Елітним напоєм домашнє сливове вино з працею назвеш, проте багатьом людям подобається натуральний смак сливового напою і його осінній аромат. В домашніх умовах можна приготувати солодке вино, яке буде ідеально поєднуватися з фруктами і десертами. Такий напій відноситься до десертних вин. Можна приготувати напівсолодке, що відноситься до категорії столових вин, яка зазвичай подається до обідньої трапези або до вечері. За задумом винороба можна отримати напій кожної з цих категорій, головне, визначитися зі своїми уподобаннями та додати правильне кількість цукру.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Для виготовлення вина підходять різні сорти слив, причому їх можна поєднувати. Найкраще себе зарекомендувала дика слива. З-за високого вмісту пектину, із слив складно отримати сік, тому знадобляться вода для розведення і цукор.
Рецепти приготування вина
Щоб отримати домашній винний продукт, потрібно визначитися з вибором рецепта, підготувати заздалегідь стиглі, неушкоджені фрукти або варення, тару, всі необхідні інгредієнти і створити правильні умови для бродіння і зберігання.
Рецепт №1
средне
Вино з сливового варення
- сливове забродившее варення
1 л
- ізюм
100 г
- вода
1 л
- Закип'ятити воду, остудити.
- Підготувати ізюм (не мити).
- В трилітрову простерилизованную тару викласти старе варення. Воно повинно займати 1/3 банки. Залити постигла водою. Уся рідина повинна на третину не доходити до горлечка банки.
- Насипати в банку родзинки, все перемішати.
- Банку прикрити кришкою, помістити в темне і тепле приміщення для бродіння. Залишити там на три доби.
- По закінченні цього часу, при появі пінки на поверхні, все перемішати вміст. Знову помістити в те ж місце на 3 дня.
- Через 3 дні всю рідину процідити. Макуха викинути. Закрити банку гідрозатворів, залишити бродити вино в теплому темному місці на 2 місяці.
- Знову процідити, осад повинен залишитися на дні.
- Спробувати на смак, при бажанні можна додати цукор.
- Розлити вино в зручну тару. Винний напій, приготований за цим рецептом, краще прибрати в льох або холодильник.
Рецепт №2
средне
Вино з сливового компоту
- сливовий компот
3 л
- цукор-пісок
0,1–0,25 кг
- ізюм
60 г
- Відкрити 3-літрову банку з компотом, процідити рідину, ягоди видалити.
- Приготувати закваску з немитого родзинок, щоб створити умови для природного бродіння: розтерти родзинки з цукром, додати отриману кашку в прогрітий до +40°С компот (250 мл).
- Накрити каструлю марлею і залишити в теплому місці на 5-6 годин до активного бродіння. З'явиться невелике шипіння і кислий запах.
- Перелити закваску в бутель або в банку, долити решту компот.
- Ємність закрити гідрозатворів або рукавичкою, проколеної голкою.
- Залишити ємність в темному приміщенні.
- Коли бродіння припиниться, вино акуратно процідити, щоб не потрапив осад.
- Молоде вино розлити в чисту тару, відправити в прохолодне місце на 3 місяці для бродіння.
Рецепт №3
средне
Класичне вино із слив
- цукор-пісок
150-250 г
- сливи сині
1200 г
- вода очищена
1 л
- Перебрати стиглі темні плоди, залишити тільки неушкоджені. Не мити, просушити або обтерти насухо.
- На три доби залишити сливи на сонці.
- Вийняти кісточки.
- плоди Подрібнити в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
- Перемістити пюре в трилітрову банку, додати воду, перемішати.
- Скласти марлю в кілька шарів, накрити горлечко, помістити в тепле місце на 2-3 дні. Температура повітря повинна бути на рівні +23...+25°С. За цей період сусло потрібно перемішувати, приблизно 3-4 рази на день.
- Коли почнеться бродіння, потрібно процідити сливову суміш через марлю, складену в декілька шарів, в іншу чисту банку. Вийде сік, в нього потрібно додати 1/2 частина всього цукру.
- Закрити банку гідрозатворів, відправити ємність в темне приміщення.
- На 5-й і 10-й день бродіння в сливову суміш додати ще по половині залишився цукрового піску.
- Закрити ємність гідрозатворів, залишити в приміщенні при температурі від +22...+25°С на 2 місяці.
- Через зазначений час напій процідити в чисту посудину.
- Провести декантірованіе напою, тобто дати вину можливість «подихати».
- Закупорити посудину, залишити винний напій до дозрівання в прохолодному приміщенні на 3 місяці.
Рецепт №4
легко
Рецепт сливового вина без води
- стиглі сливи
1 кг
- цукор-пісок
200-300 г
- Фрукти перебрати, не мити. Добре розім'яти, кісточки залишити.
- Отриману суміш перекласти в ємність, прикрити марлею горлечко, оправити в темне тепле місце.
- Кожен день субстанцію потрібно заважати. Приблизно через 4 дні почнеться активне бродіння.
