Лящ холодного копчення – найсмачніший делікатес, який стане чудовим доповненням до обіднього столу. Такий прикрасний вжинок наверняка будуть раді рідні та близькі. У цій статті описані прості рецепти приготування копченої риби в домашніх умовах. За запропонованими нижче способами ви зможете самостійно солити та коптити ляща.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для копчення необхідно вибирати не занадто малі та не занадто великі екземпляри. Оптимально – середні особини вагою від 900 г до 1 кг. М’ясо малої риби буде суховатим та з великою кількістю кісток. Великі лящі, звісно, порадують прекрасним смаком, вони жирніше, але на приготування піде більше часу. Можна взяти і ті, і інші, але потрібно буде правильно їх засолити, вкладаючи спочатку екземпляри великих параметрів, а на них, відповідно, середні та малі.
Рецепти соління та приготування ляща холодного копчення
Приготувати копченого ляща не так важко, як може здатися на перший погляд. Це нешвидкий процес, але результат точно того вартий. Продукт виходить дуже ароматним і апетитним. Коптити можна продукт, який пройшов один із двох видів обробки – сухий та мокрий, тобто в росолі. Перший варіант – лящ просто натирається або посипається сіллю.
Вторий – туша замочується в росолі, який можна приготувати з додаванням улюблених спецій. Маринад доповнюється перцем, паприкою, коріандром, меленим червоним та чорним перцем, лавровим листом та іншими прянощами в залежності від особистих смакових уподобань кулінара.
Рецепт №1
Зі смаком солі
- мінтай заморожений
4 кг
- сіль
300 г
- щепа яблуні
2 пакети
- щепа вільхи
1 пакет
- Необхідно починати з розморожування риби. Після цього продукт вже можна буде посолити. Слід взяти неглибоку посудину. Це може бути миска або будь-яка інша миска. На дно посудини слід виложити шар вареної солі. Повністю закривати дно посудини не потрібно, тушки вже достатньо посоляться. Потім слід виложити мінтаїв.
- Рибу слід приправити сіллю. Знову ж таки, не переймайтеся. Більше солі слід виложити на спину і, за бажанням, під жабри.
- Далі необхідно виложувати тушки шарами, і кожну приправляти сіллю. На дні повинні бути великі екземпляри, а зверху — дрібні. Маленькі представники водного світу швидше посоляться. Залиште рибу на 2 години.
- Необхідно створити гніт. Візьміть широку тарілку і банку об'ємом 3 л. Наберіть в неї води, тарілку поставте на рибу, а банку — на тарілку. Прес готовий. Через 12 годин гніт слід зняти, а мінтаїв повісити висихати на 3 години.
- За пакетом щіпки яблуні та вільхи слід висипати в коптильний генератор. Через 4 години слід додати ще один пакет щіпки яблуні. Тим часом слід місце готовлену рибу в коптильний ящик. До коптильни слід підключити генератор диму, а потім одразу підпалити деревину. Мінтая слід коптити протягом 12 годин.
- Після закінчення часу слід вимкнути пристрій і обережно вийняти рибу. Мінтай холодного копчення готовий. Його слід розвісити в приміщенні, щоб кілька годин провітерився. Після цього делікатес можна подавати на стіл.
[відео]https://youtu.be/lYHiG99X6ug[/відео]
Рецепт №2
Зі смаком солі та паприки
[складність рецепту=середня]
[кількість порцій]5-6[/кількість порцій]
[загальний час приготування]54 години[/загальний час приготування]
- лещ
2 кг
- сіль
200 г
- паприка
50 г
- червоний мелений перець
20 г
- щепа вільхи
2 пакета
- Спочатку варто розрізати тушку. Завдяки очищенню риби після приготування вона не буде гіркотіти. Зробіть надріз уздовж живота і витягніть всі внутрішності. Виріжте зябри, якщо будете готувати рибу ціликом, і відріжте голову, якщо збираєтеся нарізати її кусками. Ретельно промийте леща під проточною водою ззовні і всередині. Присушіть рибу паперовими рушниками.
- Перед копченням необхідний засіб продукту. В склянці або іншому зручному для змішування посуді об'єднайте сіль, червоний перець і паприку. Таким складом тщательно натріть рибу з усіх сторін. Ставте це робити рівномірно, щоб спеції потрапили під луску.
- Створіть прес. Леща накрийте тарілкою, на яку необхідно поставити важку посудину з водою чи іншим вмістом. Відправте продукт в холодильник на 12 годин.
- По закінченню часу переложіть рибу в іншу посудину і залийте очищеною водою. Залиште вимочуватися 30 хвилин.
- Потрібно, щоб продукт не був занадто мокрим. Рибу необхідно підвісити для обсушування. Буде достатньо доби.
- Після зазначеного часу розмістіть полуфабрикат у коптильні — викладіть на решітки або підвісьте. Щільно закрийте кришку. Підключіть димогенератор, завантажте в нього щепу і підпаліть газовою горелкою. Як тільки з димохіду почне йти дим, процес копчення запущено.
- Не залишайте пристрій без нагляду. Дивіться, щоб щепа тліла. Тривалість копчення становить 5–7 годин. Потім обережно вийміть рибу і залиште на кілька годин на кухні. По закінченню часу відправте в холодильник мінімум на 10 годин. Після цього готового леща можна їсти.
Рецепт №3
У росолі
[складністьРецепту=середня]
[порцій]2-3[/порцій]
[/nutrition]][назваХарчування]Харчова цінність на 100 г:[/назваХарчування] Калорії [calories]130,64 ккал[/calories] Білки [proteinContent]22,89 г[/proteinContent] Жири [fatContent]3,75 г[/fatContent] Вуглеводи [carbohydrateContent]1,29 г[/carbohydrateContent][/nutrition]
[інструкціїРецепту][ол]
Копчений щука — смачна страва з чудовим ароматом. Рецепт його приготування не відрізняється складністю. Така закуска буде відповідною в щоденному раціоні, а також на святковому столі. Смачного!
