Домашня вишнева наливка - чудова альтернатива дешевим покупним винам і лікерам, адже цей продукт ґрунтується на натуральних компонентах, а не на низькоякісних хімічних порошках. Як самостійно зробити смачний ароматний напій із вишень і самогону, дізнайтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісна настоянка завжди характеризується насиченим темно-рубіновим кольором, прозорістю, приємним ароматом і специфічним кисло-солодким смаком. Чи вдасться в домашніх умовах досягти цих критеріїв, повною мірою залежить від якості використовуваних інгредієнтів.
Якщо під час виготовлення низькоякісних промислових вин смак, колір і аромат готового виробу формують розчинні й екстрактивні добавки у вигляді барвників, ароматизаторів, азотистих і дубильних речовин, глікозидів, шкідливих підсолоджувачів і спиртів сумнівної якості, то домашню вишнівку настоюють на стиглих ягодах та горілці найвищого ґатунку. До цих основних компонентів, залежно від індивідуальних гастрономічних уподобань, можуть додавати цукор, лимонну кислоту, вишневе листя, мелену корицю, мускатний горіх, гвоздику, ваніль та інші спеції.
Найкраща наливка виходить зі свіжих вишень. Але за їх відсутності для домашнього виноробства підійдуть заморожені, підв'ялені та навіть сушені плоди. Деякі господині примудряються приготувати якісний алкогольний напій з одних лише кісточок. Але не варто забувати про небезпеку цього інгредієнта через синильну кислоту, що міститься в ньому, тому для приготування наливок бажано все-таки використовувати ягідну м'якоть. Альтернативним варіантом їй є вишневе варення або джем.
Як спиртовий наповнювач для подібних цілей придатні спирт, горілка, коньяк або самогонка. Важливо, щоб продукт був якісним, інакше наливка не вийде.
Найкращі рецепти
Існує безліч варіантів вишневих алкогольних настоянок. Кожен з них, залежно від додавання нутрієнтів, відрізняється неповторністю смаку, аромату і ступеня терпкості.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- підв'ялені ягоди
1,6 кг
- самогонка
0,7 л
- цукор-пісок
0,7 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецептВидео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
З вишневим листом
- стиглі вишні
60 шт
- вишневе листя
200 г
- алкоголь
1 л
- вода
1 л
- цукор-пісок
1,5 кг
- лимонний сік
з одного лимона
- Ретельно вимийте вишні та листя. Видаліть із плодів кісточки.
- Складіть підготовлену сировину в емальовану посудину з високими бортиками та залийте холодною водою. Проваріть сировину на повільному вогні близько 10 хвилин, помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- Вимкніть плиту і процідіть гарячий вишневий відвар.
- Знову помістіть його в емальований посуд, додайте цукор і лимонний сік, гарненько перемішайте. Повторно поставте на слабкий вогонь, приблизно на 10 хвилин, до повного розчинення цукрових кристалів.
- Після цього сироп потрібно охолодити і влити в нього горілку.
- Готовий продукт можна розливати в чистий сухий посуд із герметичними кришками. Щоб напій вийшов більш ароматним, можна в кожну ємність додатково покласти по одному свіжому листку.
- Тепер необхідно протягом 20 днів настояти вишнівку. При появі каламутного осаду обов'язково процідіть напій за допомогою вати
Видео-рецепт
З вишневим листомВидео-рецепт: З вишневим листом
Листя в цій рецептурі використовують для підкреслення запаху, а лимонна кислота сприяє стабілізації смакових характеристик. Готувати таким способом вишневу наливку зручно в неврожайні роки.
Рецепт №3
легко
З кісточками та листям
- вишневе листя
200 г
- вишневі кістянки
1л
- горілка
2 л
- вода
300 мл
- цукор-пісок
200 г
- У трилітрову банку насипте вишневі кістянки, а також подрібнене листя, і залийте сировину горілкою. На 60 днів відправте суміш для настоювання в темну кухонну шафку, подалі від сонячних місць.
- Через 2 місяці дістаньте настоянку і процідіть.
- В окремій каструлі приготуйте сироп. Для цього розчиніть у теплій воді цукор і трохи проваріть.
- Вимкніть плиту і дайте рідині охолонути. Після цього вилийте її в банку з вишневими кісточками та листям.
- Готовий напій процідіть і розлийте в підготовлену тару.
Рецепт №4
легко
Вишневий лікер
- ягоди
600 г
- цукор
1,3 кг
- вода
1 л
- горілка (самогон 45°)
2 л
- лимонний сік
1 ст. л.
- Вимиті й очищені від кісточок ягоди помістіть в емальовану каструлю і залийте водою.
- Доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні близько півгодини, акуратно помішуючи від пригорання.
- Остудіть рідину до кімнатної температури та процідіть. Потім додайте в неї цукор і знову томіть на повільному вогні. Важливо, щоб у складі повністю розчинилися цукрові кристали. Не забувайте акуратно збирати піну, що утворилася.
- Дочекайтеся, поки отриманий сироп охолоне, змішайте його з алкогольною основою і лимонною кислотою.
- Готовий напій можна розливати в завчасно підготовлені пляшки та закупорювати для подальшого зберігання.
Видео-рецепт
Вишневий лікерВидео-рецепт: Вишневий лікер
Особливості зберігання заготовок
Зберігати домашні наливки та лікери рекомендовано в закупорених скляних ємностях подалі від сонячного світла. Ідеальним місцем для цього є холодильник або льох.
За суворого дотримання правил зберігання подібні напої можуть простояти від 3 місяців до 3 років. Вважається, що з часом вишнівка набуває більш вираженого смаку й аромату, тому поспішати з дегустацією не варто.
Врахуйте, що використання листя та кісточок зменшує термін придатності настоянки. У такому разі її бажано вжити протягом 2 років. Приготування домашніх напоїв з ягідних культур не вимагає досвіду і спеціальних знань. За умови використання якісної сировини та правильної витримки у вас обов'язково вийде відмінне частування.
