Пиріг із волоськими горіхами: рецепти, опис і фото

Бажаючи приготувати смачну, а головне просту домашню випічку, яка сподобається як дорослим, так і дітям, варто розглянути варіант пирога, до складу якого входить волоський горіх. Його приготування є напрочуд елементарним і зможе стати ідеальним доповненням до ранкової чашки кави чи чаю. Смак такого десерту назавжди запам'ятається кожній людині, яка любить горіхи. Тому варто розглянути різні рецепти горіхового пирога, які можна створити самостійно в домашніх умовах.

Зміст

статті

Приховати

Вибір і підготовка інгредієнтів
Рецепти пирога з волоським горіхом

Вибір і підготовка інгредієнтів

Горіховий пиріг у плані приготування є досить простим, адже для цього потрібно підготувати ті інгредієнти, які є в господарстві кожної жінки. Єдине, на що важливо звернути увагу, так це вибір горіхів. У класичному варіанті ідеальним буде саме волоський горіх, але якщо ж його немає, то можна замінити і на інші види, наприклад, арахіс, фундук, мигдаль.

Головне, щоб він був не сирим, а добре просмаженим, і в жодному разі не зіпсованим, що надаватиме неприємного смаку вже готовому десерту. Якщо ж бажаєте додати до пирога ніжну фруктову нотку, замість цукру можна брати джеми з фруктів, але це все за бажанням.

Важливо! Для приготування десертів необхідно брати тільки сухі горіхи. Ті, які зберігаються в умовах підвищеної вологості, можуть бути з пліснявою і зіпсують результат випічки.

Рецепти пирога з волоським горіхом

Серед тих рецептів горіхового пирога, які користуються особливим попитом, варто виділити такі:

пісочний;
морквяний;
"Дамський каприз";
банановий;
сирний;
шоколадний;
каридопіта;
гарбузовий;
вірменський.

У складі кожного з цих рецептів є волоський горіх, який виступає головним складовим компонентом. Тому варто розглянути особливості приготування кожного з них.

Розглядаючи рецепт такого десерту, як горіховий пиріг, існує досить широка кількість їхніх варіацій для самостійного приготування. У своєму складі він може містити не тільки горіхи в чистому вигляді, а й безліч інших компонентів, серед яких морква, згущене молоко, шоколад, банан, сир, гарбуз та інші інгредієнти.

Рецепт №1

Пиріг "Горішок"

Рецепт №2

Пісочний пиріг із волоськими горіхами

Рецепт №3

Морквяний пиріг із волоськими горіхами

Рецепт №4

Банановий пиріг з волоськими горіхами

Рецепт №5

Пиріг "Дамський каприз"

Рецепт №6

Шоколадний пиріг з волоськими горіхами

Рецепт №7

Сирний пиріг із волоським горіхом "Ніжність"

Рецепт №8

Вірменський пиріг з волоськими горіхами

Рецепт №9

Пиріг із гарбузом і волоськими горіхами

Рецепт №10

Каридопіта пиріг

Рецепт №1

легко

Пиріг "Горішок"

9 порцій 60 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

цукор
225 г
мелена кориця
0,5 ч. л.
вершкове масло
150 г
борошно
250 г
розпушувач
1 ч. л.
ванілін
на кінчику ножа
яйце
3 шт
сметана
200 г
харчова сода
1 ч. л.

