Із середини літа і до глибокої осені в лісах і на галявинах можна збирати гриби білянки, які в народі називають хвилястиками або волжанками. Продукт затребуваний для вживання в їжу у вареному, тушкованому, смаженому вигляді, а також як соління, приготоване холодним або гарячим способом. Перед тим, як готувати білянки, потрібно ознайомитися з рецептами та рекомендаціями.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби білянки потрібно ретельно підготувати. Протягом доби плоди вимочують у холодній воді, змінюючи її через кожні 6-7 годин. Після цього забруднення розмокнуть, і їх можна буде легко видалити з поверхні капелюшка і ніжки. Чистити плоди потрібно гострим ножем, зішкрібаючи всі темні ділянки.
Потім білянки відправляють у каструлю з водою, щоб проварити. Потрібно додати близько 1 столової ложки солі на 5-літрову каструлю. Варити плодові тіла потрібно близько 6-10 хвилин. Потім воду зливають, а процедуру повторюють ще раз. Тепер білянки готові до подальшого готування.
Рецепти на основі білянок
Усі страви з білянок виходять поживними, корисними та смачними. Гарячі страви неймовірно ароматні та ситні, а холодні - стануть чудовою закускою до святкового столу.
Рецепт №1
легко
Суп
- гриби білянки
300 г
- цибуля
1 шт
- морква
1 шт. (середніх розмірів)
- зелень
1 пучок
- сіль
за смаком
- чорний перець
щіпка
- олія
2-3 ст. л.
- олія
2-3 ст. л.
- овочевий бульйон
2 л
- Гриби, які пройшли попередню обробку, потрібно залити окропом і залишити в такому вигляді на 15 хвилин. Після закінчення зазначеного часу білянки промивають під проточною водою і нарізають невеликими шматками.
- Моркву звільняють від шкірки, миють, сушать і нарізають кубиками. Ріпчасту цибулю чистять від лушпиння, обмивають і обсушують, а потім дрібно ріжуть. Обидва овочі потрібно обсмажити на сковороді з додаванням невеликої кількості розпеченої олії.
- Коли морква і цибуля набудуть золотистого відтінку, можна додати в сковороду білянки. Вогонь має бути середнім. Смаження всіх інгредієнтів займає близько 15 хвилин.
- У каструлю заливають овочевий бульйон і відправляють на плиту. Потрібно дочекатися закипання.
- Слід очистити від шкірки картоплю, помити її та нарізати кубиками. Відправте коренеплід у бульйон. Туди ж додайте сіль і чорний мелений перець за смаком.
- Коли картопля буде м'якою, можна додати в бульйон пасеровані гриби та овочі. Проварити протягом ще 5 хвилин.
- Суп із білянок готовий. Подавати його рекомендується зі сметаною та подрібненою зеленню.
Рецепт №2
легко
Смажені з цибулею
- гриби білянки
1 кг
- цибуля
2 шт
- сіль
за смаком
- чорний перець
щіпка
- олія
для смаження
- Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, помийте під проточною водою і обсушіть. Потім наріжте її півкільцями та обсмажте на пательні з рослинною олією протягом 5 хвилин.
- У цей час підготовлені білянки наріжте шматками довільної форми. А потім викладіть їх у сковорідку до цибулі та перемішайте. Продовжуйте смаження протягом ще 5 хвилин.
- Додайте сіль, чорний мелений перець та інші спеції за бажанням. Витримайте на вогні протягом 5 хвилин.
- Смажені з цибулею білянки готові. Як теплий гарнір до них ідеально підійде картопля, рис або рагу.
Рецепт №3
легко
Засолювання холодним способом
- гриби білянки
2 кг
- сіль
1,5-2 ст. л.
- чорний перець горошком
2-3 шт
- часник
за смаком
- сушений кріп
за смаком
- кмин
за смаком
- розмарин
за смаком
- Підготуйте білянки, вимочивши та відваривши їх, і злийте воду. Згідно з оригінальним рецептом, потрібно кожен гриб посолити за внутрішнім діаметром капелюшка. Але це довго і незручно, тому простіше посолити всі гриби разом і ретельно перемішати. Достатньо 2 ст. л. солі, щоб заготовку можна було зберігати протягом 3-5 місяців. Якщо планується довше тримати банку в льосі або на балконі, додайте ще солі, але перед вживанням такі гриби потрібно буде промити під проточною водою.
