Біскотті - італійське печиво, яке традиційно готують у Різдвяні дні. Ця смачна подвійна випічка набула неабиякої популярності не лише у себе на батьківщині, де, до речі кажучи, її готують сьогодні не лише на Різдво, а й у багатьох інших країнах. Завдяки цьому, рецепт приготування страви набуває нових рис із додаванням різноманітних інгредієнтів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Одним із головних інгредієнтів, вибір якого потребує особливої уваги, є мигдаль. Він має масу корисних властивостей, зміцнюючи імунну систему і застерігаючи від багатьох хвороб. Але це можливо лише в тому випадку, якщо придбати якісний продукт.
Вибираючи горіхи в шкаралупі, зверніть увагу на те, що вона повинна мати рівну структуру без тріщин. Очищений мигдаль повинен приємно пахнути, мати рівномірне забарвлення без плям, ознак цвілі.
Якщо ви придбали мигдаль у шкірці, її потрібно очистити. Є один простий спосіб: горіхи потрібно занурити на хвилину в окріп, потім дістати, залити ще на 5 хвилин холодною водою. Після такої процедури шкірка буде легко зніматися.
Рецепт біскотті
Сьогодні можна знайти досить багато рецептів приготування мигдальних Біскотті, але основний принцип залишається незмінним, маючи на увазі, що процес випікання буде проходити двічі. Спочатку в духовці печуть довгі булки, які потім розрізають і ще раз обсмажують.
Що ж стосується смакових інгредієнтів, найчастіше в класичне печиво додають ваніль, мускат, але цілком можна поекспериментувати і покласти в тісто свої улюблені ласощі, наприклад, шоколад або сухофрукти.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт біскотті з мигдалем
- борошно
500 г
- цукор
350 г
- розпушувач
2 ч. л.
- ванільний цукор
3 пачки
- сіль
½ ч. л.
- вершкове масло
50 г
- яйця
4 шт
- мигдальний горіх
400 г
- На суху пательню висипати мигдалеві горіхи і злегка обсмажити (без олії). Остудити.
- Замісити тісто: яйця злегка перетерти з цукром, додати м'яке вершкове масло, ванільний цукор, сіль, розпушувач і добре перемішати. Масло не потрібно повністю розтоплювати, як це люблять робити господині, на паровій бані. Його достатньо залишити ненадовго при кімнатній температурі, щоб воно стало м'яким. За бажанням, для аромату можна додати 5 г мигдалевої олії.
- В отриману масу всипати борошно і вимішати тісто так, щоб воно було однорідним і трохи липким.
- Додати обсмажений мигдаль і ще раз перемішати.
- Тісто потрібно загорнути в прозорий целофановий пакет (плівку) і поставити в холодильник на 30 хвилин.
- Виклавши тісто з холодильника. Його потрібно розділити на 10-12 частин, кожну з яких скачати "ковбаскою".
- Деко застелити пергаментом і розкласти заготовки так, щоб залишалася відстань між ними.
- Прогріти духовку до 200°С.
- Відправити деко із заготовками для випікання на 15 хвилин. Якщо розміри духової шафи невеликі, доведеться пекти в кілька заходів. "Ковбаски" не варто розміщувати надто близько одна до одної, оскільки в процесі випічки їхній об'єм збільшуватиметься, отже, краї коржів зіллються в одне ціле.
- Діставши напівфабрикати з духовки, їм потрібно дати трохи охолонути. Потім кожну випечену заготовку потрібно розрізати гострим ножем на часточки завтовшки близько 1 см.
- Часточки розкласти на деко і знову відправити в духову шафу на 10 хвилин, щоб вони підсушилися і набули гарної золотистої скоринки, яка означатиме повну готовність.
- Після випікання печиво має охолонути, після чого його можна їсти з чаєм, кавою або іншим улюбленим напоєм.
Рецепт №2
середньо
Біскотті з мигдалем і сухофруктами
- борошно
250 г
- цукор
220 г
- розпушувач
1 ч. л.
- ванілін
30 г
- сіль
1/3 ч. л.
- цедра
1 лимона
- яйця
3 шт
- обсмажений мигдальний горіх
100 г
- родзинки
50 г
- курага
50 г
- Насамперед слід підготувати сухофрукти. Їх потрібно добре помити в теплій воді та розкласти на рушник, щоб пішла волога. Оскільки курага досить велика, її краще подрібнити, розрізавши кожен плід на кілька частин.
