6 лайків
Шиїтаке - це китайський гриб невеликого розміру. Зовні він не виділяється серед інших родичів. Має коричневе забарвлення, щільну ніжку і круглий капелюшок. Шиітаке - перший гриб, який люди почали вирощувати самостійно.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом у всіх стравах є шиїтаке. Його все частіше можна зустріти у звичайних супермаркетах. Під час купівлі на грибах повинні бути відсутніми механічні пошкодження та сліди цвілі. Якщо краї грибів загинаються донизу, то це хороший продукт. Найсмачніші - ті, які мають на капелюшку візерунок із невеликих тріщинок.
Сушені шиїтаке правильно відварювати так: замочити у воді на1-2 години, після відварювати в цій же рідині3-4 хвилини.На 50 г сушених грибів знадобиться 1 л води.
Рецепти приготування страв із сушених грибів шиітаке
Для цих рецептів беруться сушені гриби, тому їх потрібно замочити у воді для подальшого приготування. Страви з ароматним грибом виходять своєрідними та смачними, як і всі кулінарні витвори азіатської кухні.
Рецепт №1
средне
Чапхе
360 хвилин
Шаги
Видео-рецепт16 інгредієнтів
- шиітаке сушені
3 шт
- скляна локшина
110 г
- яловича вирізка
110 г
- морква
1 шт
- печериці
3 шт
- зелень шпинату
110 г
- цибуля зелена
3 стріли
- цибулина
1 шт
- перець солодкий
1 шт
- часник
2 зубці
- соєвий соус
6 ч. л.
- яйце (жовток)
1 шт.
- раст. олія
80 мл
- олія кунжуту
4 ч. л.
- кунжут
3 г
- тростинний цукор
5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
142 ккал
Білки
7 г
Жири [fatContent]3[/fatContent]г
Вуглеводи
21 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЧапхеВидео-рецепт: Чапхе
Дізнайтеся, як можна приготувати гриби шиїтаке.
Рецепт №2
средне
Суп "Азіатський ф'южн"
41 ч. 40 хв.
Шаги
19 інгредієнтів
- куряча грудка
1 шт
- рисова локшина
300 г
- королівські креветки
400 г
- сушені шиїтаке
20 г
- цибуля-порей
1 стебло
- стебло селери
1 шт
- часник
2 зубці
- цибуля ріпчаста
1 головка
- імбир свіжий
1 ч. л.
- морква
2 шт
- солодкий перець
1 шт
- мелений перець чилі
1/4 ч. л.
- місо паста
1 ч. л.
- рисовий оцет
1 ст. л.
- соєвий соус
4 ст. л.
- оливкова олія
4 ст. л.
- коричневий цукор
1 ч. л.
- зелена цибуля
4 шт
- вода
2 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
176 ккал
Білки
11 г
Жири [fatContent]4[/fatContent]г
Вуглеводи
21 г
- Сушені гриби залити водою кімнатної температури на 45 хв.
- Помити та підготувати овочі.
- У ємність для готування залити 2 л підготовленої чистої води. Помістити в неї грудку від курки, моркву, ріпчасту цибулю, стебла селери. Чекати закипання, не забувати знімати піну. Проварити 40 хвилин.
- Після приготування всі складові дістати, бульйон профільтрувати.
- Куряче м'ясо нарізати невеликими шматками.
- Гриби дістати з води, вичавити зайву рідину.
- Посмажити протягом 8 хвилин у 2 ст. л. оливкової олії. Відставити вбік.
- Цибулю-порей нарізати кільцями, моркву і солодкий перець нарізати невеликими брусками.
- На олії, де смажилися гриби, обсмажити овочі. Туди ж помістити подрібнений часник, порубаний імбир, чилі, 2 ст. л. соєвого соусу. Пасерувати, поки овочі не розм'якнуть.
- Додати шиїтаке до овочів, на деякий час відставити.
- Зварити рисову локшину згідно з рекомендацією на пачці.
- Промиті креветки помістити в окріп на 5 хвилин. Позбутися голів і панцирів.
- У сотейнику нагріти оливкову олію, посмажити часник, викласти креветки, долити соєвий соус. Через 3 хвилини вимкнути вогонь, накрити сотейник і залишити креветки просочуватися.
