Варення з ягід аґрусу по праву вважається одним із найцінніших і вітамінних. Однак такі ласощі не можна назвати легкими у виконанні, оскільки підготовчий етап досить кропіткий. З рекомендацій цієї статті ви дізнаєтеся про кілька рецептів приготування домашнього делікатесного варення на зиму, де, крім аґрусу, використовуються цитрусові плоди.
Вибір сорту аґрусу та попередня підготовка інгредієнтів
Для варення підходять плоди, які ще не повністю достигли - такі ягоди мають приємну кислинку. Під час вибору сорту звертайте увагу на забарвлення шкірки та м'якоті. Варення готують переважно із зелених і жовтих сортів, щоб готовий продукт мав зеленувато-жовтий або смарагдовий кольори.
Для переробки ідеально підходять такі різновиди:
- Англійський зелений;
- Інвікта;
- Малахіт;
- Ювілейний;
- Яровий.
Підготовку ягід починають з їх ретельного промивання під проточною водою. Потім плоди перебирають, позбуваючись екземплярів із плямами й ознаками псування. Чисті ягоди відкидають на друшляк і чекають, коли вода повністю стече. Далі з кожної ягоди обов'язково потрібно видалити хвостики і плодоніжки. Робити це зручно за допомогою манікюрних ножиць.
Крім аґрусу, підготовці підлягають плоди лимона й апельсина. Лимони будуть використовуватися разом зі шкіркою, але грубі частини (торці) обов'язково зрізають. Плоди ретельно миють, нарізають невеликими часточками. З м'якоті потрібно видалити всі кісточки, інакше вони додадуть гіркоти готовій заготівлі.
З апельсина ж неодмінно знімають шкірку, потім фрукт ділять на часточки і звільняють від кісточок.
Найкращі рецепти приготування
Аґрусове варення готують із використанням різних добавок і прянощів (листя вишні, волоських горіхів, меду, кориці тощо), але найкраще воно виходить із цитрусовими. Лимон і апельсин надають заготовкам легкої, приємної кислинки та пряного аромату.
Рецепт №1
легко
Простий рецепт
- ягоди аґрусу
1,5 кг
- лимон
1 шт
- цукор
2 кг
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Після охолодження заготівля за цим рецептом набуває густої консистенції, що нагадує желе. Але в рецептурі відсутній желатин. Весь секрет у тому, що в представленій ягоді у великій кількості міститься природна желювальна речовина - пектин. Крім того, зварені ягоди аґрусу змінюють колір із зеленого на червонуватий і можуть виділяти легкий малиновий аромат.
Видео-рецепт
Простий рецептВидео-рецепт: Простий рецепт
Рецепт №2
середньо
По-царськи: з лимоном і апельсином
- ягоди аґрусу
1 кг
- лимон
1 шт
- апельсин
1 шт
- цукор
1,5 кг
- Підготовлені часточки лимона й апельсина подрібнюють в електром'ясорубці або блендері. Те ж саме проробляють і з ягодами аґрусу.
- Перетерті ягоди перемішують у каструлі, засипають цукор, ще раз перемішують. Маса має постояти при кімнатній температурі близько 30 хвилин.
- Через зазначений проміжок часу каструлю ставлять на середній вогонь. Після закипання температуру відразу ж знижують до мінімуму. Ви можете помітити, що яскраво-зелений колір варення починає набувати жовтуватого відтінку. У процесі варіння обов'язково потрібно знімати піну, що утворюється, - вона для варення не годиться. Масу проварюють близько 10 хвилин, поки не перестане виділятися піна.
- Вимкнувши газ, варенню дають постояти 4-5 годин, після чого його знову відправляють на вогонь. Дочекавшись повторного закипання, полум'я зменшують до мінімуму й активно знімають піну з поверхні киплячої солодощі. Варити потрібно до того моменту, коли перестане утворюватися піна. Готове варення набуває темного забарвлення. За своїм кольором і консистенцією маса нагадує гречаний мед.
- Гаряче царське варення розливають по банках. Ємності мають бути заздалегідь простерилізовані в духовій шафі за 100°С протягом 20-30 хвилин. Заповнені солодкою субстанцією банки досить щільно закручують кришками. Не забувайте, що кришки також потребують попередньої підготовки - їх потрібно ретельно вимити і прокип'ятити.
- Банки перевертають догори дном, а через добу відправляють на зберігання.
Видео-рецепт
По-царськи: з лимоном і апельсиномВидео-рецепт: По-царськи: з лимоном і апельсином
Правила і терміни зберігання заготовок
Банки з варенням, приготованим за будь-яким із наведених вище рецептів, рекомендується зберігати в прохолодному і темному місці. Тару тримають якомога далі від опалювальних приладів. Крім того, на заготовки в жодному разі не повинні впливати прямі сонячні промені. Найкращим сховищем для них є сухий льох або комора у квартирі.
Як ви могли переконатися, особливих кулінарних талантів для приготування варення з аґрусу на зиму не потрібно. Не полінуйтеся витратити час на чищення ягід, і взимку на вашому столі з'являться смачні ароматні ласощі.
