Здавалося б, що може бути звичнішим і нуднішим, ніж суп із вермішеллю на обід. Однак якщо до складу інгредієнтів цієї простої, загалом, страви входять справжні лісові гриби (свіжі, сухі або заморожені), а замість дешевої покупної вермішелі використовується домашня локшина власного приготування, результат може виходити абсолютно іншим.
Найкращі рецепти та деякі хитрощі, які допоможуть господині-початківцю подати на стіл ідеальний грибний суп-локшину з насиченим смаком і тонким незабутнім ароматом, нижче в огляді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
"Правильний" суп-локшину з грибами готувати не так вже й складно, якщо знати кілька важливих секретів щодо вибору інгредієнтів для страви.
Локшина
Найкраще для цієї страви буде підходити локшина, приготована власноруч на основі курячих яєць. Але для цього необхідно трохи повозитися, і на такий подвиг готові не всі господині. Є простіший вихід - використовувати готові макаронні вироби.
Але тут дуже важливо не скупитися: хороший суп ніколи не вийде з дешевої вермішелі. Завжди потрібно віддавати перевагу продукту з твердих сортів пшениці, найкраще італійського виробництва.
Форма пасти може бути різною, наприклад, у перших стравах чудовий вигляд має дрібна "павутинка", але для істинного супу-локшини варто звернути увагу на Феттучіні (Fettuccine), що дослівно перекладається як "стрічечки", Фіделліні (Fidellini) або Тальятелле (Tagliatelle).
Ще один варіант - вітчизняні "гнізда", але тільки найвищої якості. Суп вийде дуже гарним, якщо відварювати локшину окремо від основної страви, доводячи до стану al dente, коли паста залишається доволі щільною (час приготування макаронних виробів треба зменшити на 1-2 хвилини, порівнюючи з тим, що вказаний на пакуванні).
Таку локшину можна викладати в тарілки навіть у холодному вигляді, після чого заливати зверху свіжозвареним супом, який швидко зігріватиме макарони, вирівнюючи температуру страви загалом і, таким чином, доводячи її до стану, придатного для негайного споживання.
Гриби
Кожна досвідчена господиня добре знає, що найсмачніші супи готуються з лісових грибів. Ідеально підходять для цього білі, лисички, опеньки, підберезники та підосичники, ще краще використовувати мікс із декількох видів, причому якщо хоча б один із них буде сушеним - страва вийде набагато ароматнішою.
Реальність, однак, така, що лісові гриби доступні далеко не для всіх: місць їхнього збору стає дедалі менше, а в магазині ціна такого товару дуже висока, тому для приготування грибних супів найчастіше використовують штучно вирощені печериці або гливи. Ці продукти практично позбавлені того самого смаку й аромату, за який так цінуються трофеї "тихого полювання".
Але й тут є свій секрет. Знаючі господині намагаються заморожувати печериці, призначені для варіння супу. Поживних речовин після такої процедури продукт втрачає зовсім небагато, а ось відчутного грибного аромату, як не дивно, набуває.
Основа
Грибні супи можна варити на воді (така страва називається пісною) або на бульйоні - найкраще курячому чи яловичому. В останньому випадку суп виходить ситнішим і калорійнішим, але загалом обидва варіанти мають однакове право на існування.
Овочева група
Строго кажучи, суп-локшина - це прозорий бульйон з великою кількістю макаронних виробів у формі широкої і довгої стрічки, заправлений зеленню. Інші овочі в такій страві бувають зайвими, тому більшість господинь воліють додавати цибулю, моркву, білий корінь та іншу ароматичну групу в процесі варіння, але на останніх етапах приготування виймати їх і викидати.
Так звана засмажка (пасеровані на олії овочі) може бути присутня в грибному супі з невеликою кількістю вермішелі, але для супу-локшини підходить погано. Те саме стосується картоплі: макарони містять достатньо вуглеводів, тож поєднувати їх із висококрохмалистою картоплею не варто.
Рецепти приготування супу-локшини з грибами
Рецептів приготування грибного супу з локшиною безліч, причому в різних кухнях світу цю страву розуміють по-своєму.
