Алкогольні напої на Русі користуються популярністю ще з давніх-давен. Протягом не одного століття вони активно виступають в якості чільного атрибута святкового столу, а також як універсальний лікарський засіб від цілого комплексу недуг. Однак із часом якісний домашній пшеничний самогон прийшов у забуття, на його заміну з'явилися заводські напої, вироблені на основі харчового спирту. Нижче буде розглянуто найпопулярніші рецепти якісної домашньої горілки з покроковими інструкціями виготовлення.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування домашньої горілки потрібні тільки якісні інгредієнти. Свіжості дріжджів слід приділити особливу увагу, оскільки це є головною умовою якості кінцевого продукту.
Також для напою потрібна і високосортна пшениця , яка обов'язково повинна бути:
- бути чистою, попередньо просіяною і відкаліброваною;
- не містити слідів ураження грибками, комахами або гризунами;
- пролежати на складі не менше 2-3 місяців, а краще - понад 6 місяців.
Попередньої підготовки перед зброджуванням потребує тільки пшениця, її потрібно просіяти й очистити від сміття та лушпиння. Після цього її слід обов'язково промити в холодній воді кілька разів, до того моменту, поки вода в місткості із зерном не стане прозорою. При цьому все зерно, що спливло, потрібно обов'язково вибракувати й викинути.
Рецепти приготування пшеничної горілки
Не секрет, що за останнє століття горілка стала одним із найпопулярніших напоїв. За роки технологія її виробництва була не тільки доведена до досконалості, а й створено десятки варіантів рецептур і методик перегонки пшеничної браги до кінцевого продукту. Нижче буду розглянуті способи приготування найбільш якісного пшеничного алкоголю, за так званим класичним рецептом, без використання дріжджів, а також за популярною за часів СРСР методикою.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт (з дріжджами)
- вода
25 л
- зерно пшениці
1 кг
- пшенична крупа
4 кг
- сухі дріжджі
100 г
- активоване кокосове вугілля
5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт (з дріжджами)Видео-рецепт: Класичний рецепт (з дріжджами)
Рецепт №2
середньо
Без дріжджів
- вода
20 л
- цукор
6,5 кг
- пшенична крупа
5 кг
- Помістіть крупу в будь-яку скляну ємність із кришкою, і залийте водою. Роблять це так, щоб рідина покрила крупу шаром завтовшки 5 см.
- Додайте в ємність 1,5 кг цукру, закрийте її кришкою і поставте в прохолодне (+15...+17°С) і темне місце на 7 днів.
- Перелийте сусло в глибшу ємність, додайте до нього 15 л води і цукор, що залишився. Закрийте суміш кришкою з гідрозатвором і поставте в тепле місце з температурою +20...+24°С на 4 дні.
- Профільтруйте брагу через марлю, перелийте рідкий фільтрат у самогонний апарат і проведіть перегонку.
- Продистилюйте продукт першої перегонки ще 2 рази, а потім доведіть кінцеву фракцію холодною водою до міцності 40-45°. Щоб зробити смак приємнішим, перед вживанням напій рекомендується витримати в холодильнику 2-3 дні, а потім очистити фільтрувальним папером.
Рецепт №3
середньо
Як у СРСР
- вода
20 л
- зерно пшениці
2,5 кг
- цукор
6 кг
- кефір
500 мл
- сухі дріжджі
100 г
- активоване кокосове вугілля
5 ст. л.
- Рівномірно розподіліть зерно на кухонному деку, залийте його склянкою води, а потім поставте все в темне місце з температурою +18...+25°С.
- Через 3 доби пророслу пшеницю подрібніть. Робити це треба блендером, до стану однорідної маси.
- У глибокій ємності з кришкою змішайте воду, цукор і дріжджі, а потім з'єднайте з перемеленою пророслою пшеницею.
- Закрийте ємність кришкою з гідрозатвором, після чого витримайте суміш при температурі +20...+25°С близько 14 днів.
- Відфільтруйте брагу через марлю, отриману рідину пропустіть через дистилятор.
- Переженіть дистилят ще один раз, довівши його до міцності в 45°.
- Влийте в самогон кефір, а потім висипте кокосове вугілля.
- Поставте суміш у холодильник на 3 дні, щодня помішуючи. Після цього алкоголь потрібно 2 рази очистити, використовуючи фільтрувальний папір, від вугілля і залишків кефіру.
Особливості зберігання пшеничної горілки
Спиртові розчини вважаються досить агресивними рідинами, тому їхньому зберіганню слід приділити особливу увагу. Для цього використовують скляні пляшки з прозорого або коричневого скла - така тара вважається хімічно інертною. Кришка повинна прилягати до ємності щільно, у всіх інших випадках спирт буде поступово випаровуватися, а інші розчинені в ньому речовини окислюватися під впливом кисню.
Зберігають домашній алкоголь за температури +5...+10°С. Для цього підходить тільки сухе, темне і захищене від прямих сонячних променів місце. Найчастіше, термін зберігання таких напоїв становить 2 роки, однак при дотриманні правильних умов вони можуть не втрачати свої властивості, а також бути безпечними протягом 3-10 років.
Домашня пшенична горілка - це найкраща альтернатива будь-якому покупному напою. Ціна такого продукту набагато менша, ніж магазинного, при цьому якість перевищує "заводський" варіант. Однак проведення процесу спиртової дистиляції вимагає певних навичок і знань, тому вдаватися до неї без порад і нагляду досвідченого наставника настійно не рекомендується.
