З допомогою грибів можна приготувати величезну кількість смачних і корисних страв. Печериці вважаються найпоширенішим інгредієнтом для кулінарії в домашніх і промислових умовах.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Приступати до підготовки інгредієнтів, зокрема грибів, потрібно в день збору врожаю. Якщо у плодових тілах є ознаки червивости, то їх потрібно замочити у підсоленій воді (5 ч. л. на 3 л води). Через 3-4 години промити їх під проточною водою.
Підготовка баклажанів полягає в наступному:
- наріжте овоч кільцями і посипте сіллю (буквально 1 ст. л. на 3 плода);
- ретельно змішайте і залиште на 20-30 хвилин.
Це дозволить вивести гіркоту.
При виборі грибів слід враховувати наступні особливості:
- Колір. Печериці повинні бути білого, рожевого або кремового відтінку. Якщо на поверхні або в нижній частині зустрічаються темні плями, значить плодові тіла зіпсувалися і не годяться для приготування;
- Поверхню. Шкірка грибів повинна бути матовою, з невеликою кількістю лусочок;
- Запах. Аромат свіжих печериць приємний. Якщо ви відчуваєте різкий і хімічний запах, то такі плодові тіла краще не купувати;
- Відправляючись на «тихе полювання», збирайте гриби тільки в екологічно чистих регіонах. Не беріть плодові тіла, які ростуть поруч з дорогами, звалищами або промисловими підприємствами. В них накопичується багато важких металів і шкідливих речовин. Вживання таких грибів може призвести до харчового отруєння;
- Уважно враховуйте основні ознаки грибів, щоб не зібрати отруйні різновиди.
Рецепт баклажанів з печерицями
На просторах інтернету можна знайти величезну кількість різних рецептів на будь-який смак. Готувати їх зможуть як досвідчені кулінари, так і звичайні домогосподарки. Інгредієнти в рецептах настільки прості, що ви завжди зможете знайти їх в холодильнику. Якщо якісь продукти відсутні, то сміливо замінюйте їх на ті, які є.
Рецепт №1
легко
Класичний рецепт салату
- гриби печериці
300 г
- баклажани
3 шт.
- болгарський перець
1 шт
- ріпчаста цибуля
1 шт
- лимонний сік
1 ст. л.
- соєвий соус
2 ст. л.
- рослинна олія
5 ст. л.
- часник
2 зубчики
- сіль
1 ч. л.
- зелень (кріп і петрушка)
1 пучок
- Подрібніть кубиками болгарський перець. Краще робити їх великими, щоб смак був більш насиченим.
- Наріжте цибулю півкільцями.
- Тепер приготуйте заправку для салату. За допомогою преса подрібніть часник і з'єднайте його з цибулею, перцем, соком лимона і соєвим соусом. Ретельно змішайте.
- Додайте рослинне масло (краще використовувати оливкову олію, оскільки вона має більш приємний смак). Перемішайте.
- На розігріту сковороду налийте олію і обсмажте на ньому болгарський перець. Помішуйте продукт і тримайте його на вогні до м'якості.
- Обсмажте сирі печериці цілі і додайте до перцю. Ретельно змішайте.
- До золотистої скоринки прожарте підготовлені заздалегідь баклажани. Залиште всі інгредієнти на 15 хвилин, щоб вони охололи.
- З'єднайте між собою всі компоненти.
- Полийте приготованою заправкою і ретельно перемішайте.
Рецепт №2
легко
Рагу з кабачків, баклажанів і печериць
- гриби печериці
150 г
- баклажани 2 шт
- кабачок
1 шт.
- салатний цибуля
1 шт
- невеликі помідори
5 шт.
- часник
2 зубчики
- морква
1 шт.
- кінза
2 гілки
- курячий або яловичий бульйон
200 мл
- рослинна олія
2 ст. л.
- зелень (кріп і петрушка)
2 ч. л.
- спеції (сіль, гострий перець мелений)
1 ч. л.
- Наріжте цибулю невеликими кубиками, а моркву натріть на дрібну тертку.
- Обсмажте інгредієнти на розігрітій сковороді з рослинним маслом протягом 15 хвилин. Потрібно, щоб вони придбали золотистий відтінок.
- Кабачки і болгарський перець наріжте дрібними кубиками і обсмажте протягом 20 хвилин до м'якого стану.
- В готову суміш кабачків, перцю додайте нарізані пластинами печериці, підготовлені баклажани і перебиті в блендері помідори.
- Через 15 хвилин всипте морквяно-цибульну суміш і в пропущений через часникодавку часник.
- Заправте всі інгредієнти спеціями і покладіть у велику ємність. Краще всього користуватися казаном, оскільки його структура дозволяє страви бути соковитим (не випаровується волога).
- Додайте бульйон і тушкуйте все протягом 15 хвилин. Регулярно помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
Отже, тепер ви знаєте, що в домашніх умовах не складе труднощів приготувати смачні салати і рагу з грибів і баклажанів. Ви можете додавати рецепти та інші овочі за своїм розсудом. Рагу найкраще подавати з майонезом або сметаною, а салат стане відмінним доповненням до м'ясних та рибних страв.