- Візьміть літрову банку і простерилізуйте її зручним способом. На дно покладіть трохи сушеного кропу, а слідом - гриби та кілька зерен чорного перцю.
- Тепер звільніть від лушпиння, вимийте й обсушіть часник. Наріжте його дрібними шматками і викладіть у банку. Туди ж відправте і трохи грибів.
- Додайте розмарин і знову покладіть шар білянок.
- Продовжуйте чергувати спеції та гриби, заповнюючи банку до верху. Вміст можна злегка утрамбувати.
- Банку накрийте зверху полотняною або лляною тканиною і покладіть зверху будь-який гніт. Потрібно дочекатися появи соку, залишивши гриби на добу.
- Потрібно зварити розчин з 1 літра води, 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. солі й залити ним ємність із грибами.
- Через 2 тижні можна вживати страву в їжу. Соління доречно комбінувати з будь-якими гарнірами та м'ясними стравами.
Рецепт №4
легко
Засолювання гарячим способом у банках
- гриби білянки
2 кг
- сіль
55 г
- вода
1 л
- Відправте велику каструлю з водою на плиту і дочекайтеся закипання. Підготовлені білянки викладіть у каструлю і додайте 30 г солі. Під час варіння грибів знімайте піну, що з'являється. Варити їх потрібно 10 хвилин.
- Грибну м'якоть відкиньте на друшляк і злегка просушіть. Залиште в такому вигляді на 2 години, щоб стекла вся рідина. Можна викласти гриби в марлю, зав'язати у "вузол" і підвісити над тазом або іншою ємністю. Тоді рідина стече набагато швидше.
- Гриби викладіть у велику ємність шарами, пересипаючи їх сіллю. Накрийте гнітом і залиште на один місяць для просолювання.
- Після закінчення зазначеного часу пересипте гриби в чисті та простерилізовані банки. Їх слід закрутити кришками і відправити на зберігання. За потреби гриби можна подавати на стіл, радуючи близьких і гостей смачним солінням.
Видео-рецепт
Засолювання гарячим способом у банкахВидео-рецепт: Засолювання гарячим способом у банках
Рецепт №5
легко
Тушковані
- білянки
700 г
- вершкове масло
3 ст. л.
- рослинна олія
2 ст. л.
- солодка біла цибуля
2 шт
- сухе біле вино
150 мл
- сметана
250 мл
- чебрець
2-3 гілки
- суміш перців мелених
0,5 ч. л.
- сіль
за смаком
- Підготовлені білянки потрібно нарізати невеликими шматками.
- Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, вимийте й обсушіть, а потім наріжте півкільцями.
- Відправте пательню з рослинною олією на вогонь і дочекайтеся розжарювання. Потім викладіть нарізану білу цибулю й обсмажте до злегка золотистого кольору.
- Після цього в сковороду можна додати вершкове масло, гриби, подрібнений чебрець і всі спеції.
- Продовжуйте смаження всіх компонентів протягом 10 хвилин.
- Влийте в сковорідку сухе біле вино, встановіть середній вогонь і продовжуйте готування протягом 5-7 хвилин.
- Залишилося додати сметану та ретельно перемішати всі складові. Сковороду потрібно накрити кришкою і відправити страву нудитися на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.
- Після закінчення зазначеного часу спробуйте страву на смак і додайте сіль або інші спеції.
- Приготування апетитних тушкованих білянок завершено. Залишилося подати їх на стіл як самостійну страву або гарнір до м'ясних вишукувань.
Особливості зберігання заготовок
Як бачите, приготування білянок може здійснюватися різними способами, але зберігання заготовок є однаковим. Дотримуйтесь таких рекомендацій:
- Виносити банки в підвал, льох або в комору можна тільки після повного їх охолодження.
- На балконі заготовки краще не залишати, оскільки за низьких температур взимку соління просто замерзне, а це негативно позначиться на його смакових якостях.
- Не варто зберігати соління довше 6-12 місяців, щоб воно не втратило свій смак і аромат.
Рекомендуємо випробувати різні способи приготування білянок, щоб вибрати найбільш підходящий для себе за смаковими якостями рецепт. Просто дотримуйтесь вимог для отримання максимально позитивного результату. Бажаємо удачі в кулінарних експериментах!
