Лисички являются одними из самых популярных съедобных грибов в мире. Они обладают прекрасным внешним видом и уникальным вкусом. Соус из них получается универсальным и может быть нетривиальным дополнением к широкому перечню блюд. Его подают к макаронам, стейку, курице, намазывают на тосты в виде холодной закуски. Подробнее о том, как приготавливать соусы с лисичками и сметаной — читайте далее в материале.
Выбор и подготовка ингредиентов
Вкусный грибной соус или подлива могут быть приготовлены путём добавления жареных грибов к белому соусу или бешамель, созданному из свежего молока, сливок, куриного или говяжьего бульона. Грибы могут быть очень мелко нарезаны или более крупно — в зависимости от ваших предпочтений.
Перед приготовлением плодовые тела следует очистить от загрязнений, перебрать, удалить червивые или старые экземпляры, промыть с помощью проточной воды и нарезать на одинаковые кусочки. А для получения мягкого сливочного соуса их лучше пропустить через электрический блендер. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в грибной соус для придания ему вкуса — это белое вино, чеснок, вустерширский соус или сметана.
Рецепты приготовления соуса с лисичками и сметаной
Вы можете употреблять сливочный грибной соус в разных комбинациях.
Наиболее популярные:
- с картофельным пюре;
- с макаронными изделиями;
- к жареной курице;
- вместе со стейком;
- со свиными отбивными;
- к фаршированной капусте вместо томатного соуса.
Рецепт №1
средне
Базовый рецепт
- лисички
250 г
- оливковое масло
1 ст. л.
- несолёное сливочное масло
2 ст. л.
- пшеничная мука
2 ст. л.
- куриный бульон
120 мл
- молоко
200–250 мл
- соль, перец
по вкусу
- У собранных свежих лисичек отрежьте ножку и очистите ножом со шляпки мох, листья. Это можно делать прямо во время сбора.
- Наберите в кастрюлю воду и замочите на 15 минут в ней лисички для того, чтобы смыть остатки загрязнений. Поверхность шляпки можно протереть губкой. Затем промойте под проточной водой.
- Нарежьте грибы равными частями.
- Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. В него всыпьте грибы. Тушите до золотистого оттенка.
- Извлеките из сковороды грибы и переложите их в миску.
- Возьмите 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки муки. Взбейте миксером (2 минуты).
- Добавьте бульон и снова взбейте. Затем добавьте 1 стакан молока, продолжая взбивать. Масса должна получиться кремообразной.
- Соедините с измельчёнными грибами. Приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда блюдо дойдет до желаемой консистенции, снимите с огня. Учитывайте, что кушанье всё равно будет слегка густеть при охлаждении.
- Подавайте горячим к картофельному пюре.
Рецепт №2
средне
Со сливками
- оливковое масло
1 ч. л.
- грибы
150 г
- сливки (20%)
150 мл
- свежемолотый перец
1 ч. л.
- соль
по вкусу
- чеснок
1 зубок
- Замочить сухие лисички в холодной воде на 12 часов. Затем слейте воду, а грибы мелко нарежьте.
- Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
- Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до румяной корочки, а затем уменьшите огонь до среднего.
- Добавьте сливки, перец и щепотку соли. Дождитесь закипания и проваривайте, следя за тем, чтобы соус не пригорел и не переварился. Максимальное время — 8 минут.
- Как только количество жидкости уменьшится вдвое, добавьте измельчённый чеснок и проварите ещё 1 минуту. Посолите по вкусу.
- Снимите с огня и подавайте в качестве дополнения к стейку.
Рецепт №3
средне
С чесноком и коньяком
- сливочное масло
30 г
- репчатый лук (средний, мелко нарезанный)
1 шт.
- чеснок
1 долька
- лисички
200 г
- коньяк или сухое вино
120 мл
- сметана
300 мл
- соль, перец
по вкусу
- Свежие лисички очистить от загрязнений. Тщательно промыть в воде. Поверхность шляпки можно протереть губкой.
- Затем мелко нарезать грибы и поджарить их в небольшом количестве масла до готовности.
- Растопить масло на сковороде на среднем огне. Добавить лук. Обжаривать, помешивая, до мягкости в течение 5 минут.
- Добавить на сковороду измельчённый чеснок и мелко нарезанные грибы. Обжаривать 2 минуты.
- Влить вино или коньяк. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Варить на медленном огне 2-3 минуты.
- Добавить сметану или густые сливки. Довести до кипения. Соус с молочными компонентами должен томиться на медленном огне до тех пор, пока не загустеет — это займёт около 10 минут или до тех пор, пока его объём не уменьшится вдвое.
- Приправить кушанье солью и перцем.
Рецепт №4
средне
Из сушёных лисичек с молоком
- сливочное масло
1 ст. л.
- оливковое масло
2 ст. л.
- грибы
500 г
- тимьян (свежий)
2 побега
- чеснок
2 зубка
- сливки (20%)
250 мл
- молоко
200 мл
- кукурузная мука
3 ч. л.
- лимонный сок
1-2 ст. л.
- рубленая зелень петрушки
2 ст. л.
- соль
1 ч. л.
- перец
по вкусу
- Сухие лисички залить холодной водой на 12 часов. Затем воду слить, а грибы измельчить.
- Нагрейте в сковороде сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лисички, тимьян и приправьте солью и перцем.
- Обжарьте до золотистого цвета грибы, посыпьте чесноком.
- Соедините молоко с кукурузной мукой, размешайте. Влейте сливки и молоко. Кипятите на медленном огне 5–10 минут, пока смесь не загустеет.
- Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Добавьте петрушку.
Рецепт №5
средне
С сыром пармезан
- грибы
100 г
- оливковое масло
3 ст. л.
- мука
3 ст. л.
- говяжий бульон
50 мл
- сыр тёртый
100 г
- Сухие грибы замочить на 12 часов, затем слить воду и мелко нарезать.
- Масло разогреть на сковороде. Добавить в него грибы и поджарить до готовности.
- Посыпать мукой и проварить 2 минуты на очень слабом огне.
- Добавить бульон, уменьшить пламя и варить, помешивая, до тех пор, пока не загустеет.
- Добавить натёртый сыр и варить ещё 2 минуты.
