Гриб лисичка збирають у лісі. Отримав він своє найменування через яскраво-помаранчевий колір, який схожий на відтінок хутра лисиці. На лісових галявинах його можна знайти невеликими групами. Особливо багато грибів з'являється в дощовий сезон. Особливістю лисичок вважається те, що на відміну від інших видів, вони не ламаються під час транспортування.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Гриби можна купити на ринку або зібрати самостійно в лісі. Перед початком готування їх необхідно очистити від пилу, піску, опалого листя та іншого сміття. Для цього їх занурюють на 30 хв. у чисту воду. За необхідності можна відрізати ті частини, які не відмилися. Допускається попередньо відварювати лисички для подальшого смаження або тушкування. Найбільші гриби можна розрізати на дві частини.
Рецепти приготування лисичок із вершками
Щоб приготувати смажені лисички з вершками, потрібно суворо дотримуватися рецептури. Попередньо промиті і, за необхідності, обрізані великі гриби, розрізають на 2-3 частини. Дрібні екземпляри можна залишити цільними.
Якщо існує найменший страх отруїтися, проваріть лисички в підсоленій воді протягом 5 хв. Рецепт вимагає від кухаря підготувати виключно свіжий продукт: масло, вершки, зелень.
У 100 г грибів міститься:
- білки - 1,5 г;
- жири - 1 г;
- вуглеводи - 1 г.
Енергетична цінність становить 19 ккал.
Рецепт №1
легко
Смажені лисички з вершками
- гриб лисичка
350 г
- вершки
150 г
- вершкове масло або оливкова олія
30 г
- ріпчаста цибуля
50 г
- кріп
1 пучок
- сіль і перець
2-10 г
- рослинна олія
5 ст. л.
- Помитий кріп дрібно нарізають. Цибулину очищають від шкірки і рубають на великі кубики.
- Холодна сковорода встановлюється на середній вогонь. Після нагрівання в неї кладуть вершкове масло, щоб воно повністю розтопилося. Після досягнення рідкої консистенції сюди ж додають підготовлену олію. У цій суміші слід посмажити нарізану цибулю: вона має набути золотистого відтінку.
- На цю ж сковорідку додають промиті та підготовлені до процесу готування гриби. Вогонь на плиті слід збільшити. Щойно лисичка почала пускати воду, слід чекати до повного її випаровування. Після цього вогонь зменшують. У цей період готування додають сіль і мелений перець.
- Через кілька хвилин можна влити вершки. Щоб вони не згорнулися і не підгоріли, майбутню страву постійно перемішують. Доводити до кипіння не потрібно. Перед самим закипанням достатньо додати порізану зелень кропу і вимкнути вогонь.
- При вимкненій плиті сковороду з грибами дозволено закрити кришкою до подачі на стіл.
Рецепт №2
легко
Лисички, тушковані у вершках
- вершки
200 г
- гриб лисичка
600 г
- ріпчаста цибуля
1 шт. середньої величини
- вершкове масло
2 ст. ложки
- сіль
5-10 г
- Лисички відмити від сміття. Протягом 10 хв. дати стекти. Великі гриби розрізати навпіл, а дрібні залишити цільними.
- Цибулю нарізати півкільцями.
- У сковороді розігріти вершкове масло до повного розтоплення. У нього помістити цибулю, спасерувати до отримання характерного золотистого відтінку.
- У смажену цибулю додати підготовлені раніше гриби. Під час перемішування додати сіль. У момент, коли лисички починають пускати воду, збільшити вогонь. На сильному вогні страву тушкувати не більше 25 хв. При цьому слід періодично розмішувати суміш.
- Коли вода випарується, додають вершки. Вогонь на плиті при цьому зменшують до маленького. За постійного помішування страва тушкується 13-15 хв. Після цього вогонь вимикають, а гриби залишаються в сковорідці, накриті кришкою, до моменту подачі на стіл. Тушкований гриб із вершками подається з гарніром.
Щоб готувати подібні страви, не потрібно знати тонкощів кухарської справи. Деякі інгредієнти, за бажанням, можна замінити або додати.
Крім запропонованих вище компонентів страви, використовуються: петрушка, кінза, базилік, оливкова олія, часник, червоний гострий мелений перець, сметана. Тільки вибравши інгредієнти під свій смак, ви приготуєте найвишуканіші й улюблені страви.
