Як готувати гриби зеленушки

Додати в обране

Facebook Telegram

21 лайк

Зеленушки (або зелепухи) відносяться до умовно-їстівного виду грибів і були названі так завдяки характерним зеленим забарвленням плодового тіла. Вони широко використовуються в кулінарії для приготування різноманітних страв, т. к. володіють хорошим і корисним хімічним складом. Опис обробки продукту, а також інформація про те, як приготувати гриби зеленушки правильно, і кращі покрокові рецепти — далі у статті.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для приготування різних страв з зеленухами зазвичай беруть свіжі гриби, які ростуть в лісі на початку вересня. Їх можна сушити, маринувати, смажити і варити.

Щоб підготувати продукт до подальшої кулінарній обробці, виконують такі дії:

• плодові тіла очищають руками від листя та сміття;
• пошкоджені і червиві ділянки зрізають ножем;
• щоб пил і бруд краще змивалися, гриби рекомендується залити чистою водою на 10-15 хвилин;
• капелюшок і ніжку миють за допомогою м'якої кухонної губки, а потім ще раз прополіскують в проточній воді.

Приготування зеленушок

У кулінарії зеленушки використовують для приготування супів, других страв, закусок, а також заготовляють гриби на зиму, проварюючи їх в пряному маринаді. При правильній термічній обробці продукт добре зберігає свою форму і набуває м'яку структуру.

Щоб готова страва мала насичений смак, до нього додають різні спеції і овочі. Найкращі покрокові рецепти приготування цих грибів представлені нижче.

Рецепт №1

Маринівка

Рецепт №2

Смажені

Рецепт №3

Холодець з зеленушок

Рецепт №4

Суп

Рецепт №1

легко

Маринівка

10-11 л14 годин

Кроки

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

• зеленушки

  9 кг

• вода (для маринаду)

  4 л

• лавровий лист

  5-6 шт.

• перець духмяний горошком

  8-10 шт.

• сіль

  600 г

• оцет 9%

  300 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

18,6 ккал

Білки

1,6 г

Жири

0,3 г

Вуглеводи

2,2 г

1. Скласти перебрані і промиті зеленушки у велику і широку ємність.
2. Розчинити 300 г солі у відрі з 5 літрами води. Залити приготовленим розчином плодові тіла на 12 годин.
3. Вийняти гриби з солоного розчину, ще раз промити їх від піску у чистій воді. Дивитися, щоб на них не залишалося бруду.
4. Закип'ятити в каструлі 3 літри води. Опустити зеленушки у окріп, накрити ємність кришкою.
5. Коли суміш в каструлі закипить, зменшити вогонь. Варити гриби протягом 1 години, прикривши зверху ємність кришкою.
6. Дістати відварені плодові тіла з окропу за допомогою шумівки.
7. Зробити маринад: закип'ятити в окремій каструлі 4 літри чистої води. Покласти лавровий лист, запашний перець і близько 300 г солі, перемішати.
8. Викласти в киплячий маринад зеленушки. Готувати їх на слабкому вогні 10 хвилин.
9. Додати в каструлю з киплячими грибами оцет, перемішати. Варити масу ще протягом 5 хвилин, а потім зняти її з вогню.
10. Підготувати стерилізовані скляні банки. Наповнити їх доверху щільним шаром грибів, залити маринадом, а потім закупорити.

Видео-рецепт

МаринівкаВидео-рецепт: Маринівка

Рецепт №3

легко

Холодець з зеленушок

0,5 л120 хв.

Кроки

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

• зеленушки

  1,5 кг

• вода (для сиропу)

  250-300 мл

• запашний перець горошком

  5-6 шт.

• цибуля

  1 шт

• лавровий лист

  2-3 шт.

• чорний перець горошком

  2-3 шт.

• сіль

  за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

24 ккал

Білки

2 г

Жири

0,4 г

Вуглеводи

3,1 г

1. Очистити і промити гриби. Скласти їх у відповідну за розмірами каструлю. Залити плодові тіла чистою водою, поставити ємність на плиту. Довести масу до кипіння, варити близько 10 хвилин на невеликому вогні.
2. Зварені гриби відкинути на друшляк. Промити їх під струменем проточної води для видалення залишків піску.
3. Перекласти зеленушки в невелику каструлю. Залити їх 250-300 мл чистої води (рідини повинно бути наполовину менше, ніж грибів).
4. Очистити цибулину від лушпиння, нарізати його півкільцями.
5. Додати в ємність з грибами чорний і запашний перець, лавровий лист, цибулю. Перемішати всі інгредієнти, а потім поставити каструлю на вогонь.
6. Довести масу до кипіння. Готувати на повільному вогні близько 1 години, періодично помішуючи гриби. Після цього зняти каструлю з плити.
7. Викласти готову масу в миску. Дати заливного охолонути при кімнатній температурі, а потім прибрати блюдо в холодильник для остаточного застигання.

Видео-рецепт

Холодець з зеленушокВидео-рецепт: Холодець з зеленушок

Страви і заготовки з зеленушок допомагають урізноманітнити повсякденний раціон, а також можуть прикрасити будь-який святковий стіл. На кулінарну обробку продукту не потрібно багато часу, а з допомогою перелічених у статті рецептів приготувати смачне грибну страву зможе навіть початківець кулінар.