- Відфільтрований бульйон поставити кип'ятитися, додати в нього місо пасту, приправити рисовим оцтом і додати овочеву піджарку з куркою. Кип'ятити на малому вогні 5 хвилин.
- У посуд перекласти локшину, креветки під соусом, налити овочевий відвар із грибами та грудкою. Присипати рубаною зеленою цибулею.
Чи знаєте ви? Сушені шиітаке мають більш виражений смак, ніж свіжі, за рахунок збільшення клітковини.
Рецепт №3
средне
Ма йі шанг шу
430 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
- фунчоза
150 г
- фарш зі свинини
200 г
- сушені шиїтаке
5 шт
- гострий перець чилі
1/2 шт
- корінь імбиру
20 г
- зелена цибуля-резанець
4 шт
- соєвий соус
2 ст. л.
- тростинний цукор
1 ст. л.
- олія кунжуту
1 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль
1 ч. л.
- рисовий оцет
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
85 ккал
Білки
2,5 г
Жири
4 г
Вуглеводи
10 г
- Фунчозу розташувати в тарі з крутим окропом, залишити на 5 хвилин.
- Гриби залити окропом для розбухання.
- Із фунчози злити зайву рідину. Нарізати ножицями на шматки завдовжки 8 см.
- Рідину від грибів перелити (не виливати, відставити на деякий час), шиїтаке порізати на тонкі смужки.
- Свіжий імбир і перець чилі дрібно подрібнити.
- В окремій ємності змішати соєвий соус, цукор, оцет і крохмаль. Приправити фарш і залишити на 20 хвилин, щоб він замаринувався.
- У сотейнику нагріти олію кунжуту. Протягом 15 сек. смажити подрібнені корінь імбиру та перець, розмішуючи.
- Далі посмажити фарш. Після приготування відставити на деякий час.
- Локшину та підготовлені гриби обсмажити окремо протягом 2 хвилин.
- Далі поєднати в сотейнику раніше приготовані продукти: фарш, гриби, фунчозу, долити 150 мл води з-під грибів.
- Притушкувати 4 хвилини.
- Подавати смачну страву, прикрасивши нарізаною цибулею.
Чи знаєте ви? У Китаї суп їдять після основної страви. На думку китайців, суп покращує обмін речовин і приводить у норму травлення.
Рецепт №4
средне
Телятина чоу-мейн
230 хв.
Шаги
13 інгредієнтів
- телятина
150 г
- сушені шиїтаке
3 шт
- крохмаль
1 ч. л.
- пшенична локшина
100 г
- солодкий перець
1 шт
- олія рослинна
3 ст. л.
- зелений горошок
60 г
- коричневий цукор
1 ч. л.
- соєвий соус
3 ст. л.
- мірин
2 ст. л.
- олія кунжуту
3 ч. л.
- пророслі боби
100 г
- біла цибуля
2 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
435 ккал
Білки
16 г
Жири [fatContent]23[/fatContent]г
Вуглеводи
42 г
- Телятину порізати акуратними тонкими смужками. Заправити м'ясо сумішшю з 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. олії кунжуту і крохмалю. Перемішати, прибрати на 1 годину в холодне місце.
- Гриби помістити в гарячу воду.
- Локшину відварити 2 хвилини до напівготовності. Відкинути на сито, щоб пішла зайва рідина. Додати 1 ч. л. кунжутної олії.
- Солодкий перець і нижню частину зеленої цибулі дрібно нарізати. Зелень, що залишилася, порубати кільцями.
- Стручки гороху обмити й висушити.
- У сильно нагрітий вок (круглу глибоку китайську сковороду) налити 2 ст. л. олії. Обсмажити м'ясо, перець, цибулю, гриби, горох протягом 1 хвилини, постійно розмішуючи.
- Приправити цукром, 2 ст. л. соєвого соусу, мірином і смажити ще кілька хвилин.
- Покласти паростки бобів і залишити ще на 2 хвилини. Далі прибрати з вогню, залишити настоюватися під кришкою в теплому місці.
- В олії, що залишилася, обсмажити пшеничну локшину. Приправити соєвим соусом.
