Найкращі рецепти приготування великодньої паски

Паска сирна

Сирна паска істотно відрізняється від звичайної великодньої паски, і насамперед відсутністю в її складі борошна. Однак ця особливість анітрохи не псує смаку готової страви, тому її можна сміливо ставити на стіл, на додаток до традиційної паски.

1. Сир перепустіть через сито, домагаючись максимального подрібнення всіх крупинок.
2. Яєчні жовтки змішайте з цукром і сіллю, перетираючи їх в окремій посудині.
3. В отриману яєчну суміш додайте перетерту сирну масу і з'єднайте її зі сметаною.
4. Висипте промиті підсушені родзинки і рівномірно розподіліть їх по всьому об'єму "тіста".
5. Готову субстанцію перемістіть у спеціальну форму з отворами або друшляк, вистелений марлею, і, прикривши другим шматком матерії майбутню паску, помістіть на неї прес (можна використати кілька інших тарілок). У такому вигляді конструкція має простояти на холоді мінімум 2-3 години.
6. Після закінчення зазначеного часу, акуратно переверніть сирну масу, що застигла, на тарілку і прикрасьте курагою або чорносливом. Так само можна використовувати шоколад або горіхи.

Для прикраси готової випічки можна використовувати висушені ягоди кураги, глазур і чорнослив, які урізноманітнюють її смак. Незвичайна і смачна сирна паска готова до вживання.

Паска в хлібопічці

Приготована в хлібопічці паска виходить такою ж легкою та ароматною, як і вироби з духовки, але роботи з її створення набагато менше. Рецепт приготування тіста вже був описаний вище, тож маючи молоко, яйця, олію, борошно, дріжджі, родзинки, їх треба просто змішати в чаші хлібопічки і, закривши кришку приладу, вибрати режим "Випічка".

Щойно відведений час процесу закінчиться, почекайте ще 10 хвилин і діставайте паску. Прикрасити її можна на свій розсуд, використовуючи глазур, топлений шоколад, шматочки мармеладу або готову пакетовану присипку.

Паска в хлібопічціВидео-рецепт: Паска в хлібопічці

Паска Олександрійська

Рецепт тіста Олександрійської паски відрізняється від інших наявністю коньяку в списку необхідних продуктів, що й надає їй певної пікантності та цікавого присмаку.

Поєднавши пряжене молоко, цукор, олію, яйця, дріжджі, сіль, борошно, коньяк і родзинки (пропорції вказано вище), ви отримуєте готове до випікання тісто, яке треба розкласти у форми на 2/3 їхнього об'єму та відправити в духовку на 30-40 хвилин. Температуру в духовій шафі потрібно попередньо довести до 180 градусів.

Паска Краффін

Цей варіант паски відрізняється від інших наявністю незвичайних складових у вигляді мигдалю та журавлини. Така начинка надає готовій випічці не тільки привабливого смаку, а й ошатного зовнішнього вигляду, завдяки якому готовий продукт стане справжньою окрасою столу.

1. Вилийте підготовлене молоко в невелику ємність, долийте води і, кинувши 40 г вершкового масла, помістіть суміш на невеликий вогонь, не доводячи до кипіння.
2. Змішайте ціле яйце з іншими жовтками та цукром, збийте їх у високу піну.
3. В отриману суміш висипте просіяне борошно, влийте нагріте молоко з маслом і додайте дріжджі.
4. Приготуйте тісто, ретельно вимішуючи отриману субстанцію. Спочатку воно буде липнути до рук, але з кожною хвилиною почне ставати все м'якшим і пластичнішим.
5. Підготуйте відповідну за розмірами ємність, змастіть її рослинною олією і виклавши всередину тісто, затягніть його харчовою плівкою. У такому вигляді майбутня паска має провести на холоді не менше 1 години.
6. Через зазначений час перекладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном, і ще раз перемісіть, розділяючи в результаті на три рівні частини (приблизно по 275-280 г кожна).
7. Округливши заготовки, залиште їх постояти ще на 10 хвилин, а цей час витратьте на очищення журавлини та родзинок (промиваються гарячою водою). Вода з ягід має повністю стекти. Поріжте дрібно горіхи і розтопіть при кімнатній температурі вершкове масло, що залишилося, щоб воно стало м'яким.
8. З однієї частини отриманого тіста розкачайте тонку прямокутну пластину та змастіть її невеликою кількістю підготовленого масла (приблизно третиною від стограмового шматка, що залишився).
9. Присипте тісто журавлиною, родзинками, подрібненими горіхами, так само використовуючи третю частину від загальної кількості заготовлених продуктів.
10. Скрутіть із тіста з начинкою рулет і так само зробіть з іншими двома частинами тіста.
11. Викладіть всі три рулети на дошку припорошену борошном і, прикривши рушником, залиште в теплому місці на 15-20 хвилин.
12. Після закінчення зазначеного часу, кожну з ковбасок розріжте уздовж, відступивши від краю кілька сантиметрів.
13. Закрутіть одну половинку рулету спіраллю, у напрямку до його початку, а другу половину скручуючи спіраллю, покладіть поверх першої.
14. У такому вигляді акуратно перемістіть тісто у формочки і затягніть їх харчовою плівкою, помістивши в тепле місце на 20 хвилин.
15. Поки паски настоюються, розігрійте духовку до 180°C, а потім перемістіть скрутки в духову шафу, залишаючи для випічки на 35-40 хвилин. Приблизно через 15 хвилин після початку процесу прикрийте паски фольгою, щоб верхівка несильно зарум'янилася.Діставши виріб із духовки, спочатку остудіть його, а потім прикрасьте поверхню на свій розсуд: у найпростішому варіанті паски посипають цукровою пудрою.

