6 лайков
Шиитаке — это китайский гриб небольшого размера. Внешне он не выделяется среди других сородичей. Имеет коричневый окрас, плотную ножку и круглую шляпку. Шиитаке — первый гриб, который люди начали выращивать самостоятельно.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Главным ингредиентом во всех блюдах является шиитаке. Его всё чаще можно встретить в обычных супермаркетах. При покупке на грибах должны отсутствовать механические повреждения и следы плесени. Если края грибов загибаются вниз, то это хороший продукт. Самые вкусные — те, которые имеют на шляпке узор из небольших трещинок.
Важно! Сушёные шиитаке правильно отваривать так: замочить в воде на 1–2 часа, после отваривать в этой же жидкости 3–4 минуты. На 50 г сушёных грибов понадобится 1 л воды.
Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов шиитаке
Для данных рецептов берутся сушёные грибы, поэтому их нужно замочить в воде для дальнейшего приготавливания. Блюда с ароматным грибом получаются своеобразными и вкусными, как и все кулинарные произведения азиатской кухни.
Рецепт №1
средне
Чапхэ
360 минут
Шаги
Видео-рецепт16 ингредиентов
- шиитаке сушёные
3 шт.
- стеклянная лапша
110 г
- говяжья вырезка
110 г
- морковь
1 шт.
- шампиньоны
3 шт.
- зелень шпината
110 г
- лук зелёный
3 стрелы
- луковица
1 шт.
- перец сладкий
1 шт.
- чеснок
2 зубца
- соевый соус
6 ч. л.
- яйцо (желток)
1 шт.
- раст. масло
80 мл
- масло кунжута
4 ч. л.
- кунжут
3 г
- тростниковый сахар
5 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
142 ккал
Белки
7 г
Жиры
3 г
Углеводы
21 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЧапхэВидео-рецепт: Чапхэ
Узнайте, как можно приготовить грибы шиитаке.
Рецепт №2
средне
Суп «Азиатский фьюжн»
41 ч. 40 мин.
Шаги
19 ингредиентов
- куриная грудка
1 шт.
- рисовая лапша
300 г
- королевские креветки
400 г
- сушёные шиитаке
20 г
- лук-порей
1 стебель
- стебель сельдерея
1 шт.
- чеснок
2 зубца
- лук репчатый
1 головка
- имбирь свежий
1 ч. л.
- морковь
2 шт.
- сладкий перец
1 шт.
- молотый перец чили
1/4 ч. л.
- мисо паста
1 ч. л.
- рисовый уксус
1 ст. л.
- соевый соус
4 ст. л.
- оливковое масло
4 ст. л.
- коричневый сахар
1 ч. л.
- зелёный лук
4 шт.
- вода
2 л
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
176 ккал
Белки
11 г
Жиры
4 г
Углеводы
21 г
- Сушёные грибы залить водой комнатной температуры на 45 мин.
- Помыть и подготовить овощи.
- В ёмкость для готовки залить 2 л подготовленной чистой воды. Поместить в неё грудку от курицы, морковь, репчатый лук, стебли сельдерея. Ждать закипания, не забывать снимать пену. Проварить 40 минут.
- После приготовления все составляющие достать, бульон профильтровать.
- Куриное мясо нарезать небольшими кусками.
- Грибы достать из воды, выжать лишнюю жидкость.
- Пожарить на протяжении 8 минут в 2 ст. л. оливкового масла. Отставить в сторону.
- Лук-порей нарезать колечками, морковь и сладкий перец нарезать небольшими брусками.
- На масле, где жарились грибы, обжарить овощи. Туда же поместить измельчённый чеснок, порубленный имбирь, чили, 2 ст. л. соевого соуса. Пассеровать, пока овощи не размякнут.
- Добавить шиитаке к овощам, на время отставить.
- Сварить рисовую лапшу согласно рекомендации на пачке.
- Промытые креветки поместить в кипяток на 5 минут. Избавиться от голов и панцирей.
- В сотейнике нагреть оливковое масло, пожарить чеснок, выложить креветки, долить соевый соус. Через 3 минуты выключить огонь, накрыть сотейник и оставить креветки пропитываться.
