Аджика — один з улюблених варіантів заготовки для багатьох господинь, причому більшість з них намагаються зробити її більш гострою. Відмінним доповненням пекучого перцю в таких випадках будуть звичайні волоські горіхи, які тільки додадуть готовому блюду незвичайні смакові нотки. Які ще продукти знадобляться для аджики з горіхами по-грузинськи і що варто знати про нюанси створення зимової пекучої закуски — читайте в цій статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Більшість складових компонентів нижчеподаного рецепта — сухі приправи і спеції, за винятком пекучого перцю, часнику і горіхових ядер. Зрозуміло, всі вони повинні бути максимально свіжими, без ознак псування. Кращі горішки — помірного коричневого кольору, без чорних плям або цвілі.
Перчик краще брати середнього розміру, але якщо ви любите дуже гострі заготовки — тоді краще віддати перевагу дрібним екземплярів. Перед нарізкою їх промивають під водою і очищають від внутрішніх насіння.
Кращий часник для гострої грузинської аджики — «середнього віку», тобто, не молодий, але й не старий. Як і перець його відразу очищають від шкірки і миють під проточною водою.
Рецепт №1
средне
Рецепт аджики з волоськими горіхами з пекучого перцю
- гострий перець
400 г
- часник
200 г
- ядра волоського горіха
150 г
- коріандр
50 г
- пажитник блакитний (спеція уцхо-сунелі)
25 м
- червоний мелений перець
75 г
- сіль (велика або морська)
150 г
- Очистіть і злегка підсушіть на сковороді волоські горіхи.
- Почистіть і промийте часник.
- Розріжте кожен гострий перець і відокремте від нього плодоніжку, добре вичищаючи внутрішні насіння.
- Подрібніть в блендері перець з часником, а потім додайте горіхи і ще раз увімкніть прилад.
- В останню чергу додайте сіль, коріандр, червоний мелений перець і приправу уцхо-сунелі, ще раз все ретельно перемішуючи в блендері.
- Стерилізуйте банки (можна з використанням мікрохвильової печі).
- Розкладіть у них приготовлену аджику, щільно закриваючи кришкою.
У середньому, наповненої баночки об'ємом 250 г вистачить не менше ніж на півроку, а щоб трохи розвести концентровану заготівлю, можна змішати 1 чайну ложку заготовки з 2 столовими сметани. Готовий соус стане відмінним доповненням до будь м'ясними або рибних страв.
Видео-рецепт
Особливості зберігання заготовок
Для тривалого зберігання приготовленої заготовки краще розмістити її в прохолодному місці: на нижніх полицях холодильника або льоху. Крім того, в процесі використання всередину ємності з аджикою не повинні потрапляти частинки інших продуктів, тому набираючи суміш варто використовувати тільки чисті ложки.
Дотримуючись ці вимоги, аджика збереже свій смак і аромат на всю зиму, хоча нерідко заготівля успішно зберігатися до наступного сезону консервацій.
Грузинська або кавказький рецепт цієї страви — відмінний варіант зимової закуски для чоловіків, а при використанні додаткових інгредієнтів (наприклад, солодкого болгарського перцю або томатів) вона стане незамінною для тих, хто любить лише злегка гострі доповнення страв.