Великодня паска без дріжджів

Паска, приготована без використання дріжджів, може стати чудовою альтернативою класичним варіантам із застосуванням цієї складової, та й час її приготування істотно скорочується.

1. Доведіть температуру в духовці до 200 градусів. Пропарте родзинки в окропі протягом 10 хвилин і обсушіть на паперовому рушнику. Відокремте білки від жовтків і з'єднайте останні з цукровим піском, додавши шматочки масла. Збивати ці інгредієнти можна міксером, головне, щоб у результаті вийшла однорідна суміш без грудочок.
2. В окремій посудині з'єднайте розпушувач, ванілін і просіяне борошно, після чого додайте все це до жовтково-цукрової суміші та ще раз добре збийте міксером.
3. В отриману субстанцію повільно влийте молоко, постійно помішуючи всі складові.
4. Відокремлені раніше білки збийте до отримання стійких піків і так само додайте до приготованого тіста.
5. На завершення процесу висипте промиті та підсушені родзинки, намагаючись рівномірно розподілити їх по всьому об'єму.Вилийте тісто в підготовлену форму для запікання (краще відразу змастити її олією) і помістіть у нагріту духовку. Час випікання - 1 година, після чого підрум'янені паски потрібно лише змастити помадкою і прикрасити на свій розсуд.

Паска італійська з цукатами великодня

Італійська великодня паска називається "Панеттоне" і за смаковими даними нагадує традиційну російську паску, хіба що замість звичних родзинок у цьому разі використовуються цукати.

1. Для створення опари з'єднайте в окремій каструльці просіяне борошно, дріжджі, цукор і підігріте молоко, і, накривши тару харчовою плівкою, поставте її в тепле місце на годину, доки тісто не виросте вдвічі.
2. Візьміть одне яйце і розділіть білок і жовток. Останній потрібен буде для подальшого змащення поверхні паски.
3. З'єднайте злегка підтоплене масло з яйцями та яєчним жовтком, що залишився, додавши до них цукровий пісок і лимонну цедру (всі складові мають нагрітися до кімнатної температури).
4. Насипте на стільницю просіяне борошно, зробіть невелике заглиблення в центрі гірки та дозовано вливайте всередину раніше приготовану опару й масляну суміш.
5. Акуратно змішайте всі складові та замісіть тісто, щоб воно залишалося злегка вологим, але при цьому не липло до рук.
6. Порційно додайте до суміші цукати і горіхи, скачайте все в невелику кулю і викладіть у глибоку ємність, змащену соняшниковою олією.
7. Накрийте заміс плівкою і залиште ще на 1-1,5 години для росту майбутньої паски.
8. Після закінчення зазначеного часу викладіть тісто на присипану борошном стільницю і трохи примніть.
9. Перекладіть заготовку в підготовлені форми, заповнюючи тістом 2/3 всього об'єму ємностей, і накрийте зверху харчовою плівкою на 60 хвилин.
10. Яєчний білок, що залишився, змішайте з ложкою води, після чого акуратно змастіть поверхню сирого Панеттоне.
11. Помістіть заготовки в розігріту до 180 градусів духовку на 1 годину, залиште випікатися.
Важливо! Контролюйте процес випікання: якщо поверхня пасок стане надто рум'яною, потрібно буде накрити форму фольгою, періодично знімаючи її для перевірки готовності дерев'яною шпажкою.

Приготований Панеттоне потрібно остудити і тільки після цього переходити до декорації поверхні, хоча це необов'язково.

