Більшість господинь звикла до того, що в рецептах використовуються вітчизняні гриби: підосичники, печериці, опеньки тощо. В останні кілька років особливою популярністю користуються японські шиїтаке. Це незвичайний їстівний гриб, який росте на мертвій деревині.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Під час вибору грибів потрібно відштовхуватися від таких чинників:
- Колір. Свіжі та придатні до вживання шиїтаке повинні мати світлий відтінок, що трохи нагадує звичайні печериці;
- Запах. Японські гриби характеризуються насиченим і специфічним ароматом;
- Структура. Поверхня гриба має бути не слизькою, а трохи матовою.
Підготовка продукту полягає в кількох пунктах. Спочатку необхідно гриби промити й очистити від бруду. Після цього їх замочують у чистій підсоленій воді на 20 хвилин, щоб позбутися гіркоти.
Перед тим, як готувати з грибів різні страви, слід просушити їх на серветці. Що більше рідини буде на плодових тілах, то пріснішою вийде страва.
Рецепти приготування страв із грибів шиїтаке
За допомогою шиїтаке на домашній кухні можна готувати величезну кількість різних рецептів. На інтернет-сайтах завжди є величезний перелік страв, зробити які під силу професійним кухарям і новачкам у сфері кулінарії.
Японські гриби можна варити, сушити, смажити і навіть заморожувати. Усе залежить від того, для яких цілей ви будете їх використовувати. До речі, сушені плодові тіла перед приготуванням потрібно замочити на 2 години в чистій воді, щоб вони стали м'якшими. Замінювати ці гриби можна на м'ясисті різновиди: печериці, гливи тощо.
Рецепт №1
легко
Смажені зі сметаною
- свіжі шиїтаке
300 г
- ріпчаста цибуля
2 шт
- сметана
200 г
- рослинна олія
3 ст. л. (для обсмажування)
- сіль
1 щіпка
- мелений чорний перець
0,5 ч. л.
- окріп
1 л
- Наріжте невеликими шматочками капелюшки грибів і залийте їх окропом.
- Поки вони настоюватимуться, щоб розм'якшити, нагрійте сковороду.
- Скиньте гриби на друшляк, нехай стече вся зайва волога.
- На сухій сковорідці потрібно обсмажувати шиітаке, щоб випарувалася вся вода.
- Коли рідини на сковороді не буде, додайте олію. Обсмажуйте хвилин 5-7.
- Поки гриби смажаться, дрібно подрібніть ріпчасту цибулю.
- Додайте її до плодових тіл шиїтаке.
- Коли цибуля почне набувати золотистого відтінку, додайте сіль.
- Влийте сметану.
- Просмажте всі інгредієнти близько 3 хвилин.
- Додайте 250 мл води і тушкуйте протягом 30 хвилин на слабкому вогні.
Рецепт №2
легко
Варені
- гриби
300 г
- чиста фільтрована вода
1 л
- сіль
2 ч. л.
- приправи (за бажанням)
2 ст. л.
- зелень (петрушка, кріп, кінза, базилік)
1 пучок
- Якщо ви готуєте варені шиїтаке, то насамперед необхідно їх нарізати невеликими шматочками.
- Залийте їх водою і дайте настоятися 20 хвилин.
- Поставте ємність на сильний вогонь і варіть 30 хвилин.
- Додайте сіль, спеції та зелень.
- Варіть ще 20 хвилин.
- Дайте грибам настоятися хвилин 5-10 і подавайте їх разом із гарнірами (каші, картопляне пюре або використовуйте для приготування супу).
Рецепт №3
легко
Закуска від Юлії Висоцької
- шиїтаке
500 г
- рослинна олія
5 ст. л.
- соєвий соус
2 ст. л.
- часник
3 зубчики
- коричневий цукор
1 ст. л.
- майоран
1,5 ст. л.
- рибний соус
1 ст. л.
- мелений перець чорний
0,5 ч. л.
- Промийте гриби та розріжте кожне плодове тіло на 2 частини.
- Очистіть часник і подрібніть його в часничниці.
- У сковорідці розігрійте олію і додайте до неї гриби. Смажте їх протягом 3 хвилин.
