Гриби завжди бажані в тарілці людей, які дотримуються здорового харчування. Будучи потужним джерелом білків і мінералів, продукт малокалорійний та смачний. У вересні, коли починається пік збору підберезників, актуально поговорити про способи, якими їх краще готувати і кулінарних секрети.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Для смаження підходять всі плодові тіла, але пікантності смаку легше досягти, коли вони свіжі і молоді. Естетичності додадуть страві однакові за розміром грибочки.Перед приготуванням вподобаного рецепта, лісовий врожай слід ретельно перебрати, відбраковуючи пошкоджені гниллю і червоточиною екземпляри. Потім, за допомогою гострого ножа, потрібно очистити ніжки кондиційних грибів від бруду і залишків землі.
Видаленню підлягають також і місця механічних пошкоджень. Очищений продукт ретельно миють проточною водою і поміщають у друшляк для просихання. Потім розрізають кожен підберезник на кілька частин і, без попереднього замочування, приступають до варіння. З такою метою плодові тіла занурюють у киплячу підсолену воду і тримати на слабкому вогні близько півгодини.
Рецепти приготування смажених підберезників
В куховарських книгах існує безліч рецептів приготування обабков на сковороді і в мультиварці. Ці гриби відмінно поєднуються з великою кількістю продуктів. Дуже смачне і просте блюдо з них вийде з додаванням цибулі, більш цікаве — з яйцем, поживне — з картоплею, сиром або куркою. Рецепти приготування підберезників на будь-який смак ви знайдете далі в статті.
Рецепт №1
легко
З цибулею
- свіжі обабки
850 г
- ріпчаста цибуля
3 шт.
- кріп, петрушка
за смаком
- рослинна олія
3 ст. л.
- кухонна сіль
третина чайної ложки
- перець (перцева суміш)
за смаком
- Подрібніть, підготовлені підберезники, на пластини і занурте їх в масло на розігріту сковороду.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні до повного випаровування виділився соку.
- Тим часом наріжте кільцями очищені цибулини і, коли на дні ємності не виявиться рідини, додайте їх до грибів.
- Смажити вміст на інтенсивному вогні протягом 1-3 хв., регулярно помішуючи. Потім відкрийте ємність і зменшіть вогонь.
- Коли цибуля набуде приємний золотистий колір, можна додати в сковорідку подрібнену зелень, а також сіль і перець.
Рецепт №2
легко
З картоплею
- свіжі гриби-1 кг
- картопля
650 г
- часникові зубки
2 шт.
- масло рослинного походження
2,5 ст. л.
- гілочки кропу
10 шт.
- сіль
щіпка
- чорний мелений перець
за смаком
- Підготовлені підберезники наріжте тонкими пластинками і викладіть на промаслений розігріту сковороду. Накривши кришкою, тушкуйте близько 10 хвилин, до випаровування виділився соку.
- За цей час очистіть картоплю і наріжте його кубиками.
- Після закінчення зазначеного часу зменшіть підігрів і продовжуйте смажити ще протягом 15 хв.
- Коли грибні пластинки помітно підрум'яняться, перекладіть їх в окрему посудину.
- На сковорідку плесніть масла і, підігрів його, завантажте, підготовлену раніше, картоплю.
- Коли коренеплоди досягнуть своєї напівготовності, з'єднайте їх з грибами, додайте подрібнені часникові зубки, перець, сіль. Всі інгредієнти ретельно перемішайте дерев'яною лопаткою, не ламаючи їх структури.
- Накрийте сковороду кришкою і доведіть до готовності. При бажанні в нього можна додати зелень в кінці смаження.
Рецепт №3
легко
Зі сметаною і цибулею
- гриби
850 г
- цибулина
1 шт.
- часник
2 зубчики
- оливкова олія
1,5 ст. л.
- сметана
250 мл
- лавровий лист
1 шт.
- зелень
за смаком
- сіль
за смаком
- перець
за смаком
- Очищену цибулю дрібно нарубаєте.
- Зніміть з часникових зубков лушпиння і натріть їх на тертці або пропустити через прес.
- Налийте на сковорідку половину необхідної кількості олії і поставте на плиту розігріватися. Наріжте, попередньо підготовлені, обабки і занурте розігріту посуд. Накривши закуску кришкою, готуйте при мінімальному підігріві і періодично помішуйте.
- Через 10 хв., коли випарується з'явилася на дні рідина, влийте в ємність другу половину масла і вивантажите нашатковану цибулину. На мінімальному підігріві дочекайтеся, поки вона трохи розм'якне і стане прозорою.
- З'єднайте часникову масу і сметану. Посоліть, поперчіть.
- Переконавшись у повній готовності грибів, залийте їх соусом, акуратно перемішайте і тушкуйте близько 7 хв.
- Додайте лавровий лист.
- Через 1 хв. зніміть сковороду з вогню.
