Погодьтеся, бажання засолити лимони спаде на думку далеко не кожному середньостатистичному кулінару наших регіонів. Однак у Північній Африці цей спеціалітет високо цінується в середовищі гурманів і простих поціновувачів смачної та здорової їжі.
Смачна закуска
Ми звикли до того, що засолювання тих чи інших продуктів харчування передбачає насамперед можливість їх тривалого зберігання. Ми солимо і маринуємо на зиму огірки, помідори, баклажани, кабачки та інші овочі, щоб забезпечити себе в холодну пору року, під час відносного дефіциту плодоовочевої продукції, смачними і простими закусками. І здається дивним, що жителі Африки, у яких нестачі в цитрусах не повинно бути в принципі цілий рік, солять на зиму лимони.
Однак потрібно зазначити відразу, що африканські кулінари, особливо марокканські, заготовляють солоні лимони зовсім не для того, щоб ласувати оригінальними цитрусовими під час дефіциту. Вся річ у тім, що солоні лимони для марокканців і любителів національної кухні цієї країни - це смачна закуска. Настільки смачна, що її додають у різні супи, соуси, до м'яса, риби, каш тощо.
Якщо ми віддаємо перевагу солінням у вигляді маринованих томатів чи огірочків як закускам до міцного алкоголю, а, наприклад, італійці додають свій солоний спеціалілет - оливки - і до піци, і до пасти, і до асорті закусок до вина, то марокканці цінують свої цитрусові соління за абсолютно чарівну властивість - покращувати смак будь-якої страви. Навіть десертів (це підтвердять ті, хто хоч раз пробував посипати вершкове морозиво тертим пармезаном і додав до цієї страви пару часточок солоного лимона)!
Щоб переконатися в усьому вищевказаному особисто, ви повинні зробити тільки одне - приготувати ці самі лимони. Благо, всі інгредієнти для цього африканського делікатесу можна легко знайти в наших супермаркетах або на ринку.
Інгредієнти
На 10 невеликих лимонів вам знадобиться:
- 200 г великої морської солі;
- 4 лаврові листки;
- 2 палички кориці;
- жменю чорного перцю горошком.
Приготування
Вичавлюємо з двох-трьох лимонів сік у банку (ви можете взяти або одну велику трилітрову банку, або кілька об'ємом трохи менше, і тоді розподіляємо по них сік трьох лимонів рівномірно). Решту лимонів надрізаємо хрест-навхрест з одного боку і засипаємо в утворені надрізи сіль. Сипте щедро, злегка здавлюючи лимони, щоб сіль змішала сіль із соком.
Далі вам потрібно скласти лимони в банку з соком, туди ж відправити лаврові листки, роздроблену корицю і перець горошком. Зверху доливаємо банку водою. Щоб заповнити її до горлечка. Врахуйте, що лимони мають бути повністю покриті розсолом!
Відео: Марокканські солоні лимони
Тепер ваше завдання - поставити лимони в темну шафу і залишити їх там на місяць або трохи більше. Раз на 4-5 днів струшуйте банки, щоб сіль рівномірно розподілялася по лимонах і маринаду.
Ну, а через місяць лимони готові до вживання. Зберігати їх потрібно в холодильнику, ретельно стежачи за тим, щоб розсіл покривав плоди. В іншому разі ваш делікатес ризикує запліснявіти!
Пам'ятайте, що м'якоть таких лимонів у їжу не вживають. У хід йде тільки пікантна, ідеально просолена шкірка. Тому перед тим, як їсти лимони. Як їсти лимони або додавати їх до тих чи інших страв, ретельно промийте їх під струменем води, щоб звільнити від слизької м'якоті та зайвої солі.
Вважається, що чим довше лимони соляться в маринаді, тим вони смачніші! Додавайте їх до м'яса, їжте з шашликом, у складі солянки, борщу, розсольнику, нарізуйте в кашу або подавайте з соусом до пасти чи пельменів. Приємного апетиту!
