Рецепты и заготовки
← В категорию

Рецепты шоколадного торта с орехами

Вряд ли какого сладкоежку оставит равнодушным шоколадный торт, настолько аппетитно он выглядит. Он является не просто десертом, но и блюдом, которое способно поднять настроение, зарядить бодростью и энергией. Простые рецепты приготовления этой вкусной сладости предоставляются в статье.

Выбор и подготовка ингредиентов

Шоколадный торт традиционно готовится с добавлением шоколада или какао-порошка. Шоколад следует выбирать качественный, какао-бобов в нём должно быть не меньше 31%.

При выборе какао нужно обращать внимание на то, чтобы у него был насыщенный цвет, слегка горьковатый вкус и шоколадный аромат. Содержание жиров должно быть не менее 15%.

Важно! Взбивая продукты миксером для приготовления бисквита, следует заранее (за 2–3 ч) вынуть из холодильника, чтобы они прогрелись до комнатной температуры. Так ингредиенты лучше будут взбиваться и переходить в однородную массу.

Рецепты шоколадного торта

Существует огромное количество рецептов шоколадного пирога. Это может быть просто бисквит, залитый глазурью, либо торт, состоящий из большого количества компонентов. Конечно же, сам по себе десерт вкусный, если коржи просто приправлены растопленным шоколадом. Но необычным его может сделать введение различных добавок, например, разных видов орехов, сухофруктов, карамели.

Ингредиенты для приготовления шоколадного торта

Ниже можно ознакомиться с несложными рецептами приготовления тортов с добавлением фундука, грецкого ореха, чернослива, карамели, сиропа.

Рецепт №1

средне

Шоколадный торт с фундуком

6-810 часов
Шаги
17 ингредиентов
Видео-рецепт
  • мука высшего сорта

    150 г

  • какао

    45 г

  • сахар

    400 г

  • яйца

    8 шт.

  • соль

    2 щепотки

  • шоколад чёрный

    100 г

  • сливки (30%)

    100 г

  • фундук

    60 г

  • груши

    1,5–2 шт.

  • инвертный сироп либо глюкоза

    20 г

  • вода

    135 г

  • масло сливочное 135 г
  • мускатный орех, корица, имбирь

    по вкусу

  • ванилин

    по желанию

  • маскарпоне

    750 г

  • шоколад белый (30% и менее)

    250 г

  • белки куриные

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
323,6 ккал
Белки
5,01 г
Жиры
21,16 г
Углеводы
28,55 г
  1. Приготовить бисквит: в яйца поместить половину порции соли, указанной в рецепте, взбить блендером, вводя небольшими порциями сахарный песок. Взбивание осуществлять до момента, пока масса не увеличится в объёме в 2 раза.
  2. Смешать какао с мукой. Добавить смесь в 2 этапа во взбитую массу. Перемешать по часовой стрелке снизу вверх.
  3. Ввести растительное или сливочное масло.
  4. Заполнить тестом 2 формы для выпекания.
  5. Поставить на 30–40 минут в духовку, разогретую до +170°С…+180°С. Готовые коржи вынуть из духовки и оставить в форме на 15–20 минут. После остывания обернуть пищевой плёнкой и поместить в холодильник на 2 часа.
  6. Приступить к приготовлению ганаша: очистить и обжарить фундук, растопить шоколад, смешать со сливками, вылить в форму, поместить в морозилку на 4–5 часов.
  7. Перейти к карамелизации: в ёмкость влить инвертный сироп либо глюкозу, смешать его с водой и сахаром, поставить на плиту до получения цвета тёмного янтаря, ввести сливочное масло, всыпать порезанную кубиками грушу и пряности, при постоянном перемешивании томить 3–5 минут, остудить.
  8. Бисквит разделить на коржи.
  9. Сделать крем: комнатной температуры маскарпоне взбить блендером на минимуме либо венчиком, ввести растопленный белый шоколад, остуженный до +30°С, смешать до однородной массы, поставить в холодильник на полчаса.
  10. Сварить сироп для пропитки.
  11. Приступить к сборке торта: корж смазать сиропом, уложить с помощью кондитерского мешка крем, затем выложить шоколадную прослойку, прикрыть следующим коржом, смазать сиропом и кремом, укрыть коржом, сделать кремовый бортик, в середину выложить грушу, закрыть последним коржом.
  12. Поместить торт в полку холодильника минимум на 180 минут.
  13. Приготовить меренгу для покрытия: установить миску с белками и сахаром на водяную баню, непрерывно помешивая массу венчиком, выдержать до полного растворения сахарных кристалликов и подогревать до температуры +72°С…+73°С, снять с бани, взбить миксером, постепенно увеличивая скорость.
  14. Ввести в 2 этапа взбитое сливочное масло. Взбить, начиная со средней скорости и завершая максимальной. Покрыть торт меренгой в 2 слоя. Поместить торт в холодильник на 2 часа. Украсить по вкусу.
  15. Видео-рецепт

