Елітним напоєм домашнє сливове вино насилу назвеш, проте багатьом людям подобається натуральний смак сливового напою і його осінній аромат. У домашніх умовах можна приготувати солодке вино, яке буде ідеально поєднуватися з фруктами та десертами. Такий напій належить до десертних вин. Можна приготувати напівсолодке, що належить до категорії столових вин, яке зазвичай подають до обідньої трапези або до вечері. За задумом винороба можна отримати напій будь-якої з цих категорій, головне: визначитися зі своїми вподобаннями і додати правильну кількість цукру.
Поради щодо вибору та підготовки інгредієнтів
Для виготовлення вина підходять різні сорти слив, причому їх можна поєднувати. Найкраще себе зарекомендувала дика слива. Через високий вміст пектину, зі слив складно отримати сік, тому знадобляться вода для розведення і цукор.
Рецепти приготування вина
Щоб отримати домашній винний продукт, потрібно визначитися з вибором рецепта, підготувати заздалегідь стиглі, неушкоджені фрукти або варення, тару, всі потрібні інгредієнти і створити правильні умови для бродіння та зберігання.
Рецепт №1
середньо
Вино зі сливового варення
- сливове заброджене варення
1 л
- родзинки
100 г
- вода
1 л
- Закип'ятити воду, остудити.
- Підготувати родзинки (не мити).
- У трилітрову простерилізовану тару викласти старе варення. Воно має займати 1/3 банки. Залити остиглою водою. Уся рідина має на третину не доходити до горлечка банки.
- Насипати в банку родзинки, все перемішати.
- Банку прикрити кришкою, помістити в темне і тепле приміщення для бродіння. Залишити там на три доби.
- Після закінчення цього часу, за появи пінки на поверхні, перемішати весь вміст. Знову помістити в те саме місце на 3 дні.
- Через 3 дні всю рідину процідити. Макуху викинути. Закрити банку гідрозатвором, залишити бродити вино в теплому темному місці на 2 місяці.
- Знову процідити, осад має залишитися на дні.
- Спробувати на смак, за бажання можна додати цукор.
- Розлити вино в зручну тару. Винний напій, приготований за цим рецептом, краще прибрати в льох або холодильник.
Рецепт №2
середньо
Вино зі сливового компоту
- сливовий компот
3 л
- цукор-пісок
0,1-0,25 кг
- родзинки
60 г
- Відкрити 3-літрову банку з компотом, процідити рідину, ягоди видалити.
- Приготувати закваску з немитих родзинок, щоб створити умови для природного бродіння: розтерти родзинки з цукром, додати отриману кашку в прогрітий до +40°С компот (250 мл).
- Накрити каструлю марлею і залишити в теплому місці на 5-6 годин до активного бродіння. З'явиться невелике шипіння і кислий запах.
- Перелити закваску в бутель або в банку, долити компот, що залишився.
- Ємність закрити гідрозатвором або рукавичкою, проколотою голкою.
- Залишити ємність у темному приміщенні.
- Коли бродіння припиниться, вино акуратно процідити, щоб не потрапив осад.
- Молоде вино розлити в чисту тару, відправити в прохолодне місце на 3 місяці для бродіння.
Рецепт №3
середньо
Класичне вино зі слив
- цукор-пісок
150-250 г
- сливи сині
1200 г
- вода очищена
1 л
- Перебрати стиглі темні плоди, залишити тільки неушкоджені. Не мити, просушити або обтерти насухо.
- На три доби залишити сливи на сонці.
- Вийняти кісточки.
- Подрібнити плоди в блендері або перекрутити на м'ясорубці.
- Перемістити пюре в трилітрову банку, додати воду, перемішати.
- Скласти марлю в кілька шарів, накрити горлечко, помістити в тепле місце на 2-3 дні. Температура повітря має бути на рівні +23...+25°С. За цей період сусло потрібно перемішувати, приблизно 3-4 рази на день.
- Коли бродіння почнеться, потрібно процідити сливову суміш через марлю, складену в кілька шарів, в іншу чисту банку. Вийде сік, у нього потрібно додати 1/2 частину всього цукру.
- Закрити банку гідрозатвором, відправити ємність у темне приміщення.
- На 5-й і 10-й день бродіння в сливову суміш додати ще по половині цукрового піску, що залишився.
- Закрити ємність гідрозатвором, залишити в приміщенні за температури від +22...+25°С на 2 місяці.
- Через зазначений час процідити напій у чисту посудину.
- Провести декантування напою, тобто дати вину можливість "подихати".
- Закупорити посудину, залишити винний напій до дозрівання в прохолодному приміщенні на 3 місяці.
Рецепт №4
легко
Рецепт сливового вина без води
- сливи стиглі
1 кг
- цукор-пісок
200-300 г
- Фрукти перебрати, не мити. Добре розім'яти, кісточки залишити.
- Отриману суміш перекласти в ємність, прикрити марлею шийку, відправити в темне, тепле місце.
