Апетитний рецепт огірків з куркумою і гірчицею відрізняється пікантним смаком і застосуємо як для самостійного використання, так і у поєднанні з різними стравами. Існує безліч способів приготування таких солінь, які і будуть детально розглянуті в цій статті.
Смакові достоїнства страви
Законсервовані таким чином овочі мають злегка солодкий смак, а гірчиця робить їх більш хрусткими і ароматними.
Огірки, замариновані з гірчицею і куркумою, на смак дуже насичені і м'які, до того ж ці додаткові інгредієнти додають зелених плодах пряний смак. А все із-за того, що куркума за смаком схожа на перець чилі і має горіховий присмак з деревними і мускусними нотами.
Гірчиця ж, у свою чергу, збагачує огірки ароматом прянощів і є хорошим доповненням до цих овочів.
Як підготувати інгредієнти
Для того щоб правильно підготувати всі інгредієнти, необхідні для засолювання огірків з гірчицею і куркумою, потрібно виконати наступні дії:
- Першим ділом потрібно ретельно відібрати огірки таким чином, щоб в соління потрапили тільки самі рівні і красиві. До того ж ці овочі не повинні бути занадто великими. Ці якості дозволять щільно укласти плоди в банки.
- Вже відібрані екземпляри необхідно добре помити і порізати великими шматками.
- Очистіть цибулю, який буде додаватися до консервацію, і наріжте його тонкими кільцями.
- Заздалегідь потрібно підготувати кріп парасольками і зелень. Все потрібно помити і просушити.
- Ще одним етапом підготовки є підбір прянощів. Куркума і гірчиця продаються як на ринках, так і в магазинах. Приправи повинні бути свіжими і мати привабливий колір. Правильна куркума має яскраво-жовтого забарвлення.
Рецепти заготівлі огірків з куркумою на зиму
Хоча багато хто і вважає, що огірки одноманітні у смаку, але це не так: якщо правильно підібрати рецепт їх засолювання, то палітра смаків буде насиченою. Наведені нижче рецепти допоможуть вибрати смак, який найбільш прийнятний для вашої родини.
Рецепт №1
середньо
Простий рецепт гострих огірків
- середні огірки
2 кг
- кріп
2 парасольки
- часник
3 зубчики
- цукор
50 г
- рослинна олія
0,5 ст. л.
- оцет столовий
50 мл
- сіль
1 ч. л.
- порошок гірчиці
25 м
- перець чорний і червоний
по щіпці
- Подвяліть огірки, щоб вони втратили пружність, потім промити і просушити рушником.
- Кожен плід потрібно розрізати вздовж на 4 частини. Якщо не вдалося знайти маленькі плоди, то тоді потрібно спочатку розрізати їх навпіл.
- Часник необхідно очистити від шкірки і розчавити, в цю кашку додати дрібно нарізаний кріп.
- , В цю суміш також необхідно додати спеції і прянощі, влити оцет і олію. Все змішати до однорідної маси.
- У вже нарізані огірки треба засипати кашку з прянощів таким чином, щоб вона рівномірно розподілилася по шматочкам.
- Отримана суміш повинна простояти дві доби під кришкою.
- Перед закатыванием банки промивають і дезінфікують над паром близько 5 хв.
- Після цього настоявшиеся огірки засипають в ємність і зверху виливають утворився за 2 дні сік.
- Вже повні банки ставлять у каструлю, на дні якої лежить дерев'яна дощечка, накрита рушником. Ємності з огірками повинні вільно стояти і не битися один об одного. Всі банки накривають стерилізованими кришками.
- В каструлю з тарою потрібно налити воду, щоб та трохи не доходила до верху консервації, і прокип'ятити на середньому вогні близько 15 хв.
- Після цього можна закатати кришки і поставити соління під плед остигати.
Рецепт №2
середньо
З сухою гірчицею
- корнішони
1 кг
- кріп
один стебло
- часник
3 зубчики
- цукор
70 г
- масло
70 мл
- сіль
15 м
- оцет
60 мл
- гірчичний порошок
15 м
- куркума
2,5 м
- Вже чисті плоди порізати кружальцями.
- Подрібнити зелень, спеції і прянощі, потім все це змішати.
- Отриманий мікс потрібно додати до огірків. Довести до однорідної маси і почекати, поки овочі пустять сік.
- Отриману масу розкладіть по банках і накрийте кришками.
- Поставте ємності з соліннями в каструлю для стерилізації і прокип'ятіть 20 хв.
- Потім дістаньте тару і загорніть кришками.
Рецепт №3
середньо
З насінням гірчиці
- огірки
2,5 кг
- парасольки кропу
6 шт.
- перець горошком
9 шт.
- лавр
6 аркушів
- гвоздика
9 шт.
- часник
6 зубків
- гірчиця в насінні
3 ч. л.
- оцет
150 мл
- сіль
2 ст. л.
- цукор
2 ст. л.
- вода^ 1 л
- Огірки необхідно залишити на добу без холодильника, потім їх потрібно промити і залити водою на 10 годин.
- Перед закладкою в банки можна зрізати на плодах хвостики (не обов'язково).
