Назад
Медовуха без дріжджів в домашніх умовах

Медовуха без дріжджів в домашніх умовах


Навігація по розділу
back
Назад
Медовуха без дріжджів в домашніх умовах

У сучасному вигляді медовуха з'явилася в XVIII столітті, хоча хмільні напої з меду слов'яни навчилися робити давно. Такі медові напої слабоалкогольні були частиною традицій і ритуалів. Виготовлення цих старовинних напоїв з меду не включало у свій склад наявність дріжджів. Справжню традиційну медовуху з приємним м'яким медовим смаком і без застосування дріжджів можна зробити в домашніх умовах.


Вибір і підготовка інгредієнтів

Смакові якості, аромат і забарвлення напою буде залежати від якостей використовуваного меду. Краще вибирати сорти меду з вираженим запахом, наприклад, гречаний. В цілому, основна умова вибору меду — щоб він був натуральним.

Важливо! Ягоди і родзинки перед використанням або віджимом не миють, щоб «правильно» запустити процес бродіння. Воду беруть тільки хорошого якості (очищену, покупну, колодязну), не кип'ячену.

В якості додаткового інгредієнта для запуску процесів бродіння використовують ягоди або соки з них, хміль, пророщену пшеницю або родзинки.

Рецепт медовухи без дріжджів

Існує кілька простих рецептів бездріжджовий медовухи. У них зазвичай відсутня тривале кип'ятіння, і їх готувати легко. Вони є більш корисними, але їх слід довго витримувати (до півроку) — інакше, «ставити».

Рецепт №1

легко

Класичний рецепт

10 л2-3 тижні
Шаги
4 інгредієнта
Видео-рецепт
  • мед

    2,5 кг

  • чиста вода

    10 л

  • перга в сотах

    500 г

  • хміль гранульований

    20 г

Харчова цінність на 100 г продукту:
Калорійність
76 ккал
Білки
0,1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
19 г
  1. Розчинити в 7 л води кімнатної температури мед.
  2. Порізати ножем стільники з пергою на невеликі шматочки у вигляді вузьких тонких смужок і кинути в медову воду. Все добре перемішати.
  3. Закип'ятити 3 л води і поступово, по одній гранулі, протягом 20 хв додавати хміль. Дати охолонути хмільного відвару і додати в медово-перговый розчин.
  4. Ферментор з розчином закрити водяним затвором, але замість води в гідрозатвор ллємо міцний дистилят, щоб уникнути попадання всередину бактерій.
  5. Залишити бродити рідина на 2-3 тижні. Якщо в гидрозатворе вже немає слідів бродіння, то напій готовий. Процідити напій через сито, а потім — через марлю, відокремлюючи залишки сот. Осад на дні ферментора не брати.
  6. Вилити проціджену рідину в 10-літрову скляну банку і закрити кришкою. Такий напій можна пити, але краще залишити на півроку в темному прохолодному місці, щоб напій «дозрів» і став колючим.
  7. Видео-рецепт

    Класичний рецепт Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт

Знаєте ви? Стародавні слов'яни ще в IX столітті робили ставленый мед. Технологія виготовлення такого напою займала багато часу, так як мед з додаванням ягідного соку в бочках закопувався в землю на термін від 5 до 40 років.

Рецепт №2

легко

Напій на ізюмі

2,3 л3 місяці
Шаги
3 інгредієнта
  • мед

    400 г

  • чиста вода

    2 л

  • ізюм

    500 г

Харчова цінність 100 г продукту:
Калорійність
90 ккал
Білки
0,6 г
Жири
0 г
Вуглеводи
23 г
  1. Добре розчинити мед у воді.
  2. Додати у медовий розчин немитий родзинки і закрити зверху ємність марлею, складеною в кілька шарів.
  3. Поставити в темне тепле місце на два дні для бродіння.
  4. Розлити медову рідина по пляшках і поставити в темне прохолодне місце на 3 місяці.

Рецепт №3

легко

З пергою

1,2 лпівроку
Шаги
4 інгредієнта
  • мед

    200 г

  • вода

    1 л

  • перга

    0,5 ст. л.

