Домашня вишнева наливка — відмінна альтернатива дешевим купівельними вин і лікерів, адже цей продукт ґрунтується на натуральних компонентах, а не на низькоякісних хімічних порошках. Як самостійно зробити смачний ароматний напій з вишень і самогону, дізнайтесь із статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Якісна настоянка завжди характеризується насиченим темно-рубіновим кольором, прозорістю, приємним ароматом і специфічним кисло-солодким смаком. Чи вдасться в домашніх умовах досягти цих критеріїв, в повній мірі залежить від якості використовуваних інгредієнтів.
Якщо при виготовленні низькоякісних промислових вин смак, колір і аромат готового вироби формують розчинні і екстрактивні добавки у вигляді барвників, ароматизаторів, азотистих і дубильних речовин, глікозидів, шкідливих підсолоджувачів і спиртів сумнівної якості, то домашню вишнівку наполягають на стиглих ягодах і горілці вищого сорту. До цих основних компонентів, залежно від індивідуальних гастрономічних уподобань, можуть додавати цукор, лимонну кислоту, вишневі листя, мелену корицю, мускатний горіх, гвоздику, ваніль та інші спеції.
Краща наливка виходить зі свіжих вишень. Але при їх відсутності для домашнього виноробства підійдуть заморожені, підв'ялені і навіть сушені плоди. Деякі господині примудряються приготувати якісний алкогольний напій з одних лише кісточок. Але не варто забувати про небезпеки цього інгредієнта через що міститься в ньому синильної кислоти, тому для приготування наливок бажано все-таки використовувати ягідну м'якоть. Альтернативним варіантом їй є вишневе варення або джем.
Як спиртового наповнювача для подібних цілей придатні спирт, горілка, коньяк або самогонка. Важливо, щоб продукт був якісним, інакше наливка не вийде.
Кращі рецепти
Існує безліч варіантів вишневих алкогольних настоянок. Кожен з них, залежно від додаються нутрієнтів, відрізняється неповторністю смаку, аромату і ступеня терпкості.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- підв'ялені ягоди
1,6 кг
- самогонка
0,7 л
- цукор-пісок
0,7 кг
- При використанні свіжих або заморожених ягід бажано їх злегка підсушити природним шляхом, або в духовці. Ця маніпуляція позбавить продукт від зайвої вологи, в результаті чого наливка не буде водянистою. У разі сушіння на сонці для досягнення бажаної кондиції знадобиться кілька днів.
- В чистій трилітровій банці з'єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте. Врахуйте, що алкогольна основа повинна покривати вишні на кілька сантиметрів.
- Герметично закрийте ємність і на 31 день поставте для бродіння в темне місце. Важливо, щоб температура в приміщенні була не нижче кімнатної.
- Періодично (приблизно 2 рази в тиждень) інтенсивно струшуйте вміст посудини.
- Після закінчення зазначеного строку процідіть настоянку і гарненько відіжміть ягоди. Не зайвим буде профільтрувати рідина через вату.
- Готовий напій можна розливати в заздалегідь підготовлену тару і закупорювати для зберігання. Для цього ідеально підійде холодильник або льох.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
З вишневим листом
- стиглі вишні
60 шт.
- вишнева листя
200 г
- алкоголь
1 л
- вода
1 л
- цукор-пісок
1,5 кг
- лимонний сік
з одного лимона
- Ретельно вимийте вишні і листя. Видаліть кісточки плодів.
- Складіть підготовлену сировину в емальовану ємність з високими бортиками і залийте холодною водою. Проваріть сировину на повільному вогні близько 10 хвилин, помішуючи, щоб уникнути пригорання.
- Вимкніть плиту і процідіть гарячий вишневий відвар.
- Знову помістіть його в емальований посуд, додайте цукор і лимонний сік, добре перемішайте. Повторно поставте на слабкий вогонь приблизно на 10 хвилин, до повного розчинення цукрових кристалів.
- Після цього сироп потрібно остудити і влити в нього горілку.
- Готовий продукт можна розливати в чисту суху посуд з герметичними кришками. Щоб напій вийшов більш ароматним, можна в кожну ємність додатково покласти по одному свіжого листка.
- Тепер необхідно протягом 20 днів настояти вишнівку. При появі мутного осаду обов'язково процідіть напій з допомогою вати.
Видео-рецепт
Листя в даній рецептурі використовується для підкреслення запаху, а лимонна кислота сприяє стабілізації смакових характеристик. Готувати таким способом вишневу наливку зручно в неврожайні роки.
Рецепт №3
легко
З кісточками і листям
- вишневі листя
200 г
- вишневі кістянки
1л
- горілка
2 л
- вода
300 мл
- цукор-пісок
200 г
- В трилітрову банку насипте вишневі кістянки, а також подрібнену листя і залийте сировину горілкою. На 60 днів відправте суміш для настоювання в темний кухонну шафку, подалі від сонячних місць.
- Через 2 місяці дістаньте настоянку і процідіть.
- В окремій каструлі приготуйте сироп. Для цього розчиніть в теплій воді цукор і трохи проварити.
- Вимкніть плиту і дайте рідини охолонути. Після цього вилийте її в банку з вишневими кісточками і листям.
- Готовий напій процідіть і розлийте в підготовлену тару.
Рецепт №4
легко
Вишневий лікер
- ягоди
600 г
- цукор
1,3 кг
- вода
1 л
- горілка (самогон 45°)
2 л
- лимонний сік
1 ст. л.
- Вимиті і очищені від кісточок ягоди помістіть в емальований каструлю і залийте водою.
- Доведіть до кипіння і проваріть на повільному вогні близько півгодини, акуратно помішуючи від пригорання.
- Остудіть рідину до кімнатної температури і процідіть. Потім додайте в неї цукор і знову тушкуйте на повільному вогні. Важливо, щоб у складі цукрові кристали повністю розчинилися. Не забувайте акуратно збирати піну, яка утворилася.
- Дочекайтеся, поки отриманий сироп охолоне, змішайте його з алкогольною основою і лимонною кислотою.
- Готовий напій можна розливати у завчасно підготовлені пляшки і закупорювати для подальшого зберігання.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Зберігати домашні наливки і лікери рекомендовано в закупорених скляних ємностях далеко від сонячного світла. Ідеальним місцем для цього є холодильник або льох. При строгому дотриманні правил зберігання подібні напої можуть простояти від 3 місяців до 3 років. Вважається, що з часом вишнівка набуває більш виражений смак і аромат, тому поспішати з дегустацією не варто.
Врахуйте, що використання листя і кісточок зменшує термін придатності настоянки. В такому разі її бажано вжити протягом 2 років. Приготування домашніх напоїв з ягідних культур не вимагає досвіду і спеціальних знань. При використанні якісної сировини і правильної витримки у вас обов'язково вийде відмінне частування.