Пахлава медова з волоськими горіхами - смачні східні солодощі, які можна легко приготувати в домашніх умовах. Сьогодні відомі азербайджанські, бакинські, вірменські та багато інших варіантів приготування цієї страви, але всі вони мають приблизно однакову технологію. Найпростіший рецепт - класичний, про нього і піде мова нижче.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Горіхи необхідно попередньо очистити від шкаралупи. Дуже важливо підібрати хороший мед. Щоб перевірити його якість, попросіть продавця покласти невелику кількість у воду і розколоти. Якщо рідина стала каламутнуватою, значить продукт натуральний і його можна сміливо купувати.
Рецепт №1
середньо
Рецепт пахлави з волоськими горіхами та медом
- сіль
1 ч. л.
- цукор
3 ч. л./300 г/300 г
- волоський горіх
750 г
- дріжджі сухі
1,5 ч. л.
- яйце куряче
3 шт
- молоко
350 мл
- масло вершкове
150 г і 350 г
- борошно
750 г
- мед
150 г
- вода
300 мл
- На водяній бані підігріти молоко до температури приблизно +35...+38°С.
- Розчинити в ньому 3 ч. л. цукру і дріжджі. Прикрити ємність кришкою, і залишити на 10 хв., щоб підійшла опара.
- Збити 2 яйця вінчиком. Додати сіль і продовжити перемішування.
- З'єднати збиті яйця з опарою.
- Додати до отриманої маси борошно. Злегка перемішати і помістити в ємність 150 г розм'якшеного вершкового масла. Замісити тісто.
- Залишити заготовку в ємності прикритою кришкою, приблизно на 10-20 хв., щоб підійшло.
- Із загальної маси горіхів відібрати 150 г найрівніших і найкрасивіших ядер для прикраси вже готової страви. Решту 600 г помістити в сковороду, обсмажити до золотистого кольору. Висипати їх на паперовий рушник. Просіяти кілька разів від лушпиння. Остиглі ядра подрібнити за допомогою блендера.
- Змішати горіхову крихту з 300 г цукру.
- 350 г вершкового масла розділити на 10 рівних частин, скачавши їх кульками.
- Припудрити робочу поверхню стільниці борошном. Викласти на неї тісто, розділити його на 10 фракцій: 2 по 190 г, 8 по 125 г. Прикрити заготовки рушником і залишити на 10 хв.
- Форму для випічки змастити за допомогою кондитерського пензля одним шматком вершкового масла.
- Одну з великих фракцій тіста розкачати так, щоб вийшов пласт розміром 40×45 см. Розподілити його рівномірно по всій площі дека, так щоб він заходив і на борти. Змастити вершковим маслом за допомогою пензля. Розмістити 100 г горіхової крихти на тісті.
- Для наступного шару розкачати фракцію тіста вагою 125 г. Шар має вийти розміром приблизно 40×27 см. Укласти його у форму. Змастити вершковим маслом і присипати 100 г горіхової крихти. Аналогічним чином вчинити з усіма дрібними фракціями тіста.
- Розкачати останній великий шматок тіста і накрити ним уже наявну заготовку. Краї верхнього шару акуратно заправити за допомогою ножа в простір між бортом форми і першим пластом. Накрити харчовою плівкою і залишити на 20-30 хв.
- Розбити яйце і відокремити білок від жовтка. Останній збити і змастити ним поверхню тіста.
- Заготовку у формі за допомогою ножа розділити на 4 рівні вертикальні смуги, потім розрізати по діагоналі на ромби. На кожен із них укласти по 1 ядру горіха. Випікати 30-40 хв. у розігрітій до +180°С духовій шафі.
- Розчинити у воді 300 г цукру. Постійно помішуючи, кип'ятити на повільному вогні близько 8 хв. Додати в рідину мед і ретельно перемішати.
- Вийняти з духовки пахлаву, вилити на її поверхню медовий сироп. Дочекатися повного охолодження десерту. Ще раз прорізати по вже наявних лініях і викласти на блюдо шматки, що вийшли.
Видео-рецепт
Рецепт пахлави з волоськими горіхами та медом Видео-рецепт: Рецепт пахлави з волоськими горіхами та медом
Листковий медовий десерт, приготований за вищеописаною рецептурою, чудово підійде не тільки для сімейного чаювання, а й для застілля. Особливо він буде доречним на дитячих вечірках. Незабутній смак гармонійного поєднання горіхів і меду нікого не залишить байдужим.