- Отфильтрованный бульон поставить кипятиться, добавить в него мисо пасту, приправить рисовым уксусом и добавить овощную поджарку с курицей. Кипятить на малом огне 5 минут.
- В посуду переложить лапшу, креветки под соусом, налить овощной отвар с грибами и грудкой. Присыпать рубленым зелёным луком.
Знаете ли вы? Сушёные шиитаке обладают более выраженным вкусом, чем свежие, за счёт увеличения клетчатки.
Рецепт №3
средне
Ма йи шанг шу
430 мин.
Шаги
11 ингредиентов
- фунчоза
150 г
- фарш из свинины
200 г
- сушёные шиитаке
5 шт.
- острый перец чили
1/2 шт.
- корень имбиря
20 г
- зелёный лук-резанец
4 шт.
- соевый соус
2 ст. л.
- тростниковый сахар
1 ст. л.
- масло кунжута
1 ст. л.
- кукурузный крахмал
1 ч. л.
- рисовый уксус
1 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
85 ккал
Белки
2,5 г
Жиры
4 г
Углеводы
10 г
- Фунчозу расположить в таре с крутым кипятком, оставить на 5 минут.
- Грибы залить кипятком для разбухания.
- С фунчозы слить лишнюю жидкость. Нарезать ножницами на куски длиной 8 см.
- Жидкость от грибов перелить (не выливать, отставить на время), шиитаке порезать на тонкие полосы.
- Свежий имбирь и перец чили мелко измельчить.
- В отдельной ёмкости смешать соевый соус, сахар, уксус и крахмал. Приправить фарш и оставить на 20 минут, чтобы он замариновался.
- В сотейнике нагреть масло кунжута. На протяжении 15 сек. жарить измельчённые корень имбиря и перец, размешивая.
- Далее пожарить фарш. После приготовления отставить на время.
- Лапшу и подготовленные грибы обжарить по отдельности на протяжении 2 минут.
- Далее совместить в сотейнике ранее приготовленные продукты: фарш, грибы, фунчозу, долить 150 мл воды из-под грибов.
- Притушить 4 минуты.
- Подавать вкусное блюдо, украсив нарезанным луком.
Знаете ли вы? В Китае суп едят после основного блюда. По мнению китайцев, суп улучшает обмен веществ и приводит в норму пищеварение.
Рецепт №4
средне
Телятина чоу-мэйн
230 мин.
Шаги
13 ингредиентов
- телятина
150 г
- сушёные шиитаке
3 шт.
- крахмал
1 ч. л.
- пшеничная лапша
100 г
- сладкий перец
1 шт.
- масло раст.
3 ст. л.
- зелёный горошек
60 г
- коричневый сахар
1 ч. л.
- соевый соус
3 ст. л.
- мирин
2 ст. л.
- масло кунжута
3 ч. л.
- проросшие бобы
100 г
- белый лук
2 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
435 ккал
Белки
16 г
Жиры
23 г
Углеводы
42 г
- Телятину порезать аккуратными тонкими полосами. Заправить мясо смесью из 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. масла кунжута и крахмала. Перемешать, убрать на 1 час в холодное место.
- Грибы поместить в горячую воду.
- Лапшу отварить 2 минуты до полуготовности. Откинуть на сито, чтобы ушла лишняя жидкость. Добавить 1 ч. л. кунжутного масла.
- Сладкий перец и нижнюю часть зелёного лука мелко нарезать. Оставшуюся зелень порубить колечками.
- Стручки гороха обмыть и высушить.
- В сильно нагретый вок (круглую глубокую китайскую сковороду) налить 2 ст. л. масла. Обжарить мясо, перец, лук, грибы, горох на протяжении 1 минуты, постоянно размешивая.
- Приправить сахаром, 2 ст. л. соевого соуса, мирином и жарить ещё пару минут.
- Положить ростки бобов и оставить ещё на 2 минуты. Далее убрать с огня, оставить настаиваться под крышкой в тёплом месте.
- В масле, которое осталось, обжарить пшеничную лапшу. Приправить соевым соусом.
- Переложить лапшу на блюдо, сверху выложить настоявшиеся овощи и мясо. Присыпать рубленым зелёным луком для красоты.
