Здавалося б, що може бути звичніше і нудніше, ніж суп з вермішеллю на обід. Однак якщо до складу інгредієнтів цього простого, загалом, страви входять справжні лісові гриби (свіжі, сухі або заморожені), а замість дешевої покупної вермішелі використовується домашня локшина власного приготування, результат може виходити абсолютно іншим.
Кращі рецепти і деякі хитрощі, які допоможуть молодої господині подати на стіл ідеальний грибний суп-локшину з насиченим смаком і тонким незабутнім ароматом, нижче в огляді.
Вибір і підготовка інгредієнтів
«Правильний» суп-локшину з грибами готувати не так вже складно, якщо знати декілька важливих секретів за вибором інгредієнтів для страви.
Локшина
Краще всього для розглянутого страви буде підходити локшина, приготовлена власноруч на основі курячих яєць. Але для цього необхідно трохи повозитися, і на такий подвиг готові не всі господині. Є більш простий вихід — використовувати готові макаронні вироби.
Але тут дуже важливо не скупитися: хороший суп ніколи не вийде з дешевої вермішелі. Завжди потрібно віддавати перевагу продукту з твердих сортів пшениці, краще всього італійського виробництва.
Форма пасти може бути різною, наприклад, у перших стравах відмінно виглядає дрібна «павутинка», але для справжнього супу-локшини варто звернути увагу на Феттучині (Fettuccine), що дослівно перекладається як «стрічки», Фиделлини (Fidellini) або Тальятелле (Tagliatelle).
Ще один варіант — вітчизняні «гнізда», але тільки найвищої якості. Суп вийде дуже красивим, якщо варити локшину окремо від основного блюда, доводячи до стану al dente, коли паста залишається досить щільним (час приготування макаронних виробів потрібно зменшити на 1-2 хвилини в порівнянні з тим, який вказано на упаковці).
Таку локшину можна викладати на тарілки навіть в холодному вигляді, після чого заливати зверху свіжозвареною супом, який буде швидко зігрівати макарони, вирівнюючи температуру страви в цілому і, таким чином, доводячи його до стану, придатного для негайного вживання.
Гриби
Кожна досвідчена господиня добре знає, що самі смачні супи готуються з лісових грибів. Ідеально підходять для цього білі, лисички, опеньки, підберезники і підосичники, ще краще використовувати мікс з декількох видів, причому якщо хоча б один з них буде сушеним — страва вийде набагато більш ароматним.
Реальність, однак, така, що лісові гриби доступні далеко не для всіх: місць їх збору стає все менше, а в магазині ціна такого товару дуже висока, тому для приготування грибних супів найчастіше використовуються штучно вирощені печериці або гливи. Ці продукти практично позбавлені того самого смаку і аромату, через який так цінуються трофеї «тихого полювання».
Але і тут є свій секрет. Знають господині намагаються заморожувати печериці, призначені для варіння супу. Поживних речовин після такої процедури продукт втрачає зовсім небагато, а ось відчутний грибний аромат, як не дивно, набуває.
Основа
Грибні супи можна варити на воді (таке блюдо називається пісним) або на бульйоні — найкраще курячому або яловичому. В останньому випадку суп виходить більш ситним і калорійним, але в цілому обидва варіанти мають однакове право на існування.
Овочева група
Строго кажучи, суп-локшина — це прозорий бульйон з великою кількістю макаронних виробів у формі широкої та довгої стрічки, заправлений зеленню. Інші овочі в такому блюді бувають зайвими, тому більшість господинь вважають за краще додавати цибулю, моркву, біле коріння та іншу ароматичну групу в процесі варіння, але на останніх етапах приготування виймати їх викидати.
Так звана зажарка (пасеровані на олії овочі) може бути присутнім у грибному супі з невеликою кількістю вермішелі, але для супу-локшини підходить погано. Те ж стосується картоплі: макарони містять достатньо вуглеводів, так що поєднувати їх з высококрахмалистой картоплею не варто.
Рецепти приготування супу-локшини з грибами
Рецептів приготування грибного супу з локшиною безліч, причому в різних кухнях світу це блюдо розуміється по-своєму.
Нижче пропонується два варіанти страви, що відрізняються між собою відразу декількома параметрами: перший рецепт — це багатий і калорійний суп на м'ясному бульйоні з замороженими білими грибами і справжньою домашньою локшиною.
