Гриби завжди бажані в тарілці людей, які дотримуються здорового харчування. Будучи найпотужнішим джерелом білків і мінералів, продукт малокалорійний і смачний. У вересні, коли починається пік збору підберезовиків, актуально поговорити про способи, якими їх краще готувати, і кулінарні секрети.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для смаження підходять усі плодові тіла, але пікантності в смаку легше домогтися, коли вони свіжі та молоді. Естетичності страві додадуть однакові за розміром грибочки. Перед приготуванням вподобаного рецепта лісовий урожай слід скрупульозно перебрати, відбраковуючи пошкоджені гниллю і червоточиною екземпляри. Потім, за допомогою гострого ножа, потрібно очистити ніжки кондиційних грибів від бруду і залишків землі.
Видаленню підлягають також і місця механічних пошкоджень. Очищений продукт ретельно миють проточною водою і поміщають у друшляк для просихання. Потім розрізають кожен підберезник на кілька частин і, без попереднього замочування, приступають до варіння. З такою метою плодові тіла занурюють у киплячу підсолену воду і тушкують на слабкому вогні близько півгодини.
Рецепти приготування смажених підберезовиків
У куховарських книжках існує безліч рецептів приготування підберёзовиків на сковорідці та в мультиварці. Ці гриби відмінно поєднуються з великою кількістю продуктів. Дуже смачна і проста страва з них вийде з додаванням цибулі, більш цікава - з яйцем, поживна - з картоплею, сиром або куркою. Рецепти приготування підберезовиків на будь-який смак ви знайдете далі в статті.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- свіжі обабки
850 г
- ріпчаста цибуля
3 шт
- кріп, петрушка
за смаком
- рослинна олія
3 ст. л.
- кухонна сіль
третина чайної ложки
- перець (перцева суміш)
за смаком
- Подрібніть підготовлені підберезники на пластини і занурте їх в олію на розігріту сковороду.
- Накрийте кришкою і томіть на слабкому вогні до повного випаровування соку, що виділився.
- Тим часом наріжте кільцями очищені цибулини і, коли на дні ємності не виявиться рідини, додайте їх до грибів.
- Смажити вміст на інтенсивному вогні потрібно протягом 1-3 хв, регулярно помішуючи. Потім відкрийте ємність і зменшіть вогонь.
- Коли цибуля набуде приємного золотистого кольору, можна додати в сковорідку подрібнену зелень, а також сіль і перець.
Рецепт №2
легко
З картоплею
- свіжі гриби
1 кг
- картопля
650 г
- часникові зубки
2 шт
- олія рослинного походження
2,5 ст. л.
- гілочки кропу
10 шт
- сіль
щіпка
- чорний мелений перець
за смаком
- Підготовлені підберезники наріжте тонкими пластинками і викладіть на промаслену розігріту сковороду. Накривши кришкою, томіть близько 10 хв., до випаровування соку, що виділився.
- За цей час очистіть картоплю і наріжте її кубиками.
- Після закінчення зазначеного часу зменшіть підігрів і продовжуйте смаження ще протягом 15 хв.
- Коли грибні пластинки помітно підрум'яняться, перекладіть їх в окрему посудину.
- На сковорідку хлюпніть олії та, підігрівши її, завантажте, підготовлену раніше, картоплю.
- Коли коренеплоди досягнуть своєї напівготовності, з'єднайте їх із грибами, додайте подрібнені часникові зубки, перець, сіль. Усі інгредієнти ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою, не ламаючи їхньої структури.
- Накрийте сковорідку кришкою і доведіть до готовності. За бажання в цю страву можна додати зелень наприкінці смаження.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною та цибулею
- гриби
850 г
- цибулина
1 шт
- часник
2 зубки
- оливкова олія
1,5 ст. л.
- сметана
250 мл
- лавровий лист
1 шт
- зелень
за смаком
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Очищену цибулю дрібно нарубайте.
- Зніміть із часникових зубків лушпиння і натріть їх на тертку або пропустіть через прес.
- Налийте на сковорідку половину необхідної кількості олії та поставте на плиту розігріватися. Наріжте, заздалегідь підготовлені, обабки та занурте розігрітий посуд. Накривши закуску кришкою, готуйте за мінімального підігріву та періодично помішуйте.
- Через 10 хв., коли випарується рідина, що з'явилася на дні, влийте в посудину другу половину олії та вивантажте нашатковану цибулину. На мінімальному підігріві дочекайтеся, поки вона трохи розм'якне і стане прозорою.
- З'єднайте часникову масу та сметану. Посоліть, поперчіть.
- Переконавшись у повній готовності грибів, залийте їх соусом, акуратно перемішайте і тушкуйте близько 7 хв.
