиною приблизно на 1⁄3.
- На шийку ємностей з сировиною надіти гумові рукавички, попередньо проколів їх голкою в декількох місцях — це потрібно для виходу газів, утворених у процесі бродіння.
- В каструлю з залишилася мезгою додати 5 л води і 160 г цукру, перемішати і накрити харчовою плівкою. Залишити масу на 12 годин при кімнатній температурі для бродіння.
- Процідити суміш з води і мезги через марлю, віджимаючи залишок ягідну масу руками.
- Додати сцеженную рідина в ємності з вином, а потім знову одягти на шийку гумові рукавички з отворами.
- Залишити ожиновий продукт в теплій кімнаті для продовження процесів бродіння. На 4, 7 та 10 день додати до напою по 240 г цукру, ретельно розмішуючи його до повного розчинення кристалів.
- Після останнього додавання цукру дати вину постояти ще 24-30 днів. Потім напій процідити і розлити його по чистим бутлях.
- Ємності з ожиновим вином слід прибрати в підвал або льох на 1 місяць, щоб напій настоявся і придбав гарний колір. Після цього вино готове до вживання.Процес бродіння становить близько двох місяців.
Видео-рецепт
Рецепт вина з ожиниВидео-рецепт: Рецепт вина з ожини
Особливості зберігання заготовок
Готове домашнє вино з ожини рекомендується тримати в темному підвалі або льосі, так як під впливом сонячних променів продукт може ставати каламутним. Для зберігання краще всього підходить скляний посуд з герметично закривається кришкою. В таких умовах при температурі повітря не вище +18°С вино з ожини може зберігатися до 5 років, володіючи приємним смаком і насиченим ароматом.
На бродіння і наполягання ожинового напою в домашніх умовах необхідно кілька місяців, але при дотриманні технології приготування готовий продукт порадує відмінним ягідним смаком.
