Наближається велика редисочна пора. Особливо для тих, хто посіяв ранньостиглий редис і вже рахує дні до збору червоно-білого врожаю!
Ну а поки коренеплоди достигають у землі, пропонуємо вам три рецепти маринованої редиски, які не залишать байдужими жодного любителя цієї соковитої та ароматної культури. Йдеться про технологію приготування пряної редиски в соєвому соусі, двох видах оцту та в розсолі зі спеціями.
Редиска, маринована зі спеціями
Щоб ця закуска опинилася на вашому столі, запасаємося такими інгредієнтами:
- 1 кг редиски;
- 6 ч.л. цукру;
- 3 ч.л. солі;
- 1 головка часнику;
- 120 мл столового оцту;
- 1 л води;
- пучок кропу та петрушки.
Насамперед робимо маринад: наливаємо в каструлю воду, змішуємо її з цукром, сіллю, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний перець. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо з вогню й охолоджуємо до 50 градусів за Цельсієм.
Далі займемося редискою. Ретельно миємо її й обрізаємо бадилля. Укладаємо на дно дволітрової банки кілька стеблинок петрушки та кропу, а також нарізаний пластинками часник. Далі йде редиска, нарізана тонкими скибочками. Перемішуємо шари редиски пластинками часнику і спеціями.
Заливаємо вміст банки теплим маринадом і додаємо 120 мл оцту.
Накриваємо кришкою і злегка струшуємо вміст банки, щоб розподілити маринад між шарами. Остуджуємо банку до кімнатної температури і прибираємо в холодильник на 5 годин. Після цього закуска готова до вживання!
Редис, маринований у двох видах оцту
Для приготування закуски за цією технологією вам знадобиться:
- 1 кг редиски;
- 50 мл бальзамічного оцту;
- 50 мл винного оцту;
- 50 г цукрового піску;
- 100 мл води.
Редиску ретельно миємо, зрізаємо бадилля, залишаючи лише 2-3 мм живця. Розрізаємо кожен коренеплід навпіл і щільно укладаємо в банку об'ємом 1 л.
Розігріваємо на повільному вогні в каструлі з товстим дном або в сотейнику суміш із бальзамічного та винного оцту з цукром і водою. Чекаємо, коли цукор повністю розчиниться, після чого знімаємо суміш із плити, охолоджуємо й наливаємо в банку з редискою.
Герметично закриваємо банку і тримаємо три дні на нижній полиці холодильника.
Після закінчення заявленого часу у вас готова відмінна закуска до м'яса або салатів, яка гарна і як самостійна страва!
Редис, маринований у соєвому соусі
Для приготування цієї швидкої та смачної закуски вам знадобиться:
- 0,5 кг редиски;
- 4 ст.л. соєвого соусу;
- 4 ст.л. яблучного оцту;
- 1 ст.л. цукру;
- дрібка солі;
- невеликий пучок кропу.
Редиску миємо, зачищаємо від бадилля і ріжемо тонкими пластинками. Складаємо кружальця у велику ємність і заливаємо сумішшю соєвого соусу і яблучного оцту, пересипаємо сіллю (небагато, з огляду на те, що соєвий соус солоний сам по собі) і посипаємо цукром.
Кріп дрібно нарізаємо і додаємо до редиски, ретельно перемішуємо і закриваємо герметичною кришкою або затягуємо харчовою плівкою.
Редис має маринуватися в холодильнику протягом півгодини, після чого закуска вважається готовою до вживання.
