Лисички є одними з найпопулярніших їстівних грибів у світі. Вони мають прекрасний зовнішній вигляд і унікальний смак. Соус із них виходить універсальним і може бути нетривіальним доповненням до широкого переліку страв. Його подають до макаронів, стейка, курки, намазують на тости у вигляді холодної закуски. Детальніше про те, як готувати соуси з лисичками та сметаною - читайте далі в матеріалі.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Смачний грибний соус або підливу можна приготувати, додавши смажені гриби до білого соусу або бешамелю, створеного зі свіжого молока, вершків, курячого або яловичого бульйону. Гриби можуть бути дуже дрібно нарізані або більш крупно - залежно від ваших уподобань.
Перед приготуванням плодові тіла слід очистити від забруднень, перебрати, видалити червиві або старі екземпляри, промити за допомогою проточної води і нарізати на однакові шматочки. А для отримання м'якого вершкового соусу їх краще пропустити через електричний блендер. Інші інгредієнти, які можуть бути додані до грибного соусу для надання йому смаку, - це біле вино, часник, вустерширський соус або сметана.
Рецепти приготування соусу з лисичками та сметаною
Ви можете вживати вершковий грибний соус у різних комбінаціях.
Найбільш популярні:
- з картопляним пюре;
- з макаронними виробами;
- до смаженої курки;
- разом зі стейком;
- зі свинячими відбивними;
- до фаршированої капусти замість томатного соусу.
Рецепт №1
средне
Базовий рецепт
- лисички
250 г
- оливкова олія
1 ст. л.
- несолоне вершкове масло
2 ст. л.
- пшеничне борошно
2 ст. л.
- курячий бульйон
120 мл
- молоко
200-250 мл
- сіль, перець
за смаком
- У зібраних свіжих лисичок відріжте ніжку й очистіть ножем із капелюшка мох, листя. Це можна робити просто під час збору.
- Наберіть у каструлю воду і замочіть на 15 хвилин у ній лисички для того, щоб змити залишки забруднень. Поверхню капелюшка можна протерти губкою. Потім промийте під проточною водою.
- Наріжте гриби рівними частинами.
- Нагрійте глибоку сковорідку на середньому вогні та додайте 1 столову ложку оливкової олії. У неї всипте гриби. Тушкуйте до золотистого відтінку.
- Вийміть зі сковороди гриби та перекладіть їх у миску.
- Візьміть 2 столові ложки м'якого вершкового масла і 2 столові ложки борошна. Збийте міксером (2 хвилини).
- Додайте бульйон і знову збийте. Потім додайте 1 склянку молока, продовжуючи збивати. Маса має вийти кремоподібною.
- З'єднайте з подрібненими грибами. Приправте сіллю і перцем за смаком. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Коли страва дійде до бажаної консистенції, зніміть із вогню. Враховуйте, що страва все одно буде злегка густіти при охолодженні.
- Подавайте гарячою до картопляного пюре.
Рецепт №2
средне
З вершками
- оливкова олія
1 ч. л.
- гриби
150 г
- вершки (20%)
150 мл
- свіжомелений перець
1 ч. л.
- сіль
за смаком
- часник
1 зубок
- Замочіть сухі лисички в холодній воді на 12 годин. Потім злийте воду, а гриби дрібно наріжте.
- Нагрійте олію в сковороді на середньому вогні.
- Додайте нарізані гриби й обсмажте до рум'яної скоринки, а потім зменшіть вогонь до середнього.
- Додайте вершки, перець і дрібку солі. Дочекайтеся закипання і проварюйте, стежачи за тим, щоб соус не пригорів і не переварився. Максимальний час - 8 хвилин.
- Щойно кількість рідини зменшиться вдвічі, додайте подрібнений часник і проваріть ще 1 хвилину. Посоліть за смаком.
- Зніміть з вогню і подавайте як доповнення до стейка.
Рецепт №3
средне
З часником і коньяком
- вершкове масло
30 г
- ріпчаста цибуля (середня, дрібно нарізана)
1 шт
- часник
1 часточка
- лисички
200 г
- коньяк або сухе вино
120 мл
- сметана
300 мл
- сіль, перець
за смаком
- Свіжі лисички очистити від забруднень. Ретельно промити у воді. Поверхню капелюшка можна протерти губкою.
- Потім дрібно нарізати гриби і підсмажити їх у невеликій кількості олії до готовності.
- Розтопити масло на сковороді на середньому вогні. Додати цибулю. Обсмажувати, помішуючи, до м'якості протягом 5 хвилин.
- Додати на сковороду подрібнений часник і дрібно нарізані гриби. Обсмажувати 2 хвилини.
- Влити вино або коньяк. Довести до кипіння. Зменшити вогонь до середнього. Варити на повільному вогні 2-3 хвилини.
- Додати сметану або густі вершки. Довести до кипіння. Соус із молочними компонентами має нудитися на повільному вогні доти, доки не загусне - це займе близько 10 хвилин або доти, доки його об'єм не зменшиться вдвічі.
- Приправити страву сіллю та перцем.
Рецепт №4
средне
Із сушених лисичок із молоком
- вершкове масло
1 ст. л.
- оливкова олія
2 ст. л.
- гриби
500 г
- чебрець (свіжий)
2 пагони
- часник
2 зубки
- вершки (20%)
250 мл
- молоко
200 мл
- кукурудзяне борошно
3 ч. л.
- лимонний сік
1-2 ст. л.
- рубана зелень петрушки
2 ст. л.
- сіль
1 ч. л.
- перець
за смаком
- Сухі лисички залити холодною водою на 12 годин. Потім воду злити, а гриби подрібнити.
- Нагрійте в сковорідці вершкове масло та оливкову олію разом. Додайте лисички, чебрець і приправте сіллю та перцем.
- Обсмажте до золотистого кольору гриби, посипте часником.
- З'єднайте молоко з кукурудзяним борошном, розмішайте. Влийте вершки та молоко. Кип'ятіть на повільному вогні 5-10 хвилин, поки суміш не загусне.
- Приправте лимонним соком, сіллю та перцем. Додайте петрушку.
Рецепт №5
средне
Із сиром пармезан
- гриби
100 г
- оливкова олія
3 ст. л.
- борошно
3 ст. л.
- яловичий бульйон
50 мл
- сир тертий
100 г
- Сухі гриби замочити на 12 годин, потім злити воду і дрібно нарізати.
- Олію розігріти на сковороді. Додати в неї гриби і підсмажити до готовності.
- Посипати борошном і проварити 2 хвилини на дуже слабкому вогні.
- Додати бульйон, зменшити полум'я і варити, помішуючи, доти, доки не загусне.
- Додати натертий сир і варити ще 2 хвилини.
