Аджикою традиційно називають гостру приправу в грузинської та абхазької кухні з перцю, часнику, прянощів. З часом виникли різні варіації соусу, у яких використовуються і інші інгредієнти, наприклад, помідори або такі незвичайні, як зливу. Як приготувати сливову аджику на зиму в домашніх умовах, ви дізнаєтеся зі статті.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для аджики підійде будь-який сорт слив, але краще всього брати Угорку.
Плоди повинні відповідати наступним характеристикам:
- щільні;
- стиглі;
- без плям, гнилі, пошкоджень;
- з приємним сливовим запахом;
- з легко відокремлюваним кісточкою.
Рецепти заготовок аджики із слив на зиму
Приготувати сливову аджику не складе труднощів навіть для новачка. Вона виходить смачною, ароматною і пікантною. Її подають до м'ясних, рибних, овочевих страв, каш. Вона відмінно доповнює шашлик, птицю. Нижче ви знайдете добірку простих і швидких рецептів.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт приготування
- зливу Угорка або іншого сорту
2 кг
- перець болгарський
2 кг
- помідори
2 кг
- цибуля
5 шт.
- перець гострий
2 шт.
- часник
3 головки
- корінь хрону (селери)
4 шт.
- кріп (свіжий або сушений)
за смаком
- базилік (свіжий або сушений)
за смаком
- паприка мелена
1 ч. л.
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
4 ст. л.
- цукор
120 г
- Солодкий перець вимити, видалити перегородки з насінням, розрізати на часточки.
- Вимити помідори, розрізати на 4-6 частин.
- Із слив видалити кісточки і розрізати на половинки.
- Очистити часник, розділити на зубці, пропустити через чеснокодавку.Почистити цибулю.
- Подрібнити в блендері і гострий перець болгарський, помідори, сливи, цибулю, коріння хрону.Порубати зелень.
- Всі овочі помістити в посуд великого обсягу, добре перемішати.
- Додати зелень, сіль, цукор.
- Закип'ятити. Варити на мінімальному вогні 1,5 години, періодично помішуючи дерев'яною ложкою.
- Додати паприку, оцет, часник. Перемішати. Варити 30-40 хвилин до густоти.
- Розкласти по простерилизованным баночках.Провести закатку крышкамиПеревернуть вниз шийкою.Вкрити.Після охолодження через добу помістити на зберігання.
Видео-рецепт
Рецепт №2
легко
Аджика з жовтих слив (аличі)
- зливу жовта
2 кг
- перець чилі
2 стручка
- петрушка
1 пучок
- часник
1 головка
- коріандр (насіння)
1 ст. л.
- сіль
4 ст. л.
- кінза
1 пучок
- цибуля зелена
1 пучок
- куркума
1 ч. л.
- цукор
1 ст. л.
- Аличу вимити, покласти в ємність, покриту емаллю, залити водою, закип'ятити.
- Варити 10 хвилин при постійному помішуванні.
- Вилучити плоди, охолодити і перетерти крізь друшляк.
- Кісточки і шкірку видалити.
- З вимитої перцю вийняти насіння, нарізати шматочками.
- Помістити його в чашу блендера разом зі сливової м'якоттю, сіллю, цукром, спеціями, зеленню, часником і подрібнити до однорідної маси.
- У масу додати сливового відвару.
- Закип'ятити.
- Проварити 40 хвилин.
- Помістити готовий соус в попередньо простерилізовані банки.
- Справити закатку кришками.
- Перевернути вниз шийкою.
- Вкрити ковдрою або пледом.
- Після охолодження відправити на зберігання.
Рецепт №3
легко
Аджика із слив з помідорами на зиму
- слива синя
2 кг
- часник
100 г
- цукор
200 г
- перець гострий червоний
1-2 шт.
- томати
2 шт.
- сіль
1 ст. л.
- спеції
за бажанням
- Вимити фрукти, відокремити кісточки, розрізати на половинки.
- Часник почистити.
- У гіркого перцю видалити плодоніжку.
- Помідори розрізати і видалити серединку.
- Пропустити овочі і фрукти крізь м'ясорубку або подрібнити в блендері.
- Помістити на вогонь.
- Всипати сіль і цукор.
- Варити 20 хвилин.
- Розлити по стерилізованим банкам.
- Справити закатку простерилизованными кришками.
- Перевернути вниз шийкою.
- Вкрити до охолодження.