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

399,1 кал

Білки

6,5 г

Жири

24,9 г

Вуглеводи

37,3 г

Узяти попередньо обсмажені волоські горіхи, дочекатися, поки вони охолонуть, і розкачати за допомогою качалки. До посічених горіхів потрібно додати цукор у кількості 100 грамів і корицю. Усі інгредієнти добре перемішати між собою.
До отриманої суміші додати 50 г вершкового масла. За бажанням його можна натерти на тертці або ж нарізати на невеликі шматочки. Перетерти всі компоненти руками в крихту і відставити в сторону.
Для приготування тіста взяти борошно в кількості 250 г і сюди ж всипати розпушувач. Інгредієнти максимально ретельно перемішати між собою, щоб розпушувач зміг розподілитися по всьому об'єму борошна. Після цього суміш просіяти через сито.
Потім 125 г цукру додати до отриманої раніше крихти і підмішати невелику кількість ваніліну, щоб тісто надалі набуло м'якого і ненав'язливого аромату.
Підготувати вершкове масло в кількості 100 г, яке попередньо слід вийняти з холодильника, щоб воно стало досить м'яким, а цукор з ваніліном потрібно додати до масла і збити за допомогою міксера.
У суміш додати всі яйця. Бажано вмішувати їх по одному, і після кожного доданого компонента доводити майбутнє тісто до однорідності. Щоб воно добре перемішалося, періодично прибирайте його зі стінок посудини.У тісто вмішати сметану і збити за допомогою міксера до однорідності.
У практично готове тісто додати харчову соду, яка спільно з кислим середовищем сметани буде вступати в реакцію, за рахунок чого в процесі випікання тісто добре підніметься і повністю пропечеться.
На останньому етапі в суміш додати борошно з розпушувачем і все ще раз добре розмішати, поки не зникнуть грудки.
Для випікання потрібно взяти форму квадратної форми, розміри якої приблизно становлять 21×21 см. Замість квадратної форми може підійти і кругла, але з діаметром 24 см. Потім вистелити її дно за допомогою пергаменту.
На поверхню пергаменту викласти рівно половину тіста і добре розподілити його по ємності.
Зверху посипати перший шар половиною горіхової маси, яка була приготована. Потім акуратно розподілити по поверхні горіхової начинки тісто, що залишилося. Після цього посипати останній шар горіхами, які залишилися.
Випікати пиріг слід у духовці, яка попередньо має бути розігріта до +180°С протягом 40 хвилин.

Видео-рецепт

Пиріг "Горішок"Видео-рецепт: Пиріг "Горішок"

Рецепт №2

легко

Пісочний пиріг із волоськими горіхами

8 порцій 30 хвилин

Шаги

4 інгредієнта

Видео-рецепт

цукор
4 ст. л.
вершкове масло
200 г
борошно
2 ст. л
волоський горіх
200 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

484 кал

Білки

8,2 г

Жири

33 г

Вуглеводи

38,7 г

Узяти яйця і відокремити жовтки від білків. Для тіста знадобиться жовток, а для горіхової начинки - білок. До жовтків потрібно додати 2 ст. л. цукру і добре перетерти між собою ці інгредієнти.
До отриманої суміші підмішати вершкове масло, яке має бути розігріте до кімнатної температури, і перемішати все між собою.
Додати борошно і максимально розім'яти тісто до формування однорідної досить щільної маси.
Після отримання тіста взяти невелику прямокутну форму, застелити її пергаментом і розкласти по дну отриману пісочну суміш.
Щоб приготувати горіхову начинку, потрібно взяти горіхи і подрібнити їх, але не до стану борошна. До білків, що залишилися, додати цукор у кількості 2 ст. л., після чого збити масу максимально ретельно. Сюди ж підмішати перемелені горіхи.
Отриману горіхову масу слід рівномірно розподілити по поверхні тіста.У прогріту духовку до +190°С поставити деко з майбутнім пирогом і через 15 хвилин випічка готова.

Видео-рецепт

Пісочний пиріг із волоськими горіхамиВидео-рецепт: Пісочний пиріг із волоськими горіхами

Рецепт №3

легко

Морквяний пиріг із волоськими горіхами

6 порцій 1 година 20 хвилин

Шаги

7 інгредієнтів

яйце
2 шт
волоський горіх
150 г
цукор
125 г
борошно
1 ст. л.
кориця
2 г
лимонна цедра
1 ст. л.
розпушувач
5 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

