Надходить велика ріпчаста пора. Особливо для тих, хто посіяв ранній ріпчастий і вже рахує дні до збору червоно-білої врожаю!
А поки коренеплоди дозрівають в землі, пропонуємо вам три рецепти маринованої ріпчастої, які не залишать байдужими жодного любителя цієї сочної та ароматної культури. Йдеться про технологію приготування гострої ріпчастої в соєвому соусі, двох видах оцту та в розсолі зі спеціями.
Редис, маринований зі спеціями
Щоб ця закуска опинилась на вашому столі, запасаємось наступними інгредієнтами:
- 1 кг редису;
- 6 ч.л. цукру;
- 3 ч.л. солі;
- 1 головка часнику;
- 120 мл столового оцту;
- 1 л води;
- корінь укропу та петрушки.
Спочатку готуємо маринад: наливаємо в каструлю воду, змішуємо її з цукром, сіллю, додаємо лавровий лист, гвоздику, чорний перець. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Після цього знімаємо з вогню і охолоджуємо до 50 градусів за Цельсієм.
Далі займаємося редискою. Тщательно миємо її і обрізаємо хвіст. Укладаємо на дно двухлітрової банки пару стебелек петрушки та укропу, а також нарізаний пластинками часник. Далі йде редиска, нарізана тонкими ломтиками. Перемежовуємо шари редису пластинками часнику та спеціями.
Заливаємо вміст банки теплим маринадом і додаємо 120 мл оцту.
Накриваємо кришкою і слабо струшуємо вміст банки, щоб розподілити маринад між шарами. Охолоджуємо банку до кімнатної температури і прибираємо в холодильник на 5 годин. Після цього закуска готова до вживання!
Редис, маринований у двох видах оцту
Для приготування закуски за цією технологією вам знадобиться:
- 1 кг редису;
- 50 мл бальзамічного оцту;
- 50 мл винного оцту;
- 50 г цукру;
- 100 мл води.
Редиску ретельно миємо, зрізаємо хвірть, залишаючи лише 2-3 мм черенка. Розрізаємо кожний коренеплід поперек пополам і щільно укладаємо в банку об'ємом 1 л.
Розігріваємо на повільному вогні в каструлі з товстим дном або в сковорідці суміш з бальзамічного та винного оцту з цукром та водою. Чекаємо, коли цукор повністю розчиниться, після чого знімаємо суміш з плити, охолоджуємо і наливаємо в банку з редискою.
Герметично закриваємо банку і тримаємо три дні на нижній полиці холодильника.
По закінченні заявленого часу у вас готова відмінна закуска до м'яса або салатів, яка смачна й у якості самостійної страви!
Редис, маринований у соєвому соусі
Для приготування цієї швидкої й смачної закуски вам знадобиться:
- 0,5 кг редису;
- 4 ст.л. соєвого соусу;
- 4 ст.л. яблучного оцту;
- 1 ст.л. цукру;
- щепотка солі;
- невеликий пучок кропу.
Редиску миємо, очищаємо від хворосту і ріжемо тонкими пластинками. Кладемо колечка в велику ємність і заливаємо сумішшю соєвого соусу і яблучного оцту, посипаємо сіллю (трохи, з урахуванням того, що соєвий соус сам по собі солоний) і посипаємо цукром.
Кріп мелко нарізаємо й додаємо до редису, ретельно перемішуємо і закриваємо герметичною кришкою або затягуємо плівкою для їжі.
Редис повинен маринуватися в холодильнику протягом півгодини, після чого закуска вважається готовою до вживання.
