Сливовиця або ракія — це сливовий бренді. Найбільш поширений в балканських країнах, а в деяких навіть вважається національним напоєм. Смак сливовиці кислувато-солодкий з ароматом деревини, який вона отримує після тривалої витримки в дубових бочках. У цій статті розглядається оригінальний рецепт ракії і ще декількох напоїв з сливи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для сливового бренді знадобляться стиглі або перезрілі плоди солодких сортів. Найчастіше це такі сорти, як: Угорка (Угорка), Мірабель, Альтана, Ренклод та ін Найкращий час для збору — початок перших морозів, т. к. в цей час плоди найбільш цукристі. Для додаткового дозрівання, сливи можна залишити на 1-2 дні в дерев'яних ящиках.
Важлива умова при відборі злив — ознаки гниття, червивість або цвіль не підходять для подальшого використання. Мити сливи не треба, а надто брудні досить протерти тканиною. З плодів виймають кісточки і подрібнюють в кашку. В домашніх умовах використовують блендер або м'ясорубку.
Якщо за рецептом в напій потрібно додавати цукор можна замінити медом, який крім аромату багатий на корисні речовини.
Кращі рецепти
Самим традиційним рецептом сливовиці вважається той, в якому присутня тільки вода і сливи. Додавання цукру і дріжджів спотворює оригінальний смак напою. Градус після першого перегону досягає 45-52%, при подвійному перегоні — 75%, чеський варіант — три перегону. За угорським рецептом можна не позбуватися від кісточок, що подарує ракії нові ароматні нотки.
Рецепт №1
средне
Класичний простий рецепт
- сливи
11 кг
- вода
9 л
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний простий рецептВидео-рецепт: Класичний простий рецепт
Рецепт №2
легко
Сливова настоянка
- сливи
1 кг
- горілка або очищений самогон 50-60°
0,5 л
- цукор
300 г
- Відокремити плоди від кістки і розділити на 4 частини.
- Заповнити банку сливами і залити горілкою.
- Закрити ємність кришкою і дати настоятися місяць при кімнатній температурі.
- Відлити горілку з банки.
- Сливи засипати цукром на 1-2 тижні, до повного розчинення.
- Перелити цукрову рідину в іншу банку і профільтрувати для прозорості.
- Змішати горілку з цукровою настоянкою і сливами.
- Для повного дозрівання наполягати місяць.
- Можна робити наливку з кісточками в тому випадку, якщо вона буде зберігатися менше 3 місяців.
Видео-рецепт
Сливова настоянкаВидео-рецепт: Сливова настоянка
Рецепт №3
средне
Вино із слив
- сливове пюре
15 л
- вода
15 л
- цукор
3 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Вино із сливВидео-рецепт: Вино із слив
Рецепт №4
легко
Сливовий лікер на самогоні
- самогон
1 л
- зливу
0,5 кг
- цукор
0,5 кг
- вода
0,5 л
- ванільний цукор
1 пакетик
- запашний перець
3 шт.
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Сливовий лікер на самогоніВидео-рецепт: Сливовий лікер на самогоні
Особливості зберігання заготовок
Бродіння пляшок і банок з сливовими напоями повинно бути в темних прохолодних місцях. Оптимальна температура +16...+20°С, при зниженій процес бродіння зупиняється.
Зберігати напої бажано при температурі +10...+14°С в темному, вологому і провітрюваному приміщенні (в ідеалі льох). Підвищена вологість не допустить пересихання пробок і кришок бутлів, запобігши випаровування і попадання сміття. Сливовицю прийнято зберігати в дубових бочках протягом 5 років. За цей час вона набуде золотистий відтінок і насичений смак.
Завдяки добрій плодючості злив на території України і Росії, кожен бажаючий може зробити сербську сливовицю в домашніх умовах, а також інші напої з цих ароматних плодів.