Видео-рецепт
Рецепт №4
легко
Аджика з слив за мотивами грузинської кухні (Ткемалі)
- зливу
3 кг
- часник
5 головок
- перець червоний
3 шт.
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- приправа «Прованські трави»
за смаком
- сушені базилік, кінза, петрушка
за смаком
- томатна паста
3 ст. л.
- оцтова есенція (70%)
1,5 ст. л.
- Сливи вимити і видалити з них кісточки.
- Часник почистити і розділити на зубці.
- Червоний перець порізати на частини.
- Перекрутити овочі та фрукти на м'ясорубці.
- Змішати всі інгредієнти.Поставити на вогонь.Закип'ятити.
- Варити 20 хвилин при постійному помішуванні.
- Влити оцет (якщо планується зберігання в зимовий період). Розлити по банках.
- Провести закатку кришками.
Видео-рецепт
Рецепт №5
легко
Аджика з болгарським перцем
- зливу
1 кг
- перець солодкий
5-6 шт.
- часник
2 головки
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- приправа «Хмелі-сунелі»
15 м
- перець гострий
3 шт.
- Миті сливи закип'ятити в ємності з водою.
- Витягнути з окропу, остудити і перетерти через сито.
- Очистити солодкий перець.
- Гострий перець порізати на частини.
- Пропустити овочі через м'ясорубку.
- З'єднати сливову і овочеву масу.
- Ввести цукор, сіль, «Хмелі-сунелі», перемішати.
- Закип'ятити. Варити 20 хвилин, періодично перемішуючи.
- Помістити в скляні ємності.
- Провести закатку.
Видео-рецепт
Рецепт №6
легко
Аджика із слив з імбиром
- зливу
2 кг
- цукор
100 г
- імбир
100 г
- перець гострий
200 г
- томатна паста
500 г
- оцет
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- У слив вийняти кісточки.
- У перцю прибрати плодоніжки, порізати на частини.
- Імбир натерти на тертці.
- Подрібнити перець і сливу в м'ясорубці.
- Помістити на плиту.
- Закип'ятити.
- Варити 25 хвилин.
- Ввести томатну пасту, імбир, цукор, сіль.
- Справити варіння протягом 10 хвилин.
- Додати оцет.
- Здійснити перемішування.
- Помістити в скляні ємності.
- Справити закатку.
Рецепт №7
легко
Аджика із слив з айвою
- зливу
2 кг
- айва
1 кг
- буряк
1 шт.
- часник
300 г
- перець чилі
5 стручків
- сіль
1-2 ст. л.
- цукор
1-2 ст. л.
- Сливи звільнити від кісточок.
- Айву нарізати шматочками, видалити насіння.
- Буряк очистити, нарізати шматочками.
- Перець звільнити від насіння.
- Овочі і фрукти подрібнити в блендері або на м'ясорубці, покласти у велику ємність.
- Закип'ятити.
- Проварити 40 хвилин.
- Почистити часник пропустити через чеснокодавку.
- Додати у соус часник і спеції.
- Проварити 5 хвилин.
- Вилити в банки.
- Справити закатку.
Рецепт №8
легко
Аджика із слив з горіхами
- чорнослив
3 кг
- волоський горіх
300 г
- перець солодкий
1 кг
- цукор
200 г
- часник
200 г
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- прянощі
за смаком
- Видалити кісточки чорносливу.
- Позбавити від насіння перець.
- Почистити часник.
- Подрібнити перераховані інгредієнти через м'ясорубку.
- Помістити на плиту.
- Закип'ятити.
- Здійснити варіння на повільному вогні протягом 40 хвилин.
- Витягти ядра горіхів.
- Помістити на сковороду.
- Прожарити 2 хвилини.
- Після охолодження подрібнити.
- Додати у варящуюся масу перець, цукор, горіхи, сіль, приправи.
- Варити 3-4 хвилини.
- Розлити по скляних ємностях.
- Справити закатку.
Особливості зберігання заготовок
Консервовані заготовки на зиму потрібно зберігати при температурі від 0°С до +20°С, вологості 75%, при відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання — 2 роки.
Отже, сьогодні існує безліч рецептів аджики з дуже гострим і м'яким смаком, різними інгредієнтами. Пікантною приправою є сливова аджика. Вживання такого продукту сприяє боротьбі з ГРВІ, появи здорового тонусу і гарного апетиту.