Заморозив свої домашні овочі, ви зможете насолоджуватися майже усіма свіжими продуктами, вирощеними на вашому городі, ще довгий час після завершення сезону збору врожаю. Харчова цінність, смак і природний колір більшості продуктів краще зберігаються при заморожуванні, ніж при будь-яких інших методах зберігання.
Как заморозити овочі
Для заморожування овочів не потрібне спеціальне обладнання, окрім морозильної камери.
Щоб заморозити овочевий мікс, потрібно:
1. Спершу ретельно вимити овочі в холодній воді, видалити шкірку, обрізати зайве і висушити на сухо.
2. Нарізати їх кубиками, кружечками, півкільцями або соломкою.
3. Нарізані овочі відправити в миску і добре перемішати.
4. Отриману масу розподілити по пакетах або герметичним контейнерам.
5. Герметично закрити пакети/контейнери та відправити їх у морозильну камеру.
Процес розмороження овочевого мікса повинен уникати перепадів температур. Більшість овочів краще брати прямо з морозильної камери і готувати без попереднього розморожування. Винятком з цього правила є кукурудза у початках, буряк, гарбуз, тиква і солодкий картопль. Найкраще розморожувати їх у холодильнику за 2-3 години до використання.
Кларенс Бердсай в 1920-х роках розробив процес швидкого заморожування. Він до цього часу користується популярністю.
Секрети правильного заморожування
Якщо морозильна камера в вашому холодильнику достатньо велика, то без сумніву варто підготувати кілька пакетиків овочевого міксу для заморожування. Заморожувати можна різні овочі, головне дотримуватися особливостей конкретного продукту.
Але є секрети правильної заморозки, які поширюються практично на будь-які овочі:
- Повністю охолодити продукти перед заморожуванням, щоб уникнути утворення кристалів льоду.
- Якщо ви використовуєте власні овочі; зберіть їх вранці, коли ще прохолодно, та якнайшвидше заморозьте.
- Не заморожувати перезрілі овочі.
- Тщательно промивати овочі.
- Овочі для заморожування використовувати обов'язково свіжі.
- Зберігати мікси в герметичних контейнерах або пакетах для заморожування.
- Обов'язково датувати пакети, а також вказувати назви продуктів, щоб не збентежитися.
- Не заморожувати велику кількість овочів в одному пакеті.
- Заморожувати овочі краще якнайшвидше та при температурі -18°C або нижче. Так ви збережете якість продуктів.
- Заповнювати ємності догори і видаляти якнайбільше повітря з пакетів для заморожування.
- Не заморожувати овочеві мікси повторно, так вони втратять свій смак та поживні речовини.
- Деякі види овочів перед заморожкою бланширувати (покласти овочі спочатку в киплячу воду, а потім у холодну воду на 2-5 хвилин), щоб зберегти товарний вигляд та зупинити окислювальний процес всередині продукту.
При заморожуванні свіжих овочів без бланширування їх слід використовувати протягом 6-8 тижнів. Найкращі способи приготування заморожених таким чином овочів - це смаження і приготування на пару.
Як бачите, приготувати такі овочеві мікси досить легко і просто. Та й потім не доведеться ламати голову над тим, що приготувати на обід або вечерю. Використовуючи заморожені овочеві мікси, можна приготувати велику кількість страв. Просто треба взяти готовий пакет з овочами, додати до будь-якого супу або борщу і насолоджуватися смачною стравою.
Приготування заморожених страв - відмінний спосіб заощадити час, гроші та зусилля на кухні.