У сучасному вигляді медовуха з'явилася у XVIII столітті, хоча хмільні напої з меду слов'яни навчилися робити давно. Такі слабоалкогольні медові напої були частиною традицій і ритуалів. Виготовлення цих старовинних напоїв із меду не включало до свого складу наявність дріжджів. Справжню традиційну медовуху з приємним м'яким медовим смаком і без застосування дріжджів можна зробити в домашніх умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смакові якості, аромат і забарвлення напою залежатимуть від якостей використовуваного меду. Краще вибирати сорти меду з вираженим запахом, наприклад, гречаний. Загалом, основна умова вибору меду - щоб він був натуральним.
Як додатковий інгредієнт для запуску процесів бродіння використовують ягоди або соки з них, хміль, пророщену пшеницю або родзинки.
Рецепт медовухи без дріжджів
Існує кілька простих рецептів бездріжджової медовухи. У них зазвичай відсутнє тривале кип'ятіння, і їх готувати легко. Вони є більш корисними, але їх слід довго витримувати (до півроку) - інакше, "ставити".
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- мед
2,5 кг
- чиста вода
10 л
- перга в сотах
500 г
- хміль гранульований
20 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Напій на родзинках
- мед
400 г
- чиста вода
2 л
- родзинки
500 г
- Добре розчинити мед у воді.
- Додати в медовий розчин немиті родзинки і закрити зверху ємність марлею в кілька шарів.
- Поставити в темне тепле місце на два дні для бродіння.
- Розлити медову рідину по пляшках і поставити в темне прохолодне місце на 3 місяці.
Рецепт №3
легко
З пергою
- мед
200 г
- вода
1 л
- перга
0,5 ст.л.
- родзинки
50 г
- Розмішати мед у воді й довести до кипіння, помішуючи. Кип'ятити на тихому вогні 5 хвилин.
- Дати рідині охолонути і добре перемішати з пергою, а потім кинути родзинки.
- Накрити ємність зверху марлею і поставити бродити в темне тепле місце на тиждень.
- Процідити напій через марлю, складену в кілька шарів, і розлити по пляшках.
- Поставити закупорені пляшки з напоєм у прохолодне місце без доступу світла на півроку.
Рецепт №4
легко
Сонячний вишнячок
- мед
0,4 кг
- вишня
1,5 кг
- вода
1,5 л
- шишки хмелю
3-5 шт.
- Ретельно розмішати мед у воді та поставити на вогонь. Коли вода закипить, протримати 30 хвилин на слабкому вогні. У міру кип'ятіння - знімати пінку.
- Дати охолонути отриманому сиропу.
- Залити вишні приготованим розчином.
- Додати хміль. Для приготування міцнішої медовухи хміль додають відразу ж. Якщо перевага надається слабкоалкогольному напою з вираженим пряним смаком, то його кидають, коли ця суміш уже забродить.
- Отриманою сумішшю заповнюють тару (банку), а потім ставлять у темне місце. Зверху накривають шматком марлі.
- Через добу суміш переливають у бутель зі скла і щільно закупорюють кришкою або пробкою.
- Через 5 місяців проціджують і переливають у підготовлені пляшки з темного скла.
- Потім витримують ще 1 місяць.
Рецепт №5
легко
На горілці "Ударна доза"
- мед
0,5 кг
- вода
2 л
- горілка
0,5 л
- гвоздика, аніс, кориця, мускатний горіх
за смаком
- Ретельно розмішати мед у воді та поставити на вогонь. Коли вода закипить, протримати 10 хвилин на слабкому вогні. Кинути спеції за смаком.
- Потім потрібно дати охолонути отриманому розчину.
- Додати горілку в розчин і ретельно перемішати.
- Процідити і налити в підготовлену тару (пляшки).
- Перемістити ємності в темне прохолодне місце на 60 діб для того, щоб напій настоявся. Слід зазначити, що за рецептом потрібно 0,5 л горілки, але можна цей об'єм змінювати й додавати, залежно від особистих уподобань, більше чи менше.
Особливості зберігання заготовок
Медовуха, приготована без дріжджів, зберігається не більше 3 місяців. Якщо до складу входить горілка, то термін зберігання становить не більше 1 року. Зберігати потрібно в темному, прохолодному місці.
Спосіб виготовлення медовухи без дріжджів є класичним варіантом напою. Відсутність цього інгредієнта і кип'ятіння наближає його до ставленого меду, який робили наші пращури в найдавніші часи, зберігає корисні властивості.