305,3 кал

Білки

6,6 г

Жири

17,9 г

Вуглеводи

29,7 г

На попередньому етапі необхідно підготувати всі інгредієнти, а саме: моркву натерти на крупну тертку, волоський горіх перемолоти в блендері, жовтки відокремити від білків і натерти лимонну цедру. Натерту моркву слід ретельно змішати з волоським горіхом.
До жовтків додати приблизно 60 г цукру. За допомогою міксера добре збити інгредієнти до однорідної маси.До збитих жовтків додати борошно, мелену корицю, розпушувач, лимонну цедру і перемішати все за допомогою вінчика.
До горіхів із морквою додати жовткову суміш і добре між собою вимісити.
Окремо збити між собою цукор, що залишився, з білками і ввести в морквяно-горіхову суміш.
Форму для випікання змастити вершковим маслом і, щоб духовка попередньо прогрілася, встановити температуру +180°С. Суміш виливаємо в ємність і відправляємо запікатися в духовку рівно на 1 годину, після чого простий і смачний морквяний пиріг із горіхами готовий.

Чи знаєте ви? З одного горіхового дерева за сезон можна зібрати близько 300 кг плодів.

Рецепт №4

легко

Банановий пиріг з волоськими горіхами

6 порцій50 хвилин

Шаги

6 інгредієнтів

Видео-рецепт

цукор
70 г
вершкове масло
70 г
банан
2 шт
борошно
320 г
розпушувач
1 ч. л.
волоські горіхи
100 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

325,2 кал

Білки

7,1 г

Жири

14,9 г

Вуглеводи

40,8 г

Цукор і яйця перемішати між собою. У яєчно-цукрову суміш додати попередньо розтоплене вершкове масло і подрібнені банани.
Потім акуратно ввести борошно з розпушувачем і вимішати все між собою.
Подрібнити волоський горіх на дрібні шматочки і ввести в готове тісто.
Взяти круглу форму, застелити її пергаментом і рівномірно розподілити тісто, помістити ємність в духовку при температурі +180°С, і після закінчення 30-35 хвилин пиріг готовий.

Видео-рецепт

Банановий пиріг з волоськими горіхамиВидео-рецепт: Банановий пиріг з волоськими горіхами

Важливо! Для отримання тіста необхідної густоти і консистенції, слід поступово підмішувати борошно в тісто.

Рецепт №5

сложно

Пиріг "Дамський каприз"

8 порцій 4 години

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
80 г
сметана
120 г
цукор
120 г
розпушувач
1 ч. л.
крохмаль
15 г
курага
100 г
мелений мак
100 г
волоський горіх
100 г
вершки жирні
500 г
варене згущене молоко
380 г
цукрова пудра
за смаком

