Як в'ялити ляща в домашніх умовах: як засолити для в'ялення, рецепт із фото, скільки солити і вимочувати після засолювання

Як правильно в'ялити ляща

4 лайка

Лящ по праву вважається одним із найцінніших представників прісноводних водойм. Він вирізняється доволі ніжною та неймовірно смачною м'якоттю, саме тому всілякі страви на його основі вважаються окрасою будь-якого столу. Серед них особливою популярністю користується ароматний в'ялений лящ помірного посолу, приготований у домашніх умовах. У статті докладно розглянуто, як правильно засолити рибку, що зав'ялюється, на звичайній кухні, а також описано, що і скільки потрібно для її успішного сушіння.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепт приготування в'яленого ляща

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для в'ялених страв придатні тільки свіжі інгредієнти. Така риба відрізняється легким специфічним запахом, прозорими очима і лускою, а також яскравими червоно-рожевими зябрами. Для сушіння рекомендується відбирати лише найбільших лящів, тільки це дасть змогу вдосталь насолодитися ароматною м'якоттю.

Процедура підготовки ляща для приготування в'ялених або сушених страв складається всього з двох простих етапів. Спершу рибу слід добре помити під холодною проточною водою, а потім ретельно просушити паперовими рушниками.

Важливо! Для цього способу обробки риби настійно не рекомендується використовувати свіжовиловлений улов, інакше під час сушіння тушка може почати гнити. Щоб уникнути цього ляща слід витримати в холодильнику1-2 дні.

Патратиїї не варто, роблять це лише за особистих уподобань. Однак, якщо для в'ялення використовується особина завдовжки понад 30 см, тушку обов'язково необхідно ретельно випатрати і промити. В іншому разі приготувати хороший продукт не вийде.

Рецепт №1

легко

Рецепт приготування в'яленого ляща

4до 11 днів

Кроки

2 інгредієнта

Видео-рецепт

лящ
1,5 кг (2 шт.)
сіль грубого помелу
1 кг

Харчова цінність на 100 г:

Калорійність

221 ккал

Білки

42 г

Жири

5,9 г

Вуглеводи

0 г

Створіть на поглибленому кухонному деку подушку із солі товщиною близько 5 мм. Ретельно посоліть рибу, сіль при цьому обов'язково потрібно засипати в ротову і зяброві порожнини.
Покладіть тушки на деко, а потім зверху ретельно засипте сіллю, що залишилася.
Перенесіть заготовки в сухе і прохолодне місце, з температурою не більше +15°С. Залиште їх для попереднього засолювання на 10-12 годин.
Переверніть лящів на зворотний бік, а потім поновіть на них соляну посипку.
Покладіть на тушки кухонну дошку, після чого зверху встановіть вантаж (10-15 кг).
Через 10-12 годин переверніть рибу, поновіть на ній шар солі і знову встановіть на неї вантаж. Виконайте попередній крок ще 2-3 рази. Таким чином, солити кожну тушку слід близько 4 діб.
Очистіть заготовки від солі, для цього їх слід добре промити під холодною проточною водою. Перед тим як сушити, позбавте м'якоть від надмірної солоності. Щоб зробити це, тушки потрібно цілком занурити в холодну воду. Вимочувати їх потрібно близько 1-2 годин, при цьому слід кілька разів замінити воду на свіжу.
Усуньте на кожній рибині зайву вологу за допомогою паперових рушників, а потім підвісьте їх для висушування в тепле, сухе і добре провітрюване місце на 5-7 днів. В'ялити ляща обов'язково потрібно головою вниз, це в рази скоротить вивільнення зайвої вологи з м'якоті.

Чи знаєте ви? Найрідкіснішим видом ляща визнано чорного амурського. Мешкає він виключно в глибинах Амура, а також найближчих водоймах, і вважається зникаючим видом, занесеним до Червоної книги.

Видео-рецепт

Рецепт приготування в'яленого лящаВидео-рецепт: Рецепт приготування в'яленого ляща

Дізнайтеся також, як приготувати ляща холодного копчення.

В'ялений лящ - це неймовірно ароматна та смачна страва, яка припаде до душі не тільки обивателям, а й справжнім гурманам. Приготувати її нескладно в домашніх умовах. При цьому рекомендується особливу увагу приділити якості головного інгредієнта, від якого залежить не тільки кінцевий смак м'якоті, а й її безпека для здоров'я.

Ця стаття була корисною?