Аджикой традиционно называют острую приправу в грузинской и абхазской кухне из перца, чеснока, пряностей. С течением времени возникли различные вариации соуса, в которых используются и другие ингредиенты, например, помидоры или такие необычные, как слива. Как приготовить сливовую аджику на зиму в домашних условиях, вы узнаете из статьи.
Содержание
ПоказатьСкрытьстатьи
Выбор и подготовка ингредиентов
Для аджики подойдёт любой сорт слив, но лучше всего брать Угорку.
Плоды должны отвечать следующим характеристикам:
- плотные;
- спелые;
- без пятен, гнили, повреждений;
- с приятным сливовым запахом;
- с легко отделяемой косточкой.
Знаете ли вы? Ранее для абхазцев соль была дорогим удовольствием. Поэтому, как гласит одна из версий происхождения аджики, владельцы отар, чтобы пастухи не воровали соль, предназначенную для животных, добавляли в неё перец. Чабаны же приловчились домешивать в неё пряности и приправлять такой приправой пищу.
Рецепты заготовок аджики из слив на зиму
Приготовить сливовую аджику не составит труда даже для новичка. Она получается вкусной, ароматной и пикантной. Её подают к мясным, рыбным, овощным блюдам, кашам. Она отлично дополняет шашлык, птицу. Ниже вы найдёте подборку простых и быстрых рецептов.
Рецепт №1
средне
Классический рецепт приготовления
8 банок по 0,5 л 3–3,5 часа
Шаги
Видео-рецепт13 ингредиентов
- слива Угорка или другого сорта
2 кг
- перец болгарский
2 кг
- помидоры
2 кг
- лук
5 шт.
- перец острый
2 шт.
- чеснок
3 головки
- корень хрена (сельдерея)
4 шт.
- укроп (свежий или сушёный)
по вкусу
- базилик (свежий или сушёный)
по вкусу
- паприка молотая
1 ч. л.
- соль
3 ст. л.
- уксус (9%)
4 ст. л.
- сахар
120 г
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Классический рецепт приготовленияВидео-рецепт: Классический рецепт приготовления
Знаете ли вы? Слива — очень полезный фрукт. Зная об этом, английская королева Елизавета II, желая подольше сохранить молодость и здоровье, ежедневно употребляет по 2 сливы сорта Бромпкон, собранные с деревьев, специально выращиваемых в королевском саду.
Рецепт №2
легко
Аджика из жёлтых слив (алычи)
4 банки по 0,5 л 1–1,5 часа
Шаги
10 ингредиентов
- слива жёлтая
2 кг
- перец чили
2 стручка
- петрушка
1 пучок
- чеснок
1 головка
- кориандр (семена)
1 ст. л.
- соль
4 ст. л.
- кинза
1 пучок
- лук зелёный
1 пучок
- куркума
1 ч. л.
- сахар
1 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
- Алычу вымыть, поместить в ёмкость, покрытую эмалью, залить водой, закипятить.
- Варить 10 минут при постоянном помешивании.
- Извлечь плоды, охладить и перетереть сквозь дуршлаг.
- Косточки и кожицу удалить.
- Из вымытого перца извлечь семена, нарезать кусочками.
- Поместить его в чашу блендера вместе со сливовой мякотью, солью, сахаром, специями, зеленью, чесноком и измельчить до однородной массы.
- В массу добавить сливового отвара.
- Закипятить.
- Проварить 40 минут.
- Поместить готовый соус в предварительно простерилизованные банки.
- Произвести закатку крышками.
- Перевернуть вниз горлышком.
- Укрыть одеялом либо пледом.
- После охлаждения отправить на хранение.
Узнайте, чем алыча отличается от сливы.
Рецепт №3
легко
Аджика из слив с помидорами на зиму
4 банки по 0,5 л 40–60 мин.
Шаги
Видео-рецепт7 ингредиентов
- слива синяя
2 кг
- чеснок
100 г
- сахар
200 г
- перец острый красный
1-2 шт.
- томаты
2 шт.
- соль
1 ст. л.
- специи
по желанию
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
- Вымыть фрукты, отделить косточки, разрезать на половинки.
- Чеснок почистить.
- У горького перца удалить плодоножку.
- Помидоры разрезать и удалить серединку.
- Пропустить овощи и фрукты сквозь мясорубку или измельчить в блендере.
- Поместить на огонь.
- Всыпать соль и сахар.
- Варить 20 минут.
- Разлить по стерилизованным банкам.
- Произвести закатку простерилизованными крышками.
- Перевернуть вниз горлышком.
- Укрыть до охлаждения.
