Лящ холодного копчення - дуже смачний делікатес, який стане прекрасним доповненням обіднього столу. Подібному частуванню напевно будуть раді рідні та близькі. У цій статті описані прості рецепти приготування копченої риби в домашніх умовах. За запропонованими нижче способами ви зможете самостійно солити та коптити ляща.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для копчення необхідно вибирати і не дрібні, і не надто великі екземпляри. Оптимально - середні особини масою від 900 г до 1 кг. М'ясо дрібної риби буде сухуватим і з великою кількістю кісток. Великі лящі, звісно, порадують чудовим смаком, вони жирніші, але піде більше часу на приготування. Можна взяти і ті, й інші, але потрібно буде правильно їх засолити, викладаючи спочатку екземпляри великих параметрів, а на них, відповідно, середнього та дрібного.
Рецепти засолювання та приготування ляща холодного копчення
Приготувати копченого ляща не так складно, як може здатися на перший погляд. Це нешвидкий процес, але результат точно того вартий. Продукт виходить дуже ароматним і апетитним. Коптити можна продукт, який пройшов один із двох видів обробки - сухий і мокрий, тобто в розсолі. Перший варіант - лящ просто натирається або присипається сіллю.
Другий - туша замочується в розсолі, який можна приготувати з додаванням улюблених спецій. Маринад доповнюється перцем, паприкою, коріандром, меленим червоним і чорним перцем, лавровим листом та іншими прянощами залежно від особистих смакових уподобань кулінара.
Рецепт №1
середньо
Із сіллю
- лящ заморожений
4 кг
- сіль
300 г
- тріска яблуні
2 пакети
- тріска вільхи
1 пакет
- Необхідно починати з розморожування риби. Після цього продукт уже можна буде засолити. Слід узяти неглибоку тару. Це може бути таз або будь-яка миска. На дно посуду потрібно викласти шар кухонної солі. Повністю закривати дно тари немає потреби, тушки й так достатньо просоляться. Потім слід викласти лящів.
- Рибу потрібно присипати сіллю. Знову ж таки, не перестарайтеся, більше солі потрібно викласти на спину і, за бажання, під зябра.
- Далі необхідно викладати тушки шарами, і кожен присипати сіллю. На дні мають бути великі екземпляри, а зверху - дрібні. Невеликі представники водного світу швидше просолюються. Залиште рибу на 2 години.
- Необхідно створити гніт. Візьміть широку тарілку і банку об'ємом 3 л. Наберіть у неї води, тарілку поставте на рибу, а банку - на тарілку. Прес готовий. Через 12 годин гніт слід прибрати, а лящів вивісити в'ялитися на 3 години.
- По пачці тріски яблуні та вільхи слід засипати в димогенератор. Через 4 години потрібно додати ще пакет тріски яблуні. Тим часом необхідно розмістити підготовлену рибу в коптильний ящик. До коптильні слід підключити генератор диму, а потім відразу підпалити деревину. Ляща потрібно закапчувати протягом 12 годин.
- Після закінчення часу необхідно вимкнути пристрій і обережно дістати рибу. Лящ холодного копчення готовий. Його слід розвісити в приміщенні, щоб кілька годин провітрився. Після цього делікатес можна подавати на стіл.
Видео-рецепт
Із сіллюВидео-рецепт: Із сіллю
Рецепт №2
середньо
Із сіллю та паприкою
- лящ
2 кг
- сіль
200 г
- паприка
50 г
- червоний мелений перець
20 г
- тріска вільхи
2 пакети
- Насамперед варто обробити тушку. Завдяки потрошенню риба після приготування не буде гірчити. Зробіть надріз уздовж черева і витягніть усі нутрощі. Виріжте зябра, якщо готуватимете рибу цілком, і відріжте голову, якщо збираєтеся нарізати її шматками. Ретельно промийте ляща під проточною водою зовні та всередині. Просушіть рибу паперовими рушниками.
- Перед копченням необхідний засол продукту. У склянці або іншій зручній для змішування ємності з'єднайте сіль, червоний перець і паприку. Таким складом ретельно натирайте рибу з усіх боків. Намагайтеся робити це рівномірно, щоб спеції потрапили під луску.
- Створіть прес. Ляща накрийте тарілкою, на яку потрібно поставити важку посудину з водою або іншим вмістом. Відправте продукт у холодильник на 12 годин.
- Після закінчення часу перекладіть рибу в інший посуд і залийте очищеною водою. Залиште вимочуватися 30 хвилин.
- Потрібно, щоб продукт не був занадто мокрим. Рибу необхідно вивісити для обвітрювання. Буде достатньо доби.
- Через зазначений час розмістіть напівфабрикат у коптилці - викладіть на решітки або підвісьте. Щільно закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску і підпаліть газовим пальником. Щойно з димоходу почне йти дим, процес копчення запущено.
- Не залишайте пристрій без нагляду. Слідкуйте, щоб тріска тліла. Тривалість копчення становить 5-7 годин. Потім обережно витягніть рибу і залиште на кілька годин на кухні. Після закінчення часу відправте в холодильник мінімум на 10 годин. Після цього готового ляща можна їсти.
Рецепт №3
середньо
У розсолі
- лящ свіжий
1 кг
- вода
3 л
- сіль
240 г
- коріандр
30 г
- перець духмяний
20 г
- чебрець сушений
20 г
- тріска вільхи
1 пакет
- Ретельно промийте рибу під проточною водою. Патрати не потрібно, як і відрізати голову. Риба буде коптитися цілком.
- Далі необхідно зробити рідкий маринад. Готувати його можна з додаванням спецій. Викладіть рибу в глибокий посуд і залийте водою так, щоб рідина повністю покривала продукт, доповніть сіллю, чебрецем, коріандром, запашним перцем і, звичайно ж, сіллю. У розсолі ляща потрібно тримати близько 2 діб.
- Після закінчення часу злийте маринад і додайте чисту воду. Нехай продукт вимочується протягом 30 хвилин. Після цього промокніть його паперовими рушниками і залиште для просушування на добу.
- Викладіть екземпляр на решітку коптилки та закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього тріску вільхи. Потім деревину в пристрої слід підпалити газовим пальником. Дочекайтеся, поки з димоходу почне йти дим. Засічіть 5-7 годин. Через належний час витягніть рибу і дайте їй провітритися протягом години. Після цього копчений лящ вважається готовим.
Копчений лящ - смачна страва з приголомшливим ароматом. Рецепт її приготування не відрізняється складністю. Така закуска буде доречною і в щоденному раціоні, і на святковому столі. Приємного апетиту!
