Кожна господиня прагне до того, щоб страва не тільки володіла чудовим смаком, що запам'ятовується, а й мала презентабельний вигляд на святковому столі. Гармонійним поєднанням таких характеристик є грибний салат "Пеньок" з опеньками, який викличе справжній фурор серед ваших гостей і рідних. Як приготувати такий делікатес, читайте далі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головний інгредієнт, який є джерелом вишуканого смаку салату, - опеньки. Їх можна зібрати в лісі самостійно, або ж купити на ринку. Свіжі опеньки потрібно ретельно очистити від залишків листя, ґрунту та гілочок, що прилипають до їхніх капелюшків і ніжок, а потім помити під струменем чистої проточної води. Для приготування цієї страви можна використовувати також заморожені або мариновані опеньки.
Начинку салату можуть складати різні інгредієнти. Куряче філе необхідно помити і відварити. Яйця - теж відварити. Якщо в рецепті вказано цибулю або часник, то їх потрібно очистити. Шинку або сир - нарізати так, як зазначено в рецепті.
Рецепти приготування салату "Пеньок"
"Пеньок" можна назвати салатом-шаром, оскільки інгредієнти в ньому викладаються шарами. Склад страви кожна господиня може коригувати на свій смак: так, можна замінити філе курки шинкою, а опеньки - будь-якими іншими грибами. Головне - дотримуватися покрокового викладання інгредієнтів.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- варена картопля
1 шт
- ріпчаста цибулина
1 шт
- м'ясо курки варене (найкраще філе)
200 г
- морква сира
1 шт.
- майонез
5 ст. л.
- рослинна олія
20 г
- твердий сир
70 г
- сіль і чорний перець
на свій смак
- Потріть картоплю на крупній тертці та викладіть першим шаром на тарілці.
- На розпечену сковорідку влийте олію і відправте туди моркву з цибулею та грибами.
- Після охолодження викладіть їх на картопляний шар. Кожен шар покроково змащуйте майонезом.
- Наступним викладіть порізане м'ясо курки.
- Верхній шар салату - сирний. Сир для нього потріть на крупній тертці й акуратно покладіть зверху.
Рецепт №2
легко
З жульєном
- відварені опеньки
300 г
- варена картопля
2 шт
- ріпчаста цибулина
1 шт
- вершки 20%
350 мл
- м'ясо курки варене
200 г
- морква варена
1 шт
- огірок свіжий
2 шт
- оливкова олія
30 г
- майонез
5-6 ст. л.
- рослинна олія
20 г
- плавлений сир
50 г
- сіль і чорний перець
на свій смак
- зелень
за бажанням
- мариновані гриби
5-6 шт
- млинці заморожені магазинні
5 шт.
- Насамперед замішують тісто. Для цього в приготований посуд просівають 3 склянки борошна.
- У борошно додають цукор, сіль, молоко і дріжджі, після чого всі інгредієнти перемішують.
- Потім у посудину з борошном виливають рослинну олію і воду (температура води - близько +40°С).
- Після ретельного вимішування, тісто накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце, щоб воно підійшло (має збільшити свої розміри у 2-3 рази). Найкраще таку процедуру провести двічі - після того, як тісто підійде вперше, його добре обминають і відправляють назад підходити.
- Під час того, як піднімається тісто, приступають до начинки.
- Цибулини дрібно рубають (можна кубиками).
- Відварені гриби або пропускають через м'ясорубку, або дрібно нарізають.
- У сотейнику розігрівають олію, в якій обсмажують ріпчасту цибулю до прозорого стану.
- До цибулі додають гриби, все перемішують. Після випаровування рідини, гриби з цибулею солять і перчать, після чого продовжують смажити до стану готовності.
- Поверхню, на якій планують вимішувати тісто, а також руки, змащують олією. Тісто розділяють на невеликі порції, які скачують у кульки.
- Кожну кульку розгортають качалкою (у разі, якщо тісто м'яке, можна розплющити його руками).
- На кожен отриманий кружок викладають 1,5-2 ст. ложки начинки.
- Краї тіста з'єднують і ретельно прищипують, після чого кожен пиріжок укладають на деко, заздалегідь застелене пергаментом, швом донизу.
- Кожен пиріжок придавлюють рукою, після чого накривають рушником і залишають на 15 хвилин.
- Після того, як пиріжки настоялися і збільшилися в розмірі, кожен із них змащують жовтком яйця.
- Деко відправляють у духовку, заздалегідь розігріту до +170...+180°С, і випікають до готовності (тобто до зарум'янювання). Середній час запікання - 20 хвилин.
Рецепт №3
середньо
Із млинцями та шинкою
- варена морква
2-3 шт. середніх розмірів
- варена картопля
2 шт
- опеньки (найкраще взяти мариновані)
200 г
- шинка (аналог курячого м'яса)
300 г
- подрібнений свіжий кріп
6 ст. л.
- зелена цибуля
50 г
- майонез
100 г
- молоко
250 мл
- борошно
160 г
- подрібнена зелень
1 ст. л.
- сіль, перець
за смаком
- яйця
2 шт
- рослинна олія
10 г
- Усі складові для млинців ретельно збийте.
- Посмажте млинці (бажано трохи змастити сковорідку олією). Має вийти 6 млинців.
- Приготуйте начинку салату: картоплю потріть на крупній тертці та додайте до неї подрібнену зелень. Перемішайте з майонезом. Аналогічно зробіть із морквою та яйцями.
- Гриби дрібно поріжте і теж перемішайте з майонезом і зеленню. Можна маринувати цей інгредієнт самостійно, а можна придбати готовий у магазині.
- Шинку поріжте так, як вам зручно (соломкою, кубиками) і теж з'єднайте з майонезом і рубаною зеленню.
- Викладіть із 5 гарячих млинців поздовжній ряд, а місця їхнього стику змастіть плавленим сиром.
- Смужками розподіліть на млинцях приготовані начинки. Порядок розподілу - будь-який, головне - по черзі.
- Шостий млинець змастіть начинкою і загорніть окремо: він знадобиться для оригінального оформлення корінців.
- Млинці згорніть у рулет і поставте на плоску тарілку торцем догори. Краї торців мають бути рівними, що є запорукою цікавого вигляду салату: це сформує плоский верх пенька.
- З маленького рулету зробіть корінці пенька.
- Прикрасьте простір, що залишився на тарілці, зеленню, яка виконуватиме декоративну функцію трави.
- На верх пенька потріть яйця і сформуйте з порізаних помідорів жучків або квітки, з додаванням порізаної кільцями цибулі. Викладіть мариновані опеньки.
Порадувати рідних і вразити гостей своїми кулінарними здібностями доволі просто і не вимагає безлічі зусиль: варто приготувати салат "Пеньок" і витратити зайвих півгодини на кухні на його оформлення. Результат не змусить на себе довго чекати: ваші гості будуть захоплені і почнуть напрошуватися до вашого дому, щоб отримати можливість поласувати вашими кулінарними досягненнями.