- Перекласти локшину на блюдо, зверху викласти настояні овочі та м'ясо. Присипати рубаною зеленою цибулею для краси.
Воду, в якій варилися шиїтаке, можна профільтрувати через марлю і додавати до перших страв або тушкованих овочів.
Рецепт №5
легко
Салат із сухими шиїтаке та авокадо
120 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
- томати
1 шт
- сушені шиітаке
3 шт
- авокадо
1 шт
- оливкова олія
3 ч. л.
- лайм
1 шт
- сіль
1/4 ч. л.
- горіхи кедрові
5 г
- базилік
1 гілочка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
189 ккал
Білки
6 г
Жири [fatContent]10[/fatContent]г
Вуглеводи
20 г
- Помістити сушені гриби в окріп, відставити на 20 хвилин.
- Авокадо і помідор порізати на часточки, розмістити на тарілці.
- Шиітаке нашаткувати соломкою, посмажити на олії.
- Нарізані гриби викласти зверху на овочі.
- Соком лайма скропити салат. Посипати зверху горішками, прикрасити зеленню базиліка.
Чи знаєте ви? В Азії шиїтаке вживають у їжу відразу після збору, причому їдять їх у свіжому вигляді, без термічної обробки.
Рецепт №6
средне
Рисова локшина з сухими шиїтаке та м'ясом яловичини
460 хв.
Шаги
13 інгредієнтів
- рисова локшина
100 г
- яловичина
150 г
- шиітаке сушені
40 г
- кабачок цукіні
1 шт
- морква
1 шт
- цибулина
1 шт
- зелений гострий перець
1 шт
- часник
2 зубці
- імбир сушений (мелений)
0,5 ч. л.
- паприка мелена
0,5 ч. л.
- оцет рисовий
1 ч. л.
- олія кунжутна
3 ст. л.
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
145 ккал
Білки
7 г
Жири
4 г
Вуглеводи
20 г
- Гриби викласти в прохолодну воду. Дістати через 20 хв. і проварити протягом 5-7 хв. Після помістити на сито або друшляк.
- Цукіні та моркву нашаткувати на довгі тонкі бруски, щоб вони вийшли однакового розміру.
- Часник нарубати дрібними кубиками, цибулю нарізати вздовж.
- Яловичину нарізати тонкими довгими брусками.
- У воці нагріти олію, обсмажити протягом 5 хвилин м'ясо, присолити, поперчити.
- Туди ж помістити порізану цибулю і рубаний часник.
- Гриби віджати, порізати соломкою, викласти до м'яса та цибулі, залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Наступними у вок відправити цукіні та моркву, мелений сушений імбир і дрібно порізаний зелений перець. Посолити.
- Продовжувати смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин, постійно розмішуючи. Вимкнути конфорку, накрити кришкою.
- Рисову локшину відварити згідно з рекомендаціями на пачці. Промити в прохолодній воді, відкинути на сито.
- Помістити локшину у вок до решти складових. Прогріти 1 хвилину.
Важливо! За результатами досліджень, речовина еритоденін, яка входить до складу шиїтаке, знижує рівень холестерину в крові.
Рецепт №7
легко
Маринування сушених шиїтаке
460 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
- сушені шиїтаке
300 г
- цибулина
1 шт
- олія
4 ст. л.
- олія
4 ст. л.
- перець червоний мелений
0,5 ч. л.
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- оцет
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
47 ккал
Білки
2 г
Жири [fatContent]2[/fatContent]г
Вуглеводи
7 г
- Основний інгредієнт помістити в прохолодну воду для розм'якшення. Через півгодини дістати.
- Відварити гриби протягом 7 хв., перемістити в друшляк.
- Цибулю тонко нашаткувати й посмажити в олії до прозорого кольору.
- Додати гриби. Присолити та поперчити. Перемішати й залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Влити оцет, ще раз розмішати.
- Перемістити готову страву в банку. Дати охолонути й залишити маринуватися в холодильнику на 1 добу.
Одного разу скуштувавши страву з шиітаке, захочеться залишити її в раціоні назавжди. Цей ароматний і м'ясистий гриб нікого не залишить байдужим. Тим більше, що поєднується він з безліччю продуктів.
