Смачні народні рецепти з волоськими горіхами: які страви можна приготувати в домашніх умовах

Що можна приготувати з волоських горіхів: прості та смачні рецепти

1 лайк

Волоські горіхи - поживні та корисні плоди, які здавна вживають у їжу як самостійний продукт та інгредієнт в інших стравах. Сьогодні в статті наведемо кілька простих і смачних рецептів із докладною інструкцією приготування.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти з волоськими горіхами

Вибір і підготовка інгредієнтів

У магазинах можна знайти горіхи в різному фасуванні: у шкаралупі, ядра розсипом або в упаковці. Щоб придбати свіжий продукт, потрібно знати, як його відрізнити від лежалого, неякісного товару.

Критерії вибору:

У шкаралупі - поверхня суха, без вологи, плісняви та підозрілих плям, без сколів, тріщин. У овальних плодів шкаралупа тонша. Плід не має бути невагомим: це ознака всихання, користь ядро не принесе. У стиглого плода рівне світло-коричневе забарвлення.
На вагу без шкаралупи - відсутність вологи і сторонніх запахів, рівномірно золотиста поверхня (потемніння свідчить про процеси старіння або гниття, що почалися).
В упаковці головна умова - пакет має бути з прозорою вставкою, крізь яку видно ядра, упаковка ціла, без надривів, з відсутністю конденсату всередині. Плоди візуально чисті, рівномірно забарвлені.

Рецепти з волоськими горіхами

Додавати горіхи в їжу люблять і кулінари-початківці, і досвідчені шефи. Інгредієнт привносить у страву ніжний, особливий смак і хрустку текстуру, а його запах збуджує апетит.

Важливо! Наявність залишків шкірки на шкаралупі свідчить про те, що плоди були зірвані зеленими: від придбання такого продукту краще утриматися.

Рецепт №1

Торт без борошна та олії

Рецепт №2

Рулет

Рецепт №3

Картопляні котлети з волоськими горіхами

Рецепт №4

Пиріг "Горішок"

Рецепт №5

Печиво "Горіхове Диво"

Рецепт №1

легко

Торт без борошна та олії

6 40 хв.

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

горіхи
200 г
яйця
3 шт
цукор
3 ст. л.
розпушувач
1 ч. л.
вершкове масло
200 г
згущене молоко
1 банка

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

445,59 ккал

Білки

8,2 г

Жири

34,67 г

Вуглеводи

26,94 г

Ядра потрібно підсмажити до рум'яності, а потім подрібнити в блендері на борошно.
Яйця збити з цукром, необов'язково до густої піни.
Вимішати яєчну суміш із горіховим борошном.
Дно і краї форми (діаметр 15 см) встелити пергаментом і поверх добре промазати вершковим маслом - 10 г вистачить.
Форму помістити в розігріту до 180° духовку і пекти 30 хвилин.
Готовий корж піднімається приблизно на 4 см. Його потрібно розрізати на 2-3 частини за бажанням.
Згущене молоко потрібно заздалегідь зварити. Остигле солодке молоко перемішують із вершковим маслом до консистенції крему.
Промазують шари, також прикрасивши верх, наприклад, квітковим візерунком.
Для того щоб коржі просочилися, торт поміщають у холодильник на 2 години.

Видео-рецепт

Торт без борошна та оліїВидео-рецепт: Торт без борошна та олії

Важливо!Секрет рівного шару коржа в тому, що після розрівнювання тіста форму потрібно добре простукати об поверхню столу. Це вижене бульбашки повітря і посприяє рівномірному випіканню.

Рецепт №2

середньо

Рулет

24 2 години 20 хв.

Кроки

14 інгредієнтів

Видео-рецепт

молоко
320 мл
яйця
3 шт
вершкове масло
60 г
сметана 18%
1 ст. л.
дріжджі живі
25 г
цукор
80 г
борошно
800 г
ванілін
1 г
горіхи
500 г
цукор
160 г
ванільний цукор
15 г
вода
200 мл
лимонний сік
1 ч. л.
цукор
160 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

407,04 ккал

Білки

7,31 г

Жири

24,25 г

Вуглеводи

41,28 г

У глибоку миску налити підігріте молоко, розмішати в ньому дріжджі. При застосуванні сухих дріжджів потрібна 1 ст. л.
У суміш додати розтоплене масло, яйця і сметану, добре перемішати.
Потім додати ванілін і, поступово підсипаючи борошно, вимішувати тісто.
Утворену пружну грудку змастити рослинною олією, також вчинити з краями миски. Накрити верх харчовою плівкою і залишити на вистоювання на 1 годину.
Тим часом потрібно приготувати начинку: підсушити і перемолоти в борошно ядра горіхів, перемішати їх із цукровим піском і ванільним цукром.
Тісто, що підійшло, розділити на 2 частини. Одну залишити для роботи, іншу відправити назад у миску.
Розкачати з тіста прямокутник, злегка змастити рослинною олією, щоб трималася начинка.
Розсипати по пласту начинку, залишаючи зазори з обох країв (3 см) для зручності згортання, також відступити на 1 см з боків, щоб можна було їх защипнути.
Акуратно згорнути рулет, защипати краї, перекласти на змащене деко швом донизу. Таким же чином згорнути рулет із другої частини тіста.
Обидва рулети повинні відстоятися близько 20 хвилин.
Потім їх відправляють у розігріту до 180° духовку на 30-40 хвилин. Якщо верх швидко потемнів, можна прикрити виріб фольгою і випікати далі.
Поки випічка в духовці, готують цукрову глазур. Воду і цукор у сотейнику закип'ятити, додати лимонний сік і проварити 4 хвилини. Змастити верх і краї рулету глазур'ю за допомогою кулінарного пензля.
Рулет можна полити шоколадним ганашем або просто змастити перед випічкою збитим яйцем замість глазурі.