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

253,8 кал

Білки

4,4 г

Жири

18,2 г

Вуглеводи

18,5 г

Для приготування одного коржа на першому етапі з'єднати між собою борошно, розпушувач і крохмаль. Для інших трьох коржів, які будуть темними, необхідно додати ще й какао-порошок.
Далі в миску розбити яйце, яке збити за допомогою вінчика, але краще взяти міксер. Не припиняючи процес збивання, потрібно поступово ввести цукор. Виконувати ці дії доти, доки не вийде пишна світла маса. Для цього знадобиться близько 2-3 хвилин.
У готову суміш додати сметану і все ще раз перемішати. Борошняну суміш, яка була отримана раніше, просіяти в сметано-яєчну заготовку і вимісити до отримання тіста. Головне, щоб воно вийшло максимально м'яким і однорідним.
Процес приготування тіста для інших коржів складається з ідентичних процедур приготування першого. Після того, як буде отримано тісто, можна приступати до додавання різних наповнювачів.
Для першого коржа в тісто можна додати мак. При цьому попередньо рекомендується відварити його у воді або ж краще в молоці, віджати і перекрутити за допомогою м'ясорубки. У результаті вийде гарна макова маса.
Тісто з маком покласти в круглу форму діаметром на 24 см, змастивши стінки олією та присипавши борошном, а дно форми накрити пергаментом. У ємності тісто розподілити та поставити випікатися в духовку, розігріту до +170°С, до того моменту, поки воно стане рум'яним і готовим. Для цього знадобиться 25 хвилин.
Корж, який випікся, акуратно вийняти з форми, але не знімати з поверхні пергаменту доти, доки його температура не зрівняється з кімнатною.
У тісто, підготовлене для другого коржа, додати чорнослив, дрібно нарізані горіхи і все добре перемішати між собою. Випікати корж за перерахованим вище алгоритмом.
До складу тіста, призначеного для третього коржа, додати дрібно нарізану курагу і випекти корж.
У четверте тісто з какао вмішати попередньо замочені родзинки і поставити випікатися.
Після того, як 4 коржі будуть готові, варто приготувати суміш для просочення. Для цього взяти сметану будь-якої жирності, до якої за смаком підмішати цукрову пудру.
Після того як коржі повністю вистигнуть, з них слід зняти пергамент, після чого кожен з них розрізати на кілька частин. У результаті має вийти 8 складових для складання. Варто звернути увагу, що чим тоншим буде корж, тим швидше відбудеться процес їхнього просочення.
На кожен із коржів нанести на бік зрізу сметано-цукрову суміш і залишити для повного просочення на столі на 1,5 години. При цьому сметана повинна трохи загуснути і вбратися в поверхню коржа.
Для приготування крему майбутнього пирога спочатку слід збити вершки за допомогою міксера до утворення м'яких піків. В отриману суміш поступово ввести варене згущене молоко і обережно перемішати ці компоненти між собою.
Після приготування крему необхідно промазати ним кожен корж і зібрати торт. Викладати коржі потрібно зрізом догори, оскільки саме на нього намазується крем. Останній корж покласти просоченням вниз.
На останньому етапі торт трохи підрівняти. Борти і верх замазати кремом, який залишився, і придумати прикрасу, виходячи з власних уподобань.

Видео-рецепт

Пиріг "Дамський каприз"Видео-рецепт: Пиріг "Дамський каприз"

Можливо, вас зацікавить рецепт випічки тортів з волоським горіхом і чорносливом.

Рецепт №6

легко

Шоколадний пиріг з волоськими горіхами

10 порцій 1 година 30 хвилин

Шаги

9 інгредієнтів

Видео-рецепт

какао
50 г
сіль
2 г
розпушувач
5 г
волоський горіх
80 г
яйця
3 шт
цукор
180 г
ванільний цукор
10 г
вершкове масло
180 г
цукрова пудра
50 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

419 кал

Білки

5,6 г

Жири

25,7 г

Вуглеводи

41,4 г

У велику миску всипати підготовлене борошно, до якого додати какао і все перемішати між собою. Сюди ж необхідно додати сіль із розпушувачем і ще раз добре перемішати.
Після цього взяти волоські горіхи, які за допомогою качалки потрібно подрібнити на шматочки. Отриману горіхову суміш підмішати до сухих інгредієнтів.
В окрему миску розбити яйця, які за можливістю мають бути кімнатної температури. Спочатку слід добре збити їх за допомогою вінчика, після чого в яєчну рідину підмішати ванільний цукор. Звичайний цукор потрібно вводити поступово, добре збиваючи вінчиком до його повного розчинення.
У цукрово-яєчну заготовку додати вершкове масло кімнатної температури і добре розім'яти його.
Додати суху суміш, яку потрібно підмішувати невеликими порціями, поки не вийде тісто.
Для випікання потрібно підготувати форму діаметром 20 см і змастити її дно і бортики невеликим шматочком вершкового масла. У підготовлену форму викласти тісто і вирівняти поверхню за допомогою лопатки.
Випікатися пиріг має в духовці, попередньо розігрітій до +180°С протягом 50 хвилин.
Після вилучення готового виробу з духовки потрібно почекати, поки він охолоне і тільки потім виймати з форми. Як прикраса для пирога може стати в пригоді цукрова пудра.