- Тару і кришки потрібно попередньо простерилізувати.
- Всі прянощі і зелень потрібно змішати, потім розкласти по банках. Тільки після цього можна закладати плоди.
- Огірки потрібно залити окропом кілька разів. Спочатку вода повинна побути в банку 20 хвилин, потім її потрібно злити в каструлю і знову прокип'ятити. Другий раз вона заливається вже на 15 хвилин. У третій захід у розсіл потрібно додати спеції і перемішати.
- Коли всі маніпуляції з водою виконані, а банки наповнені овочами і розсолом, їх можна герметизувати закручується кришкою або звичайною жерстяної.
Рецепт №4
середньо
Без оцту
- корнішони
1 кг
- гірчичний порошок
1 ст. л.
- зелень і прянощі
за смаком
- куркума
за смаком
- перець горошком
3 шт.
- сіль
2 ст. л.
- цукор
1 ст. л.
- Овочі вимочуються в холодній воді протягом 3 ч.
- Після цього потрібно обрізати краю огірка з обох сторін і підготувати зелень.
- Банки потрібно заздалегідь продезінфікувати над парою.
- Після цього дно тари можна викласти травами і спеціями. Коли все готово, приступайте до закладці огірків щільним шаром.
- Закип'ятіть чисту воду і охолодіть її, додайте туди сіль, цукор і розмішайте до повного їх розчинення.
- Потім можна приступати до наповнення банок з водою, але не доливаючи до самого верху.
- Коли все готово, на самий верх консервації потрібно насипати гірчицю і накрити ємності капроновими кришками.
У такому вигляді огірки можуть зберігатися кілька місяців, але для цього їх потрібно розмістити в прохолодному місці.
Рецепт №5
середньо
Без стерилізації
- огірки середнього розміру
1,5 кг
- цибуля ріпчаста
1,5 кг
- сіль
1,5 ст. л.
- цукор
1,5 ст. л.
- оцет столовий
50 мл
- куркума
2,5 м
- перець горошком і запашний
по 5 шт.
- насіння гірчиці
1 ч. л.
- насамперед необхідно помити овочі.
- Далі треба взяти овочевий ніж і провести їм по шкірці таким чином, щоб плоди стали смугастими. Нарізати їх кружальцями.
- цибулю Очистити від шкірки і нарізати кільцями.
- Змішати цибулю та огірки.
- В суміш овочів додати малу кількість солі і дочекатися, поки салат пустить сік.
- Тим часом потрібно добре промити тару для консервації і поставити в мікрохвильову піч на кілька хвилин.
- Кришки теж потрібно знезаразити — для цього їх кип'ятять 10 хвилин.
- Коли овочі пустять достатньо соку, його потрібно злити в окрему каструлю, додати сюди оцет, залишилися сіль, цукор і прянощі.
- Все це необхідно розмішати і поставити на середній вогонь. Довести до кипіння.
- Цим необхідно залити розсолом огірки і всипати салат в каструлю для подальшого варення.
- Під час готування вміст каструлі потрібно постійно помішувати, поки овочі не змінять колір. Ще гарячим салат потрібно розкласти по ємностей для консервації.
- Коли все зроблено, можна закочувати банки під кришки.
Як зберігати заготовки
Щоб заготівлі добре зберігалися, ще під час приготування потрібно ретельно дотримуватися пропорції і переконатися, що кришки закатані максимально герметично.
Зберігати соління можна в умовах звичайної квартири, але важливо уникати джерел тепла, оскільки в банку можуть розвиватися мікроорганізми, що призведе до зриву кришок або розвитку ботулізму.
Найбільш вдалим місцем для розміщення консервації стане підвал або льох. Якщо ви закрили банки під поліетиленову кришку, то краще всього ставити їх в холодильник. Якщо ж все-таки в зберіганні були допущені якісь помилки, то під час відкриття банки ви не почуєте специфічного звуку при розгерметизації.
У цьому випадку не варто ризикувати і вживати продукт в їжу. Те ж стосується і роздутих банок, вміст яких краще одразу викинути.
Додаткові поради
Щоб домогтися максимально красивих і смачних заготовок, а також урізноманітнити сфери їх застосування, можна скористатися наступними рекомендаціями:
- Для того, щоб овочі мали золотистий відтінок, необхідно спочатку вибрати яскраву куркуму, тому переконайтеся, що спеція свіжа і натуральна.
- Ці заготовки можуть бути законсервовані без застосування термічної обробки. Для цього потрібно розмістити овочі в стерильні банки і залити їх власним соком з куркумою і гірчицею. Далі загорніть ємності під жерстяні або гвинтові кришки.
- Огірки, приготовані по перерахованим вище рецептами, прекрасно доповнять різні салати. Саме такі овочі традиційно використовуються в сандвичах і бургерах.
- Щоб овочі маринувалися швидше, їх можна розрізати на кілька частин, але не сильно подрібнювати.
Огірки, мариновані з куркумою і гірчицею, доповнять зимовий стіл і стануть хорошою закускою до свята. Ці соління неодмінно припадуть до смаку багатьом членам вашої сім'ї.
