Аджикою традиційно називають гостру приправу в грузинській та абхазькій кухні з перцю, часнику, прянощів. З плином часу виникли різні варіації соусу, в яких використовуються й інші інгредієнти, наприклад, помідори або такі незвичні, як слива. Як приготувати сливову аджику на зиму в домашніх умовах, ви дізнаєтеся зі статті.
Зміст
ПоказатиПриховатистатті
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для аджики підійде будь-який сорт слив, але найкраще брати Угорку.
Плоди мають відповідати таким характеристикам:
- щільні;
- стиглі;
- без плям, гнилі, пошкоджень;
- з приємним сливовим запахом;
- з кісточкою, що легко відділяється.
Чи знаєте ви? Раніше для абхазців сіль була дорогим задоволенням. Тому, як свідчить одна з версій походження аджики, власники отар, щоб пастухи не крали сіль, призначену для тварин, додавали в неї перець. Чабани ж призвичаїлися домішувати в неї прянощі і приправляти такою приправою їжу.
Рецепти заготовок аджики зі слив на зиму
Приготувати сливову аджику не складе труднощів навіть для новачка. Вона виходить смачною, ароматною і пікантною. Її подають до м'ясних, рибних, овочевих страв, каш. Вона чудово доповнює шашлик, птицю. Нижче ви знайдете добірку простих і швидких рецептів.
Рецепт №1
середньо
Класичний рецепт приготування
8 банок по 0,5 л 3-3,5 години
Кроки
Видео-рецепт13 інгредієнтів
- слива Угорка або іншого сорту
2 кг
- перець болгарський
2 кг
- помідори
2 кг
- цибуля
5 шт
- перець гострий
2 шт
- часник
3 головки
- корінь хрону (селери)
4 шт
- кріп (свіжий або сушений)
за смаком
- базилік (свіжий або сушений)
за смаком
- паприка мелена
1 ч. л.
- сіль
3 ст. л.
- оцет (9%)
4 ст. л.
- цукор
120 г
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Класичний рецепт приготуванняВидео-рецепт: Класичний рецепт приготування
Чи знаєте ви? Слива - дуже корисний фрукт. Знаючи про це, англійська королева Єлизавета II, бажаючи якнайдовше зберегти молодість і здоров'я, щодня вживає по 2 сливи сорту Бромпкон, зібрані з дерев, які спеціально вирощують у королівському саду.
Рецепт №2
легко
Аджика з жовтих слив (аличі)
4 банки по 0,5 л 1-1,5 години
Кроки
10 інгредієнтів
- слива жовта
2 кг
- перець чилі
2 стручки
- петрушка
1 пучок
- часник
1 головка
- коріандр (насіння)
1 ст. л.
- сіль
4 ст. л.
- кінза
1 пучок
- цибуля зелена
1 пучок
- куркума
1 ч. л.
- цукор
1 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
- Аличу вимити, помістити в посудину, покриту емаллю, залити водою, закип'ятити.
- Варити 10 хвилин за постійного помішування.
- Витягти плоди, охолодити й перетерти крізь друшляк.
- Кісточки і шкірку видалити.
- З вимитого перцю витягти насіння, нарізати шматочками.
- Помістити його в чашу блендера разом зі сливовою м'якоттю, сіллю, цукром, спеціями, зеленню, часником і подрібнити до однорідної маси.
- У масу додати сливового відвару.
- Закип'ятити.
- Проварити 40 хвилин.
- Помістити готовий соус у попередньо простерилізовані банки.
- Провести закачування кришками.
- Перевернути вниз шийкою.
- Укрити ковдрою або пледом.
- Після охолодження відправити на зберігання.
Дізнайтеся, чим алича відрізняється від сливи.
Рецепт №3
легко
Аджика зі слив з помідорами на зиму на зиму
4 банки по 0,5 л 40-60 хв.
Кроки
Видео-рецепт7 інгредієнтів
- слива синя
2 кг
- часник
100 г
- цукор
200 г
- перець гострий червоний
1-2 шт
- томати
2 шт.
- сіль
1 ст. л.
- спеції
за бажанням
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
- Вимити фрукти, відокремити кісточки, розрізати на половинки.
- Часник почистити.
- У гіркого перцю видалити плодоніжку.
- Помідори розрізати і видалити серединку.
- Пропустити овочі та фрукти крізь м'ясорубку або подрібнити в блендері.
- Помістити на вогонь.
- Всипати сіль і цукор.
- Варити 20 хвилин.
- Розлити по стерилізованих банках.
- Провести закачування простерилізованими кришками.
- Перевернути вниз шийкою.
- Укрити до охолодження.
Видео-рецепт
Аджика зі слив з помідорами на зиму на зимуВидео-рецепт: Аджика зі слив з помідорами на зиму на зиму
Рецепт №4
легко
Аджика зі слив за мотивами грузинської кухні (Ткемалі)
6 банок по 0,5 л 20-40 хв.
