6 лайків
Шиітаке — це китайський гриб невеликого розміру. Зовні він не виділяється серед інших родичів. Має коричневе забарвлення, щільну ніжку і круглу капелюшок. Шиітаке — перший гриб, який люди почали вирощувати самостійно.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Головним інгредієнтом у всіх стравах є шиітаке. Його все частіше можна зустріти в звичайних супермаркетах. При покупці на грибах повинні бути відсутні механічні пошкодження і сліди цвілі. Якщо краї грибів загинаються вниз, то це хороший продукт. Найсмачніші — ті, які мають на капелюшку візерунок з невеликих тріщин.
Важливо! Сушені шиітаке правильно варити так: замочити у воді на 1–2 години, після відварювати в цієї рідини 3–4 хвилини. На 50 г сушених грибів знадобиться 1 л води.
Рецепти приготування страв з сушених грибів шиітаке
Для даних рецептів беруться сушені гриби, тому їх потрібно замочити у воді для подальшого приготування. Страви з ароматним грибом виходять своєрідними і смачними, як і всі кулінарні витвори азіатської кухні.
Рецепт №1
средне
Чапхэ
360 хвилин
Шаги
Видео-рецепт16 інгредієнтів
- шиітаке сушені
3 шт.
- скляна локшина
110 г
- яловича вирізка
110 г
- морква
1 шт.
- печериці
3 шт.
- зелень шпинату
110 г
- цибуля зелена
3 стріли
- цибулина
1 шт.
- перець солодкий
1 шт.
- часник
2 зубчики
- соєвий соус
6 ч. л.
- яйце (жовток)
1 шт.
- раст. масло
80 мл
- олія кунжуту
4 ч. л.
- кунжут
3 м
- тростинний цукор
5 ч. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
142 ккал
Білки
7 г
Жири [fatContent]3[/fatContent]
Вуглеводи
21 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
ЧапхэВидео-рецепт: Чапхэ
Дізнайтеся, як можна приготувати гриби шиітаке.
Рецепт №2
средне
Суп «Азіатський ф'южн»
41 ч. 40 хв.
Шаги
19 інгредієнтів
- куряча грудка
1 шт.
- рисова локшина
300 г
- королівські креветки
400 г
- сушені шиітаке
20 г
- цибуля-порей
1 стебло
- стебло селери
1 шт.
- часник
2 зубчики
- цибуля ріпчаста
1 головка
- імбир свіжий
1 ч. л.
- морква 2 шт
- солодкий перець
1 шт
- мелений перець чилі
1/4 ч. л.
- паста місо
1 ч. л.
- рисовий оцет
1 ст. л.
- соєвий соус
4 ст. л.
- оливкова олія
4 ст. л.
- коричневий цукор
1 ч. л.
- зелена цибуля
4 шт.
- вода
2 л
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
176 ккал
Білки
11 г
Жири
4 г
Вуглеводи
21 г
- Сушені гриби залити водою кімнатної температури на 45 хв.
- Помити і підготувати овочі.
- В ємність для готування залити 2 л підготовленої чистої води. Помістити в неї грудочку від курки, морква, ріпчаста цибуля, стебла селери. Чекати закипання, не забувати знімати піну. Варити 40 хвилин.
- Після приготування всі складові дістати, бульйон профільтрувати.
- Куряче м'ясо нарізати невеликими шматками.
- Гриби дістати з води, вичавити зайву рідину.
- Посмажити протягом 8 хвилин в 2 ст. л. оливкової олії. Відставити в сторону.
- Цибулю-порей нарізати кільцями, моркву і солодкий перець нарізати невеликими шматочками.
- На маслі, де смажилися гриби, обсмажити овочі. Туди ж покласти подрібнений часник, порубаний імбир, чилі, 2 ст. л. соєвого соусу. Пасерувати, поки овочі не розм'якнуть.
- Додати шиітаке до овочів, на час відставити.
- Зварити рисову локшину відповідно до рекомендації на пачці.
- Промиті креветки помістити в окріп на 5 хвилин. Позбутися від голів та панцирів.
- В сотейнику нагріти оливкову олію, підсмажити часник, викласти креветки, долити соєвий соус. Через 3 хвилини вимкнути вогонь, накрити сотейник і залишити креветки просочуватися.
