3 лайка
Черешня - це та ягода, яку люблять багато хто: і дорослі, і діти. Але, на жаль, свіжими солодкими ягодами можна побалувати себе вкрай короткий період. А щоб продовжити відчуття літа, радимо приготувати надзвичайно смачні та корисні ласощі на зиму, згідно з покроковими рецептами нижче.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Підготовка інгредієнтів
Раціональний підхід до підготовки сировини для приготування черешневого варення, при якому дотримуються технологічних особливостей обробки ягід, - запорука отримання гарантованого результату:
- Обов'язково проводять процедуру сортування ягід, у процесі якої із загального обсягу плодів відбраковують деформовані, з ознаками гнилі або цвілі екземпляри. Перезрілі ягоди також не слід використовувати як сировину.
- Для збереження черешнею форми і цілісності в процесі варіння, ягоди протикають у кількох місцях (використовують шпильку для волосся або зубочистку) і заливають сировину на 1 хвилину окропом.
- Для звільнення черешні від кісточок використовують спеціальне пристосування або звичайну англійську шпильку. Головне - у процесі вилучення серцевини не розчавити плоди.
Важливо! Кісточки, як правило, відокремлюються від м'якоті вкрай важко, а їхня наявність надає готовому продукту додаткового аромату, тому варять ласощі здебільшого разом із кісточкою.
Рецепт №1
легко
Рецепт класичного варення з черешні
25 порцій2 години 25 хвилин
Кроки
4 інгредієнта
- черешня
1 кг
- цукор
0,8 кг
- вода
0,1 л
- кориця
за смаком
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність
194 ккал
Білки
6 г (11%)
Жири
0 г (0%)
Вуглеводи
48 г (89%)
- Ягоди сортують, видаляють плодоніжки, промивають і викладають на поглинаючу поверхню, щоб плоди обсохли.
- Кожен плід проколюють гострим тонким предметом.
- Така маніпуляція дасть змогу зберегти цілісну форму під час варіння.
- Варять сироп. Для цього в посуд із товстим дном вливають воду і засипають цукровий пісок. Доводять суміш до кипіння (постійно розмішуючи солодку масу).
- Кристали цукру мають повністю розчинитися
- Черешню акуратно засипають у киплячий сироп і чекають, доки ягідна маса не почне кипіти. За бажання додають корицю
- Час варіння на мінімальному вогні - 60-90 хвилин. Від тривалості теплової обробки залежатимуть консистенція і смак кінцевого продукту.
- Якщо ви віддаєте перевагу карамельним ноткам у смаку і більш "тягучій" консистенції, варити ласощі слід довше.
- Готове ароматне варення розкладають у чисту суху тару, герметично закатують.
- Після повного охолодження прибирають заготовку в темне прохолодне місце на зберігання.
Чи знаєте ви? Черешня є сировиною для виготовлення зеленого барвника для харчової промисловості.
Рецепт №2
легко
Варення "П'ятихвилинка"
25 порцій30-40 хвилин
Кроки
Видео-рецепт2 інгредієнта
- плоди черешні
1000 г
- цукор
500 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Варення "П'ятихвилинка"Видео-рецепт: Варення "П'ятихвилинка"
Рецепт №3
середньо
З білої черешні
30 порцій3 доби 2 години 50 хвилин
Кроки
6 інгредієнтів
- черешня
3 кг
- цукор
1 кг
- вода
1 л
- лимон
1 шт
- оцет
за смаком
- сіль
за смаком
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність
155 ккал
Білки
5 г (12%)
Жири
0 г (0%)
Вуглеводи
38 г (88%)
- М'якоть білої черешні слід відокремити від кісточок, після чого ягідну сировину поміщають у велику посудину, заповнену водою. Туди ж додають невелику дрібку солі та кілька крапель оцту.
- Варять із цукрового піску і води сироп.
- Через 3 години рідину з-під ягід повністю зливають і поміщають плоди в киплячий сироп.
- Процедура варіння здійснюватиметься протягом 3 діб - вранці та ввечері, щоразу доводячи до кипіння і проварюючи 10 хвилин, при цьому слід помішувати продукт.
- Після останнього етапу варіння, під час якого додають дрібно подрібнений лимон, готові солодкі ласощі розливають по банках, закупорюють і поміщають на зберігання.
Важливо!За такої схеми поетапного приготування ягідки в готовому продукті вийдуть соковитими, а смак - солодким, але без зайвої нудотності.
Рецепт №4
легко
З кісточкою
20 порцій60 хвилин
Кроки
3 інгредієнта
- черешня
1 кг
- цукор
0,5 кг
- вода
700 мл
Енергетична цінність на 100 г
Калорійність
113 ккал
Білки
5 г (15%)
Жири
0 г (0%)
Вуглеводи
28 г (85%)
- Ягоди промивають (кісточки при цьому не видаляють) і закладають у простерилізовані банки, після чого заливають у них окріп. Залишають на 5 хвилин.
- Після закінчення часу рідину з банок зливають у каструлю і доводять до кипіння. Повторюють маніпуляцію ще один раз.
- У товстостінну каструлю засипають цукор і вливають туди рідину з банок. Доводять до кипіння субстанцію і кип'ятять 7 хвилин, після чого сироп заливають у банки з черешнею і щільно закривають кришками.
- Накривають банки пледом. Після повного охолодження прибирають на зберігання.
Чи знаєте ви? З деревини черешні роблять курильні трубки та мундштуки.
Способи зберігання в домашніх умовах
Солодкі черешневі заготовки рекомендують зберігати в прохолодному, затемненому, сухому приміщенні. У разі, якщо варення було виготовлено з кісточками, такий продукт не рекомендують вживати після 12 місяців зберігання.
Черешневе варення - це ті ласощі, які не залишать байдужим нікого. А приготувати його можуть не тільки досвідчені кулінари, а й господині-початківці як зі свіжої, так і з замороженоїягоди.
