З "тихого полювання" багато грибників приносять додому такі гриби, як свинушки (іншими словами - коровник). Незважаючи на те що вони формально належать до отруйних різновидів, їх завжди можна правильно приготувати і вживати в їжу. Найчастіше їх смажать або готують грибні супи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
На ринках купувати свинушки не слід, оскільки ви ніколи не зможете дізнатися, де саме їх було зібрано. Тим паче що з 1981 року продаж цих грибів у Росії заборонено. Однак зібрати їх самому не важко - у лісі завжди росте багато грибів.
Висота плодового тіла у свинушок не більше 10 см, а діаметр пластинчастого капелюшка становить 20 см. М'якоть блідо-жовтого відтінку, а поверхня характеризується оливковим, червоно-коричневим або сіро-бурим кольором. Ніжка висотою до 10 см досягає діаметра 2-3 см. Ростуть вони в листяних, змішаних і хвойних лісах; переважно трапляються на лісових узліссях і околицях боліт.
Насамперед намагайтеся збирати свинушки, які ростуть далеко від доріг, сміттєзвалищ або заводів. Враховуючи, що в плодових тілах і так достатньо шкідливих речовин, не варто посилювати їхню шкоду додатковими важкими металами.
Підготовка інгредієнтів полягає в такому:
- промийте гриби під проточною водою й очистіть від бруду;
- замочіть на добу в солоній воді (300 г на 5 л води);
- промийте ще раз;
- кип'ятіть протягом 2 годин, щоб знищити всі шкідливі речовини.
Тільки після всіх цих маніпуляцій варені гриби будуть придатні для застосування в різних рецептах. Застосовувані овочі (картопля, морквина, цибуля) треба мити і чистити, як зазвичай.
Рецепт №1
легко
Рецепт супу зі свинушок
- гриби свинушки
600 г
- картопля
4-6 шт
- морква
1 шт
- ріпчаста цибуля (середня)
2 шт
- рис
5 ст. л.
- кріп
1 пучок
- лавровий лист
5 шт
- бульйон із м'яса свині або курки
2 л.
- сіль
за смаком
- чорний перець горошком
за смаком
- Промийте свинушки під проточною водою.
- Відправте їх у киплячу воду, в якій вони мають варитися не менше 20 хвилин.
- Очистіть картоплю і наріжте її невеликими шматочками.
- Додайте в бульйон, який дійшов до кипіння.
- Натріть моркву на середню тертку і додайте в грибний суп.
- Слідом відправте промитий рис.
- Варити всі інгредієнти необхідно доти, доки не приготується картопля.
- Подрібніть цибулю й обсмажте її до золотистого кольору. Додайте в суп.
- Наприкінці додайте всі приготовані спеції за смаком. Також наріжте дрібно кріп і всипте в суп.
Отже, тепер ви знаєте, як зварити суп зі свинушок у домашніх умовах. Головне - підготувати гриби, щоб вивести всі важкі метали та шкідливі речовини. Після цього ви зможете готувати з них усі страви, які тільки забажаєте.
