Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів у світі. Вони володіють чудовим зовнішнім виглядом та унікальним смаком. Соус з них виходить універсальним і може бути нетривіальним доповненням до широкого переліку страв. Його подають до макаронів, стейку, курці, намазують на тости у вигляді холодної закуски. Докладніше про те, як готувати соуси з лисичками і сметаною — читайте далі у матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний грибний соус або підлива можуть бути приготовані шляхом додавання смажених грибів до білого соусу бешамель або, створеному з свіжого молока, вершків, курячого або яловичого бульйону. Гриби можуть бути дуже дрібно нарізані або більш крупно — в залежності від ваших уподобань.
Перед приготуванням плодові тіла слід очистити від забруднень, перебрати, видалити червиві або старі екземпляри, промити проточною водою і нарізати на однакові шматочки. А для отримання м'якого вершкового соусу їх краще пропустити через електричний блендер. Інші інгредієнти, які можуть бути додані в грибний соус для додання йому смаку — це біле вино, часник, вустерширський соус або сметана.
Рецепти приготування соусу з лисичками і сметаною
Ви можете вживати вершковий грибний соус в різних комбінаціях.
Найбільш популярні:
- з картопляним пюре;
- з макаронними виробами;
- до смаженої курки;
- разом зі стейком;
- зі свинячими відбивними;
- до фаршированої капусті замість томатного соусу.
Рецепт №1
средне
Базовий рецепт
- лисички
250 м
- оливкова олія
1 ст. л.
- несолоне вершкове масло
2 ст. л.
- пшеничне борошно
2 ст. л.
- курячий бульйон
120 мл
- молоко
200-250 мл
- сіль, перець
за смаком
- У зібраних свіжих лисичок відріжте ніжку і очистіть ножем з капелюшка мох, листя. Це можна робити прямо під час збору.
- Наберіть в каструлю воду і замочити на 15 хвилин у ній лисички для того, щоб змити залишки забруднень. Поверхня капелюшка можна протерти губкою. Потім промийте під проточною водою.
- Наріжте гриби рівними частинами.
- Нагрійте глибоку сковороду на середньому вогні і додайте 1 столову ложку оливкової олії. У нього всипте гриби. Тушкуйте до золотистого відтінку.
- Вийміть з сковороди гриби і перекладіть їх у миску.
- Візьміть 2 столові ложки м'якого вершкового масла і 2 столові ложки борошна. Збийте міксером (2 хвилини).
- Додайте бульйон і знову збийте. Потім додайте 1 склянку молока, продовжуючи збивати. Маса повинна вийти не потребує.
- З'єднайте з подрібненими грибами. Приправте сіллю і перцем за смаком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли страва дійде до бажаної консистенції, зніміть з вогню. Враховуйте, що страва все одно буде злегка густіти при охолодженні.
- Подавайте гарячим до картопляного пюре.
Рецепт №2
средне
З вершками
- оливкова олія
1 ч. л.
- гриби
150 г
- вершки (20%)
150 мл
- мелений перець
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- часник
1 зубчик
- Замочити сухі лисички в холодній воді на 12 годин. Потім злийте воду, а гриби дрібно наріжте.
- Нагрійте масло в сковороді на середньому вогні.
- Додайте нарізані гриби і обсмажте до рум'яної скоринки, а потім зменшіть вогонь до середнього.
- Додайте вершки, перець і щіпку солі. Дочекайтеся закипання і проваривайте, стежачи за тим, щоб соус не пригоріла і не переварився. Максимальний час — 8 хвилин.
- Як тільки кількість рідини зменшиться вдвічі, додайте подрібнений часник і проваріть ще 1 хвилину. Посоліть за смаком.
- Зніміть з вогню і подавайте як доповнення до стейку.
Рецепт №3
средне
З часником і коньяком
- вершкове масло
30 м
- цибуля ріпчаста (середній, дрібно нарізаний)
1 шт.
- часник
1 зубчик
- лисички
200 г
- коньяк або сухе вино
120 мл
- сметана
300 мл
- сіль, перець
за смаком
- Свіжі лисички очистити від забруднень. Ретельно промити у воді. Поверхня капелюшка можна протерти губкою.
- Потім дрібно нарізати гриби і підсмажити їх у невеликій кількості олії до готовності.
- Розтопити масло на сковороді на середньому вогні. Додати цибулю. Обсмажувати, помішуючи, до м'якості протягом 5 хвилин.
- Додати на сковороду подрібнений часник і дрібно нарізані гриби. Обсмажувати 2 хвилини.
- Влити вино або коньяк. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини.
- Додати сметану або вершки густі. Довести до кипіння. Соус з молочними компонентами повинен нудитися на повільному вогні до тих пір, поки не загусне — це займе близько 10 хвилин або до тих пір, поки його об'єм не зменшиться вдвічі.
- Приправити страву сіллю і перцем.
Рецепт №4
средне
З сушених лисичок з молоком
- вершкове масло
1 ст. л.
- оливкова олія
2 ст. л.
- гриби
500 г
- чебрець (свіжий)
2 втечі
- часник
2 зубчики
- вершки (20%)
250 мл
- молоко
200 мл
- кукурудзяна мука
3 ч. л.
- лимонний сік
1-2 ст. л.
- рубана зелень петрушки
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- перець
за смаком
- Сухі лисички залити холодною водою на 12 годин. Потім воду злити, а гриби подрібнити.
- Нагрійте на сковороді вершкове і оливкове масло разом. Додати лисички, чебрець і приправте сіллю і перцем.
- Обсмажте до золотистого кольору гриби, посипте часником.
- З'єднайте молоко з кукурудзяним борошном, розмішайте. Влийте вершки і молоко. Кип'ятіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне.
- Приправте лимонним соком, сіллю і перцем. Додайте петрушку.
Рецепт №5
средне
З сиром пармезан
- гриби
100 г
- оливкова олія
3 ст. л.
- борошно
3 ст. л.
- яловичий бульйон
50 мл
- сир тертий
100 г
- Сухі гриби замочити на 12 годин, потім злити воду і дрібно нарізати.
- Олію розігріти на сковороді. Додати гриби і смажити до готовності.
- Посипати борошном і проварити 2 хвилини на слабкому вогні.
- Додати бульйон, зменшити полум'я і варити, помішуючи, до тих пір, поки не загусне.
- Додати натертий сир і варити ще 2 хвилини.
