Погодьте, бажання засолити лимони приходить в голову далеко не кожному середньому кулінару наших регіонів. Проте в Північній Африці цей десерт високо цінується серед гурманів та простих шанувальників смачної та здорової їжі.
Смачна закуска
Ми звикли до того, що засолювання різних продуктів харчування передбачає, в першу чергу, можливість їх тривалого зберігання. Ми солимо та маринуємо на зиму огірки, помідори, баклажани, кабачки та інші овочі, щоб забезпечити себе в холодну пору року, під час відносної дефіциту фруктово-овочевої продукції, смачними та простими закусками. І здається дивним, що мешканці Африки, у яких недолік цитрусових не повинен бути в принципі цілий рік, засілюють на зиму лимони.
Проте варто відзначити відразу, що африканські кулінари, зокрема марокканці, заготовляють солоні лимони не для того, щоб ласувати оригінальними цитрусовими під час дефіциту. Справа в тому, що солоні лимони для марокканців та любителів національної кухні цієї країни — це смачна закуска. Така смачна, що її додають до різних супів, соусів, до м'яса, риби, каш та ін.
Якщо ми віддаємо перевагу маринадам у вигляді маринованих помідорів або огірків як закуску до кріпкого алкоголю, а, наприклад, італійці додають свій солоний десерт — оливки — як до піци, так і до пасти, і до закусок під вино, то марокканці цінують свої цитрусові маринади за зовсім волшебне властивість — покращувати смак будь-якої страви. Навіть десертів (це підтвердять ті, хто хоч раз пробував посипати вершкове морозиво тертим пармезаном і додав до цієї страви пару шматочків солоного лимона)!
Щоб переконатися у всьому вищевказаному особисто, вам потрібно зробити лише одне - приготувати ці самі лимони. На щастя, всі інгредієнти для цього африканського делікатесу можна легко знайти в наших супермаркетах або на ринку.
Інгредієнти
На 10 невеликих лимонів вам знадобиться:
- 200 г крупної морської солі;
- 4 лаврових листа;
- 2 палички кориці;
- горсть чорного перцю горошком.
Приготування
Вичавлюємо з двох-трьох лимонів сік у банку (ви можете взяти або одну велику трилітрову банку, або декілька об'ємом поменше, і тоді розподіляємо по них сік трьох лимонів рівномірно). Решту лимонів ріжемо хрест-напрест з одного боку і посипаємо в утворені розрізи сіллю. Засипте шедро, трохи стискуючи лимони, щоб сіль змішати з соком.
Далі вам потрібно скласти лимони в банку з соком, туди ж відправити лаврові листи, дроблену корицю та перець горошком. Зверху доливаємо банку водою. Щоб заповнити її до горлечка. Зверніть увагу, що лимони повинні бути повністю вкриті розсолом!
Відео: Марокканські квашені лимони
Тепер ваше завдання - поставити лимони в темну шафу і залишити їх там на місяць або трохи більше. Раз в 4-5 днів струшуйте банки, щоб сіль рівномірно розподілялася по лимонам і маринаду.
Ну, а через місяць лимони готові до вживання. Зберігати їх потрібно в холодильнику, ретельно слідкуючи за тим, щоб розсіл покривав плоди. У протилежному випадку ваш делікатес може почати цвісти!
Пам'ятайте, що м'якоть таких лимонів у їжу не вживають. Йдеться лише про гостру, ідеально присолену шкірку. Тому перед тим. Як їсти лимони або додавати їх у різні страви, тщательно промийте їх під струменем води, щоб звільнити від слизької м'якоті та зайвої солі.
Вважається, що чим довше лимони соляться в маринаді, тим вони смачніше! Додавайте їх до м'яса, їжте з шашликом, в складі солянки, борщу, рассольника, нарізайте в кашу або подавайте з соусом до пасти або пельменів. Смачного!