Видео-рецепт

Шоколадний пиріг з волоськими горіхамиВидео-рецепт: Шоколадний пиріг з волоськими горіхами

Ідеальним замінником какао-порошку може стати чорний гіркий шоколад із вмістом какао не менше 75%.

Рецепт №7

легко

Сирний пиріг із волоським горіхом "Ніжність"

8 порцій 1 година

Шаги

7 інгредієнтів

Видео-рецепт

сіль
3 г
цукор
1 ст
вершкове масло
100 г
сметана
3 ст. л.
борошно
8 ст. л
розпушувач
0,5 ч. л
волоський горіх
200 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

335,8 кал

Білки

10,8 г

Жири

18,8 г

Вуглеводи

30,8 г

У заздалегідь підготовлену глибоку ємність викласти сир, додати сіль, цукор, сметану і розбити яйця. Усі інгредієнти потрібно добре перебити за допомогою блендера.
В отриману суміш влити вершкове масло, яке попередньо розтопити на водяній бані, і все добре перемішати.
Після цього потрібно акуратно підмішувати борошно з розпушувачем доти, доки не вийде однорідна маса.
В отримане тісто додати волоські горіхи, попередньо подрібнені на дрібні шматочки.
Взяти форму для випікання, змастити дно і стінки вершковим маслом або ж вистелити пергаментом. Потім викласти тісто і розподілити його так, щоб воно рівномірно розподілилося по всій поверхні.
У духовку, розігріту до +180°С, поставити ємність і випікати майбутній пиріг протягом 30-35 хвилин. Після його охолодження, десерт можна злегка присипати зверху цукровою пудрою.

Видео-рецепт

Сирний пиріг із волоським горіхом "Ніжність"Видео-рецепт: Сирний пиріг із волоським горіхом "Ніжність"

Дізнайтеся також, як готувати халву з волоських горіхів.

Рецепт №8

средне

Вірменський пиріг з волоськими горіхами

16 порцій2 години

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

сода
5 г
сіль
2 г
цукор
1 ст. л.
яйце
1 шт
сметана
125 г
борошно
1 ст
волоські горіхи
100 г
вершкове масло
150 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

431,8 кал

Білки

6,4 г

Жири

23,3 г

Вуглеводи

49,1 г

У велику ємність засипати всі сухі інгредієнти для тіста, а саме: борошно, сіль, соду, цукровий пісок, і перемішати.
Вершкове масло нарізати ножем на невеликі шматочки, додати в миску і змішати з сухою сумішшю. Бажано перетерти все в крихту за допомогою рук. Сюди ж додати сметану з яйцем і все ще раз добре перемішати та вимісити еластичне й гладке тісто.
Після того як тісто буде готове, обернути його харчовою плівкою і відправити на 40 хвилин у холодильник.
Далі потрібно приготувати начинку. Для цього в окрему миску засипати борошно, порубане вершкове масло, цукровий пісок і за допомогою рук перетерти до отримання крихти.
В отриману суміш додати волоський горіх, який попередньо потрібно подрібнити, а потім усе добре вимісити.
Дістати тісто з холодильника і розділити на 2 однакові частини.
Одну з частин розкачати за допомогою качалки в круглий корж, поверх якого викласти половину підготовленої начинки на середину. Вільні краї тіста, які залишилися, необхідно акуратно зібрати у вузлик, злегка притиснути і розкачати качалкою до отримання виробу з начинкою. За аналогічним принципом приготувати такий самий корж із другої половини тіста і начинки.
Отримані вироби потрібно викласти на деко, застелене пергаментом. Верх добре змастити яєчним жовтком і за допомогою виделки зробити невелику кількість отворів.
Духовку розігріти до +200°С і помістити вироби на 20-25 хвилин.

Видео-рецепт

Вірменський пиріг з волоськими горіхамиВидео-рецепт: Вірменський пиріг з волоськими горіхами

Важливо! У процесі вибору сметани для приготування пирога, у складі якого є горіхи, краще не брати занадто жирний молочний продукт. Найкращим варіантом стане сметана з жирністю 10% або 15%.

