Солоні огірочки — один з найпопулярніших видів консервації на зиму. Це досить трудомісткий процес: виростити овочі, зібрати врожай, переробити його. І дуже образливо, якщо ваші турботи йшли даремно і заквасочені на зиму огірки пропали через вибухнуті кришки. Для того, щоб уникнути сумної події, слід знати деякі хитрощі та дотримуватися простих інструкцій. Адже при потраплянні до маринаду хвороботворних мікробів відбувається бродіння, і, як результат, накопичення вуглекислого газу та вибух кришок.
Як уникнути неприємностей? Давайте розберемося разом.
Грамотний підхід до вибору овочів
Для консервування підходять лише свіжі, якісні, здорові плоди, без слідів гнилі, плісняви та пошкоджень. Навіть якщо ви вирішили вирізати засмаглі ділянки огірка, довгого зберігання таких закруток можна не чекати.
Займайтеся консервацією максимально швидко після покупки
Якщо ви вирішили купити огірки, а коли їх будете закатувати ще не визначилися, то треба знати одне правило: овочі для консервування повинні зберігатися не довше трьох днів.
Добре вимийте продукти
Промийте огірки, кілька разів змінивши при цьому воду. Потім бажано їх ретельно обсушити, виклавши на рушник. Також треба переглянути та промити пряні трави, які ви плануєте додати в маринад.
Вилучіть зелені частини, почорнілі або пошкоджені ділянки.
Стерилізація банок
Банки для закруток потрібно уважно вимити, після чого простерилізувати в духовці при температурі близько +130°С протягом півгодини або ж при допомозі водяної бані горлом донизу протягом 15 хвилин.
Підготовка кришечок
Для консервації найкраще взяти нові кришки і прокип'ятити їх протягом 5 хвилин. Старі використані для нових заготовок не підходять, оскільки деформуються при відкриванні консервації.
Стерилізація закупорених банок
Процес стерилізації виглядає наступним чином: банки з уложеними в них огірками ставлять на підставку високу і досить широку кастрюлю, вливають у неї воду до рівня плечиків в банках, після чого вода повинна досягти кипіння. Далі, в залежності від об'єму ваших банок, після кипіння стерилізуються банки за часом: літрові — близько 15 хвилин, двухлітрові — близько 25 хвилин, трьохлітрові — близько півгодини. Так у маринаді знищуються всі патогенні мікроорганізми, бактерії та інші шкідливі речовини, які приводять до того, що кришки можуть вибухнути. Добре простерилізовані заготовки можна зберігати довше року.
Процес охолодження
Процес охолодження повинен бути не різким, а поступовим. Для того, щоб цього досягти, потрібно закупорені банки з огірками перевернути вгору дном і поставити на кришку, зверху обгорнувши ковдрою.
Саме так можна досягти повільного охолодження консервації.
Якщо ви виконаєте всі рекомендації, то консерва збережеться довго і матиме відмінні смакові якості. А ви, з свого боку, будете насолоджуватися прекрасною закускою протягом усього зимового періоду.
Рецепти огірків з кетчупом без стерилізації 
Як заготовити огірки з куркумою на зиму 
Никогда не стерилизую ни банки, ни крышки. И еще ни разу ни одна крышка не вздулась. Огурцы и помидоры один раз кипятком заливаю на минут 10, сливаю воду в кастрюлю засыпаю сахар, соль, ложу специи заливаю банки тузлуком и под одеяло до остывания.
Спасибо за то, что поделились вашим способом заготовки. Обязательно протестируем!