Важно! Воду, в которой варились шиитаке, можно профильтровать через марлю и добавлять в первые блюда или тушёные овощи.
Рецепт №5
легко
Салат с сухими шиитаке и авокадо
120 мин.
Шаги
8 ингредиентов
- томаты
1 шт.
- сушёные шиитаке
3 шт.
- авокадо
1 шт.
- оливковое масло
3 ч. л.
- лайм
1 шт.
- соль
1/4 ч. л.
- орехи кедровые
5 г
- базилик
1 веточка
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
189 ккал
Белки
6 г
Жиры
10 г
Углеводы
20 г
- Поместить сушёные грибы в кипяток, отставить на 20 минут.
- Авокадо и помидор порезать на дольки, разместить на тарелке.
- Шиитаке нашинковать соломкой, пожарить на масле.
- Нарезанные грибы выложить сверху на овощи.
- Соком лайма сбрызнуть салат. Посыпать сверху орешками, украсить зеленью базилика.
Знаете ли вы? В Азии шиитаке употребляют в пищу сразу после сбора, причём едят их в свежем виде, без термической обработки.
Рецепт №6
средне
Рисовая лапша с сухими шиитаке и мясом говядины
460 мин.
Шаги
13 ингредиентов
- рисовая лапша
100 г
- говядина
150 г
- шиитаке сушёные
40 г
- кабачок цукини
1 шт.
- морковь
1 шт.
- луковица
1 шт.
- зелёный острый перец
1 шт.
- чеснок
2 зубца
- имбирь сушёный (молотый)
0,5 ч. л.
- паприка молотая
0,5 ч. л.
- уксус рисовый
1 ч. л.
- масло кунжутное
3 ст. л.
- соль
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
145 ккал
Белки
7 г
Жиры
4 г
Углеводы
20 г
- Грибы выложить в прохладную воду. Достать через 20 мин. и проварить на протяжении 5–7 мин. После поместить на сито или дуршлаг.
- Цукини и морковь нашинковать на длинные тонкие бруски, чтобы они получились одинакового размера.
- Чеснок нарубить мелкими кубиками, лук нарезать вдоль.
- Говядину нарезать тонкими длинными брусками.
- В воке нагреть масло, обжарить на протяжении 5 минут мясо, присолить, поперчить.
- Туда же поместить порезанный лук и рубленый чеснок.
- Грибы отжать, порезать соломкой, выложить к мясу и луку, оставить жариться ещё 3 минуты.
- Следующими в вок отправить цукини и морковь, молотый сушёный имбирь и мелко порезанный зелёный перец. Посолить.
- Продолжать жарить на сильном огне на протяжении 3 минут, постоянно размешивая. Выключить конфорку, накрыть крышкой.
- Рисовую лапшу отварить согласно рекомендациям на пачке. Промыть в прохладной воде, откинуть на сито.
- Поместить лапшу в вок к остальным составляющим. Прогреть 1 минуту.
Важно! По результатам исследований, вещество эритоденин, которое входит в состав шиитаке, снижает уровень холестерина в крови.
Рецепт №7
легко
Маринование сушёных шиитаке
460 мин.
Шаги
7 ингредиентов
- сушёные шиитаке
300 г
- луковица
1 шт.
- раст. масло
4 ст. л.
- перец красный молотый
0,5 ч. л.
- перец чёрный молотый
0,5 ч. л.
- соль
1 ч. л.
- уксус
3 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
47 ккал
Белки
2 г
Жиры
2 г
Углеводы
7 г
- Основной ингредиент поместить в прохладную воду для размягчения. Через полчаса достать.
- Отварить грибы на протяжении 7 мин., переместить в дуршлаг.
- Лук тонко нашинковать и пожарить в масле до прозрачного цвета.
- Добавить грибы. Присолить и поперчить. Перемешать и оставить жариться ещё 3 минуты.
- Влить уксус, ещё раз размешать.
- Переместить готовое блюдо в банку. Дать остыть и оставить мариноваться в холодильнике на 1 сутки.
Однажды попробовав блюдо с шиитаке, захочется оставить его в рационе навсегда. Этот ароматный и мясистый гриб никого не оставит равнодушным. Тем более, что сочетается он со множеством продуктов.
