Для корейців капуста кімчі - це чи не основна страва з усієї національної гастрономічної лінійки. Делікатес вельми специфічний і являє собою квашену пекінську капусту з додаванням гострих спецій, імбиру, часнику і перцю.
Крім "пекінки" у такий самий спосіб квасять редьку, редис, інші сорти капусти, а також огірки, баклажани тощо.
Вважається, що така страва сприяє розсмоктуванню жирів в організмі, допомагає боротися із зайвою вагою і має противірусні та протизастудні властивості.
Як готувати страву
Готувати таку капусту не важко, але сам процес ферментації проходить кілька днів. Тож варто запастися терпінням, певним набором спецій і приправ, а також витримкою і відносною негидливістю, адже в процесі квашення капуста виділяє більш ніж специфічні аромати.
На щастя, сам смак кімчі радує всіх любителів гострого і незвичайного. Тому збираємо комплект компонентів і приступаємо до готування, якщо ви хочете, щоб на вашому столі з'явилася ця незвичайна страва!
Для виготовлення капусти кімчі вам знадобиться:
- 2 качани пекінської капусти;
- 1 морква середніх розмірів;
- 1 не дуже велика ріпчаста цибулина;
- пучок зеленої цибулі;
- 1 чашка очищених зубків часнику;
- корінь імбиру (свіжий);
- рибний соус (продається у великих супермаркетах);
- 0,5 чашки рисового борошна;
- 0,5 чашки пластівців гострого червоного перцю (чилі, пірі-пірі, каєнський);
- сіль;
- цукор.
Качани пекінської капусти розрізаємо вздовж, не дорізаючи кілька сантиметрів до основи. Акуратно промиваємо листочки під проточною водою.
Перекладаємо капусту у велику ємність і пересипаємо сіллю кожен листочок, розсовуючи шари руками. Більше солі кладіть біля основи капусти, оскільки стебла там потовщуються.
Пам'ятайте, що сіль не потрібно втирати, а достатньо просто пересипати нею шари капусти.
Залишаємо качани в ємності, де ви солили, на дві години. Потім перевертаємо на інший бік і залишаємо просолюватися ще дві години.
Поки капуста просолюється, приготуйте гостру заправку. У блендері або за допомогою терки чи преса подрібнюємо цибулю, часник та імбир. А паралельно варимо кисіль із рисового борошна. Для цього у 2-3 склянках води розчиняємо 3 столові ложки борошна, збиваємо віночком до однорідності та варимо на повільному вогні до закипання. Щойно суміш почне кипіти, додаємо 3-4 столові ложки цукрового піску, розмішуємо і залишаємо на вікні остигати. У вас має вийти густий білий кисіль.
Відео: Корейська кухня: бечу кімчі або кімчі з пекінської капусти
Змішуємо у великій ємності моркву, цибулю, рибний соус і гостру імбирно-часникову суміш, а також рисовий кисіль і червоний перець. Пам'ятайте, що працювати потрібно в рукавичках, оскільки суміш виходить вельми "ядреною" для делікатної шкіри рук.
Капусту, яка добре просолилася, промиваємо під струменем води, ретельно обробляючи водою кожен листочок. Крупинок солі між шарами не повинно залишатися!
Злегка віджимаємо капусту, скручуючи її на зразок білизни після прання.
Діємо акуратно!
Кожен лист капусти добре промащуємо гострою заправкою. Діємо методично й акуратно, розподіляючи соус рівномірно. Коли операція буде виконана, надайте капусті форму качана, злегка притиснувши з усіх боків. А тепер можна укладати "пекінку" в контейнер, де вона буде ферментуватися. Підійде велика скляна або емальована ємність, або ж пластиковий судок відповідного розміру.
Дві доби витримуємо капусту за кімнатної температури та добу в холодильнику. Нехай запах вас не бентежить - все так і має бути. Зате смак виробу буде вище всяких похвал!
Зберігати капусту кімчі потрібно в холодильнику. Вона стане ідеальною парою для запеченої свинини, гострих супів, азіатської локшини та смажених скибочок яловичини. Приємного апетиту!