- Відфільтрований бульйон поставити кип'ятитися, додати в нього пасту місо, приправити рисовим оцтом і додати овочеву піджарку з куркою. Кип'ятити на малому вогні 5 хвилин.
- перекласти В посуд локшину, креветки під соусом, налити овочевий відвар з грибами і грудкою. Присипати рубаним зеленим луком.
Знаєте ви? Сушені шиітаке володіють більш вираженим смаком, ніж свіжі, за рахунок збільшення клітковини.
Рецепт №3
средне
Ма йі шанг шу
430 хв.
Шаги
11 інгредієнтів
- фунчоза
150 г
- фарш із свинини
200 г
- сушені шиітаке
5 шт.
- гострий перець чилі
1/2 шт.
- корінь імбиру
20 г
- зелена цибуля-різанець
4 шт.
- соєвий соус
2 ст. л.
- тростинний цукор
1 ст. л.
- олія кунжуту
1 ст. л.
- кукурудзяний крохмаль
1 ч. л.
- рисовий оцет
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
85 ккал
Білки
2,5 г
Жири
4 г
Вуглеводи
10 г
- Фунчозу розташувати в тарі з крутим окропом, залишити на 5 хвилин.
- Гриби залити окропом для розбухання.
- З фунчозы злити зайву рідину. Нарізати ножицями на шматки завдовжки 8 див.
- Рідина від грибів перелити (не виливати, відставити на час), шиітаке порізати на тонкі смуги.
- Свіжий імбир і перець чилі дрібно подрібнити.
- В окремій ємності змішати соєвий соус, цукор, оцет і крохмаль. Приправити фарш і залишити на 20 хвилин, щоб він замариновался.
- В сотейнику нагріти масло кунжуту. Протягом 15 сек. смажити подрібнені корінь імбиру і перець, розмішуючи.
- Далі посмажити фарш. Після приготування відставити на час.
- Локшину і підготовлені гриби обсмажити окремо на протязі 2 хвилин.
- Далі поєднати в сотейнику раніше приготовлені продукти: фарш, гриби, фунчозу, долити 150 мл води з-під грибів.
- Пригасити 4 хвилини.
- Подавати смачне блюдо, прикрасивши порізаною цибулею.
Знаєте ви? У Китаї суп їдять після основного блюда. На думку китайців, суп покращує обмін речовин і приводить в норму травлення.
Рецепт №4
средне
Телятина чоу-мейн
230 хв.
Шаги
13 інгредієнтів
- телятина
150 г
- сушені шиітаке
3 шт.
- крохмаль
1 ч. л.
- пшенична локшина
100 г
- солодкий перець
1 шт
- олію раст.
3 ст. л.
- зелений горошок
60 г
- коричневий цукор
1 ч. л.
- соєвий соус
3 ст. л.
- мірін
2 ст. л.
- олія кунжуту
3 ч. л.
- пророслі боби
100 г
- білий цибуля 2 шт
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
435 ккал
Білки
16 г
Жири
23 г
Вуглеводи
42 г
- Телятину порізати акуратними тонкими смугами. Заправити м'ясо сумішшю з 1 ст. л. рисового вина, 1 ч. л. масла кунжуту і крохмалю. Перемішати, прибрати на 1 годину в холодне місце.
- Гриби помістити в гарячу воду.
- Локшину відварити 2 хвилини до напівготовності. Відкинути на сито, щоб пішла зайва рідина. Додати 1 ч. л. кунжутної олії.
- Солодкий перець і нижню частину зеленої цибулі дрібно нарізати. Решту зелень порізати кільцями.
- Стручки гороху помити і висушити.
- В сильно нагрітий вок (круглу глибоку китайську сковороду) налити 2 ст. л. олії. Обсмажити м'ясо, перець, цибулю, гриби, горох протягом 1 хвилини, постійно розмішуючи.
- Приправити цукром, 2 ст. л. соєвого соусу, мирином і смажити ще пару хвилин.
- Покласти паростки бобів і залишити ще на 2 хвилини. Далі прибрати з вогню, залишити настоюватися під кришкою в теплому місці.
- В маслі, що залишилося, обсмажити пшеничне локшину. Приправити соєвим соусом.
- Перекласти локшину на блюдо, зверху викласти настоявшиеся овочі і м'ясо. Присипати рубаним зеленим луком для краси.
