Назад
Как готовить суп из солёных груздей

Рецепты и заготовки
← В категорию

Как готовить суп из солёных груздей

Рецепты и заготовки

Белые грузди — полезный и вкусный продукт, включаемый даже в диетический рацион. Особенно популярны солёные грибы, которые добавляют супам пикантную нотку.

Выбор и подготовка ингредиентов

Найти в продаже солёные грузди несложно, но нужно уметь правильно выбрать качественный продукт. Прежде всего, нужно учесть, что сезон этих грибов начинается в июле и заканчивается в сентябре, соответственно, дата изготовления продукта не должна отличаться. Не может быть приготовлен свежий гриб в январе, например.

Солёные грузди

Другие критерии:

  • условия хранения — температура не выше +6°С, место сухое, без доступа солнечных лучей;
  • срок хранения — 6–8 месяцев;
  • чистота рассола — светлый окрас, незамутнённость;
  • цвет продукта — после засолки грибы могут окрашиваться в светло-розовый тон;
  • состав — только натуральные ингредиенты, без непонятных составляющих вроде стабилизаторов или «Е» компонентов.

Важно! Приобретайте консервацию только в проверенных крупных торговых точках, с наличием сертификата на продукцию. Консервированные продукты, изготовленные с нарушением технологии из некачественного сырья, чреваты заражением ботулизмом.

Рецепты приготовления супа из солёных груздей

Грузди мариновали и солили со времён Киевской Руси. В старинных кулинарных книгах есть масса рецептов с этим продуктом, особенно ценились супы: горячие и холодные.

Рецепт №1

средне

С мясом

41 час
Шаги
11 ингредиентов
  • солёные грузди

    300 г

  • перловка

    80 г

  • куриная грудка

    300 г

  • картофель

    3 шт.

  • морковь

    1 шт.

  • лук репчатый

    1 шт.

  • корень петрушки

    50 г

  • масло подсолнечное

    2 ст. л.

  • сливочное масло

    10 г

  • лаврушка

    2 листа

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
105,47 ккал
Белки
2,07 г
Жиры
4,7 г
Углеводы
13,6 г
  1. В 1,5 л воды варят грудку.
  2. Пока вода закипает, нужно заняться приготовлением зажарки: пассеровать морковь, натёртую на крупной тёрке, вместе с измельчённым луком до окрашивания масла в жёлтый цвет.
  3. Картофель нарезать ломтиками, свежий корень петрушки — кубиками.
  4. Грибы пошинковать произвольно: пластинками, брусками.
  5. Снять накипь с варящейся курицы.
  6. Добавить промытую перловую крупу.
  7. Когда курица будет в стадии полуготовности, в воду поместить картофель, грибы и петрушку. Варить 10 минут.
  8. Затем отправить в суп зажарку, специи и сливочное масло. Через 5 минут блюдо готово.

Важно! Грибы считаются тяжёлой пищей, поэтому добавлять в суп другой вид мяса, например, свинину или говядину, значит утяжелить его. Для органов пищеварения получится двойная нагрузка.

Рецепт №2

легко

Груздянка

6-840 минут
Шаги
11 ингредиентов
Видео-рецепт
  • солёные грузди

    500 г

  • картошка

    500 г

  • морковь

    1 шт.

  • варёные яйца

    2 шт.

  • лук

    1 шт.

  • зелень

    пучок

  • сметана

    100 г

  • подсолнечное масло

    2 ст. л.

  • сливочное масло

    10 г

  • лаврушка

    2 листа

  • соль и перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
91,5 ккал
Белки
2,4 г
Жиры
5,6 г
Углеводы
7,1 г
  1. Поставить кастрюлю с 2 л воды на огонь.
  2. Пока закипает, нужно подготовить ингредиенты: картофель нарезать брусками, лук — кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
  3. Грибы нужно хорошо промыть. Отложить четвёртую часть и размять её вилкой, оставшуюся грибную массу нарезать крупными кубиками. Зелень (укроп или петрушка) освободить от стеблей, измельчить ножом.
  4. Яйца нарезать на четвертинки.
  5. В кипящую воду поместить картошку и варить 5–7 минут.
  6. За это время обжарить лук до жёлто-золотистого оттенка, добавить морковь и протушить 2 минуты.
  7. К картофелю, готовому наполовину, добавить зажарку, грибы (размятые и нарезанные), стебли от зелени, сливочное масло и лавровый лист, перемешать. Оставить на среднем огне на 5–7 минут.
  8. Когда картофель готов полностью, удалить лавровые листья и стебли зелени, посолить, поперчить, перемешать, выключить огонь.
  9. Суп, накрытый крышкой, потомить ещё 3–5 минут.
  10. Перед подачей груздянки блюдо украсить яйцом, добавить сметану и рубленую зелень.
  11. Видео-рецепт

    Груздянка Груздянка Видео-рецепт: Груздянка

Знаете ли вы? По одной из версий, происхождение названия «груздь» связано с выделением из мякоти млечного сока. В переводе с болгарского «gruzd» означает «млечный гриб».

Рецепт №3

легко

Окрошка с груздями

530 минут
Шаги
9 ингредиентов
  • говядина отварная

    250 г

  • грибы

    150 г

  • редис

    200 г

  • яйцо куриное (варёное)

    3 шт.

  • картофель (варёный)

    2 шт.

  • свежий огурец

    2 шт.

  • зелёный лук

    пучок

  • зелень петрушки/укропа

    пучок

  • соль, квас, сметана

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность
139,78 ккал
Белки
6,73 г
Жиры
10,7 г
Углеводы
3,8 г
  1. Приготовление блюда начинается с подготовки всех ингредиентов.
  2. Грузди нужно вымочить от соли и накрошить ломтиками.
  3. Мясо, редис и яйца нарезать соломкой.
  4. Огурцы и картофель покрошить кубиками.
  5. Мелко нашинковать лук и прочую зелень.
  6. Далее грибную окрошку нужно собрать и заправить. Компоненты соединяют в глубокой тарелке, добавляют по вкусу квас, сметану и соль.

Знаете ли вы? Исконно русский рецепт окрошки базируется на заправке огуречным или капустным рассолом, а не квасом или сметаной.

Солёные грузди добавляют первому блюду пикантную остроту. Лёгкий и насыщенный суп прекрасно утолит голод, не обременяя при этом пищеварительную систему.

Была ли эта статья полезна?
Да
Нет
1 раз уже
помогла
Нет комментариев
Добавить комментарий
Последние комментарии