- Додайте соуси, майоран, цукор, часник і готуйте всі інгредієнти на слабкому вогні протягом 5 хвилин.
- Поперчіть і подавайте смачну закуску на стіл.
Рецепт №4
легко
Суп із вершками та грибами
- шиітаке сушені
90 г
- свіжі печериці
400 г
- рослинна олія (краще оливкова)
1 ст. л.
- вершкове масло
100 г
- цибуля порей
2 шт
- морква
1 шт
- чебрець
1 ст. л.
- сіль, чорний мелений перець
за смаком
- вершки
100 г
- борошно
60 г
- біле сухе вино
250 мл
- петрушка
за смаком
- Промиті та трохи просушені печериці необхідно подрібнити невеликими пластинами. Ніжки гриба відкладіть убік, оскільки нарізати їх не потрібно.
- Очистіть цибулю та моркву. Подрібніть овочі кубиками середнього розміру.
- На розпечену сковорідку викладіть овочі та обидва види грибів. Обсмажте до золотистого відтінку, використовуючи олію та вершкове масло.
- Додайте до них чебрець, сіль, перець. Тушкуйте протягом 5 хвилин, після чого додайте 1 л чистої води.
- Щойно суміш закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 30 хвилин.
- Всипте борошно, ретельно розмішайте, щоб не утворилися грудки.
- Влийте вино та вершки. Ретельно змішайте.
- Відваріть ще протягом 10 хвилин.
- Подавати суп потрібно гарячим, попередньо прикрасивши його рубаною петрушкою.
Рецепт №5
легко
Сушені
- сирі шиітаке
3 кг
- Очистіть гриби від забруднень і сторонніх предметів.
- Наріжте їх товстими пластинами.
- Розкладіть на деко і відправте в розігріту духовку на 2,5 години. Температура має бути в межах +50°С.
- Коли гриби просохнуть і зменшаться в розмірах, розкладіть їх на одному деку і відправте в духовку на 1,5 години за температури +70°С.
- Через зазначений час зробіть температуру +60°С і помістіть ще на 2 години.
- Розкладіть сушені гриби в контейнери, де вони зберігатимуться весь час, поки їх не використовуватимуть для приготування будь-яких рецептів.
Рецепт №6
легко
З волоськими горіхами
- гриби
500 г
- очищені волоські горіхи
250 г
- сухе вино (червоне)
3 ст. л.
- сіль
за смаком
- зелень петрушки
2 ст. л.
- часник
2 зубчики
- Дрібно наріжте заздалегідь підготовлені шиїтаке і помістіть у глибоку каструлю.
- Посоліть і додайте 200 г води, щоб інгредієнти добре тушкувалися.
- Горіхи подрібніть у ступці та змішайте з нарізаним часником і зеленню.
- Додайте до горіхової маси вино і трохи солі. Ретельно перемішайте.
- З'єднайте горіхи з грибами та продовжуйте тушкувати 10 хвилин.
- Подавайте в охолодженому або гарячому вигляді. Не забудьте прикрасити подрібненою зеленню.
Рецепт №7
легко
З картоплею
- японські гриби
300 г
- картопля
5 шт
- цибуля
2 шт
- вершкове масло
100 г
- сіль, перець
за смаком
- вершки
50 мл
- кріп, петрушка
2 ст. л.
- Наріжте картоплю великими шматочками. Її потрібно варити не менше 40 хвилин до повної готовності.
- Свіжі або настояні гриби потрібно дрібно подрібнити.
- Цибулю наріжте дрібними кубиками.
- Розігрійте сковороду з вершковим маслом. На ньому обсмажте гриби та цибулю. Готувати їх потрібно не менше 10 хвилин.
- Під кінець приготування додайте сіль, перець.
- Влийте вершки та тушкуйте всі інгредієнти 10 хвилин.
- На дно тарілки викладіть варену картоплю, а поверх покладіть трохи цибулі з шиїтаке.
- Посипте нарізаною зеленню і подавайте до столу.
Отже, тепер ви знаєте, що приготувати гриби шиітаке в домашніх умовах не так і складно, як може здатися. Крім усіх вищевказаних рецептів можна свіжі плодові тіла заморожувати, а потім використовувати для приготування смачних страв.