Видео-рецепт
Аджика из слив с помидорами на зимуВидео-рецепт: Аджика из слив с помидорами на зиму
Рецепт №4
легко
Аджика из слив по мотивам грузинской кухни (Ткемали)
6 банок по 0,5 л 20–40 мин.
Шаги
Видео-рецепт9 ингредиентов
- слива
3 кг
- чеснок
5 головок
- перец красный
3 шт.
- соль
3 ст. л.
- сахар
3 ст. л.
- приправа «Прованские травы»
по вкусу
- сушёные базилик, кинза, петрушка
по вкусу
- томатная паста
3 ст. л.
- уксусная эссенция (70%)
1,5 ст. л.
Энергетическая ценность на 100 г:
Калории
47 ккал
Белки
1 г
Жиры
0 г
Углеводы
11 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Аджика из слив по мотивам грузинской кухни (Ткемали)Видео-рецепт: Аджика из слив по мотивам грузинской кухни (Ткемали)
Важно! Остроту соуса можно регулировать путём удаления семян из перца чили. При работе со жгучим овощем следует защищать руки перчатками и не контактировать со слизистыми оболочками.
Рецепт №5
легко
Аджика с болгарским перцем
2 банки по 0,5 л 40 мин.
Шаги
Видео-рецепт7 ингредиентов
- слива
1 кг
- перец сладкий
5-6 шт.
- чеснок
2 головки
- сахар
2 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- приправа «Хмели-сунели»
15 г
- перец острый
3 шт.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Аджика с болгарским перцемВидео-рецепт: Аджика с болгарским перцем
Узнайте, как варить варенье из сливы без косточек.
Рецепт №6
легко
Аджика из слив с имбирём
6 банок по 0,5 л40–60 мин.
Шаги
7 ингредиентов
- слива
2 кг
- сахар
100 г
- имбирь
100 г
- перец острый
200 г
- томатная паста
500 г
- уксус
1 ст. л.
- соль
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
- У слив вынуть косточки.
- У перца убрать плодоножку, порезать на части.
- Имбирь натереть на тёрке.
- Измельчить перец и сливу в мясорубке.
- Поместить на плиту.
- Закипятить.
- Проварить 25 минут.
- Ввести томатную пасту, имбирь, сахар, соль.
- Произвести варку в течение 10 минут.
- Добавить уксус.
- Осуществить перемешивание.
- Поместить в стеклянные ёмкости.
- Произвести закатку.
Читайте также о самых вкусных рецептах заготовок яблочно-сливового варенья.
Рецепт №7
легко
Аджика из слив с айвой
7 банок по 0,5 л 1 час
Шаги
7 ингредиентов
- слива
2 кг
- айва
1 кг
- свёкла
1 шт.
- чеснок
300 г
- перец чили
5 стручков
- соль
1-2 ст. л.
- сахар
1-2 ст. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
- Сливы избавить от косточек.
- Айву нарезать кусочками, удалить из неё семена.
- Свёклу очистить, нарезать кусочками.
- Перец избавить от семян.
- Овощи и фрукты измельчить в блендере или на мясорубке, положить в большую ёмкость.
- Закипятить.
- Проварить 40 минут.
- Почистить чеснок, пропустить сквозь чеснокодавку.
- Добавить в соус чеснок и специи.
- Проварить 5 минут.
- Вылить в банки.
- Произвести закатку.
Узнайте, как сварить сливовое варенье.
Рецепт №8
легко
Аджика из слив с орехами
9 банок по 0,5 л 1 час
Шаги
8 ингредиентов
- чернослив
3 кг
- грецкий орех
300 г
- перец сладкий
1 кг
- сахар
200 г
- чеснок
200 г
- перец чёрный молотый
1 ст. л.
- соль
по вкусу
- пряности
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории
65,7 ккал
Белки
1,8 г
Жиры
0,4 г
Углеводы
14,4 г
- Удалить из чернослива косточки.
- Избавить от семян перец.
- Почистить чеснок.
- Измельчить перечисленные ингредиенты через мясорубку.
- Поместить на плиту.
- Закипятить.
- Осуществить варку на медленном огне на протяжении 40 минут.
- Извлечь ядра орехов.
- Поместить на сковороду.
- Прожарить 2 минуты.
- После охлаждения измельчить.
- Добавить в варящуюся массу перец, сахар, орехи, соль, приправы.
- Варить 3-4 минуты.
- Разлить по стеклянным ёмкостям.
- Произвести закатку.
Особенности хранения заготовок
Консервированные заготовки на зиму нужно хранить при температуре от 0°С до +20°С, влажности 75%, при отсутствии солнечного света. Максимальный срок хранения — 2 года.
Важно! Консервированный продукт нельзя замораживать и хранить вблизи источников тепла.