Важно! Готовность бисквита можно проверять путём помещения в центр деревянной шпажки или зубочистки. Если после вынимания на её поверхности нет следов жидкого теста, значит, корж готов.

Рецепт №2

легко

Шоколадный торт с орехами и черносливом

142 часа/12 часов
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • яйца

    10 шт.

  • сахар

    300 г

  • мука

    250 г

  • какао

    50 г

  • сливочное масло

    100 г

  • разрыхлитель

    ½ ч. л.

  • сгущёнка вареная

    300 г

  • сливки (33%)

    600 мл

  • грецкие орехи

    по вкусу

  • чернослив

    по вкусу

  • ликёр «Амаретто»

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
324,8 ккал
Белки
6,37 г
Жиры
18,47 г
Углеводы
33,03 г
  1. Взбить с помощью блендера сахар с яйцами.
  2. Ввести муку с разрыхлителем.
  3. Растопить масло и всыпать в него какао.
  4. Объединить яично-сахарную смесь с маслом.
  5. Вылить тесто в форму для выпекания диаметром 24 см.
  6. Поместить в разогретую до +180°С духовку.
  7. Тем временем заняться приготовлением крема: взбить сливки до получения плотной массы, отдельно произвести взбивание сгущёнки, соединить 2 ингредиента.
  8. Залить мелко порубленный чернослив «Амаретто».
  9. Готовый бисквит разделить на 4 коржа.
  10. Каждый из них перемазать кремом.
  11. Выложить чернослив и орехи.
  12. Поместить торт в холодильник на ночь.
  13. Видео-рецепт

Знаете ли вы? Шоколадные изделия долгое время были доступны лишь богатым слоям населения. Их массовое производство началось с 1827 г., когда была усовершенствована технология получения какао-порошка.

Рецепт №3

легко

Шоколадный бисквитный торт с орехами и карамелью

122 часа/12 часов
Шаги
13 ингредиентов
Видео-рецепт
  • мука

    200 г

  • яйца

    5 шт.

  • сахар

    250 г

  • какао

    30 г

  • растительное масло

    135 мл

  • вода

    100 мл

  • сода

    0,5 ч. л.

  • разрыхлитель

    4 г

  • соль

    щепотка

  • грецкие орехи

    100 г

  • сливочный сыр

    250 г

  • сливки (33%)

    150 г

  • шоколад тёмный

    200 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
388,65 ккал
Белки
7,56 г
Жиры
26,03 г
Углеводы
31,67 г
  1. Смешать сахар (200 г) с какао, маслом и водой.
  2. Поместить на плиту и закипятить.
  3. Взбить яйца с сахаром (50 г).
  4. Влить шоколадную массу в яйца.
  5. Ввести муку, соль, соду, разрыхлитель.
  6. Взбить миксером на медленных оборотах.
  7. Добавить поджаренные орехи.
  8. Вылить в форму для выпекания диаметром 24 см.
  9. Поместить в заранее разогретый духовой шкаф до температуры +180°С.
  10. Выпекать 45 минут.
  11. Смешать сливки (100 г) с растопленным шоколадом.
  12. Взбить сливки (50 г) с сыром.
  13. Объединить 2 взбитые массы.
  14. Разделить бисквит на 4 коржа.
  15. Смазать коржи кремом и карамелью.
  16. Поместить торт в холодильник на ночь.
  17. Видео-рецепт

Знаете ли вы? Рецепт одного из самых известных шоколадных тортов в мире придумал французский кондитер Франц Захер, когда ему было всего лишь 16 лет, в 1832 г. Десерт назван по фамилии автора — «Захер», а его технология приготовления до сих пор хранится в секрете.

Итак, такой красивый и вкусный десерт, как шоколадный торт, несмотря на кажущуюся сложность, легко приготовить в домашних условиях. Главное — придерживаться технологии приготовления, выбрать качественные ингредиенты и не отступать от их рекомендованного количества.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
Нет комментариев
Добавить комментарий