Видео-рецепт

Паска італійська з цукатами великодняВидео-рецепт: Паска італійська з цукатами великодня

ПП-куліч

Цей рецепт створення паски підійде для тих господинь, які бажають спекти максимально корисний святковий продукт, із застосуванням кукурудзяного борошна, вівсяних висівок і кокосової олії. Крім того, характерною особливістю ПП-паски є відсутність у складі цукру, а для підсолодження готового виробу може використовуватися кленовий сироп і цукрозамінник.

1. Очистіть вимиту лимонну цедру.
2. Розбийте два яйця в миску і добре збийте їх міксером, використовуючи прилад протягом двох-трьох хвилин (до утворення пишної пінки).
3. Висипте до яєць вівсяні висівки, кукурудзяне борошно і борошно з цільного зерна, влийте кокосову олію, ретельно все перемішуючи.
4. У готову суміш додайте горіх, розпушувач, лимонну цедру, кефір, вимиті родзинки і куркуму.
5. Після змішування всіх складових, додайте підсолоджувач за смаком і перемістіть масу в підготовлену форму.
6. Випікайте паски в духовці, з температурою не нижче 180 градусів. Час випічки - 40 хвилин.Готові ПП-паски прикрашають так само, як і звичайні, але замість класичної помадки можна використовувати топлений шоколад і кондитерську присипку.

Видео-рецепт

ПП-кулічВидео-рецепт: ПП-куліч

Мереживна паска

Цей вид пасок відрізняється від інших своєю незвичайною мереживною формою, яка робить готовий виріб більш привабливим. Основні складові ті самі, що й для інших різновидів паски, але завдяки начинці ця паска вирізняється духмяністю та незвичайним пряно-горіховим присмаком.

1. Підігрійте молоко і висипте в нього маленьку ложку цукру та дві столові борошна. У такому вигляді опара має простояти не менше 10 хвилин і злегка піднятися.
2. З'єднайте в окремій ємності одне ціле яйце і ще три жовтки від інших яєць, бажано домашніх. Всипте до них по дрібці солі та цукру, а потім збийте міксером, щоб отримати однорідну масу.
3. Розтопіть невеликий шматочок масла (70 г) і разом зі збитими жовтками та маслом, що трохи охололо, вилийте суміш у борошно, заздалегідь додавши до нього невелику кількість куркуми, кориці, мускатного горіха.
4. Акуратно перемішайте суміш ложкою, додайте подрібнену апельсинову цедру і виконайте заміс (можливо із застосуванням кухонного комбайна). Спочатку тісто може липнути, але в результаті має добре розтягуватися і не рватися по краях.
5. Помістіть заготовку в змащену олією ємність і затягніть плівкою, залишивши в такому вигляді на годину в теплому приміщенні.
6. Щойно тісто підніметься вдвічі, розділіть його на дві рівні половини та скачайте в колобки, після чого вкрийте плівкою ще на 15 хвилин.
7. Кожен зі шматків розкачайте тонким шаром і змастіть розтопленим маслом, одночасно посипаючи подрібненими горіхами та шматочками шоколаду.
8. Скачайте тісто в рулет, розріжте його вздовж навпіл і скрутіть половинки в равлика, щоб розрізи опинилися зовні.
9. Застеліть форми для випічки пергаментним папером і акуратно викладіть у них скрутки (добре, якщо тісто знову настоїться, хоча б хвилин 10).
10. Нагрівши духову піч до 200 градусів, помістіть паски всередину і випікайте протягом 10 хвилин. Потім, зменшіть температуру до 170 градусів і почекайте ще 20-30 хвилин.Готові гарячі вироби дістаньте з форм і, поклавши на бік, дочекайтеся їх повного охолодження, щоб потім прикрасити пудрою (не варто закладати декором симпатичну мереживну шапочку).

    Видео-рецепт

    Мереживна паскаВидео-рецепт: Мереживна паска

Заварна паска

Паски на заварному тісті часто виходять ароматнішими і м'якшими, ніж вироби, приготовані традиційним способом, причому в складі випічки присутній доступний набір продуктів.