Рецепт №4
легко
У мультиварці
- обабки
650 г
- цибуля
1 шт
- масло вершкове або рослинне
4,5 ст. л.
- укропные гілки, цибульні пір'я
за смаком
- сіль
третина чайної ложки
- суміш перців
за смаком
- Нашаткуйте підготовлені обабки.
- Видаліть з цибулини цибулі, сполосніть її під краном і наріжте кубиками, як для піджарки.
- Вимийте зелень, дайте злегка підсохнути і дрібно нарубаєте.
- Змастіть маслом чашу мультиварки і виставте режим «Смаження»/«Випічка» (залежно від моделі).
- На дно чаші занурте підготовлений цибулю, закрийте кришкою і готуйте протягом 10 хв. Періодично помішуйте, перевіряючи стан овоча.
- Коли цибуля стане м'яким і прозорим, висипте в ємність гриби.
- Посоліть і поперчіть суміш, ретельно перемішайте і продовжуйте смажити протягом півгодини. Періодично помішуйте, щоб страва не пригоріло.
- Додайте подрібнену зелень і перемішайте її з грибами.
- Закрийте кришку і вимкніть прилад, давши підберезникам настоятися.
- Через 20 хв. закуска готова. При бажанні перед подачею на стіл її можна приправити щіпкою меленої кориці, бадьяна або гвоздикою.
Рецепт №5
легко
З яйцем
- підберезники
500 г
- цибульні пір'я
за смаком
- яйця
5 шт.
- вода (можна замінити молоком)
10 ст. л.
- масло
2,5 ст. л.
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
третина ч. л.
- Очищені і вимиті обабки наріжте пластинами і занурте в розігріту і промаслений сковорідку.
- Смажте гриби при середній потужності конфорки протягом 15-20 хвилин, періодично помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоріли.
- Яйця змішайте з молоком і збийте до однорідної маси.
- Коли з сковорідки випарується зайва волога, яєчну суміш з'єднайте з грибами, додайте сіль і перець, накрийте кришкою і продовжуйте смажити до повної готовності. При цьому, вогонь бажано зменшити до мінімального.
- На завершальному етапі, коли підберезники з яєчним омлетом будуть готові, присипте їх подрібненою зеленою цибулею.
Рецепт №6
легко
З сиром
- сметана (бажано домашня)
150 г
- свіжі гриби-500 г
- вершкове масло
100 г
- ріпчаста цибуля
1 шт
- твердий або плавлений сир (будь-якого сорту)
150 г
- сіль
за смаком
- перець чорний мелений
за смаком
- Наріжте обабки і очищену цибулину.
- На розпеченій промасленим сковорідці обсмажте обабки до рум'яна.
- Вивантажите до грибів цибулю і дочекайтеся, поки він придбає специфічну м'якоть і прозорість.
- Покладіть сметану, сіль, перець. Акуратно перемішайте.
- Томіть страву під кришкою протягом 5 хв.
- Між тим натріть на крупній тертці сир. Якщо використовуєте плавлений продукт, попередньо покладіть його в морозильну камеру на 10 хв.
- Присипте підберезники тертої масою, не перемішуючи, тушкуйте під кришкою близько 2 хв.
Рецепт №7
средне
З куркою
- свіжі підберезники
750 г
- куряче м'ясо (грудинка або гомілку)
600 г
- часник
2 зубчики
- цибулина
1 шт.
- олія
2 ст. л.
- кухонна сіль
2 ч. л.
- перець запашний мелений
за смаком
- карі
за смаком
- Очищений цибулю наріжте кубиками.
- Видаліть з часникових зубков лушпиння і пропустіть через прес.
- Підготуйте куряче філе, відокремивши його від шкіри і кісток, промийте. Наріжте великими шматочками.
- В окремій ємності змішайте часникову масу, сіль, перець, каррі. Отриманою сумішшю натріть м'ясо і залиште маринуватися на 15 хв.
- Тим часом на розпеченій сковорідці можна посмажити обабки. Важливо, щоб повністю випарувалася виділилася рідина.
- В окремому посуді приготуйте м'ясо. Якщо воно жирне, обжарку можна проводити без масла. Щоб уникнути пригорання і нерівномірного обробки, встановіть середню потужність конфорки.
- Посмажену курку вивантажите в підберезники, посоліть, поперчіть, перемішайте.
- Накрийте кришкою і тушкуйте на слабкому вогні протягом 10 хв. Страва готова.
Підберезники краще використовувати відразу, оскільки в процесі сушіння вони чорніють і втрачають свої естетичні властивості. Білі гриби дивовижно апетитні при будь-якому вигляді готування, але, кращими смаковими характеристиками по праву володіють смажені гриби.
Готуйте, згідно вищенаведених рецептів, і у вас вийде відмінний обід, який вигідно відрізняється малою калорійністю, поживним і енергетичним складом.
