Гриб лисичка збирають в лісі. Отримав він своє найменування з-за яскраво-оранжевого кольору, який схожий на відтінок хутра лисиці. На лісових галявинах його можна знайти невеликими групами. Особливо багато грибів з'являється у дощовий сезон. Особливістю лисичок вважається те, що на відміну від інших видів, вони не ламаються при транспортуванні.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби можна купити на ринку або зібрати самостійно в лісі. Перед початком готування їх необхідно очистити від пилу, піску, опалого листя та іншого сміття. Для цього їх занурюють на 30 хв. в чисту воду. При необхідності можна відрізати ті частини, які не отмылись. Допускається попередньо відварювати лисички для подальшої смаження або тушкування. Найбільші гриби можна розрізати на дві частини.
Рецепти приготування лисичок з вершками
Щоб приготувати смажені лисички з вершками, потрібно строго слідувати рецептуртобто Попередньо промиті і, при необхідності, обрізані великі гриби, розрізають на 2-3 частини. Дрібні екземпляри можна залишити цілими.
На зиму лисички можна заготовити сушкою. Якщо їх заморозити, після розморожування вони будуть гірчити.
Якщо існує найменший страх отруїтися, проваріть лисички в підсоленій воді протягом 5 хв. Рецепт вимагає від кухаря підготувати винятково свіжий продукт: масло, вершки зелень.
У 100 г грибів міститься:
- білки — 1,5 м;
- жири — 1 г;
- вуглеводи — 1 р.
Енергетична цінність становить 19 ккал.
Рецепт №1
легко
Смажені лисички з вершками
Після смаження гриби зменшуються в розмірі в два, а подекуди й в три рази.
- гриб лисичка
350 г
- вершки
150 г
- вершкове масло або оливкова олія
30 м
- ріпчаста цибуля
50 г
- кріп
1 пучок
- сіль і перець
2-10 м
- рослинна олія
5 ст. л.
- Помитий кріп дрібно нарізають. Цибулину очищають від шкірки і рубають на великі кубики.
- Холодна сковорода встановлюється на середній вогонь. Після нагрівання в неї кладуть вершкове масло, щоб воно повністю розтопилося. Після досягнення рідкої консистенції сюди ж додають підготовлене рослинне масло. До цієї суміші слід посмажити нарізану цибулю: він повинен придбати золотистий відтінок.
- На цю ж сковороду додають промиті і підготовлені до процесу готування гриби. Вогонь на плиті слід збільшити. Як тільки лисичка почала пускати воду, слід чекати до повного її випаровування. Після цього вогонь зменшують. У цей період готування додають сіль і мелений перець.
- Через пару хвилин можна влити вершки. Щоб вони не згорнулися і не підгоріли, майбутнє блюдо постійно перемішують. Доводити до кипіння не потрібно. Перед закипанням досить додати порізану зелень кропу і вимкнути вогонь.
- При вимкненій плиті сковороду з грибами дозволено закрити кришкою до подачі на стіл. Якщо бажаєте отримати більш густий соус з вершків, в момент їх заливки на сковороду, додайте столову ложку звичайної борошна. При цьому її розсипають по всій поверхні, рівномірно і постійно при цьому помішуючи блюдо. Альтернативним варіантом може стати посипання готового страви, накладеного в тарілки, кропом.
Рецепт №2
легко
Лисички, тушковані у вершках
- вершки
200 г
- гриб лисичка
600 г
- ріпчаста цибуля
1 шт. середньої величини
- вершкове масло
2 ст. ложки
- сіль
5-10 г
- Лисички відмити від сміття. Протягом 10 хв. дати стекти. Великі гриби розрізати навпіл, а дрібні залишити цільними.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- У сковороді розігріти вершкове масло до повного розтоплення. В нього помістити цибулю, спасерувати до отримання характерного золотистого відтінку.
- У смажену цибулю додати підготовлені раніше гриби. Під час перемішування додати сіль. В момент, коли лисички починають пускати воду, збільшити вогонь. На сильному вогні тушкувати страву не більше 25 хв. При цьому слід періодично розмішувати суміш.
- Коли вода випарується, додають вершки. Вогонь на плиті при цьому зменшують до маленького. При постійному помішуванні блюдо гаситься 13-15 хв. Після цього вимикають вогонь, а гриби залишаються в сковороді, накриті кришкою, до моменту подачі на стіл. Тушкований гриб з вершками подається з гарніром.
Щоб готувати такі страви, не потрібно знати тонкощів кухарської справи. Деякі інгредієнти, за бажанням, можна замінити або додати.
Крім запропонованих вище компонентів страви, використовуються: петрушка, кінза, базилік, оливкова олія, часник, червоний гострий мелений перець, сметана. Тільки вибравши інгредієнти на свій смак, ви приготуєте самі вишукані і улюблені страви.