Медовуха належить до групи старовинних російських напоїв, що мають сильну охмелювальну здатність. Традиційно її готують на основі меду, з додаванням низки інших інгредієнтів, а ось що саме варто включити до складу медовухи - кожен вирішує, виходячи з обраного рецепта.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Зрозуміло, всі використовувані складові напою мають характеризуватися високими смаковими якостями, тому під час вибору меду перевагу варто надавати винятково ароматним і обов'язково натуральним сортам, адже із надто солодкої підробки хороший напій ніколи не вийде.
Дріжджі можуть використовуватися як у сухому вигляді, так і свіжими, головне, щоб вони не містили в собі великої кількості зайвих хімічних сполук. Решту компонентів також вибирають за принципом максимальної натуральності та свіжості.
Рецепт медовухи
Рецептів домашнього приготування натуральної медовухи чимало, тому як саме виготовляти цей хмільний продукт кожен вирішує самостійно. Крім старих і перевірених роками способів, існують і порівняно нові сучасні, що ґрунтуються не тільки на використанні меду, а й на застосуванні ягід (наприклад, брусниці або малини), хмелю, кориці та інших не зовсім класичних складових хорошої медовухи.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт
- мед
1 кг
- вода
5 л
- пивні дріжджі (сухі)
25 г
- хміль (підійде і висушений аптечний варіант)
7-10 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
середньо
Медовуха зі старого або забродилого меду
- мед
500 г
- цукор (пісок)
0,5 кг
- вода
4 л
- дріжджі
100 г
- Змішайте в окремій посудині цукор і половину потрібної кількості меду.
- Додайте воду і поставте на вогонь, чекаючи поки суміш закипить.
- Прокип'ятіть усе протягом 10 хвилин, а потім охолодіть вариво до +30°C і додайте попередньо розведені у воді дріжджі.
- Перемішавши всі інгредієнти, поставте суміш для бродіння в тепле місце на 3 дні, а після закінчення цього терміну процідіть і перенесіть у холодне місце ще на 15-20 днів.
- Готову медовуху ще раз процідіть і, додавши решту меду, розлийте в тару для постійного зберігання.
Рецепт №3
середньо
Ягідна медовуха
- мед (справжній натуральний)
450 г
- малина (можна замінити вишнею)
200 г
- сухі дріжджі
3 г
- вода
3 л
- шишки хмелю
невелика жменя
- Перелийте воду в емальований посуд, доведіть до кипіння на середньому вогні й розчиніть у ній мед.
- Кип'ятіть суміш протягом 3-5 хвилин, регулярно знімаючи піну, що спливає.
- Щойно процес піноутворення припиниться, додайте в каструлю шишки хмелю, варіть їх ще кілька хвилин і приберіть каструлю з вогню.
- Висипте в ємність підготовлену очищену малину та закрийте все щільною кришкою.
- Візьміть іншу відповідну тару і розведіть у солодкій воді дріжджі, залишаючи їх трохи піднятися.
- Щойно медова суміш охолоне під кришкою до температури +40...+45°С, вилийте в неї дріжджі, перемішайте і перелийте все в скляну банку, на шийку якої одягніть гумову рукавичку, або закрийте її спеціальною кришкою, що забезпечує процес бродіння. Температура в приміщенні для успішності процесу має бути на рівні +22...+24°С.
- Через тиждень постійного бродіння готовий напій потрібно процідити і розлити по скляних пляшках, попередньо випустивши газ, що накопичився. Повторне видалення повітря з тари має виконуватися через 2 дні після останньої процедури, а потім продукт можна переносити в більш прохолодне приміщення для подальшого зберігання.
Рецепт №4
легко
Хлібна медовуха
- мед
1 кг
- вода
5 л
- білий хліб
100 г
- дріжджі (хлібні)
15 г
- Вилийте воду в каструлю і поставте на невеликий вогонь, доводячи практично до кипіння.
- Розчиніть у рідині мед, дотримуючись норм розрахунку, а потім остудіть суміш приблизно до 40°С.
- Додайте до напою дріжджі та хліб, розмішайте їх, а потім встановіть газовідвід і залиште тару в теплому місці на 3 дні, що обов'язково має робитися для усунення зайвого повітря.
- Після закінчення зазначеного часу відфільтруйте напій і за бажання додайте лимонний сік.
- Для поліпшення смакових властивостей медовухи після її проціджування варто залишити продукт ще на кілька тижнів у холодильнику, щоправда, з огляду на наявність хліба в складі, довго зберігати його не вийде.
Особливості зберігання
Вживання правильно приготовленої медовухи має бути дозованим, тому навіть за порівняно невеликої кількості продукту потрібно забезпечити йому прийнятні умови зберігання. Найпростіший варіант - розміщення в погребі, попередньо розливши рідину в скляні посудини або бочки. У таких умовах смачний винний напій хоч і продовжить потроху прокисати, але від цього його запах і смакові властивості тільки виграють.
Середні терміни зберігання напою варіюються в межах 5-20 років, адже багато що в цьому питанні залежить від тривалості кип'ятіння та особливостей складу приготованого продукту. Поставляти на ринок бездріжджові напої можна набагато довше, ніж їхні дріжджові аналоги.
Яким би способом ви не вирішили виготовляти медовуху, точно дотримуйтеся зазначених у рецептах пропорцій, розраховуючи кількість допоміжних інгредієнтів у перерахунку на літр води або меду. Нехай медовуха не завжди виходить міцною, але вона цілком може замінити яблучний сидр або будь-яке інше вино, і її дуже приємно пити.
