Сливовиця або ракія - це сливовий бренді. Найбільш поширений у балканських країнах, а в деяких навіть вважається національним напоєм. Смак сливовиці кислувато-солодкий з ароматом деревини, який вона набуває після тривалої витримки в дубових бочках. У цій статті розглядається оригінальний рецепт ракії та ще кількох напоїв зі сливи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для сливового бренді знадобляться стиглі або перестиглі плоди солодких сортів. Найчастіше це такі сорти, як: Угорка (Угорка), Мірабель, Альтана, Ренклод та ін. Найкращий час для збору - початок перших морозів, оскільки в цей час плоди найбільш цукристі. Для додаткового дозрівання, сливи можна залишити на 1-2 дні в дерев'яних ящиках.
Важлива умова при відборі слив - ознаки гниття, червивість або цвіль не підходять для подальшого використання. Мити сливи не потрібно, а надто брудні достатньо протерти тканиною. Із плодів дістають кісточки і подрібнюють на кашку. У домашніх умовах використовують блендер або м'ясорубку.
Якщо за рецептом у напій потрібно додавати цукор, його можна замінити медом, який крім аромату багатий на корисні речовини.
Найкращі рецепти
Найтрадиційнішим рецептом сливовиці вважається той, у якому присутні тільки вода і сливи. Додавання цукру і дріжджів спотворює оригінальний смак напою. Градус після першого перегону досягає 45-52%, при подвійному перегоні - 75%, чеський варіант - три перегони. За угорським рецептом можна не позбавлятися кісточок, що подарує ракії нові ароматні нотки.
Рецепт №1
середньо
Класичний простий рецепт
- сливи
11 кг
- вода
9 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний простий рецептВидео-рецепт: Класичний простий рецепт
Рецепт №2
легко
Сливова настоянка
- сливи
1 кг
- горілка або очищений самогон 50-60°
0,5 л
- цукор
300 г
- Відокремити плоди від кістки і розділити на 4 частини.
- Заповнити банку сливами і залити горілкою.
- Закрити ємність кришкою і дати настоятися місяць за кімнатної температури.
- Відлити горілку з банки.
- Сливи засипати цукром на 1-2 тижні, до повного розчинення.
- Перелити цукрову рідину в іншу банку і профільтрувати для прозорості.
- Змішати горілку з цукровою настоянкою і сливами.
- Для повного дозрівання настоювати місяць.
- Можна робити наливку з кісточками в тому разі, якщо вона зберігатиметься менше 3 місяців.
Видео-рецепт
Сливова настоянкаВидео-рецепт: Сливова настоянка
Рецепт №3
середньо
Вино зі слив
- сливове пюре
15 л
- вода
15 л
- цукор
3 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Вино зі сливВидео-рецепт: Вино зі слив
Рецепт №4
легко
Сливовий лікер на самогоні
- самогон
1 л
- слива
0,5 кг
- цукор
0,5 кг
- вода
0,5 л
- ванільний цукор
1 пакетик
- запашний перець
3 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сливовий лікер на самогоніВидео-рецепт: Сливовий лікер на самогоні
Особливості зберігання заготовок
Бродіння бутлів і банок зі сливовими напоями має бути в темних прохолодних місцях. Оптимальна температура +16...+20°С, за зниженої процес бродіння зупиняється.
Зберігати напої бажано за температури +10...+14°С у темному, вологому і провітрюваному приміщенні (в ідеалі - льох). Підвищена вологість не допустить пересихання корків і кришок бутлів, запобігши випаровуванням і потраплянню сміття. Сливовицю заведено зберігати в дубових бочках протягом 5 років. За цей час вона набуде золотистого відтінку і насиченого смаку.
Завдяки хорошій плодючості слив на території України та Росії, кожен охочий може зробити сербську сливовицю в домашніх умовах, а також інші напої з цих ароматних плодів.
