1 лайк
З давніх часів пиріжки були не просто однією з найсмачніших закусок, але і уособлювали собою саму історію розвитку кулінарної культури всіх слов'янських народів.
Знаєте ви? У 1989 р. в книзі рекордів Гіннеса був зафіксований найбільший пиріг у світі — його площа склала 110 м2, і виконаний він був з начинкою з винограду.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Крім правильно підібраного рецепта, ключовим моментом в отриманні смачних і ароматних пирогів є серйозний підхід до вибору всіх інгредієнтів.
Оскільки в начинці використовуються печериці, слід знати основні ознаки їх високої якості:
- допустимий колір свіжих грибів — від білого до бурого (потемніння на поверхні плодовитого тіла говорять про перезрілості, а значить такі печериці в приготованому вигляді будуть мати жорстку структуру);
- весь гриб повинен бути пружним і щільним, з приємним ароматом;
- на шампиньоне повинні бути відсутні видимі дефекти або вкраплення, це ж стосується плівки між капелюшком і ніжкою — її деформація також говорить про несвіжості продукту.
Рекомендується попередньо розпікати духовку до +220°С, після чого вже встановлювати необхідну температуру і помістити деко з пиріжками. Такий підхід дозволяє отримати рівномірне пропікання.
Рецепт №1
средне
Класичний рецепт пиріжків з печерицями
1,5 кг2 години 40 хв
Шаги
Видео-рецепт10 інгредієнтів
- борошно
3 склянки (700 г)
- цукор
2 ст. ложки
- молоко сухе
2 ст. ложки
- сіль
1,5 ч. ложки
- олія
2 ст. ложки
- вода
260 мл
- дріжджі сухі
1,5 ч. ложки
- гриби відварені
550 г
- цибуля ріпчаста 2 шт
- сіль, перець та інші спеції
за смаком.
Харчова цінність на 100 г:
Калорійність
255 ккал
Білки
7,8 г
Жири
7,45 м
Вуглеводи
40,03 г
- Першим ділом замішують тісто. Для цього у приготований посуд просіюють 3 склянки борошна.В борошно додають цукор, сіль, молоко і дріжджі, після чого всі інгредієнти перемішують.
- Потім в ємність з борошном вилити олію і воду (температура води — близько +40°С).
- Після ретельного вимішування тісто накривають чистою серветкою або рушником і ставлять у тепле місце, щоб воно підійшло (має збільшити свої розміри в 2-3 рази). Краще всього провести таку процедуру двічі — після того, як тісто підійде в перший раз, його добре обминають і відправляють назад підходити.
- Під час того, як піднімається тісто, приступають до начинки.Цибулини дрібно рубають (можна кубиками).
- Відварені гриби або пропускають через м'ясорубку або дрібно нарізають.
- У сотейнику розігрівають рослинне масло, в якому обсмажують ріпчасту цибулю до прозорого стану.
- До цибулі додають гриби, все перемішують. Після випаровування рідини, гриби з цибулею солять і перчать, після чого продовжують смажити до стану готовності.
- Поверхня, на якій планують вимішувати тісто, а також руки, змащують рослинним маслом. Тісто розділяють на невеликі порції, які скачують в кульки.
- Кожен кульку розкочують качалкою (у разі, якщо тісто м'яке, можна розплющити його руками).
- На кожен отриманий гурток викладають 1,5–2 ст. ложки начинки.
- Краї тіста з'єднують і ретельно прищипують, після чого кожен пиріг укладають на деко, попередньо устеленный пергаментом, швом донизу.
- Кожен пиріжок придавлюють рукою, після чого накривають рушником і залишають на 15 хвилин.
- Після того, як пиріжки настоялися і збільшилися в розмірі, кожен із них змащують жовтком яйця.Лист відправляють в духовку, попередньо розігріту до +170...+180°С і випікати до готовності (тобто до зарум'янювання). Середній час запікання — 20 хвилин.
Видео-рецепт
Важливо! Багато господинь додатково змащують пиріжки вершковим маслом після того, як дістають їх з духовки.