Ікра із сушених грибів може послужити прекрасною закускою до будь-якого столу. Також грибну ікру використовують як начинку для випічки, вареників і яєць. Вона виходить дуже смачною і ароматною, особливо з різних видів грибів.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для приготування ікри із сушених грибів рекомендовано використовувати сухі заготовки вищого ґатунку, тобто одні капелюшки, так вона вийде ніжнішої структури. Якщо ви купуєте гриби, то робити це потрібно у перевірених продавців. Під час вибору варто звернути увагу на запах сушки, він має бути приємним, без додаткових домішок. Варто добре розглянути майбутню покупку на наявність цвілі або пошкодження комахами.
Перед приготуванням сушку потрібно промити під проточною водою, залити окропом приблизно на годину, рідину злити, перебрати і видалити все зайве, сумнівні плями, пошкодження тощо. Потім помістити заготовку в каструлю з холодною підсоленою водою і проварити згідно з рецептом.
Рецепти ікри із сушених грибів
Приготувати ікру із сушених грибів можна різними способами. Є рецепти з додаванням різних овочів, часнику та прянощів. Ми пропонуємо класичні варіанти цієї закуски.
Рецепт №1
середньо
Ікра із сушених грибів
- суміш сухих грибів
100 г
- цибуля
50 г
- вода холодна
1 л
- окріп
0,5 л
- сіль
1,5 ч.л.
- оцтова кислота 70%
10 мл
- рослинна рафінована олія
1 ст. л.
- Гриби залити окропом, зверху покласти прес і залишити на 20 хвилин для регідратації.
- Половину середньої цибулини нарізати дрібними кубиками.
- Після закінчення часу рідину із заготовки злити, помити, залити літром холодної води, додати сіль.
- Поставити ємність на газ, довести до кипіння, зняти піну, варити на повільному вогні під кришкою 60 хвилин, потім відкинути їх на друшляк, бульйон не виливати.
- У подрібнену цибулю додати 50 мл грибного відвару, оцтову кислоту, перемішати, залишити маринуватися.
- Тим часом гриби прокрутити на м'ясорубці з великою решіткою.
- Ретельно перемішати їх із цибулевою сумішшю, накрити кришкою, залишити на 1 годину за кімнатної температури.
- Потім додати соняшникову олію, на ємність із закускою натягнути харчову плівку, відправити в холодильник.
- Настоюватися вона буде мінімум 2 години, бажано, щоб вона простояла в холодильнику ніч.
Видео-рецепт
Ікра із сушених грибів Видео-рецепт: Ікра із сушених грибів
Рецепт №2
середньо
Грибна ікра із сушених опеньків
- сушені опеньки (капелюшки)
300 г
- морква
1 шт. (велика)
- цибуля ріпчаста
2 шт
- рослинна олія
2-3 ст. л.
- оцет 9%
2 ч. л.
- сіль
1 ч. л.
- перець чорний мелений
за смаком
- часник
2-3 зуб
- окріп
1 л
- холодна вода
1,5 л
- Опеньки залити окропом, притиснути тарілкою, залишити на 20-30 хвилин.
- Цибулини накришити маленькими кубиками, моркву потерти на крупній тертці, часник пропустити через прес.
- Злити із сушки рідину, промити, перебрати.
- Залити холодною водою, після закипання видалити піну, зменшити газ, варити 1,5 год, накривши кришкою.
- На розігрітій з олією сковорідці підсмажити цибулю і моркву.
- Гриби пропустити через м'ясорубку.
- Додати грибну масу до цибулі та моркви, перемішати.
- Влити 100 г бульйону, в якому варилася сушка, накрити кришкою.
- Тушкувати на маленькому вогні 20 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності масу посолити, додати перець, оцет і часник.
Особливості зберігання заготовок
Грибний відвар, що залишився, можна зберігати в холодильнику до трьох діб або заморозити, якщо не весь використали. Його можна додавати в перші та другі страви або соуси. Ікру зберігати на верхній полиці холодильника, у щільно закритому посуді до чотирьох днів.
Не бійтеся експериментувати, додавайте під час приготування різні інгредієнти, щоб вийшов свій, оригінальний рецепт. Насолоджуйтеся ароматною грибною закускою цілий рік.