  • ізюм

    50 г

Харчова цінність на 100 г продукту:
Калорійність
67 ккал
Білки
0,25 г
Жири
0 г
Вуглеводи
17 г
  1. Розмішати мед у воді і довести до кипіння, помішуючи. Кип'ятити на тихому вогні 5 хвилин.
  2. Дати рідини охолонути і добре перемішати з пергою, а потім кинути родзинки.
  3. Накрити ємність верху марлею і поставити бродити в темне тепле місце на тиждень.
  4. напій Процідити через марлю, складену в декілька шарів і розлити по пляшках.
  5. Поставити закупорені пляшки з напоєм у прохолодне місце без доступу світла на півроку.

Важливо! Температура приміщення, де відбувається первинне бродіння, не повинна бути нижче 25°C, інакше час для зброджування потрібно буде продовжити більше тижня.

Рецепт №4

легко

Сонячний вишнячок

3 л6 місяців
Шаги
4 інгредієнта
  • мед

    0,4 кг

  • вишня

    1,5 кг

  • вода

    1,5 л

  • шишки хмелю

    3-5 шт.

Харчова цінність 100 г продукту:
Калорійність
62 ккал
Білки
0,5 г
Жири
0,2 г
Вуглеводи
15 г
  1. Ретельно розмішати мед у воді і поставити на вогонь. Коли вода закипить, протримати 30 хвилин на слабкому вогні. По мірі кип'ятіння — знімати пінку.
  2. Дати охолонути отриманого сиропу.
  3. Залити вишні приготованим розчином.
  4. Додати хміль. Для приготування медовухи міцніше, додають хміль відразу ж. Якщо перевага віддається більш слабоалкогольного напою з вираженим пряним смаком, то його кидають, коли дана суміш вже забродить.
  5. Отриманою сумішшю заповнюють тару (банку), а потім ставлять у темне місце. Зверху накривають шматком марлі.
  6. Через добу суміш переливають в бутель з скла і щільно закупорюють кришкою або пробкою.
  7. Через 5 місяців проціджують і переливають в підготовлені пляшки з темного скла.
  8. Потім витримують ще 1 місяць.

Рецепт №5

легко

На горілці «Ударна доза»

2,8 л2 місяці
Шаги
4 інгредієнта
  • мед

    0,5 кг

  • вода

    2 л

  • горілка

    0,5 л

  • гвоздика, аніс, кориця, мускатний горіх

    за смаком

Харчова цінність 100 г продукту:
Калорійність
94 ккал
Білки
0,13 г
Жири
0 г
Вуглеводи
14 г
  1. Ретельно розмішати мед у воді і поставити на вогонь. Коли вода закипить протримати 10 хвилин на слабкому вогні. Кинути спеції за смаком.
  2. Потім потрібно дати охолонути отриманого розчину.
  3. Додати горілку в розчин і ретельно перемішати.
  4. Процідити і вилити в підготовлену тару (пляшки).
  5. Перемістити ємності в темне прохолодне місце на 60 діб для того, щоб напій настоявся. Слід зазначити, що за рецептом потрібно 0,5 л горілки, але цей обсяг можна змінювати і додавати, залежно від особистих переваг, більше або менше.

Особливості зберігання заготовок

Медовуха, приготовлена без дріжджів, зберігається не більше 3 місяців. Якщо до складу входить горілка, то термін зберігання становить не більше 1 року. Зберігати потрібно в темному, прохолодному місці.

Знаєте ви? П'янкі медові напої робили практично всі древні народи Європи, не тільки слов'яни, але й скандинави, греки, німці, валлійці, вірмени. І лише в XVI столітті їх почали замінювати горілкою. У наш час інтерес до старовинних напоїв з меду повернувся, а їх рецептура була відновлена.

Спосіб виготовлення медовухи без дріжджів є класичним варіантом напою. Відсутність цього інгредієнта і кип'ятіння наближає його до ставленому меду, який робився нашими предками в найдавніші часи, зберігає корисні властивості.

Ця стаття була корисною?
6 раз вже допомогла
Немає коментарів
Останні коментарі
Нове youtube відео