- Додайте лавровий лист.
- Через 1 хв. приберіть сковороду з вогню.
Рецепт №4
легко
У мультиварці
- обабки
650 г
- цибуля
1 шт
- олія вершкова або олія рослинна
4,5 ст. л.
- кропові гілки, цибульні пір'я
за смаком
- сіль
третина чайної ложки
- суміш перців
за смаком
- Нашаткуйте підготовлені обабки.
- Видаліть із цибулини лушпиння, сполосніть її під краном і наріжте кубиками, як для підсмажування.
- Вимийте зелень, дайте злегка підсохнути і дрібно нарубайте.
- Змастіть олією чашу мультиварки та виставте режим "Смаження"/"Випічка" (залежно від моделі).
- На дно чаші занурте підготовлену цибулю, закрийте кришку і готуйте протягом 10 хв. Періодично помішуйте, перевіряючи стан овоча.
- Коли цибуля стане м'якою та прозорою, висипте в ємність гриби.
- Посоліть і поперчіть суміш, ретельно перемішайте та продовжуйте смаження протягом півгодини. Періодично помішуйте, щоб страва не пригоріла.
- Додайте подрібнену зелень і перемішайте її з грибами.
- Закрийте кришку та вимкніть прилад, давши підберезовикам настоятися.
- Через 20 хв. закуска готова. За бажання перед подаванням на стіл її можна приправити дрібкою меленої кориці, бодяну або гвоздикою.
Рецепт №5
легко
З яйцем
- підберезники
500 г
- цибульні пір'я
за смаком
- яйця
5 шт
- вода (можна замінити молоком)
10 ст. л.
- олія
2,5 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
третина ч.л.
- Очищені та вимиті обабки наріжте пластинами і занурте в розігріту та промаслену сковорідку.
- Смажте гриби за середньої потужності конфорки протягом 15-20 хв, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріли.
- Яйця змішайте з молоком і збийте до однорідної маси.
- Коли зі сковорідки випарується зайва волога, з'єднайте яєчну суміш із грибами, додайте сіль і перець, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до повної готовності. При цьому вогонь бажано зменшити до мінімального.
- На завершальному етапі, коли підберезники з яєчним омлетом будуть готові, присипте їх подрібненою зеленою цибулею.
Рецепт №6
легко
Із сиром
- сметана (бажано домашня)
150 г
- свіжі гриби
500 г
- вершкове масло
100 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- твердий або плавлений сир (будь-якого сорту)
150 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- Наріжте обабки та очищену цибулину.
- На розпеченій змащеній сковорідці обсмажте обабки до рум'яної скоринки.
- Вивантажте до грибів цибулю і дочекайтеся, поки вона набуде специфічної м'якоті та прозорості.
- Покладіть сметану, сіль, перець. Акуратно перемішайте.
- Томіть страву під кришкою протягом 5 хв.
- Тим часом натріть на крупній тертці сир. Якщо використовуєте плавлений продукт, попередньо покладіть його в морозильну камеру на 10 хв.
- Присипте підберезники тертою масою, не перемішуючи, тушкуйте під кришкою близько 2 хв.
Рецепт №7
средне
З куркою
- свіжі підберезники
750 г
- куряче м'ясо (грудка або гомілка)
600 г
- часник
2 зубки
- цибулина
1 шт
- олія
2 ст. л.
- кухонна сіль
2 ч. л.
- перець духмяний мелений
за смаком
- карі
за смаком
- Очищену цибулю наріжте кубиками.
- Видаліть із часникових зубків лушпиння і пропустіть його через прес.
- Підготуйте куряче філе, відокремивши його від шкіри та кісток, обполосніть. Наріжте великими шматочками.
- В окремій ємності змішайте часникову масу, сіль, перець, карі. Отриманою сумішшю натріть м'ясо і залиште маринуватися на 15 хв.
- Тим часом на розпеченій сковорідці можна посмажити обабки. Важливо, щоб повністю випарувалася рідина, що виділилася.
- В окремому посуді приготуйте м'ясо. Якщо воно жирне, обсмажування можна проводити без олії. Щоб уникнути пригорання і нерівномірної обробки, встановіть середню потужність конфорки.
- Посмажену курку вивантажте в підберезники, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хв. Страва готова.
Підберезники краще використовувати відразу, оскільки в процесі сушіння вони чорніють і втрачають свої естетичні властивості. Білі гриби дивовижно апетитні за будь-якого виду готування, але найкращими смаковими характеристиками по праву володіють смажені гриби.
Готуйте, відповідно до вищенаведених рецептів, і у вас вийде відмінний обід, який вигідно відрізняється малою калорійністю, поживним і енергетичним складом.