Нижче пропонується два варіанти страви, що відрізняються між собою одразу кількома параметрами: перший рецепт - це багатий і калорійний суп на м'ясному бульйоні із замороженими білими грибами та справжньою домашньою локшиною.
У другому використовуються більш "демократичні" свіжі печериці, цей суп пісний, а локшина в його складі - магазинна.
Рецепт №1
важко
Із замороженими грибами
- яловича грудинка на кістці або ребра
300 г
- гриб білий (заморожений)
300 г
- морква
1 штука
- цибуля ріпчаста
1 середня головка
- зелень петрушки
1 пучок (20-30 грамів)
- яйця курячі
2 штуки
- борошно
200 г
- вода
2 л
- сіль
за смаком
- лавровий лист
2 шт
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- М'ясо вимити і звільнити від плівок і сухожиль (якщо не очищати яловичину перед варінням, бульйон вийде каламутним), покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
- Прокип'ятити бульйон протягом 5 хвилин, злити воду, вимити каструлю і заповнити її свіжою водою. Підсолити за смаком, додати м'ясо, знову дати закипіти.
- Цибулю і моркву почистити і цілком додати в киплячий бульйон, після повторного закипання прибрати вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і залишити готуватися 1-1,5 години (якщо яловичину раніше заморожували, час приготування збільшується щонайменше до 2 годин).
- Із яєць і борошна замісити круте тісто (воду не додавати). Затягнути тісто плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб запустити процеси ферментації борошна. Якщо знехтувати цією хитрістю, тісто буде погано розкочуватися.
- Розкачати готове тісто на припорошеному борошном столі до товщини 1 мм. Гострим ножем нарізати тонкими стрічками, розвісити на спинку стільця, на яку попередньо повішено кухонний рушник, і залишити підсихати 30-40 хвилин.
- Витягти з бульйону овочі й додати гриби. Розморожувати їх не потрібно, достатньо злегка сполоснути під холодною проточною водою. Покласти лавровий лист, варити ще 30 хвилин.
- Дістати з бульйону м'ясо та гриби. Яловичину звільнити від кістки й нарізати великими шматками, гриби за бажання можна нашаткувати дрібніше.
- Повернути в суп м'ясо і гриби, після чого покласти локшину. Варити 5-7 хвилин із моменту закипання.
- Заправити готову страву дрібно посіченою зеленню і свіжомеленим перцем, після закипання накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати супу настоятися не менше 30 хвилин.
Рецепт №2
легко
Зі свіжими грибами
- гриби свіжі (печериці)
500 г
- олія рослинна
50 мл
- цибуля ріпчаста
1 середня головка
- морква
1 шт
- вермішель яєчна або "гнізда"
50 г
- свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза)
1 пучок
- перець горошком
5-6 шт
- лавровий лист
2 шт
- сіль
за смаком
- У киплячу підсолену воду покласти вимиті й очищені від бруду печериці цілком. Додати лавровий лист і перець горошком, дати закипіти, накрити кришкою, варити на слабкому вогні протягом години.
- Моркву і цибулю очистити, дрібно покришити і злегка обсмажити на олії (морква має стати світлішою, цибуля - прозорою).
- В окремій каструлі відварити локшину. За хвилину до закінчення часу приготування, зазначеного на упаковці, відкинути пасту на друшляк, дати воді стекти, перекласти локшину в окрему посудину, додати кілька крапель олії та добре перемішати, щоб паста не злипалася.
- Витягти з каструлі гриби, замість них викласти пасеровані овочі.
- Печериці порізати слайсами й обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки, після чого перекласти в каструлю із супом.
- Зняти суп із вогню, накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.
- Локшину розкласти по тарілках, залити гарячим супом, посипати дрібно порубаною зеленню.
Грибний суп-локшина - це ситно, смачно і, загалом, нескладно. Така страва може однаково добре вписуватися як у програму дієтичного або дитячого харчування, так і в раціон людини, зайнятої важкою фізичною працею.
Потрібно лише знати основні принципи, що дають змогу значною мірою змінювати калорійність і енергетичну цінність продукту, а також деякі секрети, які зможуть забезпечити завжди різний, але незмінно гідний кулінарний результат.
