Самогон, брага, чача, дистилят: як приготувати зі слив?

Сливовий самогон

1. Із плодів видалити кісточки, злегка розім'яти руками і скласти в бродильну ємність.
2. Цукор вносити дрібно, щоб концентрація диких дріжджів була максимальною для процесу бродіння.
3. Спочатку розчинити 2 кг цукру в 6 л води й залити цим сиропом фрукти для ініціації бродіння.
4. Через 1-2 дні на поверхні з'являється піна, і фруктова суміш підніметься шапкою. Додати чергову порцію з 4 кг цукру, розчинених у 12 л води.
5. Через 3-4 дні додати ще 4 кг цукру і, доливши воду, довести обсяг суміші до 50 л.
6. Суміш добре перемішати, закрити бродильну ємність кришкою і утримувати за температури +17...+23°С. Періодичне перемішування прискорює процес бродіння.
7. Після закінчення бродіння через 3-7 тижнів (піна і газ перестають утворюватися, а брага набуває приємного солодкуватого запаху), суміш процідити через сито для видалення великих часток, помістити в бак без віджиму і перегнати через апарат, ретельно відокремлюючи «голови» і «хвости».
Важливо! І під час першого, і під час другого перегону перші 150-200 мл напою («голова») зливають в окрему тару і застосовують тільки з технічною метою, наприклад, для розпалювання дров
.

Сливовий самогон Видео-рецепт: Сливовий самогон

Настоянка

1. Сливи помити й обсушити. Кісточки не видаляти. Намагатися не пошкоджувати м'якоть, інакше напій вийде каламутним.
3. У трилітрову банку укласти сливи, пересипаючи цукром. Залити горілку в банку по «плічка». Рівень рідини має бути вищим за фрукти.
4. Закрити щільно поліетиленовою кришкою. Збовтати для розчинення і рівномірного розподілу цукру. Цю процедуру повторювати щотижня. На кришці написати дату приготування, щоб не пропустити час відціджування.
5. . Поставити в темне місце на 1-1,5 місяця, щоб напій настоявся. Потім рідину злити і за необхідності процідити через тканинну серветку.
6. . У результаті виходить ароматна і дуже м'яка настоянка з гарним смаком і ароматом. За бажання до напою додають пару бутонів гвоздики, мигдаль або ядра абрикоса.

У сливи, що залишилися, засипати 150-200 г цукру, дати настоятися в теплому місці до розчинення цукру і відцідити. У цьому випадку виходить сливовий лікер Його можна вживати як самостійний напій або додати для підсолоджування в першу настоянку, з якої зникає спиртова нотка під час розведення сиропом. Процедуру засипання цукром можна проводити доти, доки сливи не зморщаться. Сливи від настоянки можна використовувати у випічці або як самостійну закуску.

Настоянка Видео-рецепт: Настоянка

Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголі

1. Обрізати у фруктів пошкоджені частини і місце біля плодоніжки. Розрізати навпіл і видалити кісточки
2. Скласти фруктову сировину в трилітрову банку.
3. Додати цукор і залити горілкою так, щоб рівень рідини був вище на 2-3 см, а фрукти вільно плавали.
4. Накрити поліетиленовою кришкою. Суміш щодня збовтувати.
5. Через 4-5 днів напій процідити через складену в кілька шарів ткану серветку і розлити по пляшках.

Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголіВидео-рецепт: Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголі

Сливова наливка №2. Шляхом бродіння фруктів на диких дріжджах

1. Підготувати ємність на 5 л (вимити і просушити).
2. Зі слив видалити кісточки, скласти в бутель, чергуючи шари фруктів і цукру.
3. Виноград розім'яти і додати мезгу в банку зі сливами (можна додати воду), щоб фруктово-цукрова суміш не була дуже густою, оскільки сливи погано віддають сік.
4. Бутель накрити кришкою з трубкою для відведення газів або натягнути рукавичку медичну, проколовши її голкою.
5. Поставити в тепле місце до закінчення бродіння.
6. Процес бродіння триває близько 2 місяців. За цей час періодично (1 раз на тиждень) збовтувати ємність.
7. Після закінчення бродіння процідити напій і залишити для настоювання ще на 2-3 місяці.

Наливка виходить тягуча й ароматна, міцністю 16-18°. Можна розбавляти її газованою водою або додати міцний алкоголь, щоб відрегулювати міцність. Сливи, що залишилися, містять ще багато цукру, тому їх можна залити горілкою і дати настоятися протягом 3-4 тижнів. У результаті ви отримаєте вторинну настоянку

Брага

1. Сливи помістити в бідон (молочний) на 40 л. Додати цукор, воду і перемішати. Бідон накрити тканиною від мошок і пилу і поставити в тепле місце. Бродіння за рахунок природних дріжджів відбувається протягом місяця.
2. Після закінчення цього терміну припиняється утворення піни, рідина стає прозорою, макуха осідає на дно.
3. Процідити суміш для відділення макухи через велике сито або друшляк, щоб шкурки не підгоріли під час нагрівання.
4. Перелити в куб для подальшої перегонки.
.

Брага Видео-рецепт: Брага

Дистилят зі сливи

1. Фрукти очистити від кісточок.
2. Помістити в бродильну ємність і залити алкоголем.
3. Ємність поставити в тепле місце на 1 місяць для настоювання.
4. Через місяць вміст вилити в куб, розігріти парою, щоб уникнути пригорання плодів, і перегнати за допомогою парогенератора. Перегонка займає близько 10 год.

Вихід по фракціях:

• 5 л (75°) - фруктовий спирт;
• 1,5 л (38-40°) - друге «тіло»;
• 0,5 л (35°) - «передхвісття»