Назад
Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків

Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків


Щоб банки не вибухали: хитрощі для посолу огірків
2 коментаря

Солоні огірочки — один з найпопулярніших видів консервації на зиму. Це досить трудомісткий процес: виростити овочі, зібрати врожай, переробити його. І дуже образливо, якщо ваші турботи йшли даремно і заквасочені на зиму огірки пропали через вибухнуті кришки. Для того, щоб уникнути сумної події, слід знати деякі хитрощі та дотримуватися простих інструкцій. Адже при потраплянні до маринаду хвороботворних мікробів відбувається бродіння, і, як результат, накопичення вуглекислого газу та вибух кришок.

Як уникнути неприємностей? Давайте розберемося разом.

Грамотний підхід до вибору овочів

Для консервування підходять лише свіжі, якісні, здорові плоди, без слідів гнилі, плісняви та пошкоджень. Навіть якщо ви вирішили вирізати засмаглі ділянки огірка, довгого зберігання таких закруток можна не чекати.

Грамотний підхід до вибору овочів

Займайтеся консервацією максимально швидко після покупки

Якщо ви вирішили купити огірки, а коли їх будете закатувати ще не визначилися, то треба знати одне правило: овочі для консервування повинні зберігатися не довше трьох днів.

Займайтеся консервацією максимально швидко після покупки

Добре вимийте продукти

Промийте огірки, кілька разів змінивши при цьому воду. Потім бажано їх ретельно обсушити, виклавши на рушник. Також треба переглянути та промити пряні трави, які ви плануєте додати в маринад.

Добре вимийте продукти

Вилучіть зелені частини, почорнілі або пошкоджені ділянки.

Консервування було поширено серед північноамериканських індіанців. Вони розтирали м'ясо до стану порошку, додавали до нього прянощі. Такий продукт зберігали у шкіряних мішках протягом півроку.

Стерилізація банок

Банки для закруток потрібно уважно вимити, після чого простерилізувати в духовці при температурі близько +130°С протягом півгодини або ж при допомозі водяної бані горлом донизу протягом 15 хвилин.

Стерилізація банок

Підготовка кришечок

Для консервації найкраще взяти нові кришки і прокип'ятити їх протягом 5 хвилин. Старі використані для нових заготовок не підходять, оскільки деформуються при відкриванні консервації. Підготовка кришечок

Стерилізація закупорених банок

Процес стерилізації виглядає наступним чином: банки з уложеними в них огірками ставлять на підставку високу і досить широку кастрюлю, вливають у неї воду до рівня плечиків в банках, після чого вода повинна досягти кипіння. Далі, в залежності від об'єму ваших банок, після кипіння стерилізуються банки за часом: літрові — близько 15 хвилин, двухлітрові — близько 25 хвилин, трьохлітрові — близько півгодини. Так у маринаді знищуються всі патогенні мікроорганізми, бактерії та інші шкідливі речовини, які приводять до того, що кришки можуть вибухнути. Добре простерилізовані заготовки можна зберігати довше року.

Стерилізація закупорених банок

Процес охолодження

Процес охолодження повинен бути не різким, а поступовим. Для того, щоб цього досягти, потрібно закупорені банки з огірками перевернути вгору дном і поставити на кришку, зверху обгорнувши ковдрою. Процес охолодження

Саме так можна досягти повільного охолодження консервації.

Вченим з Красноярського державного торговельно-економічного інституту вдалося зробити дивовижне відкриття: за допомогою багатьох наукових експериментів було встановлено, що рибні консерви містять значно більше корисних кислот, ніж просто приготована риба. Наприклад, скумбрія у оцтово-олійному маринаді містить таких кислот у два рази більше, ніж свіжа.

Якщо ви виконаєте всі рекомендації, то консерва збережеться довго і матиме відмінні смакові якості. А ви, з свого боку, будете насолоджуватися прекрасною закускою протягом усього зимового періоду.

Ця стаття була корисною?
157 раз вже допомогла
2 коментарів
Татьяна Мишулина
Татьяна Мишулина
09.10.2020 в 07:08

Никогда не стерилизую ни банки, ни крышки. И еще ни разу ни одна крышка не вздулась. Огурцы и помидоры один раз кипятком заливаю на минут 10, сливаю воду в кастрюлю засыпаю сахар, соль, ложу специи заливаю банки тузлуком и под одеяло до остывания.

Виктория Тарасевич
Виктория Тарасевич Татьяна Мишулина
09.10.2020 в 16:07

Спасибо за то, что поделились вашим способом заготовки. Обязательно протестируем!

Останні коментарі