Біскотті — італійське печиво, яке традиційно готують на Різдво. Ця смачна подвійна випічка отримала велику популярність не тільки у себе на батьківщині, де, до речі кажучи, її готують сьогодні не тільки на Різдво, але і в багатьох інших країнах. Завдяки цьому, рецепт приготування страви набуває нові риси з додаванням різноманітних інгредієнтів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Одним з головних інгредієнтів, вибір якого потребує особливої уваги, є мигдаль. Він володіє масою корисних властивостей, зміцнюючи імунну систему і застерігаючи від багатьох хвороб. Але це можливо лише в тому випадку, якщо придбати якісний продукт.
Вибираючи горіхи в шкаралупі, зверніть увагу на те, що вона повинна мати рівну структуру без тріщин. Очищений мигдаль повинен приємно пахнути, володіти рівномірним забарвленням без плям, ознак цвілі.
Якщо ви придбали мигдаль в шкірці, її потрібно очистити. Є один простий спосіб: горіхи треба опустити на хвилину в окріп, потім дістати, залити ще на 5 хвилин холодною водою. Після такої процедури шкіра буде легко зніматися.
Рецепт біскотті
Сьогодні можна знайти досить багато рецептів приготування мигдалевих Біскотті, але основний принцип залишається незмінним, маючи на увазі, що процес випікання буде проходити двічі. Спочатку в духовці печуть довгі булки, які потім розрізають і ще раз обсмажують.
Що ж стосується смакових інгредієнтів, найчастіше в класичне печиво додають ваніль, мускат, але цілком можна поекспериментувати і покласти в тісто свої улюблені ласощі, наприклад, шоколад або сухофрукти.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт біскотті з мигдалем
- борошно
500 г
- цукор
350 г
- розпушувач
2 ч. л.
- ванільний цукор
3 пачки
- сіль
½ ч. л.
- вершкове масло
50 г
- яйця
4 шт.
- мигдальний горіх
400 г
- На суху сковороду висипати мигдальні горіхи злегка обсмажити (без олії). Остудити.
- Замісити тісто: яйця злегка перетерти з цукром, додати м'яке вершкове масло, ванільний цукор, сіль, розпушувач і добре перемішати. Масло не потрібно повністю розтоплювати, як це люблять робити господині, на паровій бані. Його достатньо залишити ненадовго при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. За бажанням, для аромату можна додати 5 г мигдалевого масла.
- В отриману масу всипати борошно і вимісити тісто так, щоб воно було однорідним і трохи липким.
- Додати обсмажений мигдаль і ще раз перемішати.
- Тісто потрібно загорнути в прозорий целофановий пакет (плівку) і поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Виклавши тісто з холодильника. Його потрібно розділити на 10-12 частин, кожну з яких скатати «ковбаскою».
- Деко застелити пергаментом і розкласти заготовки так, щоб залишалася відстань між ними.
- Прогріти духовку до 200°С.
- Відправити деко з заготовками для випікання на 15 хвилин. Якщо розміри духової шафи невеликі, доведеться пекти в декілька заходів. «Ковбаски» не варто розміщувати занадто близько один до одного, так як в процесі випічки їх обсяг буде збільшуватися, отже, краї коржів зіллються в одне ціле.
- Діставши напівфабрикати з духовки, їм потрібно дати трохи охолонути. Потім кожну випечену заготівлю потрібно розрізати гострим ножем на шматочки товщиною близько 1 см.
- Часточки розкласти на деко і знову відправити в духовку на 10 хвилин, щоб вони подсушились і здобули красиву золотисту скоринку, яка буде означати повну готовність.
- Після випікання печиво повинно охолонути, після чого його можна їсти з чаєм, кавою або іншим улюбленим напоєм.
Рецепт №2
средне
Біскотті з мигдалем і сухофруктами
- борошно
250 м
- цукор
220 г
- розпушувач
1 ч. л.
- ванілін
30 м
- сіль
1/3 ч. л.
- цедра
1 лимона
- яйця
3 шт.
- смажений мигдалевий горіх
100 г
- ізюм
50 г
- курага
50 г
- В першу чергу слід підготувати сухофрукти. Їх треба добре помити в теплій воді і розкласти на рушник, щоб пішла волога. Оскільки курага досить велика, її краще подрібнити, розрізавши кожен плід на кілька частин.