1. Трохи підігрійте молоко і відливши в окрему ємність 50 мл, додайте до нього 1 ст. ложку цукру.
2. Подрібніть підготовлені дріжджі і висипте їх слідом за цукром, а після перемішування залиште суміш у теплому приміщенні на 15-20 хвилин (вона повинна піднятися "шапкою").
3. Частину молока, що залишилася (200 мл), закип'ятіть і висипте в нього 3 ст. ложки борошна, акуратно помішуючи тісто до утворення однорідної суміші.
4. Нагрійте вершки і вилийте в заварену молочну суміш, знову-таки перемішуючи все до однорідності.
5. Додайте в субстанцію дріжджі і відправте все в тепле місце для підйому.
6. Поки тісто настоюється, розтопіть масло (вершкове) і розділіть яйця на жовтки і білки. Жовтки збийте разом зі звичайним і ванільним цукром, а білки доведіть до стану стійких піків, використовуючи міксер.
7. Змішайте тісто, що виросло, з цукровими жовтками, влийте підтоплену олію, посоліть все і перемішайте. У готову субстанцію додайте білки, знову все перемішайте, виконуючи дію у напрямку зверху вниз.
8. Порційно введіть борошно, перемішайте тісто й акуратно змастивши його олією, покладіть в окрему посудину для підйому (щоб прискорити процес, варто накрити миску паперовою або ганчірковою тонкою серветкою).
9. Дрібно поріжте курагу і мармелад, підготуйте зефір, після чого рівномірно розподіліть їх по всьому об'єму тіста і ще раз дозвольте йому "підійти" в теплому місці, акуратно накривши серветкою.
10. Змастіть стінки форми соняшниковою олією і, встеливши дно колом пергаментного паперу, розподіліть готове тісто так, щоб воно зайняло не більш ніж 1/3 всього об'єму форми.
11. Зачекайте поки суміш трохи виросте, змастіть верх майбутньої паски збитим яйцем і помістіть у піч або духовку, прогріту до 180 градусів. Час випічки - 30-60 хвилин, але це залежить від розмірів виробу і особливостей духової шафи. Після закінчення зазначеного часу, дістаньте випічку, остудіть і прикрасьте на свій розсуд.
Важливо! Приблизно через 15-20 хвилин від початку випікання, поверхня пасок зарум'яниться, а щоб вони остаточно не згоріли, варто закрити їх кружальцями фольги.

Старовинний рецепт великодньої паски

Старовинний рецепт створення пасок - перевірений роками, тому навіть молодим господиням не варто сумніватися в доречності використання саме цього способу створення паски.

1. Змішайте тепле молоко з цукром, дріжджами і просіяним борошном, а потім залиште опару на 20 хвилин у теплому місці.
2. Розітріть яєчні жовтки з цукром, з'єднайте їх із підтопленим вершковим маслом і трохи посоліть суміш.
3. Готову жовткову суміш влийте в опару, добре все перемішуючи.
4. Додайте в тісто ще трохи просіяного борошна (до 2,5 склянок) і продовжуйте вимішувати його, щоб воно вийшло м'яким та еластичним (що довше будете місити, то кращим виявиться результат).
5. Перекладіть тісто у велику глибоку посудину, накрийте лляною серветкою і залиште в теплому місці, до збільшення об'єму (в середньому на цей процес іде близько трьох годин).
6. Змастіть підготовлені форми для випічки вершковим маслом і присипте панірувальними сухарями.
7. Розділіть тісто на кілька частин і перемістіть його у форми, заповнюючи ємності не більше ніж на 1/3 об'єму.
8. Залиште заготовку в теплому місці ще на 10-15 хвилин, і щойно тісто трохи виросте - змастіть верхівку збитим яєчним жовтком.
9. Помістіть форми з тістом у розігріту до 180 градусів духовку і випікайте до повної готовності пасок (перевірити можна дерев'яною зубочисткою: тісто не має прилипати до неї).

Паска із солоного тіста

Цей варіант пасок підходить виключно для декорацій до свята Великодня, а його основна перевага - легкість приготування, завдяки чому до роботи можуть залучатися навіть діти. Готовий виріб не буде ніжним і його не можна використовувати в їжу як традиційні паски за вищеописаними рецептами, але незважаючи на це, спосіб її приготування, напевно, буде цікавий багатьом.

1. За формою справжньої паски виріжте кілька частин картону і склейте їх між собою, щоб вийшов циліндр. Якщо є пінопласт - ще краще, оскільки він краще тримає форму і з ним простіше працювати.
2. На отриману основу нанесіть солоне тісто, приготоване шляхом з'єднання борошна, солі, води і дитячого крему.
3. Після висихання тіста прикрасьте його фарбами в темно-жовтий колір, що повністю відповідатиме природному забарвленню справжньої паски.
4. На верхню частину виробу нанесіть клей ПВА і закріпіть обрану кондитерську посипку або бісер, які тільки доповнять загальну картину.

Звісно, паска із солоного тіста не підійде для вживання, але ось урізноманітнити святковий стіл може. У кулінарних же цілях варто використовувати один із перерахованих вище рецептів, серед яких напевно знайдеться варіант для кожного гурмана.

Видео-рецепт

Паска із солоного тістаВидео-рецепт: Паска із солоного тіста