Кроки
Видео-рецепт9 інгредієнтів
- слива
3 кг
- часник
5 головок
- перець червоний
3 шт
- сіль
3 ст. л.
- цукор
3 ст. л.
- приправа "Прованські трави"
за смаком
- сушені базилік, кінза, петрушка
за смаком
- томатна паста
3 ст. л.
- оцтова есенція (70%)
1,5 ст. л.
Енергетична цінність на 100 г:
Калорії
47 ккал
Білки
1 г
Жири
0 г
Вуглеводи
11 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Аджика зі слив за мотивами грузинської кухні (Ткемалі)Видео-рецепт: Аджика зі слив за мотивами грузинської кухні (Ткемалі)
Важливо! Гостроту соусу можна регулювати шляхом видалення насіння з перцю чилі. Під час роботи з пекучим овочем слід захищати руки рукавичками і не контактувати зі слизовими оболонками.
Рецепт №5
легко
Аджика з болгарським перцем
2 банки по 0,5 л 40 хв.
Кроки
Видео-рецепт7 інгредієнтів
- слива
1 кг
- перець солодкий
5-6 шт
- часник
2 головки
- цукор
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- приправа "Хмелі-сунелі"
15 г
- перець гострий
3 шт.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
Видео-рецепт
Аджика з болгарським перцемВидео-рецепт: Аджика з болгарським перцем
Дізнайтеся, як варити варення зі сливи без кісточок.
Рецепт №6
легко
Аджика зі слив з імбиром
6 банок по 0,5 л40-60 хв.
Кроки
7 інгредієнтів
- слива
2 кг
- цукор
100 г
- імбир
100 г
- перець гострий
200 г
- томатна паста
500 г
- оцет
1 ст. л.
- сіль
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
- У слив вийняти кісточки.
- У перцю прибрати плодоніжку, порізати на частини.
- Імбир натерти на тертці.
- Подрібнити перець і сливу в м'ясорубці.
- Помістити на плиту.
- Закип'ятити.
- Проварити 25 хвилин.
- Ввести томатну пасту, імбир, цукор, сіль.
- Провести варіння протягом 10 хвилин.
- Додати оцет.
- Здійснити перемішування.
- Помістити в скляні ємності.
- Провести закачування.
Читайте також про найсмачніші рецепти заготовок яблучно-сливового варення.
Рецепт №7
легко
Аджика зі слив з айвою
7 банок по 0,5 л 1 година
Кроки
7 інгредієнтів
- слива
2 кг
- айва
1 кг
- буряк
1 шт
- часник
300 г
- перець чилі
5 стручків
- сіль
1-2 ст. л.
- цукор
1-2 ст. л.
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
- Сливи позбавити кісточок.
- Айву нарізати шматочками, видалити з неї насіння.
- Буряк очистити, нарізати шматочками.
- Перець позбавити насіння.
- Овочі та фрукти подрібнити в блендері або на м'ясорубці, покласти у велику ємність.
- Закип'ятити.
- Проварити 40 хвилин.
- Почистити часник, пропустити крізь часникодавку.
- Додати в соус часник і спеції.
- Проварити 5 хвилин.
- Вилити в банки.
- Провести закачування.
Дізнайтеся, як зварити сливове варення.
Рецепт №8
легко
Аджика зі слив з горіхами
9 банок по 0,5 л 1 година
Кроки
8 інгредієнтів
- чорнослив
3 кг
- волоський горіх
300 г
- перець солодкий
1 кг
- цукор
200 г
- часник
200 г
- перець чорний мелений
1 ст. л.
- сіль
за смаком
- прянощі
за смаком
Харчова цінність на 100 г:
Калорії
65,7 ккал
Білки
1,8 г
Жири
0,4 г
Вуглеводи
14,4 г
- Видалити з чорносливу кісточки.
- Позбавити від насіння перець.
- Почистити часник.
- Подрібнити перелічені інгредієнти через м'ясорубку.
- Помістити на плиту.
- Закип'ятити.
- Здійснити варіння на повільному вогні протягом 40 хвилин.
- Витягти ядра горіхів.
- Помістити на сковороду.
- Просмажити 2 хвилини.
- Після охолодження подрібнити.
- Додати в масу, що вариться, перець, цукор, горіхи, сіль, приправи.
- Варити 3-4 хвилини.
- Розлити по скляних ємностях.
- Провести закачування.
Особливості зберігання заготовок
Консервовані заготовки на зиму потрібно зберігати за температури від 0°С до +20°С, вологості 75%, за відсутності сонячного світла. Максимальний термін зберігання - 2 роки.
Важливо! Консервований продукт не можна заморожувати і зберігати поблизу джерел тепла.