- Яйця викласти в миску, змішати з цукром і збити. Додати ванілін, борошно, чайну ложку розпушувача і добре перемішати.
- В отриману масу всипати сухофрукти, додати лимонну цедру і мигдальні горіхи.
- Розігріти духовку до температури 180°С.
- Тісто розділити на дві частини, кожну з яких викласти на деко, устеленный пергаментом. Оскільки тісто буде трохи рідкуватим, викладені маси будуть спочатку нагадувати коржі. Їх потрібно розташувати на відстані один від одного.
- Деко поставити в духовку і запікати протягом 20-25 хвилин.
- В процесі запікання тісто збільшиться в обсязі, перетворившись в два довгих батона. Їм потрібно дати трохи охолонути. Але не перестарайтеся – якщо випічка сильно охолоне, її складно буде порізати.
- Злегка остиглі батони нарізають скибочками, потім знову викладають на лист і ставлять ще хвилин на 10-15 в духовку, щоб утворилася скоринка.
- Готові солодкі сухарики потрібно остудити і потім подавати на стіл. Блюдо стане відмінним перекусом, який до того ж додасть життєві сили і відмінний настрій завдяки корисному складу.
Рецепт №3
средне
Біскотті з мигдалем і шоколадом
- пшеничне борошно
320 г
- яйця
2 шт
- ванілін
½ ч. л.
- цукор
150 г
- масло вершкове
80 гр
- розпушувач
1 ч. л.
- сіль
1/3 ч. л.
- солодке вино
50 мл
- кориця мелена
1/3 ч. л.
- цедра
1 апельсина
- шоколад
140 м
- мигдаль
140 г
- У миску висипати борошно, додати до неї сіль, розпушувач, масло і дрібно порубати ножем.
- В окремій ємності змішати яйця з цукром і ретельно збити (краще використовувати міксер).
- Змішати вміст двох ємностей і додати сюди ж вино, апельсинову цедру і корицю, добре вимішати.
- В отриману масу ввести шоколад, який потрібно попередньо подрібнити на дрібні фракції (можна помістити плитку шоколаду в поліетиленовий кульок і побити).
- В тісто додати мигдальні горіхи, добре вимішати, обгорнути поліетиленом і поставити в холодильник на півгодини.
- Коли охолодження буде підходити до кінця, треба поставити духовку на розігрів, щоб температура досягла 190°С.
- В окремому склянці підготувати мастило: змішати 1 яйце 50 мл молока.
- Тісто викласти на деко у вигляді двох батонів, шириною близько 8 см, змастити і відправити в духовку.
- Через 15-20 хвилин первинну випічку потрібно дістати, розрізати на скибочки (як у попередніх випадках) і знову відправити запікатися на 10 хвилин.
- Коли печиво пройде другу термічну обробку, воно набуде гарний рум'янець і буде хрустіти. Його можна їсти не тільки з гарячими напоями, але і з молоком або вином.
Рецепт №4
средне
Біскотті з журавлиною і мигдалем
- мигдаль обсмажений
3/4 склянки
- борошно
2 склянки
- яйця
3 шт.
- цукор
1 склянка
- розпушувач тіста
1 ч. л.
- ванілін
20 г
- лікер «Амаретто»
¼ склянки
- сушена журавлина
¾ склянки
- В простору миску просіяти борошно, додати цукор, мигдаль, журавлину і розпушувач, добре перемішати.
- Окремо з'єднати яйця з ваніліном, збивати протягом 1-2 хвилин, додаючи поступово тонким струменем лікер.
- Змішати суху і рідку маси і добре вимісити.
- Отримане тісто потрібно розділити на дві частини, розклавши їх на деко у вигляді довгастих коржів.
- Деко поставити в духову шафу, розігрітий до 190°С і залишити для випікання на 30 хвилин.
- Готові батони потрібно трохи остудити, нарізати скибочками, укласти на деко і запікати ще 15 хвилин (за цей час можна один раз перевернути).Печиво подають на стіл, коли воно охолоне. Щоб зберегти його, використовуйте контейнер з щільною кришкою.
Як бачимо, рецептів приготування біскотті дуже багато. У статті наведено лише деякі можливі покрокові варіанти з фото, а в ваших руках створити щось нове, додати страві вишуканість і неповторність з використанням нових інгредієнтів.
