Самогон, брагу, чача, дистилят: як приготувати із слив?

Сливовий самогон

1. З плодів видалити кісточки, злегка розім'яти руками і скласти в бродильну ємність.
2. Цукор вносити дрібно, щоб концентрація диких дріжджів була максимальною для процесу бродіння.
3. Спочатку розчиняють 2 кг цукру в 6 л води і залити цим сиропом фрукти для ініціації бродіння.
4. Через 1-2 дні на поверхні з'являється піна, і фруктова суміш підніметься шапкою. Додати чергову порцію з 4 кг цукру, розчинених у 12 л води.
5. Через 3-4 дні додати ще 4 кг цукру і, доливши воду, довести об'єм суміші до 50 л.
6. Суміш добре перемішати, закрити бродильну ємність кришкою і утримувати при температурі +17...+23°С. Періодичне перемішування прискорює процес бродіння.
7. По закінченні бродіння через 3-7 тижнів (піна і газ перестають утворюватися, а брага набуває приємний солодкуватий запах), суміш процідити через сито для видалення великих частинок, помістити в бак без віджиму і перегнати через апарат, ретельно відокремлюючи «голови» і «хвости».
Важливо! І при першому, і при другому перегоні перші 150-200 мл напою («голова») зливаються в окрему тару і застосовуються лише в технічних цілях, наприклад для розпалювання дров.

Сливовий самогон Видео-рецепт: Сливовий самогон

Настоянка

1. Сливи помити і обсушити. Кісточки не видаляти. Намагатися не пошкоджувати м'якоть, інакше напій вийде мутний.
2. У трилітрову банку укласти сливи, пересипаючи цукром. Залити горілку в банку по «плечики». Рівень рідини повинен бути вище фруктів.
3. Закрити щільно поліетиленовою кришкою. Збовтати для розчинення і рівномірного розподілу цукру. Цю процедуру повторювати щотижня. На кришці написати дату приготування, щоб не пропустити час відціджування.
4. Поставити в темне місце на 1-1,5 місяці, щоб напій настоявся. Потім рідину злити і при необхідності процідити через тканинну серветку.
5. У результаті виходить ароматна і дуже м'яка настоянка з гарним смаком і ароматом. При бажанні до напою додають пару бутонів гвоздики, мигдаль або ядра абрикоса.

В останні сливи засипати 150-200 г цукру, дати настоятися в теплому місці до розчинення цукру і відцідити. В цьому випадку виходить сливовий лікер. Його можна вживати як самостійний напій або додати для підсолоджування у першу настоянку, з якої йде спиртова нотка при розведенні сиропом. Процедуру засипання цукром можна проводити до тих пір, поки сливи не зморщаться. Сливи від настоянки можна використовувати у випічці або як самостійну закуску.

Настоянка Видео-рецепт: Настоянка

Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголі

1. Обрізати фруктів пошкоджені частини і місце у плодоніжки. Розрізати навпіл і видалити кісточки.
2. Скласти фруктове сировину в трилітрову банку.
3. Додати цукор і залити горілкою так, щоб рівень рідини був вище на 2-3 см, а фрукти вільно плавали.
4. Накрити поліетиленовою кришкою. Суміш щодня збовтувати.
5. Через 4-5 днів напій процідити через складену в кілька шарів ткану серветку і розлити по пляшках.

Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголіВидео-рецепт: Сливова наливка №1. Шляхом мацерації (настоювання) на алкоголі

Сливова наливка №2. Шляхом бродіння фруктів на диких дріжджах

1. Підготувати ємність на 5 л (вимити і просушити).
2. Із слив видалити кісточки, скласти в бутель, чергуючи шари фруктів і цукру.
3. Виноград розім'яти і додати мезгу в банку зі сливами (можна додати воду), щоб фруктово-цукрова суміш не була дуже густий, оскільки сливи погано віддають сік.
4. Бутель накрити кришкою з трубкою для відведення газів або натягнути медичну рукавичку, проколів її голкою.
5. Поставити в тепле місце до закінчення бродіння.
6. Процес бродіння триває близько 2 місяців. За цей час періодично (1 раз у тиждень) збовтувати ємність.
7. Після закінчення бродіння напій процідити і залишити для настоювання ще на 2-3 місяці.

Наливка виходить тягуча і ароматна, фортецею 16-18°. Можна розбавляти її газованою водою або додати міцний алкоголь, щоб відрегулювати фортеця. Залишилися сливи містять ще багато цукру, тому їх можна залити горілкою і дати настоятися протягом 3-4 тижнів. В результаті ви отримаєте вторинну настоянку.

Брага

1. Сливи помістити в бідон (молочний) на 40 л. Додати цукор, воду і перемішати. Бідон накрити тканиною від мошок і пилу і поставити в тепле місце. Бродіння за рахунок природних дріжджів проходить протягом місяця.
2. Після закінчення цього строку припиняється утворення піни, рідина стає прозорою, макуха осідає на дно.
3. Процідити суміш відділення для макухи через велике сито або друшляк, щоб шкурки не підгоріли під час нагрівання.
4. Перелити в куб для подальшої перегонки.

Брага Видео-рецепт: Брага

Дистилят з сливи

1. Фрукти очистити від кісточок.
2. Помістити в бродильну ємність і залити алкоголем.
3. Ємність поставити в тепле місце на 1 місяць для настоювання.
4. Через місяць вміст вилити в куб, розігріти пором щоб уникнути пригорання плодів і перегнати з допомогою парогенератора. Перегонка займає близько 10 год.

Вихід по фракціях:

• 5 л (75°) — фруктовий спирт;
• 1,5 л (38-40°) — друге «тіло»;
• 0,5 л (35°) — «предхвостье».