Варення з ягід агрусу по праву вважається одним з найбільш цінних і вітамінних. Однак таке ласощі не можна назвати легким у виконанні, оскільки підготовчий етап досить копітка. З рекомендацій даної статті ви дізнаєтеся про декілька рецепти приготування домашнього делікатесного варення на зиму, де, крім агрусу, використовуються цитрусові плоди.
Вибір сорти агрусу і попередня підготовка інгредієнтів
Для варення підходять плоди ще не повністю достигли — такі ягоди володіють приємною кислинкою. При виборі сорту звертайте увагу на забарвлення шкірки і м'якоті. Варення готують переважно з зелених і жовтих сортів, щоб готовий продукт мав зеленувато-жовтий або смарагдового кольору.
Для переробки ідеально підходять наступні різновиди:
- Англійський зелений;
- Інвікта;
- Малахіт;
- Ювілейний;
- Яровий.
Підготовку ягід починають з їх ретельного промивання під проточною водою. Потім плоди перебирають, позбавляючись від примірників з плямами і ознаками псування. Чисті ягоди відкидають на друшляк і чекають, коли вода стече. Далі з кожної ягоди обов'язково потрібно видалити хвостики і плодоніжки. Робити це зручно за допомогою манікюрних ножиць.
Крім агрусу, підготовці підлягають плоди лимона і апельсина. Лимони будуть використовуватися разом з шкіркою, але грубі частини (торці) обов'язково зрізаються. Плоди ретельно миють, нарізають невеликими шматочками. З м'якоті потрібно видалити всі кісточки, інакше вони додадуть гіркоту готової заготівлі.
З апельсина ж неодмінно знімають шкірку, потім фрукт ділять на часточки і звільняють від кісточок.
Кращі рецепти приготування
Крыжовниковое варення готують з використанням різних добавок і прянощів (листя вишні, волоських горіхів, меду, кориці і т. д.), але краще всього воно виходить з цитрусовими. Лимон і апельсин заготовкам надають легку, приємну кислинку і пряний аромат.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- ягоди агрусу
1,5 кг
- лимон
1 шт.
- цукор
2 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Після охолодження заготівля за даним рецептом набуває густу консистенцію, що нагадує желе. Але в рецептурі відсутня желатин. Весь секрет у тому, що в представленій ягоді у великій кількості міститься природне желирующее речовина — пектин. Крім того, зварені ягоди агрусу міняють колір із зеленого на червоний і можуть виділяти легкий малиновий аромат.
Видео-рецепт
Простий рецептВидео-рецепт: Простий рецепт
Рецепт №2
средне
По-царськи: з лимоном і апельсином
- ягоди агрусу
1 кг
- лимон
1 шт.
- апельсин
1 шт.
- цукор
1,5 кг
- Підготовлені часточки лимона і апельсина подрібнюють в електром'ясорубці або блендері. Те ж саме проробляють і з ягодами аґрусу.
- Перетерті ягоди перемішують в каструлі, засипають цукор, ще раз перемішують. Маса повинна постояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин.
- Через зазначений проміжок часу каструлю ставлять на середній вогонь. Після закипання температуру відразу ж знижують до мінімуму. Ви можете помітити, що яскраво-зелений колір варення починає набувати жовтуватий відтінок. У процесі варіння обов'язково потрібно знімати піну, що утворюється — вона для варення не годиться. Масу проварюють близько 10 хвилин, поки не перестане виділятись піна.
- Вимкнувши газ, варенню дають постояти 4-5 годин, після чого його знову відправляють на вогонь. Дочекавшись повторного закипання, полум'я зменшують до мінімуму і активно знімають піну з поверхні киплячій солодощі. Варити потрібно до того моменту, коли перестане утворюватися піна. Готове варення набуває темне забарвлення. За своїм кольором і консистенції маса нагадує гречаний мед.
- Гаряче царський варення розливають по банках. Ємності повинні бути заздалегідь простерилізовані в духовій шафі при 100°С протягом 20-30 хвилин. Заповнені солодкої субстанцією банки досить щільно закручують кришками. Не забувайте, що кришки також вимагають попередньої підготовки — їх потрібно ретельно вимити і прокип'ятити.
- Банки перевертають догори дном, а через добу відправляють на зберігання.
Видео-рецепт
По-царськи: з лимоном і апельсиномВидео-рецепт: По-царськи: з лимоном і апельсином
Правила і терміни зберігання заготовок
Банки з варенням, приготовленим по кожному з наведених вище рецептів, рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці. Тару тримають як можна далі від опалювальних приладів. Крім того, на заготівлі ні в якому разі не повинні впливати прямі сонячні промені. Кращим засобом для них є сухий льох або кладовка в квартирі.
Як ви могли переконатися, особливих кулінарних талантів для приготування варення з агрусу на зиму не потрібно. Не полінуйтеся витратити час на чистку ягід, і взимку на вашому столі з'явиться смачна ароматна ласощі.
