Алкогольні напої у Русі користуються популярністю ще з давнини. Протягом багатьох століть вони активно виступають як головний атрибут святкового столу, а також як універсальний лікувальний засіб від цілого комплексу недуг. Однак з часом якісний домашній пшеничний самогон вийшов з уживання, на його заміну з'явилися заводські напої, вироблені на основі поживного спирту. Нижче будуть розглянуті найпопулярніші рецепти якісної домашньої водки з поетапними інструкціями виготовлення.
Вибір та підготовка інгредієнтів
Для приготування домашньої водки знадобляться лише якісні інгредієнти. Особливу увагу слід приділити свіжості дріжджів, так як це є головною умовою якості кінцевого продукту.
Також для напою потрібне високосортне пшениця, яка обов'язково повинна:
- бути чистою, перед тим перетертися та відкалібруватися;
- не містити слідів ураження грибами, комахами чи гризунами;
- лежати на складі не менше 2-3 місяців, а краще - більше 6 місяців.
В попередній підготовці перед бродінням потребує лише пшениця, її потрібно перетерти та очистити від сміття та шелухи. Після цього її слід обов'язково промити холодною водою кілька разів до того моменту, поки вода в посудині з зерном не стане прозорою. При цьому все спливне зерно потрібно обов'язково відсіяти та викинути.
Рецепти приготування пшеничної водки
Не секрет, що за останнє століття водка стала одним з найпопулярніших напоїв. За роки технологія її виробництва була не тільки доведена до досконалості, але й створені десятки варіантів рецептур і методик перегонки пшеничного брагу до кінцевого продукту. Нижче будуть розглянуті способи приготування найякіснішого пшеничного алкоголю, за так званим класичним рецептом, без використання дріжджів, а також за популярною за часів СРСР методикою.
Рецепт №1
Класичний рецепт (з дріжджами)
- вода
25 л
- зерно пшениці
1 кг
- пшенична крупа
4 кг
- сухі дріжджі
100 г
- активований кокосовий вугілля
5 ст. л.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт (з дріжджами)Видео-рецепт: Класичний рецепт (з дріжджами)
Рецепт №2
средне
Без дріжджів
- вода
20 л
- цукор
6,5 кг
- пшеничне крупа
5 кг
- Покладіть крупу в будь-який скляний посуд з кришкою і залийте водою. Роблять це так, щоб рідина покрила крупу шаром товщиною 5 см.
- Додайте в посуд 1,5 кг цукру, закрийте його кришкою і поставте на 7 днів в холодне (+15...+17°С) і темне місце.
- Перелійте сусло в глибше посуд, додайте до нього 15 л води і залишений цукор. Закрийте суміш кришкою з гідрозатвором і поставте в тепле місце з температурою від +20...+24°С на 4 дні.
- Профільтруйте брагу через марлю, перелейте рідкий фільтрат в самогонний апарат і проведіть перегонку.
- Продистилюйте продукт першої перегонки ще 2 рази, а потім доведіть кінцеву фракцію холодною водою до міцності в 40–45°. Щоб зробити смак більш приємним, перед вживанням напій рекомендується витримати в холодильнику 2-3 дні, а потім очистити фільтруючим папером.
Рецепт №3
Як у СРСР
[важко виконувати][зображенняРезультат]
[/важко виконувати] [сировиновоеЗискування]2,5 л[/сировиновоеЗискування]
[/nutrition]][/nutrition]Заголовок]Харчова цінність на 100 г:[/харчуванняЗаголовок] Калорії [калорії]320 ккал[/калорії] Білки [вмістБілків]11 г[/вмістБілків] Жири [вмістЖирів]0 г[/вмістЖирів] Вуглеводи [вмістВуглеводів]80 г[/вмістВуглеводів][/nutrition]
[інструкціїРецепт]
- Рівномірно розподіліть зерно на кухонному столі, залійте його склянкою води, а потім поставте все в темне місце з температурою в +18...+25°С.
- Через 3 дні проросле зерно подрібніть. Для цього потрібно використовувати блендер, до стану однорідної маси.
- У глибокій ємності з кришкою змішайте воду, цукор і дріжджі, а потім з'єднайте з перемеленим пророслим зерном.
- Закрийте ємність кришкою з гідрозатвором, після чого витримайте суміш при температурі в +20...+25°С протягом 14 днів.
- Процідіть агу через марлю, отриманий розчин пропустіть через дистилятор.
- Проведіть повторну дистиляцію розчину, доведіть його до міцності в 45°.
- Додайте до самогону кефір, а потім висипте кокосове вугілля.
- Поставте суміш у холодильник на 3 дні, щодня помішуючи. Після цього спирт потрібно двічі очистити, використовуючи фільтровальний папір, від вугілля та залишків кефіру.
[аб=небезпека]Важливо! Незалежно від рецепту, основну і повторну дистиляцію агу слід проводити при температурі від +77°С до +85°С. В іншому випадку у самогоні залишаться шкідливі для організму дубильні речовини та інші токсини.
Особливості зберігання пшеничної водки
Спиртові розчини вважаються достатньо агресивними рідинами, тому їх зберіганню слід приділити особливу увагу. Для цього використовують скляні пляшки з прозорого або коричневого скла - така тара вважається хімічно інертною. Кришка повинна прилягати до ємності щільно, в інших випадках спирт буде поступово випаровуватись, а інші розчинені у ньому речовини будуть окислюватись під впливом кисню.
Зберігайте домашній алкоголь за температури +5...+10°С. Для цього підходить тільки сухе, темне і захищене від прямих сонячних променів місце. Зазвичай, термін зберігання таких напоїв становить 2 роки, але при дотриманні правильних умов вони можуть зберігати свої властивості і залишатися безпечними протягом 3–10 років.
Домашня пшенична горілка - це найкраща альтернатива будь-якому купленому напою. Ціна такого продукту набагато менша, ніж у магазинного, при цьому якість перевищує "фабричний" варіант. Однак проведення процесу спиртової дистиляції вимагає певних навичок і знань, тому використовувати його без порад і піклування досвідченого наставника настійно не рекомендується.