- На 5-6-й день сусло потрібно профільтрувати, додавши в нього 2/3 призначеного цукру. При закладці цукру потрібно враховувати солодкість самих слив, тому норму можна трохи збільшити або зменшити.
- Перелити суміш в об'ємну каструлю і прогріти на повільному вогні, помішуючи, поки цукор повністю розчиниться (температура нагріву не повинна була вище до +40°C).
- Відставити каструлю до охолодження, перелити сливову рідина в чисту пляшку або банку, шийку накрити марлею.
- Помістити ємність на 20 днів в сухе темне місце. Температура повітря повинна бути на рівні +18...+25°C.
- Коли двадцятиденний строк закінчиться, бродящую субстанцію слід процідити.
- Додати цукор, що залишився, перемішати, закрити гідрозатворів.
- Помістити бутель в сухе темне місце на 35-40 днів.
- Через зазначений час вино розлити по пляшках, минаючи осад.
- Дозрівання і декантірованіе молодого винного напою остаточно відбуваються в холодному приміщенні при температурі +6...+15°C протягом не менше 3 місяців.
Рецепт №5
сложно
Вино зі сливи з кісточками
- стиглі сливи
2 кг
- вода очищена
0,2 л
- цукор-пісок
200 мл
- Стиглі сливи перебрати, видалити гнилі, відібрані плоди помити.
- Вимити руки (для цього рецепта — це обов'язкова умова). Відокремити соковиту частина сливи від кісточок (їх не викидати). Руками розім'яти м'якоть, щоб вийшло пюре.
- Розколоти кісточки на 2 частини, витягти ядра.
- Підготовлену однорідну сливову масу і ядра перенести в посудину з широким горлом.
- Залити всю субстанцію холодною водою (1 частина води на 1 частину пюре).
- Додати цукор (на кожен 1 л рідини повинно припадати 50 г цукру). Добре все перемішати.
- Прикрити горлечко пляшки або банки марлею, перемістити в темне приміщення з температурою повітря +19...+22°C.
- У перші три доби сусло потрібно перемішувати 3 рази в день. Кожен раз, перемішуючи сусло, слід пробувати його на мигдальний смак. Якщо він стане яскраво вираженим, то ядра кісточок потрібно вилучити.
- Після закінчення трьох діб вміст потрібно процідити. Макуха викинути.
- В рідину, що залишилася, потрібно додати цукор, виходячи з попередніх пропорцій. Все перемішати, перелити в наявну ємність на 2/3 для подальшого бродіння, закрити гідрозатворів.
- Перенести ємність в темне місце, де температура повітря повинна бути на рівні +19...+22°C.
- Через 5-6 діб в майбутнє вино потрібно додати цукровий сироп. Його слід зробити таким чином: злити з ємності 1 л сусла, додати до нього 50 г цукру, добре перемішати і перелити назад у ємність. Всі перемішавши, закрити гідрозатворів.
- Приблизно через 1,5–2 місяці рідина повинна стати прозорою, осад повинен опуститися на дно.
- Молоде вино треба обережно злити в тару через трубочку, щоб осад не піднявся вгору. На цьому етапі у напій можна додати цукор або спирт для фортеці (за бажанням).
- Процедуру проціджування можна повторювати кожні 10-20 днів до повного дозрівання вина. Термін повного дозрівання триває не менше 3 місяців.
- Зберігати готовий напій потрібно в погребі чи холодильнику. Чим довше вино буде настоюватися, тим краще будуть його смакові якості.
Скільки блукає сливове вино
Тривалість бродіння вина із слив безпосередньо залежить від 4 факторів:
- кількість цукру в винному матеріалі;
- вміст алкоголю в суслі;
- штам дріжджів;
- вологість і температура в приміщенні.
Бродіння вина буде більш тривалим, якщо у виноматеріалі вміст цукру і (або) спирту буде високим, а температура повітря в приміщенні низькою.
не Можна допускати зниження температури повітря в приміщенні не нижче +16°C. Від цього дріжджі «заснуть», а процес бродіння припиниться або взагалі припиниться. Щоб запустити цей процес знову, достатньо підвищити температуру повітря на кілька градусів. У середньому, період бродіння сливового вина займає 30-50 днів.
Способи зберігання вина
Існують оптимальні умови для зберігання домашнього вина:
- Пляшки з напоєм зберігають в горизонтальному положенні.
- Приміщення повинно бути темним.
- Вологість повітря повинна бути в межах 60-80%.
- Температура повітря в приміщенні повинна бути на рівні +10...+16°C.
- у дубових бочках (для великих обсягів);
- в чистих, без сторонніх запахів скляних пляшках (пробка повинна бути корковою).
Найгірший спосіб зберігати ароматний напій — це закупорити вино в ємність з пластику. В домашньому виноробстві можна не боятися експериментів. Додаючи в сусло прянощі і трави, можна отримати напій з неймовірним смаком і ароматом.
