Назад
Как готовить соус с лисичками со сметаной

Как готовить соус с лисичками со сметаной


Навигация по разделу
back
Назад
Как готовить соус с лисичками со сметаной

Лисички являются одними из самых популярных съедобных грибов в мире. Они обладают прекрасным внешним видом и уникальным вкусом. Соус из них получается универсальным и может быть нетривиальным дополнением к широкому перечню блюд. Его подают к макаронам, стейку, курице, намазывают на тосты в виде холодной закуски. Подробнее о том, как приготавливать соусы с лисичками и сметаной — читайте далее в материале.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусный грибной соус или подлива могут быть приготовлены путём добавления жареных грибов к белому соусу или бешамель, созданному из свежего молока, сливок, куриного или говяжьего бульона. Грибы могут быть очень мелко нарезаны или более крупно — в зависимости от ваших предпочтений. Соус с лисичками и сметаной

Перед приготовлением плодовые тела следует очистить от загрязнений, перебрать, удалить червивые или старые экземпляры, промыть с помощью проточной воды и нарезать на одинаковые кусочки. А для получения мягкого сливочного соуса их лучше пропустить через электрический блендер. Другие ингредиенты, которые могут быть добавлены в грибной соус для придания ему вкуса — это белое вино, чеснок, вустерширский соус или сметана.

Знаете ли вы? Вкус лисичек описывают как фруктовый или перечный, почти как у цветов. Они отлично сочетаются с мясом, рыбой или используются в качестве начинки. Их также применяют при приготовлении салатов или подливы к блинам.

Рецепты приготовления соуса с лисичками и сметаной

Вы можете употреблять сливочный грибной соус в разных комбинациях.

Наиболее популярные:

  • с картофельным пюре;
  • с макаронными изделиями;
  • к жареной курице;
  • вместе со стейком;
  • со свиными отбивными;
  • к фаршированной капусте вместо томатного соуса.

Рецепт №1

средне

Базовый рецепт

500 г35 мин.
Шаги
7 ингредиентов
  • лисички

    250 г

  • оливковое масло

    1 ст. л.

  • несолёное сливочное масло

    2 ст. л.

  • пшеничная мука

    2 ст. л.

  • куриный бульон

    120 мл

  • молоко

    200–250 мл

  • соль, перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
108,8 ккал
Белки
3,2 г
Жиры
6,5 г
Углеводы
6,4 г
  1. У собранных свежих лисичек отрежьте ножку и очистите ножом со шляпки мох, листья. Это можно делать прямо во время сбора.
  2. Наберите в кастрюлю воду и замочите на 15 минут в ней лисички для того, чтобы смыть остатки загрязнений. Поверхность шляпки можно протереть губкой. Затем промойте под проточной водой.
  3. Нарежьте грибы равными частями.
  4. Нагрейте глубокую сковороду на среднем огне и добавьте 1 столовую ложку оливкового масла. В него всыпьте грибы. Тушите до золотистого оттенка.
  5. Извлеките из сковороды грибы и переложите их в миску.
  6. Возьмите 2 столовые ложки мягкого сливочного масла и 2 столовые ложки муки. Взбейте миксером (2 минуты).
  7. Добавьте бульон и снова взбейте. Затем добавьте 1 стакан молока, продолжая взбивать. Масса должна получиться кремообразной.
  8. Соедините с измельчёнными грибами. Приправьте солью и перцем по вкусу. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда блюдо дойдет до желаемой консистенции, снимите с огня. Учитывайте, что кушанье всё равно будет слегка густеть при охлаждении.
  9. Подавайте горячим к картофельному пюре.

Важно! В лисичках присутствует небольшая горечь. В засушливое время года она усиливается. Если заморозить их сырыми, то это усилит горький вкус. Поэтому обязательно предварительно отваривайте или обжаривайте их.

Рецепт №2

средне

Со сливками

300 г 35 мин.
Шаги
6 ингредиентов
  • оливковое масло

    1 ч. л.

  • грибы

    150 г

  • сливки (20%)

    150 мл

  • свежемолотый перец

    1 ч. л.

  • соль

    по вкусу

  • чеснок

    1 зубок

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
132 ккал
Белки
5 г
Жиры
8 г
Углеводы
11 г
  1. Замочить сухие лисички в холодной воде на 12 часов. Затем слейте воду, а грибы мелко нарежьте.
  2. Нагрейте масло в сковороде на среднем огне.
  3. Добавьте нарезанные грибы и обжарьте до румяной корочки, а затем уменьшите огонь до среднего.
  4. Добавьте сливки, перец и щепотку соли. Дождитесь закипания и проваривайте, следя за тем, чтобы соус не пригорел и не переварился. Максимальное время — 8 минут.
  5. Как только количество жидкости уменьшится вдвое, добавьте измельчённый чеснок и проварите ещё 1 минуту. Посолите по вкусу.
  6. Снимите с огня и подавайте в качестве дополнения к стейку.

