Одним із найсмачніших та найулюбленіших десертів є безе або меренги, є багато різних варіантів рецептів, щоб приготувати їх. Зі статті ви дізнаєтеся про таку варіацію, як мигдальне печиво. А щоб десерт вдався, ознайомтеся з секретами цієї випічки.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Мигдаль має бути солодким, очищеним від шкірки, його можна замінити мигдалевим екстрактом, олією або лікером.
Для того, щоб домогтися правильної консистенції збитих білків, подбайте про те, щоб посуд для збивання і насадки міксера були абсолютно чистими, знежиреними і сухими. У білках не повинно бути ні краплі яєчного жовтка, перед приготуванням їх потрібно потримати в холодильнику.
Щоб не помилитися з кількістю цукру, візьміть до уваги, що його маса має бути в 1,5-2 рази більшою за масу білків. Вибирайте той, у якому немає грудок і дрібного помелу, але цукрову пудру при цьому використовувати не рекомендується, оскільки вона не дає можливості отримати потрібну консистенцію.
Щіпка солі, додана в яйця на початку збивання, не тільки поліпшить якість білкової маси, а й підкреслить солодкий смак.
Рецепти мигдалевого безе
Ознайомтеся з 2 варіантами рецептів безе з мигдалем для приготування в домашніх умовах:
- класичний;
- на основі тростинного цукру.
Перший варіант готується з додаванням звичайного білого цукрового піску. У другому варіанті використовується коричневий цукор, який надає десерту карамельного присмаку, багато хто вважає його кориснішим. На калорійність страви вид цукру не впливає.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт
- білки
2 шт
- лимонний сік
1/2 чайної ложки
- мигдаль
50 г
- цукор
100 г
- Увімкнути духовку на 140°С і залишити розігріватися.
- Мигдаль бланшувати в окропі кілька хвилин, очистити від шкірки, порізати ножем на шматочки. Можна використовувати мелені в блендері ядра. Не потрібно намагатися домогтися однакової величини або перетворювати їх на борошно.
- Білки збивати близько 1 хв. до утворення стійкої піни.
- Влити до білків лимонний сік, знову збивати протягом 1 хв.
- Продовжити збивання, поступово додаючи тонким струменем цукор. Ця процедура має зайняти не більше 4 хвилин.
- Перевірити якість збитих білків, для чого перевернути ємність із ними догори дном. Правильно збита маса залишиться в посуді й не зрушиться з місця.
- Всипати у збиті білки мигдаль, акуратно розмішати.
- Викласти отриманий крем на вистелене пекарським папером деко у вигляді невеликих кульок за допомогою звичайної ложки або кондитерського мішка з насадками.
- Відправити в духовку, витримувати близько 50 хв.
Видео-рецепт
Класичний рецепт Видео-рецепт: Класичний рецепт
Рецепт №2
легко
Із тростинного цукру
- білки
100 г
- цукор тростинний
150 г
- мигдальний екстракт
1/3 ч. л.
- Вилити яйця в чашу міксера, почати збивати в середньому темпі до утворення піни.
- Не зупиняючи міксер, тонким струменем всипати цукровий пісок. Продовжувати збивати деякий час, щоб увесь цукор розчинився.
- Збільшити швидкість міксера, додати мигдальний екстракт.
- Перевірити якість збивання, для чого слід стиснути між великим і вказівним пальцем невелику кількість маси, потім розвести їх у сторони. По обидва боки мають утворитися гострі кінчики, схожі на пташиний дзьоб.
- Увімкнути духовку на 100-110°С, залишити розігріватися.
- За допомогою 2 ст. ложок сформувати кульки середнього розміру і викласти на застелене пергаментом для випікання деко.
- Відправити в духовку на 1,5-2 год. Чим довше меренги перебуватимуть у духовці, тим сухішої консистенції набудуть. Зменшений час для випікання призведе до тягучої консистенції печива. У готового десерту буде бежевий відтінок.
- Вимкнути духову шафу, відкрити дверцята, не виймати деко до повного охолодження.
Запропоновані рецепти є нескладними і розкривають усі нюанси, які можуть виникнути в процесі приготування. Якщо ви скористаєтеся ними, то зможете порадувати себе і своїх близьких новими смаковими відчуттями.