Видео-рецепт

Рулет Видео-рецепт: Рулет

Можливо, ви захочете дізнатися, як готувати варення з аґрусу з волоськими горіхами.

Рецепт №3

легко

Картопляні котлети з волоськими горіхами

6-8 45 хв.

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

морква
150 г
картопля
250 г
цибуля
75 г
волоські горіхи
80 г
сіль
1,5 ч. л.
мелений чорний перець
1/3 ч. л.
рослинна олія
4-5 ст. л.
вівсяні пластівці
100 г
борошно
80 г
лавровий лист
1 шт
томатна паста
2 ст. л.
вода
100 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

228,82 ккал

Білки

4,84 г

Жири

13,15 г

Вуглеводи

24,05 г

Подрібнити в блендері моркву, цибулю, картоплю і ядра, перемішати.
Суміш посолити, поперчити, додати олію, вівсяні пластівці та борошно, вимішати до однорідної консистенції.
Сформувати з отриманого фаршу котлети, обваляти в борошні й обсмажити на олії до рум'яної скоринки. Смажити з двох боків, накривши кришкою.
Готові котлети перекласти в каструлю, додати лист лавра, томатну пасту і воду. Накрити кришкою і на повільному вогні протушкувати 5 хвилин.
Корисну та смачну вегетаріанську страву можна подати зі сметаною або іншим соусом.

Видео-рецепт

Картопляні котлети з волоськими горіхамиВидео-рецепт: Картопляні котлети з волоськими горіхами

Чи знаєте ви? На Кавказі, де волоський горіх вважають священною рослиною, можна зустріти дерева віком понад 4 століття.

Рецепт №4

легко

Пиріг "Горішок"

10-12 1 година 20 хв.

Кроки

12 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
250 г
вершкове масло
100 г
цукор
125 г
сметана 20%
200 г
яйця
3 шт
розпушувач
1 ч. л.
сода
1 ч. л.
ванілін
на кінчику ножа
волоські горіхи
170 г
цукор
100 г
вершкове масло
50 г
кориця
0,5 ч. л.

Харчова цінність на 100 г

Калорії

388,21 ккал

Білки

6,68 г

Жири

24,07 г

Вуглеводи

37,03 г

Ядра обсмажити і порубати ножем - так, щоб залишилися шматочки.
Додати цукор і корицю, натерте на крупній тертці вершкове масло і перетерти руками в крихту.
Борошно з розпушувачем перемішати і просіяти.
Масло вершкове збити з цукром, додавши ванілін на кінчику ножа.
По одному додавати і збивати з масляною сумішшю яйця.
Далі додати сметану і соду, продовжуючи збивати.
Останнім інгредієнтом буде борошно з розпушувачем - його розмішують лопаткою або ложкою. Тісто виходить консистенції густої сметани.
Випікати можна у квадратній або круглій формі діаметром 24 см, попередньо застеливши пергаментом і змастивши дно під папером.
На пергамент викласти половину тіста, використовуючи лопатку, розрівняти і висипати половину горіхової суміші. Потім тісто, що залишилося, також рівномірно розрівняти і зверху висипати начинку, що залишилася.
Випікати "Горішок" у розігрітій до 180° духовці 40 хвилин.

Видео-рецепт

Пиріг "Горішок" Видео-рецепт: Пиріг "Горішок"

Вам буде цікаво дізнатися рецепт смачного торта з маком і волоськими горіхами.

Рецепт №5

легко

Печиво "Горіхове Диво"

24 60 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
600 г
вершкове масло
200 г
сода харчова
1 ч. л.
яйця
3 шт
сіль
дрібка
горіхи
220 г
ванілін
1 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

404,13 ккал

Білки

6,8 г

Жири

20,41 г

Вуглеводи

49,54 г

Спочатку потрібно зробити крихту з борошна та масла. Борошна беруть половину і перетирають руками, а потім додають решту і ще раз перемішують.
Яйця розділити на білки та жовтки. Жовтки змішати з цукром (половина від заявленого в рецепті дозування) і додати до суміші сметану, в якій розмішана сода. Жовтки потрібно саме розмішувати, а не збивати міксером.
Яєчно-сметанну суміш додати в борошняну крихту і замісити тісто. Довго вимішувати не потрібно, достатньо ретельно з'єднати разом інгредієнти.
Поки тісто буде 30 хвилин простоювати, готується начинка. Білки з цукром, що залишився, збивають у міцну піну, до простих піків, занадто густою вона не буде. Потім їх змішують із горіхами.
Тісто, що відпочило, розділити на 3 частини і розкачати кожну якомога тонше. Структура у нього тендітна, тому під час розкачування бажано присипати борошном стіл і качалку.
Також на 3 частини ділиться білкова начинка. Кожен розкатаний пласт тіста потрібно намазати горіховою сумішшю і скачати в рулет.
Отриманий рулет придавлюють, надаючи йому більш плоску форму. Потім нарізають на трикутники.
Викласти печиво на пергамент і змастити збитим яйцем, що залишився. У розігріту до 180° духовку помістити деко і випікати до готовності, приблизно 20 хвилин.
Готове печиво нагадує на смак домашню пахлаву або коржі "Київського торта".

Видео-рецепт

Печиво "Горіхове Диво"Видео-рецепт: Печиво "Горіхове Диво"

Чи знаєте ви? Вживання 400 г волоських горіхів повністю замінить добову норму їжі. Це калорійна і багата корисними елементами, а також БЖУ їжа.

Горіхи - багатогранний продукт: вони можуть додати солодощі десертам, пікантності й оксамитовості - другим стравам і кремову нотку - супам. Крім іншого, цей продукт містить потрібні організму мінерали та вітаміни.