Грибы всегда желанны в тарелке людей, которые придерживаются здорового питания. Будучи мощнейшим источником белков и минералов, продукт малокалорийный и вкусный. В сентябре, когда начинается пик сбора подберёзовиков, актуально поговорить о способах, какими их лучше приготавливать и кулинарных секретах.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для жарки подходят все плодовые тела, но пикантности во вкусе легче добиться, когда они свежие и молодые. Эстетичности блюду добавят одинаковые по размеру грибочки.Перед приготовлением понравившегося рецепта, лесной урожай следует скрупулёзно перебрать, отбраковывая повреждённые гнилью и червоточиной экземпляры. Затем, с помощью острого ножа, нужно очистить ножки кондиционных грибов от грязи и остатков земли.
Удалению подлежат также и места механических повреждений. Очищенный продукт тщательно моют проточной водой и помещают в дуршлаг для просыхания. Затем разрезают каждый подберёзовик на несколько частей и, без предварительного замачивания, приступают к варке. С такой целью плодовые тела погружают в кипящую подсоленную воду и томят на слабом огне около получаса.
Рецепты приготовления жареных подберёзовиков
В поваренных книгах существует множество рецептов приготовления обабков на сковороде и в мультиварке. Эти грибы отлично соединяются с большим количеством продуктов. Очень вкусное и простое блюдо из них получится с добавлением лука, более интересное — с яйцом, питательное — с картошкой, сыром или курицей. Рецепты приготовления подберёзовиков на любой вкус вы найдёте далее в статьи.
Рецепт №1
легко
С луком
- свежие обабки
850 г
- репчатый лук
3 шт.
- укроп, петрушка
по вкусу
- растительное масло
3 ст. л.
- поваренная соль
треть чайной ложки
- перец (перцовая смесь)
по вкусу
- Измельчите, подготовленные подберёзовики, на пластины и погрузите их в масло на разогретую сковороду.
- Накройте крышкой и томите на слабом огне до полного испарения выделившегося сока.
- Тем временем нарежьте кольцами очищенные луковицы и, когда на дне ёмкости не окажется жидкости, добавьте их к грибам.
- Жарить содержимое на интенсивном огне нужно в течение 1–3 мин., регулярно помешивая. Затем откройте ёмкость и убавьте огонь.
- Когда лук приобретёт приятный золотистый цвет, можно добавить в сковородку измельчённую зелень, а также соль и перец.
Рецепт №2
легко
С картошкой
- свежие грибы
1 кг
- картофель
650 г
- чесночные зубки
2 шт.
- масло растительного происхождения
2,5 ст. л.
- веточки укропа
10 шт.
- соль
щепотка
- чёрный молотый перец
по вкусу
- Подготовленные подберёзовики нарежьте тонкими пластинками и выложите на промасленную разогретую сковороду. Накрыв крышкой, томите около 10 мин., до испарения выделившегося сока.
- За это время очистите картофель и нарежьте его кубиками.
- По истечении указанного времени уменьшите подогрев и продолжайте жарку ещё в течение 15 мин.
- Когда грибные пластинки заметно подрумянятся, переложите их в отдельный сосуд.
- На сковородку плесните масла и, подогрев его, загрузите, подготовленную ранее, картошку.
- Когда корнеплоды достигнут своей полуготовности, соедините их с грибами, добавьте измельчённые чесночные зубки, перец, соль. Все ингредиенты тщательно перемешайте деревянной лопаткой, не ломая их структуры.
- Накройте сковороду крышкой и доведите до готовности. При желании в это блюдо можно добавить зелень в конце жарки.
Рецепт №3
легко
Со сметаной и луком
- грибы
850 г
- луковица
1 шт.
- чеснок
2 зубка
- оливковое масло
1,5 ст. л.
- сметана
250 мл
- лавровый лист
1 шт.
- зелень
по вкусу
- соль
по вкусу
- перец
по вкусу
- Очищенный лук мелко нарубите.
- Снимите с чесночных зубков шелуху и натрите их на тёрку либо пропустите через пресс.
- Налейте на сковородку половину необходимого количества масла и поставьте на плиту разогреваться. Нарежьте, предварительно подготовленные, обабки и погрузите разогретую посуду. Накрыв закуску крышкой, готовьте при минимальном подогреве и периодически помешивайте.
- Через 10 мин., когда испарится появившаяся на дне жидкость, влейте в ёмкость вторую половину масла и выгрузите нашинкованную луковицу. На минимальном подогреве дождитесь, пока она немного размякнет и станет прозрачной.
- Соедините чесночную массу и сметану. Посолите, поперчите.
- Убедившись в полной готовности грибов, залейте их соусом, аккуратно перемешайте и потушите около 7 мин.
- Добавьте лавровый лист.
- Через 1 мин. уберите сковороду с огня.