У другому використовуються більш «демократичні» свіжі печериці, цей суп пісний, а локшина в його складі — магазинна.
Рецепт №1
сложно
З замороженими грибами
- яловича грудинка на кістки або ребра
300 г
- гриб білий (заморожений)
300 г
- морква
1 штука
- цибуля ріпчаста
1 середня головка
- зелень петрушки
1 пучок (20-30 грамів)
- яйця курячі
2 штуки
- борошно
200 г
- вода
2 л
- сіль
за смаком
- лавровий лист 2 шт
- перець чорний мелений
1 ч. л.
- М'ясо вимити і звільнити від плівок і сухожиль (якщо не очищати яловичину перед варінням, бульйон вийде каламутним), покласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
- Прокип'ятити бульйон протягом 5 хвилин, злити воду, вимити каструлю і залити свіжою водою. Підсолити за смаком, додати м'ясо, знову дати закипіти.
- Цибулю і моркву очистити і додати в киплячий бульйон, після повторного закипання прибрати вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і залишити готуватися 1-1,5 години (якщо яловичина раніше заморожувалася, час приготування збільшується мінімум до 2 годин).
- З яєць і борошна замісити круте тісто (воду не додавати). Затягнути тісто плівкою і прибрати в холодильник мінімум на 30 хвилин, щоб запустити процеси ферментації борошна. Якщо знехтувати цією хитрістю, тісто буде погано розкачуватись.
- готове тісто Розкачати на присипаному борошном столі до товщини 1 мм Гострим ножем нарізати тонкими стрічками, розвісити на спинку стільця, на яку попередньо повішено кухонне рушник і залишити підсихати 30-40 хвилин.
- Вийняти овочі з бульйону і додати гриби. Розморожувати їх не потрібно, досить злегка сполоснути під холодною проточною водою. Покласти лавровий лист, варити ще 30 хвилин.
- Дістати з бульйону м'ясо і гриби. Яловичину звільнити від кісток і нарізати великими шматками, гриби при бажанні можна нашаткувати більш дрібно.
- Повернути в суп м'ясо і гриби, після чого покласти локшину. Варити 5-7 хвилин з моменту закипання.
- Заправити готову страву дрібно посіченою зеленню і свіжомеленим перцем, після закипання накрити кришкою, вимкнути вогонь і дати супу настоятися не менше 30 хвилин.
Рецепт №2
легко
Зі свіжими грибами
- гриби свіжі (печериці)
500 г
- олія рослинна
50 мл
- цибуля ріпчаста
1 середня головка
- морква
1 шт.
- вермішель яєчна або «гнізда»
50 г
- свіжа зелень (кріп, петрушка, кінза)
1 пучок
- перець горошком
5-6 шт.
- лавровий лист 2 шт
- сіль
за смаком
- У киплячу підсолену воду покласти вимиті і очищені від бруду печериці цілком. Додати лавровий лист і перець горошком, дати закипіти, накрити кришкою, варити на слабкому вогні протягом години.
- Моркву і цибулю очистити, дрібно покришити і злегка обсмажити на рослинному маслі (морква повинна стати більш світлою, цибулю — прозорим).
- В окремій каструлі відварити локшину. За хвилину до закінчення часу приготування, зазначеного на упаковці, відкинути пасту на друшляк, дати воді стекти, перекласти локшину в окрему ємність, додати кілька крапель рослинної олії і добре перемішати, щоб паста не злипалися.
- Витягти з каструлі гриби, замість них викласти пасеровані овочі.
- Печериці порізати слайсами і обсмажити на олії до утворення рум'яної скоринки, після чого перекласти в каструлю з супом.
- Зняти суп з вогню, накрити кришкою, дати настоятися 10 хвилин.
- Локшину розкласти по тарілках, залити гарячим супом, посипати дрібно посіченою зеленню.
Грибний суп-локшина — це ситно, смачно і, загалом, нескладно. Таке блюдо може однаково добре вписуватися в програму дієтичного або дитячого харчування, так і в раціон людини, зайнятих важкою фізичною працею.
Потрібно лише знати основні принципи, що дозволяють в значній мірі змінювати калорійність та енергетичну цінність продукту, а також деякі секрети, які зможуть забезпечити завжди різний, але незмінно гідний кулінарний результат.