- Щодня субстанцію потрібно мішати. Приблизно через 4 дні почнеться активне бродіння.
- На 5-6-й день сусло потрібно профільтрувати, додавши в нього 2/3 призначеного цукру. При закладці цукру потрібно враховувати солодкість самих слив, тому норму можна трохи збільшити або зменшити.
- Перелити суміш в об'ємну каструлю і прогріти на повільному вогні, помішуючи, до моменту, доки цукор повністю розчиниться (температура нагріву не має бути вищою за +40°C).
- Відставити каструлю до охолодження, перелити сливову рідину в чистий бутель або банку, горлечко накрити марлею.
- Помістити ємність на 20 днів у сухе темне місце. Температура повітря має бути на рівні +18...+25°C.
- Коли двадцятиденний термін закінчиться, бродячу субстанцію слід процідити.
- Додати цукор, що залишився, перемішати, закрити гідрозатвором.
- Помістити бутель у сухе темне місце на 35-40 днів.
- Через зазначений час вино розлити по пляшках, минаючи осад.
- Дозрівання і декантування молодого винного напою остаточно відбуваються в холодному приміщенні при температурі +6...+15°C протягом не менше 3 місяців.
Рецепт №5
важко
Вино зі сливи з кісточками
- сливи стиглі
2 кг
- вода очищена
0,2 л
- цукор-пісок
200 мл
- Стиглі сливи перебрати, гнилі видалити, відібрані плоди помити.
- Вимити руки (для цього рецепта - це обов'язкова умова). Відокремити соковиту частину сливи від кісточки (їх не викидати). Руками розім'яти м'якоть, щоб вийшло пюре.
- Розколоти кісточки на 2 частини, витягти ядра.
- Підготовлену однорідну сливову масу і ядра перенести в місткість із широкою шийкою.
- Залити всю субстанцію холодною водою (1 частина води на 1 частину пюре).
- Додати цукор (на кожен 1 л рідини має припадати 50 г цукру). Добре все перемішати.
- Прикрити шийку бутля або банки марлею, перемістити в темне приміщення з температурою повітря +19...+22°C.
- У перші три доби сусло потрібно перемішувати 3 рази на день. Щоразу, перемішуючи сусло, слід пробувати його на мигдальний смак. Якщо він стане яскраво вираженим, то ядра кісточок потрібно вилучити.
- Після закінчення трьох діб весь вміст потрібно процідити. Макуху викинути.
- У рідину, яка залишилася, потрібно додати цукор, виходячи з попередніх пропорцій. Усе перемішати, перелити в наявну ємність на 2/3 для подальшого бродіння, закрити гідрозатвором.
- Перенести ємність у темне місце, де температура повітря має бути на рівні +19...+22°C.
- Через 5-6 діб у майбутнє вино потрібно додати цукровий сироп. Його слід зробити таким чином: злити з ємності 1 л сусла, додати в нього 50 г цукру, добре перемішати і перелити назад у ємність. Усе перемішавши, закрити гідрозатвором.
- Приблизно через 1,5-2 місяці рідина має стати прозорою, осад має опуститися на дно.
- Молоде вино потрібно обережно злити в тару через трубочку, щоб осад не піднявся вгору. На цьому етапі в напій можна додати цукор або спирт для міцності (за бажанням).
- Процедуру проціджування можна повторювати кожні 10-20 днів до повного дозрівання вина. Термін повного дозрівання триває не менше 3 місяців.
- Зберігати готовий напій потрібно в погребі або холодильнику. Що довше вино настоюватиметься, то кращими будуть його смакові якості.
Скільки бродить сливове вино
Тривалість бродіння вина зі слив безпосередньо залежить від 4 факторів:
- кількість цукру у винному матеріалі;
- вміст алкоголю в суслі;
- штам дріжджів;
- вологість і температура в приміщенні.
Бродіння вина буде тривалішим, якщо у виноматеріалі вміст цукру та (або) спирту буде високим, а температура повітря в приміщенні низькою.
Не можна допускати зниження температури повітря в приміщенні нижче +16°C. Від цього дріжджі "заснуть", а процес бродіння призупиниться або взагалі припиниться. Щоб запустити цей процес знову, достатньо підвищити температуру повітря на кілька градусів. У середньому, період бродіння сливового вина займає 30-50 днів.
Способи зберігання вина
Існують оптимальні умови для зберігання домашнього вина:
- Пляшки з напоєм зберігають у горизонтальному положенні.
- Приміщення має бути темним.
- Вологість повітря має бути в межах 60-80%.
- Температура повітря в приміщенні має бути на рівні +10...+16°C.
- у дубових бочках (для великих обсягів);
- у чистих, без сторонніх запахів скляних пляшках (корок має бути корковим).
Найгірший спосіб зберігати ароматний напій - це закупорити вино в ємність із пластику. У домашньому виноробстві можна не боятися експериментів. Додаючи в сусло прянощі та трави, можна отримати напій із неймовірним смаком і ароматом.
