Сьогодні домогосподарки навчилися робити варення з чого завгодно, навіть з винограду. Правильно зварене варення відрізняється оригінальним смаком і має тонкий аромат. Радимо приготувати цю незвичайну заготовку, щоб зимовими вечорами згадати спекотні літні дні.
Відбір і попередня підготовка інгредієнтів
Для приготування варення вибирають цілі грона зі стиглими ягодами. Недозрілі або пошкоджені виноградини не передадуть всю палітру смаку.
Етапи підготовки інгредієнтів:
- Промити грона винограду під проточною водою. Просушити їх.
- Акуратно зняти ягоди з грона.
- Витягти насіння шляхом розрізання ягоди навпіл (якщо ви хочете зварити варення без кісточок).
Рецепт варення з білого винограду
Варення може бути приготоване практично з будь-яких сортів білого винограду. Також можна використовувати рецепти з додаванням яблук, апельсинів і горіхів.
Рецепт №1
середньо
Варення із сорту Кишмиш
- виноград Кишмиш
1 кг
- цукор
1 кг
- вода
200 мл
- ванілін
3 г
- Підготуй інгредієнти. Виноград перебрати і промити.
- Закип'ятити воду. Додати цукор.
- Варити, ретельно помішуючи цукор до повного розчинення.
- У сироп висипати виноград. Варити 2 хвилини.
- Прибрати каструлю з вмістом з вогню. Каструлю накрити кришкою і дати відстоятися близько 8 годин.
- Зцідити ягоди. Сироп довести до кипіння і проварити 10 хвилин. Слідом у киплячий сироп додати виноградини.
- Знову прибрати каструлю з вогню і відстояти 8 годин.
- Десерт довести до кипіння і варити доки ягоди не опустяться на дно та не стануть прозорими.
- Додати ванілін. Перемішати.
- Розлити по банках і законсервувати.
Рецепт №2
легко
Варення виноградне з кісточками і без кісточок
- виноград
1 кг
- цукор
1 кг
- вода
1 л
- лимонна кислота
3 г
- Відсортований виноград помити, дати стекти воді.
- Бланшувати ягоди в киплячій воді.
- Негайно охолодити в прохолодній воді.
- Бланшовані ягоди додати в 50% цукровий сироп і витримати в ньому протягом 6 годин.
- Виноград із сиропом варити в 3 прийоми. Перший і другий раз варіння триває по 10 хвилин.
- Після кожного варіння варення охолодити й витримати протягом 8 годин.
- Наприкінці третього варіння додати лимонну кислоту.
- Розлити десерт по простерилізованих банках і закатати.
Варення без кісточок готується аналогічно. При підготовці виноградини розрізають навпіл і видаляють насіння. Існує думка, що кісточки надають ласощам гіркоти, але більшість цієї гіркоти не помічають. Тож це питання смаку - готувати варення з кісточками чи без них.
Рецепт №3
середньо
У поєднанні з іншими фруктами та горіхами
- виноград Кишмиш
1 кг
- яблука кисло-солодких сортів
800 г
- цукор
800 г
- волоські горіхи
1,5 склянки
- вода
150 мл
- Ретельно промити яблука та виноград.
- Яблука нарізати маленькими кубиками. Виноград розрізати навпіл.
- Яблука разом із виноградом і горіхами викласти в емальований посуд і перемішати з цукром.
- Коли виділиться сік, перемішати. Варити на повільному вогні 5 хвилин, не забуваючи знімати піну.
- За потреби додати воду.
- Настояти варення, поки воно повністю не охолоне.
- Ще раз довести до кипіння.
- Розлити по банках і закатати.
Правила та особливості зберігання заготовки
Консервоване варення має зберігатися в сухому, неопалюваному, темному приміщенні (у коморі або погребі), або ж у кімнаті (за температури не нижче 0°С). Також можна зберігати в шафі та в ніші (на полицях).
- порушення санітарних умов і правил;
- погано помита сировина або тара;
- незадовільна стерилізація або герметичність закупорювання.
