Для корейців капуста кімчі — це майже основне блюдо із усього національного гастрономічного ряду. Делікатес дуже специфічний і представляє собою квашену пекінську капусту з додаванням гострих спецій, імбиру, часнику та перцю.
Помимо «пекінки» таким же способом квасять редьку, редис, інші сорти капусти, а також огірки, баклажани, тощо.
Вважається, що таке блюдо сприяє розщепленню жиру в організмі, допомагає боротися з зайвою вагою і має противірусні та протизастудні властивості.
Як готувати блюдо
Готувати таку капусту не складно, але сам процес ферментації триває кілька днів. Тому варто запастись терпінням, певним набором спецій і приправ, а також витримкою та відносною невибагливістю, адже в процесі квашення капуста виділяє більш ніж специфічні аромати.
К щастю, сам смак кімчі радує всіх любителів гострого і незвичайного. Тому збираємо комплект компонентів і приступаємо до готування, якщо ви хочете, щоб на вашому столі з'явилась ця незвичайна страва!
Для виготовлення капусти кімчі вам знадобиться:
- 2 качани пекінської капусти;
- 1 моркву середнього розміру;
- 1 не дуже велика луковиця;
- пучок зеленого лука;
- 1 склянка очищених зубків часнику;
- корінь імбиру (свіжий);
- рибний соус (продається в великих супермаркетах);
- 0,5 склянки рисової муки;
- 0,5 склянки пластів гострого червоного перцю (чилі, пірі-пірі, кайєнський);
- сіль;
- цукор.
Качани пекінської капусти розрізаємо вздовж, не до кінця декілька сантиметрів до основи. Акуратно промиваємо листочки під проточною водою.
Перекладаємо капусту в великий контейнер і посипаємо сіллю кожну листочку, розширюючи шари руками. Покладіть більше солі на дно капусти, оскільки стебла там згущуються.
Пам'ятайте, що сіль не потрібно втирати, достатньо просто посипати нею шари капусти.
Залишаємо кочани в контейнері, де ви солили, на дві години. Потім перевертаємо на інший бік і залишаємо просолюватися ще дві години.
Поки капуста просолюється, приготуйте гостру приправу. У блендері або з допомогою терки або преса подрібнюємо лук, часник і імбир. І паралельно варимо кисіль з рисового борошна. Для цього в 2-3 склянках води розчиняємо 3 столові ложки борошна, вбиваємо коржиком до однорідності і варимо на повільному вогні до закипання. Як тільки суміш почне кипіти, додаємо 3-4 столові ложки цукрового піску, перемішуємо і залишаємо на вікні охолоджуватися. У вас повинен вийти щільний білий кисіль.
Моркву ріжемо тонкою соломкою, зелений лук - тонкими перошками. До речі, моркву можна замінити редькою або редискою.
Змішуємо в великому контейнері моркву, лук, рибний соус і гостру імбирно-часникову суміш, а також рисовий кисіль і червоний перець. Пам'ятайте, що потрібно працювати в рукавичках, оскільки суміш виходить досить "вибуховою" для ніжної шкіри рук.
Капусту, яка добре просолилася, промиваємо під струменем води, ретельно обробляючи водою кожен листочок. Крихтинок солі між шарами не повинно залишатися!
Слегка віджимаємо капусту, скручуючи її на кшталт білизни після прання.
Дійсність обережно!
Кожен лист капусти добре промазуємо гострою заправкою. Діємо методично та обережно, розподіляючи соус рівномірно. Коли операція буде виконана, надайте капусті форму качана, соломивши трохи з усіх боків. А тепер можна укладати "пекінку" в контейнер, де вона буде бродити. Підійде великий скляний або емальований посуд, або пластиковий сотець відповідного розміру.
Дві доби витримуємо капусту за кімнатної температури і добу в холодильнику. Нехай запах вас не обурює - все саме так і має бути. Зате смак виробу буде вище усяких похвал!
Зберігати капусту кімчі потрібно в холодильнику. Вона стане ідеальною парою для запеченої свинини, гострих супів, азіатської локшини та смажених шматків яловичини. Смачного!