- Яйця викласти в миску, змішати з цукром і збити. Додати ванілін, борошно, чайну ложку розпушувача і добре перемішати.
- В отриману масу всипати сухофрукти, додати лимонну цедру і мигдальні горіхи.
- Розігріти духовку до температури 180°С.
- Тісто розділити на дві частини, кожну з яких викласти на деко, застелене пергаментом. Оскільки тісто буде трохи рідкуватим, викладені маси будуть спочатку нагадувати коржі. Їх потрібно розташувати на відстані один від одного.
- Деко поставити в духову шафу і запікати протягом 20-25 хвилин.
- У процесі запікання тісто виросте в об'ємі, перетворившись на два довгі батони. Їм потрібно дати трохи охолонути. Але не перестарайтеся - якщо випічка сильно охолоне, її складно буде порізати.
- Злегка остиглі батони нарізають скибочками, які потім знову викладають на деко і ставлять ще хвилин на 10-15 у духовку, щоб утворилася скоринка.
- Готові солодкі сухарики потрібно остудити й потім подавати на стіл. Страва стане чудовим перекусом, який до того ж додасть життєвих сил і чудового настрою завдяки корисному складу.
Рецепт №3
середньо
Біскотті з мигдалем і шоколадом
- пшеничне борошно
320 г
- яйця
2 шт
- ванілін
½ ч. л.
- цукор
150 г
- масло вершкове
80 гр
- розпушувач
1 ч. л.
- сіль
1/3 ч. л.
- солодке вино
50 мл
- кориця мелена
1/3 ч. л.
- цедра
1 апельсина
- шоколад
140 г
- мигдаль
140 г
- У миску висипати борошно, додати до нього сіль, розпушувач, олію і дрібно порубати ножем.
- В окремій ємності змішати яйця з цукром і ретельно збити (краще використовувати міксер).
- Змішати вміст двох ємностей і додати сюди ж вино, апельсинову цедру і корицю, добре вимішати.
- В отриману масу ввести шоколад, який потрібно попередньо подрібнити на дрібні фракції (можна помістити плитку шоколаду в поліетиленовий кульок і побити).
- У тісто додати мигдальні горіхи, добре вимішати, обгорнути поліетиленом і поставити в холодильник на півгодини.
- Коли охолодження добігатиме кінця, потрібно поставити духовку на розігрів, щоб температура сягнула 190°С.
- В окремій склянці підготувати мастило: змішати 1 яйце з 50 мл молока.
- Тісто викласти на деко у вигляді двох батонів, завширшки близько 8 см, змастити і відправити в духовку.
- Через 15-20 хвилин первинну випічку потрібно дістати, розрізати на скибочки (як у попередніх випадках) і знову відправити запікатися на 10 хвилин.
- Коли печиво пройде другу термічну обробку, воно набуде гарного рум'янцю і буде хрустіти. Його можна їсти не тільки з гарячими напоями, а й із молоком або вином.
Рецепт №4
середньо
Біскотті з журавлиною та мигдалем
- мигдаль обсмажений
3/4 склянки
- борошно
2 склянки
- яйця
3 шт
- цукор
1 склянка
- розпушувач тіста
1 ч. л.
- ванілін
20 г
- лікер "Амаретто"
¼ склянки
- сушена журавлина
¾ склянки
- У простору миску просіяти борошно, додати цукор, мигдаль, журавлину і розпушувач, добре перемішати.
- Окремо з'єднати яйця з ваніліном, збивати протягом 1-2 хвилин, додаючи поступово тонкою цівкою лікер.
- Змішати суху та рідку маси й добре вимісити.
- Отримане тісто потрібно розділити на дві частини, розклавши їх на деку у вигляді довгастих коржів.
- Деко поставити в духову шафу, розігріту до 190°С і залишити для випікання на 30 хвилин.
- Готові батони потрібно трохи остудити, нарізати скибочками, покласти на деко і запікати ще 15 хвилин (за цей час можна один раз перевернути). Печиво подають на стіл, коли воно охолоне. Щоб зберегти його, використовуйте контейнер зі щільною кришкою.
Як бачимо, рецептів приготування біскотті дуже багато. У статті наведені лише деякі можливі покрокові варіанти з фото, а у ваших руках створити щось нове, надати страві вишуканості та неповторності з використанням нових інгредієнтів.