Важливо! Воду, в якій варилися шиітаке, можна профільтрувати через марлю і додавати в перші страви або тушковані овочі.
Рецепт №5
легко
Салат з сухими шиітаке і авокадо
120 хв.
Шаги
8 інгредієнтів
- томати
1 шт.
- сушені шиітаке
3 шт.
- авокадо
1 шт.
- оливкова олія
3 ч. л.
- лайм
1 шт.
- сіль
1/4 ч. л.
- горіхи кедрові
5 м
- базилік
1 гілочка
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
189 ккал
Білки
6 г
Жири
10 г
Вуглеводи
20 г
- Помістити сушені гриби у окріп, відставити на 20 хвилин.
- Авокадо і помідори порізати на часточки, розмістити на тарілці.
- Шиітаке нашаткувати соломкою, підсмажити на маслі.
- Нарізані гриби викласти зверху на овочі.
- Соком лайма збризнути салат. Зверху посипати горішками, прикрасити зеленню базиліка.
Знаєте ви? В Азії шиітаке вживають в їжу відразу після збору, причому їдять їх у свіжому вигляді, без термічної обробки.
Рецепт №6
средне
Рисова локшина з сухими шиітаке і м'ясом яловичини
460 хв.
Шаги
13 інгредієнтів
- рисова локшина
100 г
- яловичина
150 г
- шиітаке сушені
40 г
- кабачок цукіні
1 шт.
- морква
1 шт.
- цибулина
1 шт.
- зелений гострий перець
1 шт
- часник
2 зубчики
- імбир сушений (мелений)
0,5 ч. л.
- паприка мелена
0,5 ч. л.
- оцет рисовий
1 ч. л.
- олія кунжутна
3 ст. л.
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
145 ккал
Білки
7 г
Жири
4 г
Вуглеводи
20 г
- Гриби викласти в прохолодну воду. Дістати через 20 хв. і проварити протягом 5-7 хв. Після помістити на сито або друшляк.
- Цукіні і моркву нашаткувати на довгі тонкі бруски, щоб вони вийшли однакового розміру.
- Часник нарізати дрібними кубиками, цибулю нарізати уздовж.
- Яловичину нарізати тонкими довгими брусками.
- В воке нагріти олію, обсмажити протягом 5 хвилин м'ясо, присолити, поперчити.
- Туди ж покласти порізану цибулю і рубаний часник.
- Гриби віджати, порізати соломкою, викласти до м'яса і цибулі, залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Наступними в вок відправити цукіні і моркву, мелений сушений імбир і дрібно порізаний зелений перець. Посолити.
- Продовжувати смажити на сильному вогні протягом 3 хвилин, постійно розмішуючи. Вимкнути конфорку, накрити кришкою.
- Рисову локшину відварити згідно з рекомендаціями на упаковці. Промити в прохолодній воді, відкинути на сито.
- Помістити локшину в вок до іншим складовим. Прогріти 1 хвилину.
Важливо! За результатами досліджень, речовина эритоденин, яке входить до складу шиітаке, знижує рівень холестерину в крові.
Рецепт №7
легко
Маринування сушених шиітаке
460 хв.
Шаги
7 інгредієнтів
- сушені шиітаке
300 г
- цибулина
1 шт.
- раст. олія
4 ст. л.
- перець червоний мелений
0,5 ч. л.
- перець чорний мелений
0,5 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- оцет
3 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
47 ккал
Білки
2 г
Жири
2 г
Вуглеводи
7 г
- Основний інгредієнт помістити в прохолодну воду для розм'якшення. Через півгодини дістати.
- Відварити гриби протягом 7 хв., перемістити в друшляк.
- Цибулю тонко нашаткувати і підсмажити в олії до прозорого кольору.
- Додати гриби. Присолити і поперчити. Перемішати і залишити смажитися ще 3 хвилини.
- Влити оцет, ще раз розмішати.
- Перемістити готове блюдо в банку. Дати охолонути і залишити маринуватися в холодильнику на 1 добу.
Одного разу скуштувавши страву з шиітаке, захочеться залишити його в раціоні назавжди. Цей ароматний і м'ясистий гриб нікого не залишить байдужим. Тим більше, що він поєднується з безліччю продуктів.
