Влітку одночасно з усіма улюбленими білими грибами з'являються й інші, дуже схожі на них, але такі, що мають коричнювато-руде забарвлення. Таких представників лісового світу називають дубовиками. Для того щоб страва з них мала яскравий смак, необхідно правильно підібрати плоди. Після підбору вірних інгредієнтів дубовик можна готувати свіжим, консервувати або солити. Для початку необхідно ознайомитися з інформацією про те, як правильно підготувати плоди.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Недостатньо просто зібрати гриби, важливо правильно відібрати їх, відсортувати і дотримуватися всіх етапів обробки. Зима - це час, коли люди використовують для страв заготовлені заздалегідь продукти. Дубовик звичайний - це трубчастий гриб, який є чудовим сортом, придатним для будь-якої термічної обробки.
Засолити чи маринувати краще маленькі плоди. Так вони збережуть свій смак і дадуть максимум соку розсолу. Смажити і варити переважно великі дубовики, які не підходять для засолювання. Такий гриб буде менше ужарюватися і збереже свій смак, покрившись лише хрусткою скоринкою.
Приготування дубовика
Щоб приготувати дубовик, необхідно підібрати потрібний варіант обробки. До таких способів належать засмажування, засолювання, варіння або додавання свіжого плоду в різні страви. Саме від вибору варіанта обробки залежатиме показник того, скільки грибів знадобиться.
Рецепт №1
легко
Засолювання
- гриби дубовики
1 кг
- оцет
2 ст. л.
- лимонна кислота
1 ч. л.
- вода питна
250 мл
- цукор
1 ст. л.
- сіль
1 ст. л.
- приправи
за смаком
- За 2-3 години до приготування слід залити гриби водою та ретельно вимити від бруду.
- Далі невеликі плоди відварити протягом 20-25 хвилин.
- Поки вони варяться, потрібно підготувати розсіл. Для цього необхідно закип'ятити 250 мл води питної, після чого додати цукор, сіль і всі обрані приправи. Найчастіше це перець, часник і гвоздика. Варити рідину з прянощами протягом 10 хвилин.
- Проварені гриби укласти в банку і залити розчином, який щойно закипів, після чого додати 2 ст. л. оцту.
- Банку слід щільно закупорити і залишити остигати в перевернутому стані.
Рецепт №2
легко
Варені
- дубовики
1 кг
- вода питна
2 л
- сіль
1 ст. л.
- перець або часник
за смаком
- Свіжі гриби слід очистити та промити від бруду. Ніжки обрізати, щоб зріз був свіжим.
- Далі підготовлені плоди потрібно покласти в ємність із водою і варити протягом 10-15 хвилин.
- Після цього їх потрібно злити і знову прокип'ятити в чистій воді ще 15 хвилин. Після повторного закипання потрібно виловити плоди з бульйону і залишити на 25 хвилин остигати.
Рецепт №3
легко
Смажені
- гриби свіжі дубовики
2 кг
- сметана
200 мл
- часник
4 зубчики
- перець, сіль
за смаком
- Плоди ретельно промити й порізати на часточки або довгасті смужки.
- На розігріту сковорідку слід викласти підготовлені плоди та накрити кришкою.
- Після того як грибний сік випарується, протягом 15-20 хвилин, слід додати 200 мл сметани та ретельно перемішати. Залишити на вогні на 5-10 хвилин, після чого додати перець, сіль і натертий часник. Усе це прожарити ще кілька хвилин і дати охолонути. Таку страву можна подавати з кашами або макаронами.
Рецепт №4
легко
Суп
- гриби свіжі дубовики
2 кг
- вода питна
3 л
- спинка куряча
1 шт
- цибуля ріпчаста
3 шт
- картопля
1 кг
- морква молода
3 шт
- плавлений сир
250 г
- перець горошок
4 шт
- лавровий лист
3 шт.
- На вогонь слід поставити воду, поклавши в неї курячу спинку. Після того як рідина почне кипіти, потрібно прикрутити вогонь і залишити так на 15-20 хвилин.
- Поки готується бульйон, слід підготувати засмажку. Для цього цибулю нарізають дрібними кубиками, моркву натирають на тертку, а гриби, попередньо промиті, слід нашаткувати тонкими скибочками. Після цього цибулю викладають на розігріту сковорідку й обсмажують. Коли з'явиться легка золотистість, потрібно додати моркву та гриби. Залишити на середньому вогні на 10 хвилин, періодично помішуючи.
- Половину сиру - 125 г натерти на великій тертці та всипати в засмажку, додавши перець і сіль. Готувати до повного розчинення інгредієнта, після чого зняти з плити.
- Картоплю потрібно очистити від шкірки та нарізати скибочками середнього розміру. Коли вода з куркою повторно закипить, всипати картоплю і зробити вогонь сильнішим.
- Після того як суп знову закипить, необхідно додати засмажку і залишити ще на 15 хвилин.
Є тонкощі в обробці цього виду грибів, які має знати кожен. Якщо дотримуватися вказівок у рецептах, може вийти смачна й ароматна страва, яка сподобається всій родині.