Знаете ли вы? Лисички можно хранить в холодильнике дольше, чем любые другие грибы. Они могут сохраняться до 10 дней.

Рецепт №3

средне

С чесноком и коньяком

45 мин.
Шаги
7 ингредиентов
  • сливочное масло

    30 г

  • репчатый лук (средний, мелко нарезанный)

    1 шт.

  • чеснок

    1 долька

  • лисички

    200 г

  • коньяк или сухое вино

    120 мл

  • сметана

    300 мл

  • соль, перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
337 ккал
Белки
6 г
Жиры
31 г
Углеводы
5 г
  1. Свежие лисички очистить от загрязнений. Тщательно промыть в воде. Поверхность шляпки можно протереть губкой.
  2. Затем мелко нарезать грибы и поджарить их в небольшом количестве масла до готовности.
  3. Растопить масло на сковороде на среднем огне. Добавить лук. Обжаривать, помешивая, до мягкости в течение 5 минут.
  4. Добавить на сковороду измельчённый чеснок и мелко нарезанные грибы. Обжаривать 2 минуты.
  5. Влить вино или коньяк. Довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего. Варить на медленном огне 2-3 минуты.
  6. Добавить сметану или густые сливки. Довести до кипения. Соус с молочными компонентами должен томиться на медленном огне до тех пор, пока не загустеет — это займёт около 10 минут или до тех пор, пока его объём не уменьшится вдвое.
  7. Приправить кушанье солью и перцем.

Важно! Если вы хотите, чтобы соус был низкокалорийным, замените сливки молоком. Конечно, он не будет таким «ярким», но всё равно будет вкусным.

Рецепт №4

средне

Из сушёных лисичек с молоком

10 30 мин.
Шаги
12 ингредиентов
  • сливочное масло

    1 ст. л.

  • оливковое масло

    2 ст. л.

  • грибы

    500 г

  • тимьян (свежий)

    2 побега

  • чеснок

    2 зубка

  • сливки (20%)

    250 мл

  • молоко

    200 мл

  • кукурузная мука

    3 ч. л.

  • лимонный сок

    1-2 ст. л.

  • рубленая зелень петрушки

    2 ст. л.

  • соль

    1 ч. л.

  • перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
110 ккал
Белки
4,1 г
Жиры
6,7 г
Углеводы
6,8 г
  1. Сухие лисички залить холодной водой на 12 часов. Затем воду слить, а грибы измельчить.
  2. Нагрейте в сковороде сливочное и оливковое масло вместе. Добавьте лисички, тимьян и приправьте солью и перцем.
  3. Обжарьте до золотистого цвета грибы, посыпьте чесноком.
  4. Соедините молоко с кукурузной мукой, размешайте. Влейте сливки и молоко. Кипятите на медленном огне 5–10 минут, пока смесь не загустеет.
  5. Приправьте лимонным соком, солью и перцем. Добавьте петрушку.

Знаете ли вы? Если грибы плохо обжарились, то получится соус светлого цвета. В этом нет ничего плохого, но, если вы предпочитаете более насыщенный оттенок, убедитесь, что грибы достаточно подрумянились.

Рецепт №5

средне

С сыром пармезан

10 30 мин.
Шаги
5 ингредиентов
  • грибы

    100 г

  • оливковое масло

    3 ст. л.

  • мука

    3 ст. л.

  • говяжий бульон

    50 мл

  • сыр тёртый

    100 г

Пищевая ценность на 100 г:
Калории
135 ккал
Белки
7,1 г
Жиры
7,7 г
Углеводы
5,9 г
  1. Сухие грибы замочить на 12 часов, затем слить воду и мелко нарезать.
  2. Масло разогреть на сковороде. Добавить в него грибы и поджарить до готовности.
  3. Посыпать мукой и проварить 2 минуты на очень слабом огне.
  4. Добавить бульон, уменьшить пламя и варить, помешивая, до тех пор, пока не загустеет.
  5. Добавить натёртый сыр и варить ещё 2 минуты.

Важно! Сыр помогает загустить соус, а также привносит потрясающий вкус. Поэтому, если соус недостаточно густой добавьте немного сыра или чайную ложку кукурузной муки.
Соусы из лисичек очень ароматные и прекрасно сочетаются со множеством блюд. К тому же они приготовлены из натуральных ингредиентов, что даёт им несомненное преимущество перед магазинными аналогами. Готовьте вкусно и помните, что главный секрет соуса — в хорошо промытых свежих грибах.

Была ли эта статья полезна?
Нет комментариев
Последние комментарии
Новое youtube видео