Рецепт №9

легко

Пиріг із гарбузом і волоськими горіхами

6 порцій1 година

Шаги

8 інгредієнтів

Видео-рецепт

борошно
230 г
гарбуз
200 г
волоський горіх
50 г
вершкове масло
75 г
яйце
2 шт
розпушувач
15 г
ванільний цукор
5 г
сіль
2 г

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

312,3 кал

Білки

5,4 г

Жири

12,4 г

Вуглеводи

44,8 г

У миску середніх розмірів додати яйця, цукор, сіль, ванільний цукор і все добре збити міксером до того моменту, поки маса не збільшиться в об'ємі і не посвітлішає.
В отриману суміш потрібно додати сирий гарбуз, який попередньо натерти на дрібній тертці. Борошно, розпушувач, розтоплене вершкове масло ще раз змішати в міксері, щоб не було грудок, до отримання не надто рідкої консистенції.
Після цього потрібно підмішати в тісто смажені рубані волоські горіхи.
Взяти форму для запікання або ємність для кексу з параметрами 14×20 см, змастити олією і вилити туди підготовлене тісто, яке рівномірно розподілити. Поставити ємність у духовку з температурою +180°С на 30 хвилин.

Видео-рецепт

Пиріг із гарбузом і волоськими горіхамиВидео-рецепт: Пиріг із гарбузом і волоськими горіхами

Чи знаєте ви? У світі існує рівно 21 вид волоського горіха, серед яких найпоширенішим у продажу є Juglans regia.

Рецепт №10

легко

Каридопіта пиріг

6 порцій 1,5 години

Шаги

11 інгредієнтів

Видео-рецепт

волоський горіх
2 ст. л
кориця
1 ч. л
борошно
3 ст
розпушувач
20 г
сода
0,5 ч. л.
сіль
0,5 ч. л.
вершкове масло
150 г
рослинна олія
100 мл
молоко
250 мл
вода
2,5 ст
коньяк
50 мл

Харчова цінність на 100 г:

Калорії

339,8 кал

Білки

4,9 г

Жири

16,1 г

Вуглеводи

42,8 г

На першому етапі потрібно підготувати сироп. Змішати 3 склянки цукру з водою і на повільному вогні проварити протягом 5 хвилин.
Взяти волоські горіхи, перемолоти їх, додати корицю з цукром (250 г) і перемішати ці інгредієнти.
В окремій ємності з'єднати вершкове масло і рослинну олію, після чого збити міксером до отримання однорідної маси. Потім сюди ж по одному додати курячі яйця і після кожного додавання добре перемішати суміш. Не вимикаючи міксер, потрібно ввести горіхову масу.
В окремій мисці розмішати 3 склянки борошна разом із розпушувачем, сіллю та содою. При цьому дуже важливо в кілька етапів вливати молоко і підсипати борошно. Перемішувати компоненти потрібно за допомогою дерев'яної ложки або ж лопатки. Тільки так можна отримати однорідну консистенцію.
Підготовлене тісто викласти у форму з розмірами 30×10×15 см. Випікати пиріг потрібно близько 40-45 хвилин при температурі духовки в +170°С.
У заздалегідь підготовлений і охолоджений сироп за бажанням можна додати коньяк. Остиглий пиріг добре полити приготованим сиропом, дати просочитися і після цього прикрасити рубаними горіхами.

Видео-рецепт

Каридопіта пирігВидео-рецепт: Каридопіта пиріг

Якщо до складу пирога з волоськими горіхами входять всілякі сухофрукти у великій кількості, то їх попередньо перед додаванням у тісто потрібно замочити в гарячій воді, щоб вони стали м'якими.

Якщо ви є поціновувачем випічки, до складу якої входить волоський горіх, перераховані вище рецепти стануть справжньою знахідкою для тих, хто бажає не тільки потішити своїх діток, а й здивувати гостей.