З «тихого полювання» багато грибники приносять додому такі гриби, як свинушки (іншими словами — корівник). Незважаючи на те, що вони формально належать до отруйних різновидів, їх завжди можна правильно приготувати і вживати в їжу. Найчастіше їх смажать або готують грибні супи.
Вибір і підготовка інгредієнтів
На ринках купувати свинушки не слід, тому що ви ніколи не зможете дізнатися, де саме вони були зібрані. Тим більше що з 1981 року продаж цих грибів у Росії заборонена. Однак зібрати їх самому не важко — в лісі завжди росте багато грибів.
Висота плодового тіла у свинушок не більше 10 см, а діаметр пластинчастої капелюшки становить 20 див. М'якоть блідо-жовтого відтінку, а поверхня характеризується оливковою, червоно-коричневим або сіро-бурим кольором. Ніжка висотою до 10 см досягає діаметра 2-3 див. Ростуть вони в листяних, мішаних і хвойних лісах; переважно зустрічаються на лісових узліссях і околицях боліт.
В першу чергу намагайтеся збирати свинушки, які ростуть далеко від доріг, звалищ або заводів. Враховуючи, що в плодових тілах і так достатньо шкідливих речовин, не варто посилювати їх шкоду додатковими важкими металами.
Підготовка інгредієнтів полягає в наступному:
- гриби промийте під проточною водою і очистіть від бруду;
- замочіть на добу в солоній воді (300 г на 5 л води);
- промийте ще раз;
- кип'ятіть протягом 2 годин, щоб знищити всі шкідливі речовини.
Тільки після всіх цих маніпуляцій варені гриби будуть придатні для застосування в різних рецептах. Застосовувані овочі (картопля, морквина, лук) треба мити і чистити, як зазвичай.
Рецепт №1
легко
Рецепт супу з свинушок
- гриби свинушки
600 г
- картопля
4-6 шт.
- морква
1 шт.
- цибуля ріпчаста (середній)
2 шт.
- рис
5 ст. л.
- кріп
1 пучок
- лавровий лист
5 шт.
- бульйон з м'яса свині або курки
2 л.
- сіль
за смаком
- чорний перець горошком
за смаком
- Промийте свинушки під проточною водою.
- Відправте їх в киплячу воду, в якій вони повинні варитися не менше 20 хвилин.
- Очистіть картоплю і наріжте його невеликими шматочками.
- Додайте в бульйон, який дійшов до кипіння.
- Натріть моркву на середню тертку і додайте в грибний суп.
- Слідом відправте промитий рис.
- Варити всі інгредієнти необхідно до тих пір, поки не приготується картоплю.
- Подрібніть цибулю і обсмажте його до золотистого кольору. Додайте в суп.
- В кінці додайте всі приготовані спеції за смаком. Також наріжте дрібно кріп і всипте в суп.
Отже, тепер ви знаєте, як зварити суп з свинушок в домашніх умовах. Головне — підготувати гриби, щоб вивести всі важкі метали і шкідливі речовини. Після цього ви зможете готувати з них всі страви, які тільки побажаєте.