Рецепт №4
легко
В мультиварке
- обабки
650 г
- лук
1 шт.
- масло сливочное или растительное
4,5 ст. л.
- укропные ветки, луковые перья
по вкусу
- соль
треть чайной ложки
- смесь перцев
по вкусу
- Нашинкуйте подготовленные обабки.
- Удалите с луковицы шелуху, сполосните её под краном и нарежьте кубиками, как для поджарки.
- Вымойте зелень, дайте слегка подсохнуть и мелко нарубите.
- Смажьте маслом чашу мультиварки и выставьте режим «Жарка»/«Выпечка» (зависимо от модели).
- На дно чаши погрузите подготовленный лук, закройте крышку и готовьте на протяжении 10 мин. Периодически помешивайте, проверяя состояние овоща.
- Когда лук станет мягким и прозрачным, высыпьте в ёмкость грибы.
- Посолите и поперчите смесь, тщательно перемешайте и продолжайте жарку в течение получаса. Периодически помешивайте, чтобы блюдо не пригорело.
- Добавьте измельчённую зелень и перемешайте её с грибами.
- Закройте крышку и выключите прибор, дав подберёзовикам настояться.
- Через 20 мин. закуска готова. При желании перед подачей на стол её можно приправить щепоткой молотой корицы, бадьяна или гвоздикой.
Рецепт №5
легко
С яйцом
- подберёзовики
500 г
- луковые перья
по вкусу
- яйца
5 шт.
- вода (можно заменить молоком)
10 ст. л.
- масло
2,5 ст. л.
- соль
по вкусу
- перец чёрный молотый
треть ч.л.
- Очищенные и вымытые обабки нарежьте пластинами и погрузите в разогретую и промасленную сковородку.
- Жарьте грибы при средней мощности конфорки в течение 15–20 мин., периодически помешивая деревянной лопаткой, чтобы не пригорели.
- Яйца смешайте с молоком и взбейте до однородной массы.
- Когда из сковородки испарится лишняя влага, соедините яичную смесь с грибами, добавьте соль и перец, накройте крышкой и продолжайте жарить до полной готовности. При этом, огонь желательно уменьшить до минимального.
- На завершающем этапе, когда подберёзовики с яичным омлетом будут готовы, присыпьте их измельчённым зелёным луком.
Рецепт №6
легко
С сыром
- сметана (желательно домашняя)
150 г
- свежие грибы
500 г
- сливочное масло
100 г
- репчатый лук
1 шт.
- твёрдый или плавленый сыр (любого сорта)
150 г
- соль
по вкусу
- перец чёрный молотый
по вкусу
- Нарежьте обабки и очищенную луковицу.
- На раскалённой промасленной сковородке обжарьте обабки до румяна.
- Выгрузите к грибам лук и дождитесь, пока он приобретёт специфическую мякоть и прозрачность.
- Положите сметану, соль, перец. Аккуратно перемешайте.
- Томите блюдо под крышкой в течение 5 мин.
- Между тем натрите на крупной тёрке сыр. Если используете плавленый продукт, предварительно положите его в морозильную камеру на 10 мин.
- Присыпьте подберёзовики тёртой массой, не перемешивая, тушите под крышкой около 2 мин.
Рецепт №7
средне
С курицей
- свежие подберёзовики
750 г
- куриное мясо (грудка или голень)
600 г
- чеснок
2 зубка
- луковица
1 шт.
- масло
2 ст. л.
- поваренная соль
2 ч. л.
- перец душистый молотый
по вкусу
- карри
по вкусу
- Очищенный лук нарежьте кубиками.
- Удалите с чесночных зубков шелуху и пропустите его через пресс.
- Подготовьте куриное филе, отделив его от кожи и костей, ополосните. Нарежьте крупными кусочками.
- В отдельной ёмкости смешайте чесночную массу, соль, перец, карри. Полученной смесью натрите мясо и оставьте мариноваться на 15 мин.
- Тем временем на раскалённой сковородке можно пожарить обабки. Важно, чтобы полностью испарилась выделившаяся жидкость.
- В отдельной посуде приготовьте мясо. Если оно жирное, обжарку можно проводить без масла. Чтобы избежать пригорания и неравномерной обработки, установите среднюю мощность конфорки.
- Пожаренную курицу выгрузите в подберёзовики, посолите, поперчите, перемешайте.
- Накройте крышкой и тушите на слабом огне на протяжении 10 мин. Блюдо готово.
Подберёзовики лучше использовать сразу, поскольку в процессе сушки они чернеют и теряют свои эстетические свойства. Белые грибы изумительно аппетитные при любом виде готовки, но, лучшими вкусовыми характеристиками по праву обладают жареные грибы.
Готовьте, согласно вышеприведённых рецептов, и у вас получится отменный обед, который выгодно отличается малой калорийностью, питательным и энергетическим составом.
