Медовуха належить до групи старовинних російських напоїв, що володіють сильною охмеляющей здатністю. Традиційно його готують на основі меду, з додаванням ряду інших інгредієнтів, а от що саме варто включити до складу медовухи — кожен вирішує виходячи з вибраного рецепту.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зрозуміло, всі використовувані складові напою повинні характеризуватися високими смаковими якостями, тому при виборі меду перевагу варто віддавати виключно ароматним і обов'язково натуральним сортам, адже занадто солодкою підробки хороший напій ніколи не вийде.
Дріжджі можуть використовуватися як в сухому вигляді, так і свіжими, головне, щоб вони не містили в собі великої кількості зайвих хімічних сполук. Інші компоненти вибираються за принципом максимальної натуральності та свіжості.
Рецепт медовухи
Рецептів домашнього приготування натуральної медовухи чимало, тому як саме виготовляти цей хмільний продукт кожен вирішує самостійно. Крім старих і перевірених роками способів існують і порівняно нові сучасні, грунтуються не тільки на використанні меду, але і на застосуванні ягід (наприклад, брусниці або малини), хмелю, кориці та інших не зовсім класичних складових хорошою медовухи.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт
- мед
1 кг
- вода
5 л
- пивні дріжджі (сухі)
25 м
- хміль (підійде і висушений аптечний варіант)
7-10 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
средне
Медовуха з старого або забродженого меду
- мед
500 г
- цукор (пісок)
0,5 кг
- вода
4 л
- дріжджі
100 г
- Змішайте в окремій посудині цукор і половину потрібної кількості меду.
- Додайте воду і поставте на вогонь, чекаючи поки суміш закипить.
- Прокип'ятити все протягом 10 хвилин, а потім охолодіть вариво до +30°C і додайте попередньо розведені у воді дріжджі.
- Змішавши всі інгредієнти, поставте суміш для бродіння в тепле місце на 3 дня, а після закінчення цього терміну процідіть і перенесіть в холодне місце ще на 15-20 днів.
- Готову медовуху ще раз процідіть і, додавши частину меду, розлийте в тару для постійного зберігання.
Рецепт №3
средне
Ягідна медовуха
- мед (справжній натуральний)
450 г
- малина (можна замінити вишнею)
200 г
- сухі дріжджі
3 м
- вода
3 л
- шишки хмелю
невелика жменя
- Перелийте воду в емальовану посудину, доведіть до кипіння на середньому вогні і розчиніть в ній мед.
- Кип'ятіть суміш протягом 3-5 хвилин, регулярно знімаючи спливаючу піну.
- Як тільки процес піноутворення припиниться, додайте в каструлю шишки хмелю, варіть їх ще кілька хвилин і зніміть каструлю з вогню.
- Висипте в підготовлену ємність очищену малину і закрийте всі щільною кришкою.
- Візьміть іншу відповідну тару і розведіть в солодкій воді дріжджі, залишаючи їх трохи піднятися.
- Як тільки медова суміш охолоне під кришкою до температури +40...+45°С, вилийте в неї дріжджі, перемішайте і вилийте все в скляну банку, на шийку якої надіньте гумову рукавичку, або закрийте спеціальною кришкою, яка забезпечує процес бродіння. Температура в приміщенні для успішності процесу повинна знаходиться на рівні +22...+24°С.
- Через тиждень постійного бродіння, готовий напій потрібно процідити і розлити по скляних пляшках, попередньо випустивши газ, що накопичився. Повторне видалення повітря з тари повинно виконуватися через 2 дні після останньої процедури, а потім продукт можна переносити в більш прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Рецепт №4
легко
Хлібна медовуха
- мед
1 кг
- вода
5 л
- білий хліб
100 г
- дріжджі (хлібні)
15 г
- Вилийте воду в каструлю і поставте на невеликий вогонь, доводячи майже до кипіння.
- Розчиніть в рідині мед, дотримуючись норм розрахунку, а потім остудіть суміш приблизно до 40°С.
- Додайте до напою дріжджі і хліб, розмішайте їх, а потім встановіть газовідвід і залиште тару в теплому місці на 3 дня, що обов'язково повинно робитися для усунення зайвого повітря.
- Після закінчення зазначеного часу відфільтруйте напій і при бажанні додайте лимонний сік.
- Для поліпшення смакових властивостей медовухи після проціджування варто залишити продукт ще на кілька тижнів в холодильнику, правда враховуючи наявність хліба у складі довго зберігати його не вийти.
Особливості зберігання
Вживання правильно приготовленої медовухи має бути дозованим, тому навіть при порівняно невеликій кількості продукту потрібно забезпечити йому прийнятні умови зберігання. Найпростіший варіант — розміщення у погребі, попередньо розлив рідина в скляні посудини або бочки. В таких умовах смачний винний напій хоч і продовжить потроху прокисати, але від цього його запах і смакові властивості тільки виграють.
Середні терміни зберігання напою варіюються в межах 5-20 років, адже багато в цьому питанні залежить від тривалості кип'ятіння і особливостей складу приготованого продукту. Постачати на ринок бездріжджові напої можна набагато довше, ніж їх дріжджові аналоги.
Яким би способом ви не вирішили виготовляти медовуху, в точності дотримуйтесь зазначених у рецептах пропорцій, розраховуючи кількість допоміжних інгредієнтів в перерахунку на літр води або меду. Нехай медовуха не завжди виходить міцною, але вона цілком може замінити яблучний сидр або будь-яке інше вино, і її дуже приємно пити.
